咸鴨蛋有補(bǔ)充鈣和鐵的作用！
飲食養(yǎng)生有何意義和作用。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供咸鴨蛋有補(bǔ)充鈣和鐵的作用！，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
健康飲食專家發(fā)現(xiàn)，不少人都喜歡吃咸鴨蛋，甚至每頓飯都會吃上一兩個。那么，吃咸鴨蛋都有什么養(yǎng)生好處呢?專家通過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋有補(bǔ)充鈣和鐵的作用，其食物營養(yǎng)很豐富。下文就為你具體介紹了咸鴨蛋。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
上文就是關(guān)于咸鴨蛋的介紹了?？梢?，咸鴨蛋還是有營養(yǎng)價值的。當(dāng)然，我們也要注意，咸鴨蛋會含有一定的鹽分，如果多吃咸鴨蛋的話，可能會損傷腎臟健康。所以說，咸鴨蛋再美味，也要適量吃才行。
yS630.Com相關(guān)推薦
媽媽經(jīng)常腌咸鴨蛋給我們吃，其實咸鴨蛋還可以做涼拌咸鴨蛋的。平時早上吃上咸鴨蛋和粥 就覺得美味了，不知道涼拌咸鴨蛋更加的美味。在離我家不遠(yuǎn)，我和朋友常去的一家餐廳就最近新推出了一道涼拌咸鴨蛋和豆腐。從來不相關(guān)的兩個食材，就這樣的完美的搭配在了一起，組成了一道全新的菜肴。在這里我給朋友介紹這道菜的做法和怎么可以腌出美味的咸鴨蛋的方法。
主料：咸鴨蛋 140克 豆腐(北) 400克。
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 鹽 5克 香油 5克 各適量
咸鴨蛋涼拌豆腐的制作方法：
1.豆腐劃刀后倒在碗里;切成小塊。2.咸鴨蛋剝殼后用勺子搗碎，把咸鴨蛋倒入豆腐里;
3..將搗碎的咸鴨蛋均勻撒到豆腐上面，再撒上蔥花，加入兩勺左右的辣油;
4.再加入一勺麻油，撒上蔥花就可以了。
小貼士：豆腐切的時候小心不要弄地太碎了。
咸鴨蛋的腌制方法
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制咸鴨蛋7到10天，即可食用。
1.黃沙腌蛋法
材料
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
步驟
腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
步驟
腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
上面這些介紹涼拌咸鴨蛋的做法和腌制咸鴨蛋的方法是我在餐廳和廚師談了好久才學(xué)來的，也想嘗嘗這道涼拌咸鴨蛋美味的朋友可以自己試試，看看合不合你的口味。自從我媽媽也知道腌制咸鴨蛋的方法后，鴨蛋是腌的更加好吃了，我們?nèi)椰F(xiàn)在都搶著吃。
鴨蛋在生活中是非常普遍的，大家為了讓鴨蛋的口味更加的理想，往往就會選擇不同的制作方法，比如有些人會制作烤鴨蛋，而有的人就會制作咸鴨蛋，其實烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別還是非常大的，兩種做法不僅讓口味發(fā)生了很大的變化，而且還讓口感出現(xiàn)了不同，那么烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些呢?
第一，烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些?烤鴨蛋的彈性口感比較好，并且在使用時切瓣不會散，烤鴨蛋批發(fā)廠家告訴大家烤鴨蛋的蛋白質(zhì)含量和雞蛋是差不多的，且礦物質(zhì)總量比雞蛋的還要多，咸鴨蛋還可以稱之為鹽鴨蛋，它的蛋殼是青色的，在制作時是以新鮮的鴨蛋作為主料腌制的，它的營養(yǎng)也比較豐富，含有脂肪，蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸等，要容易被人體所吸收，老少皆宜。
第二，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育，只要鴨蛋不烤焦還是很有營養(yǎng)的(烤焦會生成有毒物質(zhì))。咸鴨蛋是用新鮮鴨蛋腌制而成的，能保存較長的時間，但含鹽量比較高，腌制后某些營養(yǎng)物質(zhì)會流失，并且腌制的食品都含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，不推薦食用咸鴨蛋。
烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些?平時吃烤鴨蛋時，烤鴨蛋的做法還是很多的，烤鴨蛋的彈性口感比較好，并且在使用時切瓣不會散，烤鴨蛋的蛋白質(zhì)含量和雞蛋是差不多的，且礦物質(zhì)總量比雞蛋的還要多。咸鴨蛋還可以稱之為鹽鴨蛋，它的蛋殼是青色的，在制作時是以新鮮的鴨蛋作為主料腌制的，它的營養(yǎng)也比較豐富，含有脂肪，蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸等，要容易被人體所吸收，老少皆宜。
鴨蛋是生活非常受歡迎的食材，和雞蛋一樣都是人們主要的蛋類食材選擇，而鴨蛋的口味稍遜于雞蛋，為了讓這種美味發(fā)揮其最大的誘惑力，人們發(fā)明了許多食用方法，例如，制作成咸鴨蛋就是非常不錯的選擇，咸鴨蛋不僅可以直接食用，還能夠做出美味的菜譜，下面就來看看咸鴨蛋菜譜有哪些呢？
煎鴨蛋怎么做好吃
做法一：
辣椒去籽剁成辣椒碎，鍋里放少許油，燒熱后把辣椒末倒進(jìn)去炒，約20秒，把剝好的咸鴨蛋扔進(jìn)去，用鍋鏟壓成碎泥，一起炒越2分鐘，出鍋。
做法二：
1、南瓜去皮切塊；蒜頭去皮拍碎、蔥切細(xì)。咸鴨蛋取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。
2、南瓜大火蒸熟，以筷子能穿過的熟度即可（避免過度松軟）。
