辣鹵小海鮮
冬季養(yǎng)生海鮮。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“辣鹵小海鮮”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
海鮮的制作方法有很多，經(jīng)常買來的海鮮我們可以煮著吃。特別是大蝦和螃蟹，因為海鮮的味道是十分新鮮的。所以可以使用任何的做法，辣鹵海鮮是人們常吃的海鮮種類。不僅味道香美，而且如果自己制作還可以經(jīng)濟實惠。健康衛(wèi)生，同時可以根據(jù)自己口味進行調(diào)節(jié)制作。辣鹵小海鮮怎么制作呢？
辣鹵海鮮做法：
材料
蝦，干海椒，花椒，蒜，姜，豆辯，醬油，鹵水，蠔油，孜然粉，藤椒油
做法
1、蝦去蝦線。
2、鍋里下油，燒辣后關(guān)火或者開成最小的火!
3、關(guān)火后把花椒、姜片、蒜片丟進去……翻炒一下，再開火……要不是哈兒火大要搞糊。
4、下豆辯炒香。
5、再加干海椒翻炒，蠔油。
6、放蝦進去
7、鍋頭已經(jīng)開始干了哈，這時候加鹵水，不用多了哈……要一飄根豆行老，再加水，水把蝦淹一半豆行了，開起大火沖起燒。
8、水差不多燒得要干了，嘗一下，味不夠豆加點醬油，再燒一下，起鍋。
9、裝盤撒點孜然粉。
海鮮鹵水(味型：咸鮮、五香微甜)
原料：A清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E紅曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作：1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。3、另起鍋放色拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。
水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二荊條120g，生姜60g，大蔥50g，色拉油300g，老鹵膏570g，食鹽60，黃豆醬60g，雞精50g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，酵母抽提物KA66(回味粉)10g，酵母抽提物TC01(雞肉增鮮膏)20g，酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。
制作流程
“三步走，一小時”：
第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料(老鹵膏除外)。
第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。
第三步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵海鮮了。
小貼士
1、因各類海鮮食材不同鹵制時間也不同：貝類海鮮要分開使用鹵湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以。蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮鹵20分鐘就可以。魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘。
2、鹵魷魚需要改刀，魷魚比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量鹵海鮮汁大火少溝芡，收汁就可以出鍋了。
3、根據(jù)各地口味加蔥花，香菜段。麻辣味比例也可以適當?shù)倪M行調(diào)整。
Ys630.com相關(guān)知識
內(nèi)地的人對于海鮮其實抱有非常大的期待，由于生活的地方并不臨海造成海鮮的價格普遍偏高，每次吃海鮮都需要特別珍惜并且將其做好。海鮮最主要的特別之處就在于它的鮮美，簡單的白水煮海鮮配上自己調(diào)制的佐料味道也不會差到哪里去，對于一些手藝比較好的人可以嘗試著做辣鹵海鮮，這種吃法會比較的入味。
湯料：
黃油老母雞 2 只，肉皮 2 斤，鳳爪 4 斤，龍骨 5 斤，豬腳 2.5 斤，清水 60 斤。
輔料：
泰國香茅草 150 克，南姜 500 克，老姜 500 克，沙姜 250 克，香菜 150 克，小蔥 30 克，帶皮蒜 2 只，紅美人椒 2 只，雞油 15 斤，香菇 250 克，桂圓帶殼 10 只。
調(diào)料：
味達美 1500 克，海天生抽 500 克，財神蠔油 300 克，麥芽糖 200 克，香油 250 克
香料：
