大廚教你親自嘗試這些小海鮮的做法！
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大廚教你親自嘗試這些小海鮮的做法！”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
富貴海鮮拌
本菜融合了多種海鮮食材的菜品，用適合當季的清爽開胃的涼拌方法，海鮮口感筋道，酸辣開胃，可緩解夏季食欲不振的情況。海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜，醬汁更醇香，使得菜品口味層次分明。
原材料
主料：蟄頭40克 ? 海腸30克 ? 扇貝肉40克 ? 鮑仔40克 ? 海螺40克 ?
輔料：香菜10克 ? 黃瓜80克 ?
調料：辣椒油25克 ? 海鮮撈汁25克 ? 大蒜泥8克 ? 米醋18克 ?
份量：2人份
做菜步驟
1、融合了多種海鮮食材的菜品，用適合當季的清爽開胃的涼拌方法，海鮮口感筋道，酸辣開胃，可緩解夏季食欲不振的情況。海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜，醬汁更醇香，使得菜品口味層次分明。
2、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮(zhèn)涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。
3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
4、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
雪菜帶子帶子形似干貝，呈扁圓體，色黃而有光澤。帶子是帶子螺(虱螺)的閉殼肌加工精制而成的。新鮮帶子螺含有多種維生素、蛋白質，及較高的營養(yǎng)價值，具有養(yǎng)陰等功效，美味鮮甜，是喜慶宴會上頭等的生食佐酒的佳品。
材料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許www.cndadi.net
調料：鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各適量
制作步驟：
1、帶子解凍后晾干水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味后翻炒均勻即可裝盤。
Ys630.com相關知識
海鮮是一種美味的食材，在我們的餐桌上具有重要的地位，而且海鮮的味道非常的清單，但是清單中是鮮美無比的味覺刺激，人們非常喜歡吃海鮮，而現(xiàn)在海鮮的烹飪方法不斷地發(fā)展，刺激的味覺享受成為了人們追求的重點，例如辣炒小海鮮是現(xiàn)在比較流行的方法，下面就來看看辣炒小海鮮的做法講解吧。
做法一：
主料：扇貝、鳥貝、蟶子、花蛤（只要是你喜歡的貝類都可以，我比較喜歡前三種）各一斤
調料：干辣椒、蒜瓣、蔥段、麻椒粒、醬油、雞精、鹽、淀粉、香葉
1、海鮮洗凈，取湯鍋煮海鮮，水沒過海鮮即可，開鍋后見貝類的殼已開，將鍋撤下。
2、大勺燒熱，倒入油，放入蒜瓣、蔥段爆出香味，加干辣椒、麻椒、香葉，在辣椒剛一變色時，把煮海鮮的湯一半倒入大勺，大火燒開后，改中火，放醬油、鹽、雞精調味，倒入海鮮翻炒，最后用淀粉勾個薄芡，出鍋。
做法二：
材料：蛤蜊500克、紅椒絲10克、蔥姜15克、鹽少許、生抽幾滴、水少許
做法：1、準備材料，將蛤蜊放鹽水中半天吐凈泥沙
2、將蔥姜切好備用，將紅椒絲在熱油鍋中煸香，放入蔥姜3、倒入蛤蜊，翻炒
4、加入少許鹽，生抽幾滴，視情況加入少許水，蓋上鍋蓋
5、3—5分鐘，蛤蜊開口后撒上小香蔥即可
以上就是對于辣炒小海鮮的做法講解了，人們對于海鮮的味道有一個變化的過程，從以前的注重對于原味的享受變成了對于味覺刺激的追求，從而出現(xiàn)了新式的海鮮做法，喜歡的人還特別的多，希望大家能夠了解一下上述的方法講解。
如今有越來越多的人們都是比較喜歡去吃海鮮的，但是如果經常去吃海鮮的話，對自己的身體并不是有很大的好處，這樣的話就會使得自己身體里面的營養(yǎng)物質攝入不是很平衡的，如果是本身就喜歡吃海鮮的話就必須要搭配一些素食進行吃的，這個時候就可以制作絲瓜小海鮮湯，里面所用的海鮮并不是那么特殊，就是我們經?？梢猿缘降母蝌?，還有一些蝦類的，就可以做出非常鮮美的一道湯。
菜系分類： 閩菜 功效分類： 夏季養(yǎng)生食譜 準備時間： 5-10分鐘 口味：清香味 工藝：煮
主料： 蛤蜊 北極蝦
輔料： 絲瓜
調料： 鹽 油
制作步驟
1. 蛤蜊用鹽搓洗兩次，盡量把貝殼表層的臟東西洗干凈，難洗的用刷子刷
2. 鍋里熱水，倒入蛤蜊，蓋上蓋子，煮兩分鐘左右，等待它們打開貝殼
3. 中間功夫給絲瓜去棱去皮，滾到切塊
4. 當蛤蜊全部張開以后，撈出備用，湯底過濾一下，以防底部有沙子，然后繼續(xù)燒開
5. 湯底燒開后，倒入幾滴油，倒入絲瓜，不要蓋蓋子，表面斷生即可把蛤蜊倒回來，加入北極蝦蝦，再次煮開大約2分鐘即可調入鹽食用。
制作提示
1 煮過蛤蜊的湯底最好過濾一下，底部的倒去，以防有沙子
2 煮絲瓜的時候不要蓋蓋子，蓋蓋子的很容易變黃
3 北極蝦本身是咸+鮮+甜的味道，所以，調入鹽的時候不要一次放入太多，慢慢加，試味，以防過咸。
不過在清洗北極蝦，還有蛤蜊的時候一定要用刷子清洗干凈的，這樣的話才可以保證里面的泥沙都可以清理出來的，要不然的話吃進去對人體是有很大的害處，最好是要把蝦線給扯掉的，因為蝦線里面是有非常多的臟東西，尤其是蛤蜊的清洗需要更加的用心，必須要用水過濾一遍再進行煮的，這樣才可以確保干凈衛(wèi)生。
海鮮的制作方法有很多，經常買來的海鮮我們可以煮著吃。特別是大蝦和螃蟹，因為海鮮的味道是十分新鮮的。所以可以使用任何的做法，辣鹵海鮮是人們常吃的海鮮種類。不僅味道香美，而且如果自己制作還可以經濟實惠。健康衛(wèi)生，同時可以根據自己口味進行調節(jié)制作。辣鹵小海鮮怎么制作呢？
辣鹵海鮮做法：
材料
蝦，干海椒，花椒，蒜，姜，豆辯，醬油，鹵水，蠔油，孜然粉，藤椒油
做法
1、蝦去蝦線。
2、鍋里下油，燒辣后關火或者開成最小的火!
