烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些
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鴨蛋在生活中是非常普遍的，大家為了讓鴨蛋的口味更加的理想，往往就會(huì)選擇不同的制作方法，比如有些人會(huì)制作烤鴨蛋，而有的人就會(huì)制作咸鴨蛋，其實(shí)烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別還是非常大的，兩種做法不僅讓口味發(fā)生了很大的變化，而且還讓口感出現(xiàn)了不同，那么烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些呢?
第一，烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些?烤鴨蛋的彈性口感比較好，并且在使用時(shí)切瓣不會(huì)散，烤鴨蛋批發(fā)廠家告訴大家烤鴨蛋的蛋白質(zhì)含量和雞蛋是差不多的，且礦物質(zhì)總量比雞蛋的還要多，咸鴨蛋還可以稱之為鹽鴨蛋，它的蛋殼是青色的，在制作時(shí)是以新鮮的鴨蛋作為主料腌制的，它的營養(yǎng)也比較豐富，含有脂肪，蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸等，要容易被人體所吸收，老少皆宜。
第二，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育，只要鴨蛋不烤焦還是很有營養(yǎng)的(烤焦會(huì)生成有毒物質(zhì))。咸鴨蛋是用新鮮鴨蛋腌制而成的，能保存較長的時(shí)間，但含鹽量比較高，腌制后某些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，并且腌制的食品都含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，不推薦食用咸鴨蛋。
烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些?平時(shí)吃烤鴨蛋時(shí)，烤鴨蛋的做法還是很多的，烤鴨蛋的彈性口感比較好，并且在使用時(shí)切瓣不會(huì)散，烤鴨蛋的蛋白質(zhì)含量和雞蛋是差不多的，且礦物質(zhì)總量比雞蛋的還要多。咸鴨蛋還可以稱之為鹽鴨蛋，它的蛋殼是青色的，在制作時(shí)是以新鮮的鴨蛋作為主料腌制的，它的營養(yǎng)也比較豐富，含有脂肪，蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸等，要容易被人體所吸收，老少皆宜。
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鴨蛋是生活非常受歡迎的食材，和雞蛋一樣都是人們主要的蛋類食材選擇，而鴨蛋的口味稍遜于雞蛋，為了讓這種美味發(fā)揮其最大的誘惑力，人們發(fā)明了許多食用方法，例如，制作成咸鴨蛋就是非常不錯(cuò)的選擇，咸鴨蛋不僅可以直接食用，還能夠做出美味的菜譜，下面就來看看咸鴨蛋菜譜有哪些呢？
煎鴨蛋怎么做好吃
做法一：
辣椒去籽剁成辣椒碎，鍋里放少許油，燒熱后把辣椒末倒進(jìn)去炒，約20秒，把剝好的咸鴨蛋扔進(jìn)去，用鍋鏟壓成碎泥，一起炒越2分鐘，出鍋。
做法二：
1、南瓜去皮切塊；蒜頭去皮拍碎、蔥切細(xì)。咸鴨蛋取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。
2、南瓜大火蒸熟，以筷子能穿過的熟度即可（避免過度松軟）。
3、起鍋熱油，爆香蒜末，加入蛋黃炒到起泡泡，續(xù)入蛋白丁拌勻。
4、加入南瓜混合炒勻，再加少許水略煮至收干湯汁，起鍋前灑上蔥花即可。
做法三:
1、苦瓜洗凈，切開去籽后切薄片，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈出沖涼后瀝干水分；熟咸蛋去殼切碎；備用。
2、姜去皮后和蔥一起洗凈、切絲；大蒜仁洗凈切碎；備用。
3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，加入作法2以小火炒出香味，再加入作法1及調(diào)味料A，改中火續(xù)炒約30秒鐘，最后淋上香油即可。
做法四：
1、青江菜洗凈，先對(duì)切再切段，然后切除尾葉備用。
2、咸蛋切??；姜切小片狀備用。
3、炒鍋放入3大匙沙拉油爆香姜片，放入作法1的青江菜炒熟，再加入所有調(diào)味料和咸蛋丁炒熟即可。
咸鴨蛋是很多人喜愛吃的佳肴，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面，都是有著很好的幫助，而且吃這樣佳肴的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒有任何損害，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)也是比較多的，所以對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，那咸鴨蛋蒸肉做法是不錯(cuò)之選。
在制作咸鴨蛋的時(shí)候，選擇咸鴨蛋蒸肉是很好選擇，這樣使得咸鴨蛋的口感上，也是會(huì)非常不錯(cuò)，那這樣佳肴具體制作方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
咸鴨蛋蒸肉一：
材料