八角 150 克，小桂皮 150 克，香菜籽 100 克，白扣 100 克，香葉 75 克，山奈 150 克，丁香25 克，草果 25 克，茴香 50 克，陳皮 75 克，紅花椒 100 克，辣椒 150 克，羅漢果 1 只，炒白胡椒 50 克。蛤蚧 1 只（用火烤香）。
制作方法：
1.凈高湯 60 斤去渣待用。
2.將老姜，小蔥，帶皮蒜，香菜，香菇用雞油炸香，連南姜鮮沙姜，香茅草用紗布裝起來備用。
3.調(diào)料麥芽糖蒸化，跟醬油，香油兌一起待用。
4.所有香料用紗布袋包好待用，放在湯里慢火煲 2 個小時即可鹵用。
5.在鹵肉的同時每次加 2斤五花肉一起鹵。
6.鹵煮各種海鮮之前要將海鮮靜養(yǎng)吐沙，鍋中加入姜蔥料酒鹽調(diào)味將海鮮貝類煮氽水。
7.將麻辣鹵水盛裝在小鍋內(nèi)單獨煮開分類鹵泡，根據(jù)海鮮的品種進行泡制，蟹，琵琶蝦，鮑魚泡 5分鐘，貝類 2 分鐘左右。
五斤海鮮量：
A 料：海天海鮮醬25 克、甜面醬 25 克、黃姜粉15 克、咖喱粉50 克、3A 粉 15 克、胡椒粉 10 克、海天蠔油 10 克、肉寶王 10 克、高彈素10 克。
B 料：甘草、白芷、肉蔻、草果【去籽】、沙仁各15 克，香茅草10 克，姜蔥各 50 克，辣椒王 100 克、紅花椒25 克 、麻椒25 克、鹽10 克、雞精25 克、味精25 克。
制作流程：
兩斤色拉油，姜蔥炸香，香料用油炒香，把姜蔥香料放入鍋內(nèi)，加水，加半瓶啤酒，放 50 克冰糖，放入 A 料、鹽、雞精、味精、水淹住海鮮就可以了，開鍋 5 分鐘，泡半個小時，撈起來?；ń酚妥约嚎粗?，香油自己看著加?！君埼r要先炸一下】
大家都知道夏季是吃海螺的季節(jié)，約上三五個好友，大家一邊看著世界杯，一邊吃著海螺，一邊聊著家常，想想都讓人心情愉悅，其實如果在外面吃海螺，既不干凈又不衛(wèi)生，吃了很可能會鬧肚子，其實自己在家做干凈又衛(wèi)生，那香辣小海螺怎么做呢？下面介紹幾種香辣小海螺的家常做法。
香辣小海螺做法
食材
小海螺260g（鮮），姜2片，料酒10ml，鹽3g，油30ml，郫縣豆瓣辣醬10ml，白胡椒粉3g
步驟/方法
鮮小海螺提前一天放入鹽水中吐凈泥沙，反復沖洗干凈，備用。
將小海螺放入滾水中，汆燙30秒，撈出瀝干水分。
中火燒熱鍋中的油，放入鮮姜片略炒，之后倒入郫縣豆瓣辣醬翻炒，加入小海螺拌炒均勻，調(diào)入料酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻即可。
香辣小海螺做法
材料
海螺肉300克香菜1棵生姜1小塊干辣椒8個食用油50克醬油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精鹽2小匙
做法
1.螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；
2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最后加入香菜拌勻即可。
注意：香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。
香辣小海螺做法
用料: 新鮮小海螺1000克
調(diào)味料：蔥姜蒜干辣椒各適量花椒、鹽少許生抽醬油少許
制作：
香辣小海螺
1.鮮活海螺經(jīng)過清洗吐沙后，控去水分
2.蔥姜蒜干辣椒分別處理成片和段
香辣小海螺
3.炒鍋放油燒熱放入花椒爆香
4.將處理好的蔥姜蒜放入翻炒出香味
5.立即將控好水的海螺倒入鍋中翻炒
6.待小海螺均勻的裹上油脂時，放入少許的生抽醬油，繼續(xù)翻炒大概2-3分鐘。
7.加入適量的清水開鍋后再加入少許的鹽
8.繼續(xù)翻炒煮大概4-5分鐘，見螺口張開螺肉探出殼體，可以輕松剝離就可以出鍋啦
麻辣香鍋的食材可以根據(jù)自己的喜好來隨意搭配，比如各種蔬菜，肉類，動物內(nèi)臟，海鮮，各種加工后的丸子等，其中麻辣海鮮就是一道很受歡迎的美食，海鮮可以補充人體高蛋白，對皮膚好，補充人體鈣質(zhì)以及碘等營養(yǎng)元素，麻辣小海鮮的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.食材
海鮮類主料：大蝦半斤 小螃蟹8兩 花蛤1斤 比管半斤
蔬菜類主料：金針菇 杏鮑菇
菜花土豆 萵筍 魔芋
豆制品丸類主料：魚丸 豆干
油豆腐火腿（沒用上）
輔料：面粉2大湯勺，淀粉1大湯勺。
五香辣油材料：八角3塊、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1個、山奈2塊、草果1個、桂皮1塊、香葉3片、油200毫升
麻辣香鍋的調(diào)料：五香辣油200ml、郫縣豆瓣醬4大湯匙
火鍋調(diào)料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一頭、蔥段1大段、料酒2湯匙糖3大湯匙，鹽少許，白芝麻適量，香菜適量。
