吃白菜壓迫小心，怎樣判斷白菜是不是噴了甲醛？
平衡養(yǎng)生是不是傳銷(xiāo)。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《吃白菜壓迫小心，怎樣判斷白菜是不是噴了甲醛？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
一些菜農(nóng)為給白菜保鮮，防止長(zhǎng)途運(yùn)輸中春白菜堆到一起兩三天后發(fā)熱、紅根、腐爛，因此勾兌甲醛進(jìn)行噴灑。有報(bào)道稱：一大壺甲醛（約2.5升）才7元錢(qián)，對(duì)好水后，一車(chē)10噸的白菜可以噴上半壺。為什么春白菜需要噴甲醛保鮮呢？如何分辨白菜是否噴了甲醛？買(mǎi)了噴甲醛的白菜又該如何應(yīng)對(duì)呢？
甲醛可能引起肝昏迷
對(duì)于此次爆出的甲醛給白菜保鮮事件，專家介紹目前只有長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拇喊撞瞬趴赡軙?huì)噴灑保鮮劑，市場(chǎng)上的其他果蔬品種還沒(méi)發(fā)現(xiàn)或聽(tīng)說(shuō)用甲醛保鮮的情況。
如何分辨白菜是否噴了甲醛
一般而言，春白菜在運(yùn)輸上的保鮮措施是以冷藏為主，即用冷藏柜機(jī)械制冷或?qū)⒈鶋K放入箱體，但出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮，一些不法商販采用了噴甲醛的惡劣方法。專家介紹，甲醛確實(shí)有防腐的作用，在農(nóng)業(yè)上可以用來(lái)浸種，對(duì)種子進(jìn)行消毒，濃度僅為0.1%-0.5%，但從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)甲醛可用于對(duì)成熟的白菜進(jìn)行噴灑。
甲醛在常態(tài)下是氣體，溶于水，濃度為35%-40%的甲醛水溶液，就是我們常說(shuō)的福爾馬林溶液。
甲醛這種無(wú)色、具有強(qiáng)烈氣味的刺激性氣體，可以對(duì)人的皮膚、呼吸道及內(nèi)臟造成損害，麻醉人的中樞神經(jīng)，吸入高濃度甲醛后，會(huì)對(duì)呼吸道造成嚴(yán)重刺激，引起水腫、眼刺痛、頭痛等，也可發(fā)生支氣管哮喘，或引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，甲醛會(huì)導(dǎo)致畸形、腫瘤生長(zhǎng)，長(zhǎng)期接觸還將導(dǎo)致基因突變。
去除甲醛清洗要徹底
目前大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中，還沒(méi)有對(duì)甲醛檢測(cè)的硬性指標(biāo)。建議在購(gòu)買(mǎi)、挑選春白菜時(shí)要注意：噴了甲醛的春白菜會(huì)有明顯的刺鼻辣眼感；白菜放置時(shí)間長(zhǎng)了，從中間豎著切開(kāi)，如發(fā)現(xiàn)里面爛、外面不爛，就可能是噴灑過(guò)甲醛溶液了。
如果不幸買(mǎi)到用甲醛噴灑過(guò)的白菜，可以把外面幾層的菜葉扔掉，再多去除一些白菜幫的部分，剩下的泡在水里，多泡一會(huì)兒，因?yàn)榧兹┍旧砣苡谒嘟?，再進(jìn)行活水沖洗，就有可能把甲醛成分稀釋掉。
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大多數(shù)人平時(shí)都是喜歡吃榴蓮的，雖然榴蓮的氣味比較難聞的話，絲毫不影響大家對(duì)榴蓮的喜愛(ài)，如果榴蓮發(fā)酸的話，很可能是榴蓮壞了，這個(gè)時(shí)候最好不要在吃榴蓮了，不然是會(huì)影響身體健康的，榴蓮發(fā)酸說(shuō)明榴蓮變質(zhì)了，為了健康著想，千萬(wàn)不要在食用了，不要因小失大。