主料：肉餡300克，用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵，生咸鴨蛋1只，
調(diào)料：小蔥半根
做法
1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個(gè)碗里;
2、打開咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時(shí)擱在一邊;
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點(diǎn)點(diǎn)糖;均勻地?cái)嚢韬?，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯
咸蛋蒸肉二
材料：咸蛋黃1個(gè)，豬絞肉200公克，蔥花1小匙，蒜末1大匙，醬油1大匙，水1大匙
做法
1.將咸蛋黃切半，舖在碗底。
2.將絞肉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，舖在咸蛋黃上，蓋上保鮮膜，蒸20分鐘。
3.將作法2的成品取出，倒扣在盤子上，撒上蔥花即可。
以上就是對(duì)咸鴨蛋蒸肉做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過制作咸鴨蛋蒸肉的時(shí)候，需要注意不能過多進(jìn)行，制作的太多，很容易吃不完，這樣剩下后在吃，會(huì)使得咸鴨蛋蒸肉口感改變。
我們生活中雞蛋可以說是家里必不可缺的食物，雞蛋富含高蛋白等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富，雞蛋的做法有很多，比如蛋花湯，雞蛋糕，煮雞蛋，荷包蛋等做法。鴨蛋比較常見的做法就是咸鴨蛋，鴨蛋也是比較有營養(yǎng)的，只是比起雞蛋比較少見的食材，雞蛋跟鴨蛋的營養(yǎng)區(qū)別有哪些？接下來我們來看看吧。
一、雞蛋
最適合人類食用的食品之一，雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽(yù)為“全營養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒！
二、鴨蛋
性涼，清熱去火，鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質(zhì)、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
三、鵝蛋
性溫，最適合秋冬食用，鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強(qiáng)健心臟，促進(jìn)腦部發(fā)育，因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。
四、鴿子蛋
營養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋，鴿子蛋十分珍貴，因而價(jià)格較高，但實(shí)際上其藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值還不如雞蛋。因此賣的貴的不一定營養(yǎng)就高，若非強(qiáng)調(diào)一定口感，出于經(jīng)濟(jì)考慮不如食用雞蛋。
五、鵪鶉蛋
防治肺病、哮喘，預(yù)防中風(fēng)，相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補(bǔ)，不僅能防治肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病，還能護(hù)膚、養(yǎng)顏，越吃越年輕。
六.吃洋雞蛋，還是土雞蛋？
1.洋雞蛋
更適合老年人、三高、冠心病朋友，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別除了口感外，主要體現(xiàn)在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量低。
養(yǎng)雞場(chǎng)中雞所吃得飼料符合科學(xué)配比，因此洋雞蛋營養(yǎng)最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋。
由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋，因此更適合老年人食用。
此外，每日攝入1個(gè)雞蛋黃并不會(huì)引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經(jīng)濟(jì)。
2.土雞蛋
更適合兒童食用，土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋，雞所攝入的營養(yǎng)并不均衡。因此土雞蛋個(gè)頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。
土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。
七.挑選新鮮雞蛋
一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點(diǎn)較多則不新鮮。
二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。