二.步驟
1.五香辣油做法：
*鍋中放入油，將五香辣油的材料加入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2.香鍋材料準備：
蔬菜豆制品類清洗干凈，改刀，或切片，或切條，隨大家喜歡了。
3.鍋內(nèi)燒開水，蔬菜豆制品類，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了?；ǜ蜷_口即可，比管變色即可，不要煮老了，處理好的材料要瀝干水分備用，不然做出的麻辣香鍋會太水。
4.蝦剪須，開背去泥腸，用少許料酒和鹽腌制。
5.花蛤用水洗去泥沙。
6.螃蟹撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。（此過程比較殘忍，老公代勞的時候，他也有點手軟，螃蟹還是活生生的，嗚嗚，阿彌陀佛）
7.面粉2大湯勺，淀粉1大湯勺用水調(diào)成面糊，蟹殼內(nèi)涂上面糊入油鍋炸成金黃色撈出，蟹切口處沾面糊入油鍋炸成金黃色撈出，大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。
8.麻辣香鍋最后制作：
9.鍋內(nèi)放五香辣油，燒熱以后放入干辣椒炸香.
10.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
11.加入姜片、大蒜，蔥炒香。
12.加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）調(diào)味。
13.放入材料，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒，芝麻和香菜炒勻即可。
三.注意事項
嘮叨幾句：蔬菜類每種不要太多，100克左右即可，喜歡吃的可以多一點。*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。
海鮮醬是我們生活中比較常見的一種食物調(diào)料，特別是對于燜肉的時候，加入一些海鮮醬可以很好的提味的，但是海鮮醬要選擇好吃的，味道才比較好的。而對于喜歡吃海鮮醬的朋友來說，大家是可以了解海鮮醬的制作方法的，這樣制作菜肴的時候就可以利用自己制作的海鮮醬拌入，提升菜肴的香味。
酸辣海鮮醬
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
特 點：有濃郁的魚香味、海鮮味。
用 途：魚香菜肴、各種味碟。
介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
(一)
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
(二)
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
鹵水的口味有很多種，大家可以根據(jù)自己的愛好進行熬制，辣鹵海鮮鹵水是一種常見的鹵水，其做法非常簡單，比如猛辣鹵水的配方包括姜塊、蔥段、干川椒、八角、花椒、山奈、香葉等;海鮮鹵水的配方包括老雞、豬棒子骨、桂皮、花椒、生抽、耗油、小茴香等。
一、猛辣鹵水(味型：香辣)
原料：A色拉油2000克，姜塊120克，蔥段150克。B干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、
桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花(中藥材，藥店有售)、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。C鹽300克，雞精20克，紅曲米50克，玫
瑰露酒100克，鮮湯5000克，生抽600克，冰糖20克。D雞架2000克，豬腿骨1500克。
制作：1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫后洗凈待用。2、干川椒剪成節(jié);將所有B料放入清水中浸泡10分鐘，取出備用;紅曲米放入沸水中大火煮
1分鐘備用。3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有B料小火翻炒10分鐘至出香，放入鮮湯、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生
抽、紅曲米水小火熬2.5小時即成。
二、辣鹵海鮮做法
材料：
蝦，干海椒，花椒，蒜，姜，豆辯，醬油，鹵水，蠔油，孜然粉，藤椒油
做法：
1、蝦去蝦線。
2、鍋里下油，燒辣后關(guān)火或者開成最小的火!