榴蓮酸了能吃嗎
榴蓮變酸了就不可以吃了。
1、榴蓮本身的味道，對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)是一種奇異的香味，但是如果變酸，說(shuō)明榴蓮已經(jīng)變質(zhì)。
2、榴蓮酸了要看程度，如果酸得太厲害了，那么就一定不要吃了，這樣的榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)消失了，所以說(shuō)扔掉也不可惜，如果榴蓮發(fā)酸的現(xiàn)象不是很?chē)?yán)重的話，那么還可以吃，不過(guò)一定要為自己的身體健康著想，如果榴蓮不好了就一定不要吃，不要因小而失大了。
榴蓮變酸是怎么回事
有酸味一般就是壞了，正常的榴蓮果肉如果不熟，不甜但也沒(méi)有其他味道。
為了避免買(mǎi)回來(lái)的榴蓮變質(zhì)，我們買(mǎi)榴蓮時(shí)不能挑選過(guò)于金黃的，雖然看起來(lái)很好看，但是十分容易挑選到變質(zhì)的榴蓮。還有裂口開(kāi)的太大的榴蓮也不建議買(mǎi)了，裂口開(kāi)的太大太久的一般都是熟透了的，這樣的榴蓮買(mǎi)回去也是容易壞的。
榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有很高的糖份，并且含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。
2、榴蓮果中氨基酸的種類(lèi)齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質(zhì)的重要前體，參與其合成代謝，能提高機(jī)體的免疫功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，以及提高機(jī)體對(duì)應(yīng)激的適應(yīng)能力。
3、榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖和身體。
4、榴蓮的特殊味道雖然爭(zhēng)議很大，可你不知道吧！榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)于這種特殊的味道中哦！這種馥郁的氣味造就了榴蓮的一大功效，就是開(kāi)胃、促進(jìn)食欲。
5、榴蓮中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，治療便秘。但需要注意的是，吃榴蓮治便秘可要多喝開(kāi)水哦，不然，豐富的纖維沒(méi)水可吸，吸腸道里的水分，那便便可就更困難了。
6、榴蓮果中含有人體必需的礦質(zhì)元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。鉀參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的代謝及物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)。
7、榴蓮果中維生素含量豐富，維生素A、維生素B和維生素C都較高。
8、榴蓮果皮價(jià)值：滋潤(rùn)養(yǎng)陰，用榴蓮皮內(nèi)肉煮雞湯喝，可作婦女滋補(bǔ)湯，能去胃寒。榴蓮皮的食用是只食用里面白色的部分，用榴蓮的白色的皮肉加點(diǎn)瘦肉或者是雞一起來(lái)煲湯，味道十分的鮮甜，而且很清熱，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有補(bǔ)血益氣、滋潤(rùn)養(yǎng)陰等的作用。
9、榴蓮果核：榴蓮核也有一定的藥用價(jià)值，民間就有用榴蓮核煲湯的做法。相對(duì)榴蓮果肉，榴蓮的核質(zhì)較溫和，曬干煮湯有補(bǔ)腎、健脾的作用。