三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動(dòng)感。
四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經(jīng)變質(zhì)。
八.保存雞蛋
一放，大頭朝上，雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度時(shí)雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。
二存，存放時(shí)不要清洗，雞蛋被沖洗后，不僅容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，還會(huì)使得蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，加速變質(zhì)。因此每次食用前清洗即可。
三封，密封保存，最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細(xì)菌污染其他食材。
鴨蛋，就是鴨子的卵，它在不同的地方有不同的叫法，在福建一帶，人們把鴨蛋叫做太平。鴨蛋中含有的蛋白質(zhì)比較豐富，還含有脂肪以及人體所需的多種微量元素。我們常見的鴨蛋吃法就是煮著吃或者炒著吃，還有就是人們會(huì)將鴨蛋做成咸鴨蛋來食用，紅心咸鴨蛋也是咸鴨蛋的一種。
紅心咸鴨蛋和普通鴨蛋最大的區(qū)別就是它的心是紅色的，在我國紅心咸鴨蛋的產(chǎn)地主要是白洋淀，在這里，由于人們放養(yǎng)的鴨子主要捕食水蟲水草以及小蝦小魚，因此下的蛋是紅色的心。
紅心咸鴨蛋 咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
紅心咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值比普通鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值要高一些，特別適合病后體虛以及患有高血壓等疾病的人食用，普通人經(jīng)常食用紅心咸鴨蛋的話能夠起到滋陰潤肺的效果。但是鴨蛋不能和鱉魚、桑葚以及李子同時(shí)食用，中老年人也不宜多吃咸鴨蛋。
可能在農(nóng)村，很多家庭就會(huì)去制作咸鴨蛋，因?yàn)樗麄冏约吼B(yǎng)的鴨子產(chǎn)的鴨蛋用來制作咸鴨蛋是最好的。對(duì)于咸鴨蛋這種東西，由于它是腌制食物，含有很多的亞硝酸鹽，所以孕婦是不能夠食用的。所有的腌制食物對(duì)于孕婦來說都是有害的，希望各位準(zhǔn)媽媽們可以多去了解一些關(guān)于孕婦的常識(shí)。
腌制的食物，對(duì)于我們一般的人群來說，也是不能食用太多，這種食物很容易引起癌癥的發(fā)生，但是對(duì)于孕婦來說，她們應(yīng)該要多吃一些營養(yǎng)價(jià)值比較高的魚肉或者雞鴨肉以及水果。
盡可能的不吃腌制食品，腌制的食物致癌率是比較高的，平時(shí)可以吃口味稍微重一點(diǎn)的食物，但是要盡可能的不吃腌制食品，孕期定時(shí)到醫(yī)院檢查寶寶的發(fā)育情況。
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。
特別提醒：這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
因?yàn)樵袐D孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng)，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。
可見，一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量。在人體內(nèi)，鹽和水分是一對(duì)孿生姐妹，食鹽過多會(huì)產(chǎn)生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。
相信大家對(duì)于文章介紹的孕婦可以吃咸鴨蛋嗎，應(yīng)該有很好的認(rèn)識(shí)了。為了保證我們的寶寶健康成長，我們應(yīng)該要對(duì)自己的飲食問題引起重視，雖然這對(duì)于吃貨的你們影響很大，但是你們要以你們的孩子為中心，不能為自己的胃口著想。
咸鴨蛋在我國是很多人都喜歡吃的一種腌制食品，尤其是咸鴨蛋的蛋黃，鮮嫩、金黃、又有口感，同時(shí)，咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，對(duì)于人體而言也有著很大的益處?，F(xiàn)代人都不愿意吃防腐劑的食品，所以很多人都會(huì)自制一些有特色的食物，比如自制咸鴨蛋，那么怎么自制咸鴨蛋呢，咸鴨蛋又的哪些用處呢，今天我們?cè)谶@里一一揭曉。
通過下面的簡(jiǎn)單介紹也會(huì)知道自制咸鴨蛋的制作過程還是有些繁瑣的，但是只要您認(rèn)真學(xué)，一步步做好，肯定是能做出非常好吃的咸鴨蛋的。不但家人喜歡而且自己也學(xué)了一門小小的技術(shù)，肯定非?？孔V吧，所以趕緊看下面的介紹：
自制咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值：在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增;鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克;在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。自制咸鴨蛋的做法及要點(diǎn)：