3、關(guān)火后把花椒、姜片、蒜片丟進去……翻炒一下，再開火……要不是哈兒火大要搞糊。
4、下豆辯炒香。
5、再加干海椒翻炒，蠔油。
6、放蝦進去
7、鍋頭已經(jīng)開始干了哈，這時候加鹵水，不用多了哈……要一飄根豆行老，再加水，水把蝦淹一半豆行了，開起大火沖起燒。
8、水差不多燒得要干了，嘗一下，味不夠豆加點醬油，再燒一下，起鍋。
9、裝盤撒點孜然粉。
三、羊肉鹵水(味型：香辣、孜然味濃)
原料：羊腿骨、雞架骨各2000克，美極鮮醬油、干辣椒、生姜各100克，大蔥200克，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然
50克，八角30克，白胡椒、香葉、紫草各10克，丁香5克，羅漢果2個，冰糖150克，花雕酒300克，精鹽、老抽、生抽各250克，色拉油500克。
制作：1、羊腿骨、雞架骨入不銹鋼桶中加清水15千克、生姜50克(拍破),大蔥100克(挽結(jié)),花椒、花雕酒150克大火燒開后撇凈浮沫，小火熬2小 時,去料渣得鮮湯入鹵鍋。2、鍋放色拉油燒至五成熱，投干辣椒(切節(jié))、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白豆蔻、香葉、紫草、 良姜、丁香和羅漢果(拍破)小火慢炒至出香后起鍋，將香料裝入紗布袋中制成香料包。3、將香料包放入鹵鍋中,再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放 入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))，倒入剩下的花雕酒,調(diào)入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油,燒沸并熬出香味后即成。
特點:香辣味突出,孜然味濃郁。
應用：可鹵制各種羊肉原料。
四、海鮮鹵水(味型：咸鮮、五香微甜)
原料：A清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蠔 油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E紅曲米300克，色 拉油200克，料酒30克。
制作：1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。3、另起鍋放色 拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。
如今有越來越多的人們都是比較喜歡去吃海鮮的，但是如果經(jīng)常去吃海鮮的話，對自己的身體并不是有很大的好處，這樣的話就會使得自己身體里面的營養(yǎng)物質(zhì)攝入不是很平衡的，如果是本身就喜歡吃海鮮的話就必須要搭配一些素食進行吃的，這個時候就可以制作絲瓜小海鮮湯，里面所用的海鮮并不是那么特殊，就是我們經(jīng)?？梢猿缘降母蝌郏€有一些蝦類的，就可以做出非常鮮美的一道湯。
菜系分類： 閩菜 功效分類： 夏季養(yǎng)生食譜 準備時間： 5-10分鐘 口味：清香味 工藝：煮
主料： 蛤蜊 北極蝦
輔料： 絲瓜
調(diào)料： 鹽 油
制作步驟
1. 蛤蜊用鹽搓洗兩次，盡量把貝殼表層的臟東西洗干凈，難洗的用刷子刷
2. 鍋里熱水，倒入蛤蜊，蓋上蓋子，煮兩分鐘左右，等待它們打開貝殼
3. 中間功夫給絲瓜去棱去皮，滾到切塊
4. 當蛤蜊全部張開以后，撈出備用，湯底過濾一下，以防底部有沙子，然后繼續(xù)燒開
5. 湯底燒開后，倒入幾滴油，倒入絲瓜，不要蓋蓋子，表面斷生即可把蛤蜊倒回來，加入北極蝦蝦，再次煮開大約2分鐘即可調(diào)入鹽食用。
制作提示
1 煮過蛤蜊的湯底最好過濾一下，底部的倒去，以防有沙子
2 煮絲瓜的時候不要蓋蓋子，蓋蓋子的很容易變黃
3 北極蝦本身是咸+鮮+甜的味道，所以，調(diào)入鹽的時候不要一次放入太多，慢慢加，試味，以防過咸。
不過在清洗北極蝦，還有蛤蜊的時候一定要用刷子清洗干凈的，這樣的話才可以保證里面的泥沙都可以清理出來的，要不然的話吃進去對人體是有很大的害處，最好是要把蝦線給扯掉的，因為蝦線里面是有非常多的臟東西，尤其是蛤蜊的清洗需要更加的用心，必須要用水過濾一遍再進行煮的，這樣才可以確保干凈衛(wèi)生。
在酸甜苦辣這四種味道中，辣味可謂是王道，而又麻又辣則可以稱得上是王道中的王道。我們知道，湖北武漢地區(qū)的人很偏愛麻辣味兒，從之前的辣得跳，到火遍全國的重慶火鍋，到現(xiàn)在流行的麻辣小海鮮，不僅深受武漢食客們的喜愛，而且已經(jīng)成為了全世界的一種美食，不多說了，趕緊來看下秘制麻辣小海鮮的配方吧。
一、秘制麻辣小海鮮麻辣醬料配方
1.中辣配比;
六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建辣椒王段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
2.微辣配比;
六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
制作過程;
色拉油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，味精20克，
鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比)，炒出香味，加入蠔油，花雕酒，鹽，味精小火熬制均勻冒泡即可。
二、麻辣小海鮮(附秘制香辣醬配方)做法
材料
螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調(diào)味，郫縣豆瓣醬，自制老干媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)
做法
1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘后撈出，即過冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理后斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調(diào)味，入鍋轉(zhuǎn)小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉(zhuǎn)大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調(diào)味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
三、麻辣海鮮汁做法
勁霸麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、勁霸蒸魚豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g
以上配料混合后攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁，麻辣香甜，是不是非常簡單?
