涼拌咸鴨蛋和豆腐
冬季養(yǎng)生粥咸。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“涼拌咸鴨蛋和豆腐”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
媽媽經(jīng)常腌咸鴨蛋給我們吃，其實(shí)咸鴨蛋還可以做涼拌咸鴨蛋的。平時早上吃上咸鴨蛋和粥 就覺得美味了，不知道涼拌咸鴨蛋更加的美味。在離我家不遠(yuǎn)，我和朋友常去的一家餐廳就最近新推出了一道涼拌咸鴨蛋和豆腐。從來不相關(guān)的兩個食材，就這樣的完美的搭配在了一起，組成了一道全新的菜肴。在這里我給朋友介紹這道菜的做法和怎么可以腌出美味的咸鴨蛋的方法。
主料：咸鴨蛋 140克 豆腐(北) 400克。
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 鹽 5克 香油 5克 各適量
咸鴨蛋涼拌豆腐的制作方法：
1.豆腐劃刀后倒在碗里;切成小塊。2.咸鴨蛋剝殼后用勺子搗碎，把咸鴨蛋倒入豆腐里;
3..將搗碎的咸鴨蛋均勻撒到豆腐上面，再撒上蔥花，加入兩勺左右的辣油;
4.再加入一勺麻油，撒上蔥花就可以了。
小貼士：豆腐切的時候小心不要弄地太碎了。
咸鴨蛋的腌制方法
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制咸鴨蛋7到10天，即可食用。
1.黃沙腌蛋法
材料
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
步驟
腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
步驟
腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
上面這些介紹涼拌咸鴨蛋的做法和腌制咸鴨蛋的方法是我在餐廳和廚師談了好久才學(xué)來的，也想嘗嘗這道涼拌咸鴨蛋美味的朋友可以自己試試，看看合不合你的口味。自從我媽媽也知道腌制咸鴨蛋的方法后，鴨蛋是腌的更加好吃了，我們?nèi)椰F(xiàn)在都搶著吃。
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咸鴨蛋是一種味道比較咸的食材，但是它的蛋黃又具有流沙般的口感，并且味道相當(dāng)?shù)臐庥?，讓很多朋友都停不下口。咸鴨蛋和豆腐也是可以搭配進(jìn)行制作的，常見和簡單的做法就是咸鴨蛋蒸豆腐，這款菜式不僅簡單，搭配白飯食用還非常的可口。
咸鴨蛋蒸豆腐
食材：咸鴨蛋120克，豆腐500克，白砂糖25克，植物油適量。
做法：
1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
食神營養(yǎng)分析：
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
此外，由于腌制作用，使咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
中醫(yī)上認(rèn)為，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。同時，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
而豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，是很好的夏季養(yǎng)生食材。
因此，咸蛋蒸豆腐不僅營養(yǎng)豐富，對于夏季養(yǎng)生還有很好的清熱去火消暑的作用。但是，需要注意的是：咸鴨蛋雖然好處多多，但孕婦、脾陽不足者不宜食用。料食如神往期回顧
由于海鴨蛋和咸鴨蛋兩者之間的區(qū)別不是很大，而且口感也非常的相似，所以很容易被大家進(jìn)行混淆，海鴨蛋的主要產(chǎn)地就是在我國北部灣海鴨紅樹林中海牙所產(chǎn)下的蛋，海鴨都是以海洋生物為食，所以產(chǎn)下的蛋不僅蛋黃非常的晶紅，而且味道還非常的鮮美，下面讓我們來詳細(xì)的看看海鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些吧?