生活中有很多新鮮的事物是我們沒(méi)有接觸過(guò)的，所以對(duì)于自己不熟悉的東西我們都感到很新鮮，甚至有些食物的名字有很多種叫法，當(dāng)然這于各個(gè)地方是密切不可分離的。因?yàn)橛行┑胤匠鎏禺a(chǎn)就叫什么名字，我們才知道原來(lái)這是叫什么，那是叫什么。而我們常見(jiàn)的東西也有不同的叫法。
洋白菜不知道大家對(duì)此熟不熟悉，這是蔬菜的一個(gè)名字，其實(shí)就是圓白菜。為什么要叫洋白菜呢?其實(shí)這是有原因的，因?yàn)檫@種包心菜是從歐洲傳到中國(guó)的，從外界進(jìn)入的東西，我們都喜歡帶上洋字，比如外國(guó)人我們經(jīng)常說(shuō)老外或者洋人，而素炒洋白菜是一道家常菜，來(lái)看看這道菜又是怎么做的吧。
素炒圓白菜
材料
主料：圓白菜300克。
調(diào)料：植物油30克，醬油10克，油皮5克，花椒1克，大蔥3克。
做法
1.將圓白菜洗凈、瀝干，切成2厘米寬的長(zhǎng)條，再斜刀切成象眼塊。
2.將炒鍋放在旺火上，加入植物油，燒熱，放入花椒炸出香味，取出花椒不用。
3.放入蔥花，稍煸即放入圓白菜翻炒，加醬油、鹽再炒拌均勻即可出鍋。
爆炒圓白菜
材料
主料：圓白菜250克。
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)10克，植物油15克，鹽2克，花椒3克，雞精1克，醬油5克。
做法
圓白菜洗凈去除大筋，葉子切成塊。
干辣椒洗凈，切段。
鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒炒出香味后撈出不要。
倒入干紅辣椒、鹽、圓白菜，雞精翻炒，待圓白菜稍軟即可。
因?yàn)檠蟀撞酥泻泻芨叩目寡趸?，?duì)于那些血糖高、血脂高以及肥胖人群具有很好的祛油脂效果，在飯桌上如果覺(jué)得吃葷的太多的話，做好來(lái)一盤(pán)洋白菜，就能解決葷素搭配不均的情況了。希望各位都能做出這道簡(jiǎn)單美味的素炒圓白菜。
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1、怎樣確定小兒是不是肺炎
一看發(fā)熱小兒罹患肺炎時(shí)大多有發(fā)熱癥狀,體溫多在38℃以上,持續(xù)兩三天時(shí)間,退熱藥只能使體溫暫時(shí)下降一會(huì)兒,不久便又上升。孩子感冒雖然也會(huì)發(fā)熱,但體溫多數(shù)在38℃以下,持續(xù)時(shí)間較短,退熱藥的效果也較明顯。
二看咳嗽和呼吸判斷孩子是否罹患肺炎還需看孩子有無(wú)咳、喘和呼吸是否困難。感冒和支氣管炎引起的咳、喘多呈陣發(fā)性,一般不會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。
三看精神如果孩子在發(fā)熱、咳嗽的同時(shí)精神很好,則提示患肺炎可能性較小。相反,孩子精神狀態(tài)不佳、口唇青紫、煩躁、哭鬧或昏睡等,得肺炎的可能性較大。
四看食欲小兒得了肺炎,食欲會(huì)顯著下降,不吃東西,或一吃奶就哭鬧不安。如果確診孩子已經(jīng)得了肺炎后,應(yīng)繼續(xù)喂奶、喂食,如果患兒食欲減退,應(yīng)少食多餐,哺乳嬰兒應(yīng)增加每天的喂奶次數(shù),以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與體力。
2、小兒肺炎慎用抗生素
一般病毒性肺炎,只要給予一些癥狀治療藥物及呼吸輔助療法即可,抗生素使用并無(wú)法縮短療程,但在下列情形下,就需合并抗生素治療:病童呈現(xiàn)急性病容及癥狀嚴(yán)重。有合并細(xì)菌性感染的征兆。年紀(jì)在三個(gè)月以下的小嬰兒。免疫缺損的病童。