麻辣小海鮮，是很多人非常喜歡的食物。尤其是喜歡吃辣的朋友，更是離不開麻辣小海鮮這道美食。一般來說，我們都是在飯店吃一些麻辣小海鮮食物，很少有人會在家里制作。海鮮的清理先不說，制作就很費時間，其實，想要在家制作麻辣小海鮮并不困難，罐裝做法可以解決很多人的困擾。
勁霸麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、勁霸蒸魚豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g以上配料混合后攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁，麻辣香甜，是不是非常簡單?讓你極其驚訝的海鮮汁，就此誕生!看看它能做什么菜吧!
麻辣小花螺
主料：花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將花螺清洗后，用姜汁汆水后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣龍蝦尾
主料：小龍蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克 醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將小龍蝦清洗后，去頭;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣蟹鉗
主料：蟹鉗500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將蟹鉗清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣小鮑魚
主料：鮑魚500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將鮑魚清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣鮮蝦
主料：鮮蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將鮮蝦清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣小海鮮這種美食主要就是在夏天的時候非常受人歡迎，吃起來的話還是會有一些辣味的，而且可以根據(jù)自己的口感來放辣椒的，但是麻辣小海鮮最重要的就是其中的湯汁，如果是湯汁不那么正宗的話就會導致這道美食吃起來不是那么好吃的，而且海鮮的選擇上面也是至關(guān)重要的。
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類： 青筍、蓮藕、竹筍、 圓白菜、蘑菇、 金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、 魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、 螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、 午餐肉、 牛蛙、鱔魚等
內(nèi)臟類：百葉、 毛肚、 鴨腸、 鴨胗等
丸類： 素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品： 豆腐干、腐竹、 凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、 平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調(diào)料：
(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、 郫縣豆瓣(剁碎)2 湯匙(30ml)、 火鍋調(diào)料50克、 干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、 白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、 草果1個、干辣椒10克、茴香5克、 肉寇1個、 山奈1塊、 桂皮1塊、 香葉2片、油
1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒 麻辣香鍋，還可以做 水煮魚、 涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、 干辣椒、 草果、山奈、 桂皮、 香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊; 青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸?。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會 水水的。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種 燈籠椒也可以不剪。
趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒 郫縣豆瓣和 火鍋調(diào)料了。
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出 紅油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