3、關火后把花椒、姜片、蒜片丟進去……翻炒一下，再開火……要不是哈兒火大要搞糊。
4、下豆辯炒香。
5、再加干海椒翻炒，蠔油。
6、放蝦進去
7、鍋頭已經開始干了哈，這時候加鹵水，不用多了哈……要一飄根豆行老，再加水，水把蝦淹一半豆行了，開起大火沖起燒。
8、水差不多燒得要干了，嘗一下，味不夠豆加點醬油，再燒一下，起鍋。
9、裝盤撒點孜然粉。
海鮮鹵水(味型：咸鮮、五香微甜)
原料：A清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E紅曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作：1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。3、另起鍋放色拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。
水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二荊條120g，生姜60g，大蔥50g，色拉油300g，老鹵膏570g，食鹽60，黃豆醬60g，雞精50g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，酵母抽提物KA66(回味粉)10g，酵母抽提物TC01(雞肉增鮮膏)20g，酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。
制作流程
“三步走，一小時”：
第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料(老鹵膏除外)。
第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。
第三步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵海鮮了。
小貼士
1、因各類海鮮食材不同鹵制時間也不同：貝類海鮮要分開使用鹵湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以。蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮鹵20分鐘就可以。魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘。
2、鹵魷魚需要改刀，魷魚比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量鹵海鮮汁大火少溝芡，收汁就可以出鍋了。
3、根據各地口味加蔥花，香菜段。麻辣味比例也可以適當的進行調整。
麻辣小海鮮，是很多人非常喜歡的食物。尤其是喜歡吃辣的朋友，更是離不開麻辣小海鮮這道美食。一般來說，我們都是在飯店吃一些麻辣小海鮮食物，很少有人會在家里制作。海鮮的清理先不說，制作就很費時間，其實，想要在家制作麻辣小海鮮并不困難，罐裝做法可以解決很多人的困擾。
勁霸麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、勁霸蒸魚豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g以上配料混合后攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁，麻辣香甜，是不是非常簡單?讓你極其驚訝的海鮮汁，就此誕生!看看它能做什么菜吧!
麻辣小花螺
主料：花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將花螺清洗后，用姜汁汆水后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣龍蝦尾
主料：小龍蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克 醬料：調好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將小龍蝦清洗后，去頭;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣蟹鉗
主料：蟹鉗500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將蟹鉗清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣小鮑魚
主料：鮑魚500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將鮑魚清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣鮮蝦
主料：鮮蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將鮮蝦清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
本人就是特別愛吃火鍋的，特別是冬天和家人，朋友，同事聚在一起吃火鍋真的是很愜意，這就是生活啊，其實各種口味的火鍋中魚火鍋也是很不錯的，尤其是鯰魚火鍋。
一、鯰魚火鍋
菜譜簡介 湯色乳白，口味鮮香。
材料
主料：原料準備：鯰魚，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。
做法
1、宰殺活鯰魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發(fā)好。一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
二、泡菜黑魚火鍋
材料
主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；
調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。
做法
1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。
2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。
3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。
三、火鍋魚
材料
2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老板就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節(jié)）。
海鮮醬是我們生活中比較常見的一種食物調料，特別是對于燜肉的時候，加入一些海鮮醬可以很好的提味的，但是海鮮醬要選擇好吃的，味道才比較好的。而對于喜歡吃海鮮醬的朋友來說，大家是可以了解海鮮醬的制作方法的，這樣制作菜肴的時候就可以利用自己制作的海鮮醬拌入，提升菜肴的香味。
酸辣海鮮醬
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
特 點：有濃郁的魚香味、海鮮味。
用 途：魚香菜肴、各種味碟。
介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法。
(一)
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
(二)
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
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