常常被我們丟掉的營養(yǎng)食物！
養(yǎng)生健康老人常吃那些食物好。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“常常被我們丟掉的營養(yǎng)食物！”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
每種食物中的營養(yǎng)含量也不同，不同的食物給人體帶來益處當然也是不同的。在日常飲食中只有食物多樣化和避免偏食，才能更好的維護身體的健康。大多數(shù)食材都需要經過初步的處理之后才可以進行下一步烹調或食用。很多人在處理食材的時候會將食物中的更具有營養(yǎng)成分的部分丟棄，殊不知往往是被丟棄的這些食物更具有養(yǎng)生價值。下面編就和大家一同來了解食物中的哪些部位更具有營養(yǎng)，以及這些被丟棄的寶貝有何作用。
被放棄的糙米
在日常生活中大家更喜歡白皙、富有彈性的白米飯，而對于口感粗糙、質地精密的糙米而不感興趣。但是往往被放棄的糙米更富有營養(yǎng)。
因為稻谷中60%以上的營養(yǎng)物質，如維生素、礦物質和膳食纖維存在于外層的組織中，所以糙米相較于精米，其更能給人體供給營養(yǎng)。
同時糙米相較于精米，其中的膳食纖維更有利于減肥、控血糖和改善便秘。而精米比糙米只是碳水化合物的含量高。但是在B族維生素和維生素E方面，卻匱乏很多。
被丟棄的生姜
大家都知道生姜具有很高的養(yǎng)生價值，可以驅寒、調理胃腸道、增強免疫力，在食物烹調方面，生姜可以去腥和提升食物的香味。但是很多人在飲食上討厭生姜的刺激劑氣味或辛辣味道，所以會將其丟棄或者徹底不添加。
其實在夏季食用生姜可以健脾胃，改善夏季因為人體唾液、胃液分泌減少而出現(xiàn)的食欲不振、腸胃蠕動緩慢等問題。同時夏季食用生姜還可以解暑降溫，改善夏季氣溫高引起的頭暈、心悸、胸悶和惡心現(xiàn)象。
平時食用生姜還可以改善偏頭疼、暈車，對于人體能起到加速血液循環(huán)、振奮神經和抗氧化等。
所以，飯菜中的生姜也有一定養(yǎng)生功效，不適宜丟棄，而且夏季烹調時放入生姜，也符合“冬吃蘿卜夏吃姜”的養(yǎng)生方法。
少有人吃的“天然胃藥”
甘藍也就是俗稱的包菜，其又有天然胃藥的稱呼。在中醫(yī)看來甘藍性味甘平，入胃經和腎經，適合養(yǎng)胃。而從今天的營養(yǎng)角度來看，甘藍中的維生素K1、維生素U可以保護胃黏膜阻止，抗擊胃潰瘍，適合用來養(yǎng)胃。但是現(xiàn)代蔬菜種類繁多，反而忽略了對甘藍的選擇。
芹菜葉子
說起吃芹菜，大家往往會選擇食用芹菜莖部分，而將芹菜葉子丟棄，其理由是芹菜葉子味道苦澀不好吃。殊不知芹菜葉子才是真正的寶貝。
首先，芹菜葉子之所以苦澀是因為富含的甘露醇、揮發(fā)性油脂、元荽甙等物質所引起的。而這些物質有控血壓和鎮(zhèn)靜的作用。
其次，芹菜葉子中的胡蘿卜素、維生素C含量均高于芹菜的莖。所以食用芹菜葉子更具有養(yǎng)生價值。
另類的保健品——茄子
茄子一直是受到大家推崇的蔬菜，其有降火、抗氧化、維護心血管、降血脂和防癌等功效。所以常常提倡三高人群多吃茄子。而市面上的茄子主要分為紫色和白色兩種，其中紫色茄子深受推崇。
但是大家往往會在食用茄子時，將茄子皮、茄子蒂等部位丟棄。其實與其通過食用如黑枸杞、藍莓等保健食品，不妨食用富含花青素的茄子皮，其中的胡蘿卜素和花青素同樣可以抗氧化。
被丟棄的茄子蒂其實是一味中藥材，中醫(yī)記載茄子蒂有涼血和解毒的功效，夏季食用可以改善口瘡、牙痛等問題。
綠豆皮
綠豆有清熱解毒、解暑、補鉀、降血脂和抗菌等功效，是夏季降暑去火的必備品。但是很多人在食用綠豆或喝綠豆湯時，覺得綠豆皮的口感不好，將其丟棄或吐掉。
其實綠豆皮中富含膳食纖維，更適合減肥和緩解便秘。而在《本草綱目》中記載綠豆皮性味甘、寒，可以清熱去眼疾。甚至用綠豆皮煎水可以調理腸炎等。
蘿卜皮
蘿卜皮中的營養(yǎng)也很豐富，其富含蘿卜硫素、淀粉酶和粗纖維等，可以促進免疫力的形成、助消化和加快腸道蠕動。只要清洗干凈，其營養(yǎng)價值也很高。
結語：食物是維持人體一切活動的營養(yǎng)來源，同時飲食也影響著人體的健康程度。同一種食物的不同部位所提供的營養(yǎng)成分也不同，生活中丟棄的一些食物邊角料或者很少選擇的食物，更可能具有養(yǎng)生功效，希望上文我們給大家介紹的養(yǎng)生食物能對你有所幫助。
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野菜常常被我們忽視 卻可以藥食兩用
馬蘭
也是一種常見的菊科野菜。具有極高都藥用和膳食價值，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，福建廣東人稱田邊菊，湖北、四川人把它叫泥鰍菜，幼葉可以當成蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。據說有清熱解毒的作用。開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好的。
薺菜
薺菜是一種最常見的野菜，既可炒食、涼拌，又可作餃子餡。屬于十字花科蔬菜，其中含二硫酚硫酮，長期食用油抗癌功效。薺菜中還含豐富的胡蘿卜素，是治療干眼病、夜盲癥的良好藥物，其還有消炎止血、降脂降壓降低膽固醇的作用，非常適合老人食用。
黃花菜
黃花菜,又名金針菜、忘憂草, 它的花蕾自古以來就是一種美食，味鮮質嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