但是細(xì)菌性肺炎就一定要用抗生素治療。然而因?yàn)楹⑼蠖嗖粫?huì)咳嗽,因此要從痰液中診斷致病菌,并不容易,若要做氣管鏡直接取出痰液,家長(zhǎng)往往因懼怕而不能接受。所以臨床上治療時(shí),常采經(jīng)驗(yàn)用藥法則,也就是由上述不同年齡和好發(fā)的細(xì)菌來(lái)推測(cè),先選用有效的抗生素,例如懷疑肺炎雙球菌時(shí)使用盤(pán)尼西林,懷疑是嗜血性感冒桿菌時(shí),則選用安比血林治療,若懷疑是霉?jié){菌,則要用紅霉素。再以病童臨床的反應(yīng)及細(xì)菌培養(yǎng)的結(jié)果,決定是否要更換藥物。
3、小兒肺炎的護(hù)理
要保持安靜、整潔的環(huán)境,保證病兒休息。
室內(nèi)人員不要太多,探視者逗留時(shí)間不要太長(zhǎng),污濁的空氣不利于肺炎的康復(fù)。建議室內(nèi)要經(jīng)常定時(shí)通風(fēng)換氣,使空氣流通,但應(yīng)避免穿堂風(fēng),有利于肺炎的恢復(fù)。
應(yīng)注意合理的營(yíng)養(yǎng)及補(bǔ)充足夠的水分。
肺炎患兒常有高熱,胃口較差,不愿進(jìn)食,所以飲食宜清淡、易消化,同時(shí)保證一定的優(yōu)質(zhì)蛋白。伴有發(fā)熱者,給予流質(zhì)飲食(如人乳、牛乳、米湯、蛋花湯、牛肉湯、菜湯、果汁等),退熱后可加半流質(zhì)食物(如稀飯、面條、蛋糕之類(lèi)的食品),因?yàn)榉窝谆純汉粑螖?shù)較快及發(fā)熱,水分的蒸發(fā)比平時(shí)多,故必需補(bǔ)充適量的糖鹽水。
小兒肺炎易于哪些疾病相混淆
急性粟粒型肺結(jié)核:
患兒發(fā)病急驟者常伴有高熱、寒戰(zhàn),全身不適、氣促、發(fā)紺等全身中毒癥狀,酷似支氣管炎,但肺部往往無(wú)明顯體征,或有細(xì)濕羅音,散布于兩肺,多在吸氣末發(fā)現(xiàn)。X線表現(xiàn)也與支氣管肺炎有相似之處。根據(jù)結(jié)核接觸史,臨床癥狀、結(jié)核菌素試驗(yàn)陽(yáng)性、血沉增快、痰或洗胃液檢到結(jié)核菌及X線的追蹤觀察的特點(diǎn)即可鑒別。
干酪性肺炎:
病變大多在虛弱或抵抗力低下的患兒中產(chǎn)生,X線顯示在一個(gè)肺段以至一葉肺的大部顯示致密的實(shí)變,輪廓較模糊,通常可見(jiàn)到較為透亮的液化區(qū)域,甚至透光的空洞。結(jié)合病史、結(jié)核菌素試驗(yàn)等,易與支氣管肺炎鑒別。
支氣管異物:
有異物吸入史,或有嗆咳史。臨床輕、重不一,病程長(zhǎng)短不等。病程遷延有繼發(fā)感染者可反復(fù)發(fā)燒、咳嗽、肺部可聞及濕羅音與肺炎相似,有時(shí)聽(tīng)診聞及氣管拍擊音可有助于診斷,但確診靠纖維支氣客鏡檢。
小兒肺炎的三大原因
1、吸入性肺炎
胎兒在子宮內(nèi)、或分娩過(guò)程中吸入羊水、胎糞或產(chǎn)道內(nèi)的分泌物,出生后由于嘔吐、喂養(yǎng)不當(dāng)吸入乳汁等也是小兒肺炎的原因。
2、感染性肺炎
產(chǎn)前感染(在母體內(nèi))常由大腸桿菌、厭氧菌、溶血性鏈球菌及病毒(巨細(xì)胞病毒、風(fēng)疹病毒等)引起,多在生后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病,出生時(shí)多有窒息,可表現(xiàn)為呼吸增快、呻吟、反應(yīng)差,肺部逐漸出現(xiàn)濕羅音。
3、免疫力差
免疫力差也是小兒肺炎的常見(jiàn)原因之一。小孩免疫能力系統(tǒng)不是很完善,很容易受到空氣中細(xì)菌、病毒的影響。所以當(dāng)感冒時(shí),不得到及時(shí)有效的治療,就可以會(huì)轉(zhuǎn)化成肺炎。
油白菜是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的膳食纖維，含有多種維生素和礦物質(zhì)，而且適當(dāng)?shù)某砸恍┯幸欢ǖ臏p肥作用，比如說(shuō)可以做成水煮油白菜，是非常好的減肥餐，平時(shí)可以做成炒油白菜，做法也比較簡(jiǎn)單，只需要放入適量的蠔油，紅辣椒等一些食材就能做。