1、陶土壇或者玻璃器皿，清洗干凈后，風(fēng)干水份。
2、新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗干凈，放在通風(fēng)處充分晾干。
3、鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4、清水一鍋，放入干花椒粒，大火煮開。
5、將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達(dá)到飽和狀態(tài)，關(guān)火。
6、撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻后，倒入瓶中，以沒過蛋面為宜。
7、密封瓶口，放置于通風(fēng)處，20天左右再開瓶。
8、取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。
今天在此分享了這么多關(guān)于咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值及做法，我想我們大部分的都市人群，在工作之余閑暇之時(shí)，您可以造勢(shì)自制些小食品，就如自制咸鴨蛋?？傊u蛋的營養(yǎng)價(jià)值肯定是非常值得人們挖掘的，在閑暇之余閑暇之時(shí)，您可以造勢(shì)自制些小食品，就如自制咸鴨蛋。總之雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值肯定是非常值得人們挖掘的，在閑暇之余自己做一些類似的食品，嘴饞的時(shí)候還能隨時(shí)就蒸著吃呢，非常方便。
媽媽經(jīng)常腌咸鴨蛋給我們吃，其實(shí)咸鴨蛋還可以做涼拌咸鴨蛋的。平時(shí)早上吃上咸鴨蛋和粥 就覺得美味了，不知道涼拌咸鴨蛋更加的美味。在離我家不遠(yuǎn)，我和朋友常去的一家餐廳就最近新推出了一道涼拌咸鴨蛋和豆腐。從來不相關(guān)的兩個(gè)食材，就這樣的完美的搭配在了一起，組成了一道全新的菜肴。在這里我給朋友介紹這道菜的做法和怎么可以腌出美味的咸鴨蛋的方法。
主料：咸鴨蛋 140克 豆腐(北) 400克。
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 鹽 5克 香油 5克 各適量
咸鴨蛋涼拌豆腐的制作方法：
1.豆腐劃刀后倒在碗里;切成小塊。2.咸鴨蛋剝殼后用勺子搗碎，把咸鴨蛋倒入豆腐里;
3..將搗碎的咸鴨蛋均勻撒到豆腐上面，再撒上蔥花，加入兩勺左右的辣油;
4.再加入一勺麻油，撒上蔥花就可以了。
小貼士：豆腐切的時(shí)候小心不要弄地太碎了。
咸鴨蛋的腌制方法
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制咸鴨蛋7到10天，即可食用。
1.黃沙腌蛋法
材料
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
步驟
腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
步驟
腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
上面這些介紹涼拌咸鴨蛋的做法和腌制咸鴨蛋的方法是我在餐廳和廚師談了好久才學(xué)來的，也想嘗嘗這道涼拌咸鴨蛋美味的朋友可以自己試試，看看合不合你的口味。自從我媽媽也知道腌制咸鴨蛋的方法后，鴨蛋是腌的更加好吃了，我們?nèi)椰F(xiàn)在都搶著吃。
咸鴨蛋是我們生活中常見的一種食物，這種話食物不僅會(huì)給我們提供一定的營養(yǎng)，而且還會(huì)讓我們嘗到美味的食物，雖然咸鴨蛋在食用的時(shí)候未到非常好，但是很多人在腌制的時(shí)候卻不能得到非常好的效果，而且味道也不好非常好，由此可見，咸鴨蛋的腌制是非常關(guān)鍵的，下面我們一起了解下咸鴨蛋的制作方法。。在制作仙鹽蛋的時(shí)候所需要的材料非常多，主要的材料就是鴨蛋、調(diào)味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等，這些材料都是我們生活中常見的材料，在制作咸鴨蛋的時(shí)候如果加入這些材料的話，可以讓鴨蛋的味道更佳鮮美。
腌制咸鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。
4、最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。
有關(guān)咸鴨蛋的腌制的問題就講解到這里，希望對(duì)您起到幫助，通過以上的介紹我們可以得知，咸鴨蛋在制作的時(shí)候步驟是非常復(fù)雜的，所以這就使得很多人在腌制鴨蛋的時(shí)候不能得到美味的味道，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候按照以上的步驟操作的話，那么就可以讓我們嘗到味道更佳鮮美的鴨蛋。
雞蛋是很多人喜愛吃的，雞蛋含有的蛋白質(zhì)豐富，常吃雞蛋對(duì)提高身體免疫力有很好幫助，不過每次吃雞蛋也要適量選擇，不宜吃的太多，否則會(huì)引發(fā)身體膽固醇過高，這點(diǎn)吃雞蛋時(shí)候要注意，那雞蛋鴨蛋區(qū)別是什么呢，他們之前的區(qū)別也是比較多，下面就詳細(xì)的介紹下。