3、起鍋熱油，爆香蒜末，加入蛋黃炒到起泡泡，續(xù)入蛋白丁拌勻。
4、加入南瓜混合炒勻，再加少許水略煮至收干湯汁，起鍋前灑上蔥花即可。
做法三:
1、苦瓜洗凈，切開去籽后切薄片，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈出沖涼后瀝干水分；熟咸蛋去殼切碎；備用。
2、姜去皮后和蔥一起洗凈、切絲；大蒜仁洗凈切碎；備用。
3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，加入作法2以小火炒出香味，再加入作法1及調(diào)味料A，改中火續(xù)炒約30秒鐘，最后淋上香油即可。
做法四：
1、青江菜洗凈，先對切再切段，然后切除尾葉備用。
2、咸蛋切??；姜切小片狀備用。
3、炒鍋放入3大匙沙拉油爆香姜片，放入作法1的青江菜炒熟，再加入所有調(diào)味料和咸蛋丁炒熟即可。
咸鴨蛋是很多人喜愛吃的佳肴，這樣的佳肴在吃的時候，對身體各方面，都是有著很好的幫助，而且吃這樣佳肴的時候，也是可以放心進(jìn)行，它對人體健康沒有任何損害，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)也是比較多的，所以對它選擇的時候，也是可以放心進(jìn)行，那咸鴨蛋蒸肉做法是不錯之選。
在制作咸鴨蛋的時候，選擇咸鴨蛋蒸肉是很好選擇，這樣使得咸鴨蛋的口感上，也是會非常不錯，那這樣佳肴具體制作方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
咸鴨蛋蒸肉一：
材料
主料：肉餡300克，用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵，生咸鴨蛋1只，
調(diào)料：小蔥半根
做法
1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗里;
2、打開咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時擱在一邊;
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖;均勻地攪拌后，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯
咸蛋蒸肉二
材料：咸蛋黃1個，豬絞肉200公克，蔥花1小匙，蒜末1大匙，醬油1大匙，水1大匙
做法
1.將咸蛋黃切半，舖在碗底。
2.將絞肉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，舖在咸蛋黃上，蓋上保鮮膜，蒸20分鐘。
3.將作法2的成品取出，倒扣在盤子上，撒上蔥花即可。
以上就是對咸鴨蛋蒸肉做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時候，完全可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過制作咸鴨蛋蒸肉的時候，需要注意不能過多進(jìn)行，制作的太多，很容易吃不完，這樣剩下后在吃，會使得咸鴨蛋蒸肉口感改變。
?
雞蛋我們常見，也是常吃的，可是咸雞蛋，相對于較少，其實咸雞蛋原本也是雞蛋，但是雞蛋通過特殊腌制就成了我們所看到的咸雞蛋了。而咸雞蛋的吃法，也是不少的，很多時候人們喜歡那咸雞蛋來下白粥，覺得這樣吃才有滋味。我們現(xiàn)在就來看一下咸雞蛋的一些吃法吧。
咸蛋蒸豆腐
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
制作材料：
主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2.將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。
咸蛋炒苦瓜
制作材料：
主料：咸鴨蛋130克,苦瓜250克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克
1. 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;
2. 苦瓜切半切斜片;
3. 青蔥切段，大蒜切片;
4. 辣椒切斜片;
5. 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;
6. 最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
咸蛋炒苦瓜的制作要訣：
屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。上面為大家介紹了幾款用咸雞蛋做成的菜式，大家若是感興趣就可以周末在家嘗試一下，但是需要注意的是，一般來說腌制類的食物都是不適宜長期食用的，偶爾一兩次還是可以的。
鴨蛋，就是鴨子的卵，它在不同的地方有不同的叫法，在福建一帶，人們把鴨蛋叫做太平。鴨蛋中含有的蛋白質(zhì)比較豐富，還含有脂肪以及人體所需的多種微量元素。我們常見的鴨蛋吃法就是煮著吃或者炒著吃，還有就是人們會將鴨蛋做成咸鴨蛋來食用，紅心咸鴨蛋也是咸鴨蛋的一種。
紅心咸鴨蛋和普通鴨蛋最大的區(qū)別就是它的心是紅色的，在我國紅心咸鴨蛋的產(chǎn)地主要是白洋淀，在這里，由于人們放養(yǎng)的鴨子主要捕食水蟲水草以及小蝦小魚，因此下的蛋是紅色的心。
紅心咸鴨蛋 咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
紅心咸鴨蛋的營養(yǎng)價值比普通鴨蛋的營養(yǎng)價值要高一些，特別適合病后體虛以及患有高血壓等疾病的人食用，普通人經(jīng)常食用紅心咸鴨蛋的話能夠起到滋陰潤肺的效果。但是鴨蛋不能和鱉魚、桑葚以及李子同時食用，中老年人也不宜多吃咸鴨蛋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《咸鴨蛋有補(bǔ)充鈣和鐵的作用！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生有何意義和作用”專題。