中醫(yī)認為黃花菜性平、味甘、微苦，有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、利水通乳、清利濕熱、發(fā)奶等多重功效。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,會造成胃腸道中毒癥狀,所以不能生吃，須加工曬干，可以涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
一串紅
是“一串紅”，不是“一丈紅”，認錯了可千差萬別啊。一串紅是常用的紅花品種，花朵繁密，色彩艷麗，常用于景觀花壇的主體栽種，但它卻是很重要的一味中藥材。其藥用部分為全草，鮮用或曬干備用，有涼血止血、清熱利濕、散瘀止痛的功效。
小薊
野菜之一。因其花蕊長滿刺，民間俗稱：刺兒菜。小薊生搗根絞汁服，有涼血止血、清熱消腫作用;小薊、夏枯草各15g，煎水代茶飲，可以降血壓;可治各種咳血，吐血，血痢，癰疽腫毒，外傷出血等，但注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌服小薊。
野菜常常被我們忽視 卻可以藥食兩用
馬蘭
也是一種常見的菊科野菜。具有極高都藥用和膳食價值，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，福建廣東人稱田邊菊，湖北、四川人把它叫泥鰍菜，幼葉可以當成蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。據說有清熱解毒的作用。開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好的。
薺菜
薺菜是一種最常見的野菜，既可炒食、涼拌，又可作餃子餡。屬于十字花科蔬菜，其中含二硫酚硫酮，長期食用油抗癌功效。薺菜中還含豐富的胡蘿卜素，是治療干眼病、夜盲癥的良好藥物，其還有消炎止血、降脂降壓降低膽固醇的作用，非常適合老人食用。
黃花菜
黃花菜,又名金針菜、忘憂草, 它的花蕾自古以來就是一種美食，味鮮質嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
中醫(yī)認為黃花菜性平、味甘、微苦，有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、利水通乳、清利濕熱、發(fā)奶等多重功效。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,會造成胃腸道中毒癥狀,所以不能生吃，須加工曬干，可以涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
一串紅
是“一串紅”，不是“一丈紅”，認錯了可千差萬別啊。一串紅是常用的紅花品種，花朵繁密，色彩艷麗，常用于景觀花壇的主體栽種，但它卻是很重要的一味中藥材。其藥用部分為全草，鮮用或曬干備用，有涼血止血、清熱利濕、散瘀止痛的功效。
小薊
野菜之一。因其花蕊長滿刺，民間俗稱：刺兒菜。小薊生搗根絞汁服，有涼血止血、清熱消腫作用;小薊、夏枯草各15g，煎水代茶飲，可以降血壓;可治各種咳血，吐血，血痢，癰疽腫毒，外傷出血等，但注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌服小薊。
籽是果蔬里的營養(yǎng)黃金
冬瓜籽預防心血管?。憾献押衼営退岬炔伙柡椭舅?，能有效減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹飪冬瓜時，可以把籽摳出來，晾干后炒著吃。另外，還可以連皮帶籽將其打成汁喝掉。
西瓜籽清肺化痰：西瓜籽味甘、性平，可清肺潤腸、化痰止渴，對咳嗽痰多和咯血等癥狀有輔助療效。西瓜籽富含油脂，有健胃、通便的作用，因此，沒有食欲或便秘時不妨食用一些西瓜籽。西瓜籽可以單獨用料理機打漿，煮熟后加蜂蜜喝，也可以直接跟西瓜瓤一起榨汁喝。
南瓜籽預防前列腺癌：南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質，這兩種營養(yǎng)素可以減少前列腺病變的風險。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物蛋白，對調節(jié)血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以放在涼菜里、米飯里或是面包上，還可以炒著吃。
葡萄籽能延緩衰老：葡萄籽中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。其中還含有大量單寧和類黃酮物質，具有抗氧化作用，能延緩衰老。葡萄籽直接吃容易造成口舌發(fā)麻，比較可行的吃法是把葡萄籽用錘子或刀背砸碎，扔進白酒里泡酒喝。
石榴籽保護關節(jié)：石榴籽中的多酚類物質和類黃酮可幫助皮膚抵抗自由基傷害，有助預防皺紋過早形成，還有淡化老年斑的功效。多吃石榴籽還可保護關節(jié)，其中的營養(yǎng)物質有促進關節(jié)潤滑液分泌的功效。石榴籽可以直接嚼著吃，牙口和腸胃功能都不太好的人可以將其榨汁喝。
獼猴桃籽有助降血脂：有檢測顯示，從獼猴桃籽提取到的獼猴桃籽油中富含黃酮類、微量元素硒及其他生物活性物質，其中亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸占75%以上。因此，獼猴桃籽具有輔助降低血脂和軟化血管等功效。獼猴桃籽由于體積很小，且裹有一層堅硬的外殼，所以直接吞咽難以將其消化，在吃獼猴桃時最好多咀嚼，將籽徹底嚼碎。