香辣鹵藕片這道美食吃起來味道是非常不錯，有很好的開胃效果，當感覺到自己沒有什么食欲，特別是在夏天的時候就可以吃一些香辣鹵藕片，就可以調(diào)動起來自己的食欲，而且還可以起到一個解暑的效果，不過在做的時候一定要注意先浸泡后再去腌制，這就可以讓藕片吃起來更加爽脆。
1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料(八角、 丁香、 桂皮、 陳皮、 肉蔻、花椒)洗凈，裝在調(diào)料袋里(可以用紗布將香料裹起來扎好)，干紅辣椒剪成段，姜拍松待用;
2、 砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將 調(diào)料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可，開鍋煮;
3、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續(xù)熬煮;
4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要略咸于自己習慣的咸度;
5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續(xù)煮;
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關(guān)火;
藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調(diào)味。
做法
1、將 蓮藕去皮，然后切成薄片;將切好的蓮藕用清水沖去淀粉，然后瀝干水分備用;
2、鍋中水燒開后放入 蓮藕片、葵花油、鹽，大火煮開;然后撈出蓮藕，放入冷開水中過涼，然后瀝干水分備用;
將藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油拌均勻即可，撒上芝麻口感更好。
香辣鹵牛肉是一種大家比較喜歡吃的食物，它的味道又香又辣，可以刺激我們的食欲，也是大家食用最多的一種泡面，但是大家不能經(jīng)常吃，很容易會引起上火以及泡面的營養(yǎng)不足，不能完全提供我們身體所需。對于香辣鹵牛肉做法，我們可以來了解文章的做法，然后偶爾的食用一些。
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。做法牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水(我用的是老鹵)，沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
隨著人們生活水平的提高，人們在餐桌上的選擇也越來越多，由原來的蘿卜白菜逐漸拓展到了其他的方面，有人喜吃陸地上的，那就有人喜歡吃海里游得。近些年來，海鮮作為一種新的食材逐漸出現(xiàn)在了人們的餐桌上。海鮮固然美味可口，可是怎樣才能簡單的做出海鮮呢？下面我就為大家介紹小海鮮的做法。
做法:1.蒸 (可蒜茸蒸.豆鼓蒸) 貝殼類的例如:扇貝.海白.生蠔可用蒜茸蒸.豆鼓蒸 2.炒 體積偏小點的貝類最適合炒,可加入生姜.蔥段.青紅椒絲炒 3.白灼 直接用鹽水灼熟后,配調(diào)料蘸來吃 4.煲湯 根據(jù)口味喜好用不同的螺來煲湯 5.錫紙鋦 直接用踢紙包好調(diào)好配料如姜鹽等在放入鍋中鋦
做法：
1、冷凍青口貝自然解凍，拉出去除舌頭，用清水沖洗干凈，瀝干；
2、將蛋黃沙拉醬、泰式甜辣醬、、魚子醬分別放入碗里，調(diào)勻；
3、調(diào)好的醬汁抹在青口貝上，排入烤盤；
4、放入預熱250度的烤箱中層，焗烤5分鐘，至表面起泡，撒上九層塔碎（或蔥花）即可。
其實海鮮的制作流程并不復雜，只要大家多操作幾次，認真的記住每一個步驟，并且嚴格按照先后順序，那么久一定能夠做出美味可口的小海鮮了，以后也就不用只能在外面吃海鮮了，自己在家也能夠嘗試。
如果要問大家平時最愛吃豬的哪塊肉，相信有很多人會回答到豬耳朵，因為豬耳朵的肉吃起來很特別，與其他豬肉都不相同，有種脆脆的口感，很多人喜歡用豬耳朵拌涼菜作為下酒菜吃，其實香辣鹵豬耳朵也是一道很好的下酒菜，那么今天就來給大家分享一下香辣鹵豬耳朵的做法。
豬耳朵搭配辣椒吃起來更加鮮香，不僅富含膠質(zhì)。而且還含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物以及脂肪。另外，豬耳朵里面還有著維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，適合體質(zhì)虛弱的人們食用哦。
準備材料：鹵耳朵一個、青紅辣椒適量、蔥適量、醬油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1、準備全部材料；將本來已經(jīng)鹵好的豬耳朵切成片，在上面撒上椒鹽粉（好香好香的趕腳~）。
2、起炒鍋，熱鍋后放油，將油燒到7成熟的時候，倒入豬耳朵翻炒3分鐘（好吧，3分鐘后手軟了~）。
3、然后將炒好的豬耳朵裝盤備用。
4、還在剛才的那個鍋里面，倒入適量的油，放入青紅辣椒，翻炒均勻。
5、等到青紅辣椒炒到快熟的時候，就倒入豬耳朵繼續(xù)炒。
6、最終，辣椒熟了，就可以放入醬油、食鹽、蔥以及味精調(diào)味，翻炒均勻，看到豬耳朵上色就可以裝盤了。
這道香辣鹵豬耳朵口感爽脆可口，味道香噴噴還辣乎乎，無論是下飯還是當做下酒菜，都非常惹味??！
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