雞蛋和鴨蛋的區(qū)別：
雞蛋 含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。
鮮雞蛋所含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。
雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做理想的營養(yǎng)庫，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。
鴨蛋 蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。
在對(duì)雞蛋鴨蛋的區(qū)別了解后，吃雞蛋和鴨蛋的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，不過對(duì)這兩種食物吃的時(shí)候，都是不能過多選擇，否則對(duì)自身身體也是會(huì)產(chǎn)生影響的，尤其是有高血壓的人群，吃雞蛋鴨蛋都是要適量進(jìn)行。
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雞蛋我們常見，也是常吃的，可是咸雞蛋，相對(duì)于較少，其實(shí)咸雞蛋原本也是雞蛋，但是雞蛋通過特殊腌制就成了我們所看到的咸雞蛋了。而咸雞蛋的吃法，也是不少的，很多時(shí)候人們喜歡那咸雞蛋來下白粥，覺得這樣吃才有滋味。我們現(xiàn)在就來看一下咸雞蛋的一些吃法吧。
咸蛋蒸豆腐
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
制作材料：
主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2.將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。
咸蛋炒苦瓜
制作材料：
主料：咸鴨蛋130克,苦瓜250克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克
1. 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;
2. 苦瓜切半切斜片;
3. 青蔥切段，大蒜切片;
4. 辣椒切斜片;
5. 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;
6. 最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
咸蛋炒苦瓜的制作要訣：
屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。上面為大家介紹了幾款用咸雞蛋做成的菜式，大家若是感興趣就可以周末在家嘗試一下，但是需要注意的是，一般來說腌制類的食物都是不適宜長期食用的，偶爾一兩次還是可以的。
在生活中很多人對(duì)飲食的需求是不一樣的，其中咸鴨蛋是最常見的一種食物，但是很多人覺得經(jīng)常吃容易上火不敢食用，那么吃咸鴨蛋會(huì)上火嗎？
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
吃咸鴨蛋上火嗎
咸鴨蛋是滋陰的，吃了不會(huì)上火，但是吃多了膽固醇會(huì)高
飲食的調(diào)整是不容忽視的，所以平時(shí)要特別的注意，上面就是對(duì)吃咸鴨蛋會(huì)上火嗎的介紹，希望每個(gè)人能重視飲食改善自己的身體。
咸鴨蛋配饅頭想想都十分美味，流油的咸鴨蛋金燦燦的看著就十分有食欲。同時(shí)，陰虛火旺、煩躁易怒者可多食用咸鴨蛋。咸鴨蛋有滋陰、清肺、除熱等功效。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
在以前，城市、農(nóng)村非常盛行腌制咸鴨蛋，因?yàn)槠浔４娴卯?dāng)可久存不壞，可當(dāng)菜吃，并且風(fēng)味獨(dú)特，腌黃兒流油香甜軟糯?，F(xiàn)在越來越多的人喜歡咸鴨蛋的口感，并因?yàn)槠洫?dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而腌制它。
咸鴨蛋的腌制方法：
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
原始正宗的制作方法：
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色);
2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎?
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口，半個(gè)月后即可食用。(腌制時(shí)間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油)
腌制的咸鴨蛋要放在陰涼通風(fēng)處，避免接觸水，被污染后會(huì)變臭無法食用。要注意的是，腌制咸鴨蛋的食材是生的鴨蛋，煮熟后方可食用，
值得一提的是例如高血壓、孕婦、心血管病史的人慎用咸鴨蛋。因?yàn)橄跳喌爸械柠}分含量大，長期食用對(duì)心腦血管不利，同時(shí)腌制的食物孕婦最好都少接觸。不過，咸鴨蛋還是家庭中不可缺少的美味，大家有時(shí)間就動(dòng)手做做試試吧。
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