想要做到健康飲食，那么在食材的選擇上我們也需要注意精心的挑選。但是在烹飪的過程中，很多人都會犯一些錯誤，那就是本身都是比較有營養(yǎng)的食物，卻被我們無意中的丟掉了。下面小編就為大家講一講那些有營養(yǎng)卻被人們丟掉的食物。
一、萵筍葉子和白菜老葉
蔬菜幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值。比如說，白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤素菜，或用綠葉做湯、做餡。
二、茄子、蘿卜、蘋果、紅薯、番茄的皮
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。蔬果還是盡量吃完整的。如覺得它們口感上有礙，可以對烹調方法進行調整。比如老北京風味的炒茄子皮和拌蘿卜皮就別具特色。
三、能吃的骨頭、骨髓和軟骨
動物的骨頭是營養(yǎng)寶庫。大家通常以為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西。把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。
四、魚鱗及雞、鴨的皮
雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。
用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經去油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯一起吃掉。
從上面的介紹我們可以看得出來，原來很多食物都有自己的一個飲食的禁忌還有原則，要是我們能夠多了解這些健康飲食的常識。那么就可以在食材的選擇上面更加用心，也就不會出現(xiàn)浪費掉營養(yǎng)食物的現(xiàn)象了。
紫菜所具有的營養(yǎng)價值對老年人養(yǎng)生保健來說是有很大幫助的，可以在日常飲食中多吃。同時，紫菜除了可以煲湯外還有其他的吃法哦。下面一起來看看紫菜的營養(yǎng)和吃法吧。
老人吃紫菜的好處
紫菜是一種紅藻類海生植物，主要用作營養(yǎng)豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，故有“長壽菜”的美稱。
紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。
它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜、硫胺素等多種營養(yǎng)成分。由于紫菜蛋白質含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。紫菜可以預防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?，有利于保護肝臟。
紫菜1/3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利于預防大腸癌。因為紫菜中含有較豐富的膽堿，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。
原來，紫菜不僅僅是一種口感獨特的美味，對于預防人體衰老也有著良好的功效。尤其是老年人，想要更加長壽的話，那么生活中就更應該多吃紫菜，為自己的健康加分。
如何挑選紫菜
1、以色澤紫紅、無泥沙雜質、干燥為佳；反之，質量就差。
2、無沙免洗、干燥、質量好的紫菜，可以用來直接涼拌。
3、若是紫菜雜質多、質量差，還是要提前泡發(fā)處理后食用。
4、受潮變質的紫菜不可以食用。
合理的飲食搭配不僅能補充能量、獲得營養(yǎng)，還能為營養(yǎng)均衡加分，獲得1+1＞2的效果。下面，我來給大家介紹幾種常被忽略的飲食搭配。
干稀搭配。
除了飲水，人們每天還需從食物中攝取大量水分。夏季天熱，排汗量多，干稀搭配吃，既有利于消化吸收、增加飽腹感，又能補充水分。例如：牛羊肉類食物吃得多時，可以搭配粥、湯、羹等較稀、水分多的食物。早晚飲食可以熬粥、稀飯搭配饅頭、餅一起吃。
顏色搭配。
不同顏色食物的營養(yǎng)價值和健康作用也不太一樣。建議每日飲食中綠葉蔬菜應占到40%，同時盡量考慮多種顏色搭配，多吃紫色、紅色等果蔬。
粗細搭配。
我國飲食習慣中，主食多以米面為主，但長期單一細糧攝入容易導致營養(yǎng)失衡和消化功能減弱。此外，適量增加粗糧有助于預防糖尿病、皮炎、便秘等問題。一般建議饅頭、米飯等細糧與雜糧、土豆等食物攝入比例為3:1，也可以選擇每天專門吃一頓雜糧粥或飯，適量補充膳食纖維和微量元素，達到膳食平衡。
烹飪搭配。
飲食的烹調有蒸、煮、煎炸、烤多種方式，不同的烹調會給食物的營養(yǎng)價值帶來不同的變化。總體來說，蒸煮、涼拌比煎炒更為健康，營養(yǎng)損失更少。因此，建議生活中蒸煮和爆炒的比例控制在2:1，可以偶爾選擇低溫烘煎，但應盡量避免油炸。
葷素搭配。
素菜主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和抗氧化物等人體必需的營養(yǎng)物質，單純的葷食可能會導致膳食纖維和抗氧化物攝入不足，而缺乏豆制品的純素飲食也容易造成蛋白質營養(yǎng)素缺乏、精力下降。一般來說，正常人每天應保證2～3兩肉、1斤蔬菜、2~4兩水果，1斤谷薯類食物。肉類可以搭配綠葉蔬菜，或其他多種顏色的新鮮果蔬以及不同種類的菌藻類一起食用。