怎樣炒油白菜
步驟1.主料： 白菜2. 把白菜洗凈、片片。3. 把紅辣椒洗凈、切絲。4. 兌碗芡汁：碗中加適量鹽、白糖。5. 加適量米醋。6. 加適量生抽。7. 加入適量淀粉，攪拌均勻。8.放入紅辣椒即成。9. 熱油，炒香蔥花。10. 放入白菜片，旺火煸炒。11. 炒至白菜片發(fā)蔫，脫水。12. 烹入兌好的碗芡汁。13. 快速翻勺，炒勻即可關(guān)火。14. 出鍋裝盤(pán)，即可上桌食用。小貼士1、提前勾兌碗芡，便于最后不至于手忙腳亂。2、為了保證白菜片的口感，要用旺火煸炒。
兩個(gè)種類(lèi)
該類(lèi)型還可分為兩個(gè)種：
（1）北方小油菜：古代文獻(xiàn)中稱為蕓薹，株型矮小，分枝少，莖稈細(xì)，基葉不發(fā)達(dá)，葉橢圓形，有明顯琴狀缺刻，且多刺毛，薄被蠟粉。主根常膨大，人土較深，抗寒、耐旱、耐瘠。代表品種有耙齒蔓、關(guān)油3號(hào)等。（2）南方油白菜 ：古代文獻(xiàn)中稱為崧菜，其外形很像普通小白菜，是普通小白菜的一個(gè)油用變種。株型中等，分枝性強(qiáng)，莖稈較粗，苗一般半直立或直立。葉片較寬大，色淡，中脈較肥厚，葉全緣或波狀，一般不具琴狀缺刻。主根不膨大，支根細(xì)根較多。一般耐澇、耐瘠、抗病力差。代表品種有泰縣油菜、洞口甜油菜等。
白菜到底要怎么做才好吃呢，白菜就是我們常見(jiàn)的一種蔬菜，蔬菜的類(lèi)型多，但是我們都知道，當(dāng)我們想要養(yǎng)生的時(shí)候就會(huì)選擇蔬菜來(lái)給自己養(yǎng)生，蔬菜清淡，還非常的好吃，吃了之后也不會(huì)誘發(fā)身體肥胖，白菜制作的方法也有很多種，白菜炒著吃，油燜著吃，還可以選擇其他的方法制作這樣的美食，那么怎樣來(lái)做白菜才好吃呢?
做法一
材料
包子餡：豬絞肉250g，大白菜250g，花椒粉少許，鹽4g，香油少許，醬油少許，姜少許，蔥少許，包子皮：富強(qiáng)粉4杯(電飯煲?guī)У牧勘?，酵母1，溫水適量
做法
step1：將酵母加入溫水中靜置一會(huì)，慢慢的加入富強(qiáng)粉中攪拌，揉勻后，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
step2：發(fā)酵的同時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備包子餡，豬絞肉中加入姜末、蔥末花椒粉鹽、香油、醬油開(kāi)始攪拌，攪拌至充分融合，將白菜切成末加入到肉餡中攪拌，拌勻即可。
step3：面發(fā)酵好后，揉成長(zhǎng)條，切成大小適中的劑子，用搟面棍搟成皮，就開(kāi)以開(kāi)始包包子了。
step4：包好后，蒸鍋內(nèi)放水，蒸籠上鋪好屜布，將包子放上靜置15分鐘;
step5：開(kāi)大火，開(kāi)鍋后，改中火，上汽約15鐘后出鍋。
做法二
材料
用料大白菜200克，蒜苗2根，精鹽適量。
做法
1、大白菜洗凈，切粗絲。
2、大蒜去須，洗凈切段。
3、湯煲中倒入適量清水煮沸，放大白菜、蒜苗段，煮熟后放精鹽調(diào)味即成。
功效
利尿，通便，瘦身。白菜中的膳食纖維能刺激腸胃的蠕動(dòng)，有助于排出腸胃中的食物殘?jiān)腕w內(nèi)毒素。
做法三
材料
1.大白菜1棵
2.糖，醋，生粉，鹽，味精，油
做法
1、大白菜洗凈切段.鍋中油加熱至3成，放入大白菜翻炒。
2、用適量水將大概兩勺生粉泡開(kāi)備用。
3、待白菜變色，加入少量鹽、味精、糖及醋翻炒，再倒入攪拌好的生粉水勾芡便可。
做法四
材料
白菜 蒜 花椒 糖 鹽 雞精 醋 油 生抽 香油 紅尖椒(個(gè)人喜歡) 干辣椒(2至3個(gè))
做法
1.白菜洗凈，白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段，白菜葉用手隨意撕成兩半.