寒熱搭配。
寒性食物多有清熱、瀉火、解毒等功效，如綠豆、蕎麥、冬瓜、苦瓜、藕、海帶等；熱性食物有散寒、溫經、通絡等作用，如牛羊肉、桂圓，辣椒等。夏季容易食欲不振。此時，可以選擇搭配礦物質和維生素豐富的寒性食物補充營養(yǎng)，促進食欲。例如：吃火鍋時，適當多吃蘿卜青菜等寒性食物；吃牛羊肉后喝一碗酸梅湯會更舒服。另外，熱性的肉類可采用蒸煮燜燉等低溫烹調的方式，或者選擇寒性的水產品或鴨肉來代替。
你以為浪費食物真的是字面意思上的丟棄食物嗎?錯!你還在浪費食物的營養(yǎng)。很多人在自己不知情的情況下，以為不丟棄保存好食物就是不浪費，但殊不知，在這個過程中你正在浪費食物的營養(yǎng)。我們總結了日常生活中的一些浪費食物營養(yǎng)的情況，并輔以10點建議，希望可以幫您真正做到餐桌不浪費!
1、肉食冷凍分成塊
一些人習慣將一大塊肉化凍之后，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。有人還為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的。因為魚、肉反復解凍會導致營養(yǎng)物質流失并影響口感。建議肉食最好的儲藏方法是將它們分塊，并快速冷凍。
2、淘米兩遍就可以
很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍，淘米的次數(shù)越多，營養(yǎng)素損失越多，很多水溶性的維生素就會溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。
3、儲存食品別太久
很多人喜歡周末采購一周需要的食品，存入冰箱中。實際上，食物儲存的越久，營養(yǎng)流失的越多。食物儲藏時間越長，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應該現(xiàn)買現(xiàn)吃，最好是吃多少買多少。
4、蔬菜洗后再用刀
蔬菜先洗后切與切后再洗，其營養(yǎng)價值差別很大。蔬菜先切后洗，與空氣的接觸面加大，營養(yǎng)素容易氧化，水溶性維生素也會流失。有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18、5%。切后浸泡時間越長，維生素損失越多。
5、蔬菜的合理烹調
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33-35%;放置3小時，損失41-49%。
炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水進入體內后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收?？茖W的吃菠菜的方法，應將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。
胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中，必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
6、煮粥千萬別放堿
有人認為熬粥時放堿，既省時，又黏稠，口感好。煮粥放堿之后，米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時可加少量堿，因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收，加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。
7、炒菜盡量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。
8、油炸需掛糊但也別多吃
油炸食物確實香味撲鼻，但由于炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養(yǎng)價值降低。掛糊油炸是保護營養(yǎng)素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養(yǎng)素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。
9、加熱時間不要長
烹調方式的選擇也會影響到食物營養(yǎng)的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%至70%的營養(yǎng)物質;食物蒸煮過度會使許**生素遭到破壞，維生素C、維生素?B、氨基酸等極有營養(yǎng)的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”，在80度以上就會損失掉;而煎炸食物會破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E，還會產生有毒物質丙烯酰胺。
10、菠菜炒前焯一下
在炒菠菜之前，要先將菠菜焯一下，因為菠菜中含有大量草酸，與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。焯的時候要等水沸了再下鍋，很快撈起，不能久煮。
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