2.把紅尖椒切成絲，蒜切成粒備用.
3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調(diào)成汁備用.
4.鍋里放油，待油八成熱，加入花椒，蒜粒，紅尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分鐘，然后再放入白菜葉，炒軟之后，倒入調(diào)好的料汁，最后加入香油就ok了.出鍋.
這些就是關(guān)于白菜的各種美食做法，制作白菜的時(shí)候所選擇大方式方法是需要根據(jù)自己喜歡吃什么口味的程度來(lái)選擇，很多人喜歡用白菜來(lái)做很辛辣的食物，還有很多人制作白菜的時(shí)候喜歡選擇清淡的口味方式來(lái)制作，也有很多人喜歡選擇白菜來(lái)燉肉，白菜也是可以用來(lái)做泡菜的。
在生活中有很多人都特別喜歡吃豆制品，黃豆就是豆制品的原料，它可以用來(lái)做豆?jié){，豆腐，豆腐片，腐竹等等，越是上等的黃豆做出來(lái)的豆制品味道口感越好，而且手工做出來(lái)的豆制品口感要比機(jī)器做出來(lái)的豆制品口感好，黃豆這種原材料存放的時(shí)間也比較長(zhǎng)久，放在干燥的環(huán)境終即可，那么怎么判斷黃豆是否變質(zhì)呢?
挑選黃豆的方法
一看豆子色澤：好的黃豆具有該品種固有的色澤，黃的自然，鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，
無(wú)光澤為劣質(zhì)大豆。
二看質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，
不完整，大小不一，有破瓣，有蟲(chóng)蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。
三看豆子干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說(shuō)明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說(shuō)明大豆潮濕。
四聞香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。
大豆受潮后，極易生霉，并易“走油”，其表現(xiàn)是：靠近種臍的部位出現(xiàn)紅的斑點(diǎn)，接著紅的范圍擴(kuò)大，顏色逐漸加深，呈赤褐色，種皮失去光澤，用手壓碾，粒易破碎，皮易脫落。大豆“走油”不僅會(huì)降低出油率，還會(huì)影響大豆蛋白的利用。用“走油”的大豆做豆腐顏色發(fā)紅并有酸味。
預(yù)防大豆走油的主要辦法是保持充分干燥。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆，水分要控在12%以內(nèi)。新收獲的大豆會(huì)產(chǎn)生較多的熱量和水分，因此要及時(shí)的翻倒通風(fēng)，散熱散濕。干燥的大豆應(yīng)盡可能地采取低溫密閉儲(chǔ)藏。
經(jīng)?？错n劇的人就應(yīng)該知道，在韓國(guó)冬天的時(shí)候，大部分的韓國(guó)家庭都會(huì)買(mǎi)很多的白菜進(jìn)行自己腌制大白菜，因?yàn)槔卑撞耸且环N韓國(guó)傳統(tǒng)的美食。在冬天它可以作為一種很好的下飯菜，而且在中國(guó)也有很多人喜歡吃辣白菜。也有一些人想要自己制作辣白菜，那么自己制作辣白菜的方法會(huì)是什么呢?
韓國(guó)辣白菜
材料
大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉，鹽，糖，魚(yú)露，蝦醬，雞精
做法
1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個(gè)切絲，洋蔥一個(gè)切絲，大蒜一整個(gè)壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國(guó)辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚(yú)露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國(guó)辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。
朝鮮辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻;
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
自制辣白菜
材料
白菜心1個(gè) ，大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋
做法
1、白菜心一片片掰開(kāi)，洗凈晾干，切成較寬的條，放入干凈的盆內(nèi)。
2、撒上鹽、蒜末、姜末，根據(jù)個(gè)人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。
4、放在陰涼處，可保存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。
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