第一，海鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些?海鴨蛋是北部灣海邊紅樹林中海鴨所產(chǎn)的蛋，每次潮落，紅樹林里總會滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。這就是中央電視臺曾經(jīng)特別介紹過的健康食品--海鴨蛋。而鴨蛋，就是我們平常家鴨所產(chǎn)的蛋，營養(yǎng)和海鴨蛋不可同日而語。
第二，海鴨蛋營養(yǎng)豐富。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強(qiáng)記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質(zhì)12.84克，含人體必需的18種氨基酸總量高達(dá)11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。目前有關(guān)專家對海邊灘涂放養(yǎng)海鴨蛋進(jìn)行進(jìn)一步成分分析，海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍，而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。
海鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些?他們的產(chǎn)地不同，普通鴨蛋大部分都是在內(nèi)陸小湖小泊中人工養(yǎng)殖的鴨子產(chǎn)的蛋，其一般以人工飼料或者湖中的淡水魚為食，為了保證其質(zhì)量以及產(chǎn)蛋的數(shù)量，一般主要還是人工飼料為主，而海鴨蛋是由海邊城市天然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋，其主要以海中的小魚、小蝦、小螺以及小蟹為食，純天然，無添加、無激素，這種海鴨十分肥美，其產(chǎn)的海鴨蛋品質(zhì)和口感都是極佳的，而且蛋黃比較紅，但是由于放養(yǎng)，所以產(chǎn)蛋量不高，因此價格昂貴。
鴨蛋是生活非常受歡迎的食材，和雞蛋一樣都是人們主要的蛋類食材選擇，而鴨蛋的口味稍遜于雞蛋，為了讓這種美味發(fā)揮其最大的誘惑力，人們發(fā)明了許多食用方法，例如，制作成咸鴨蛋就是非常不錯的選擇，咸鴨蛋不僅可以直接食用，還能夠做出美味的菜譜，下面就來看看咸鴨蛋菜譜有哪些呢？
煎鴨蛋怎么做好吃
做法一：
辣椒去籽剁成辣椒碎，鍋里放少許油，燒熱后把辣椒末倒進(jìn)去炒，約20秒，把剝好的咸鴨蛋扔進(jìn)去，用鍋鏟壓成碎泥，一起炒越2分鐘，出鍋。
做法二：
1、南瓜去皮切塊；蒜頭去皮拍碎、蔥切細(xì)。咸鴨蛋取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。
2、南瓜大火蒸熟，以筷子能穿過的熟度即可（避免過度松軟）。
3、起鍋熱油，爆香蒜末，加入蛋黃炒到起泡泡，續(xù)入蛋白丁拌勻。
4、加入南瓜混合炒勻，再加少許水略煮至收干湯汁，起鍋前灑上蔥花即可。
做法三:
1、苦瓜洗凈，切開去籽后切薄片，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈出沖涼后瀝干水分；熟咸蛋去殼切碎；備用。
2、姜去皮后和蔥一起洗凈、切絲；大蒜仁洗凈切碎；備用。
3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，加入作法2以小火炒出香味，再加入作法1及調(diào)味料A，改中火續(xù)炒約30秒鐘，最后淋上香油即可。
做法四：
1、青江菜洗凈，先對切再切段，然后切除尾葉備用。
2、咸蛋切?。唤行∑瑺顐溆?。
3、炒鍋放入3大匙沙拉油爆香姜片，放入作法1的青江菜炒熟，再加入所有調(diào)味料和咸蛋丁炒熟即可。
咸鴨蛋是很多人喜愛吃的佳肴，這樣的佳肴在吃的時候，對身體各方面，都是有著很好的幫助，而且吃這樣佳肴的時候，也是可以放心進(jìn)行，它對人體健康沒有任何損害，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)也是比較多的，所以對它選擇的時候，也是可以放心進(jìn)行，那咸鴨蛋蒸肉做法是不錯之選。
在制作咸鴨蛋的時候，選擇咸鴨蛋蒸肉是很好選擇，這樣使得咸鴨蛋的口感上，也是會非常不錯，那這樣佳肴具體制作方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
咸鴨蛋蒸肉一：
材料
主料：肉餡300克，用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵，生咸鴨蛋1只，
調(diào)料：小蔥半根
做法
1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗里;
2、打開咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時擱在一邊;
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點(diǎn)點(diǎn)糖;均勻地攪拌后，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯
咸蛋蒸肉二
材料：咸蛋黃1個，豬絞肉200公克，蔥花1小匙，蒜末1大匙，醬油1大匙，水1大匙
做法
1.將咸蛋黃切半，舖在碗底。
2.將絞肉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，舖在咸蛋黃上，蓋上保鮮膜，蒸20分鐘。
3.將作法2的成品取出，倒扣在盤子上，撒上蔥花即可。
以上就是對咸鴨蛋蒸肉做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時候，完全可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過制作咸鴨蛋蒸肉的時候，需要注意不能過多進(jìn)行，制作的太多，很容易吃不完，這樣剩下后在吃，會使得咸鴨蛋蒸肉口感改變。
鴨蛋，就是鴨子的卵，它在不同的地方有不同的叫法，在福建一帶，人們把鴨蛋叫做太平。鴨蛋中含有的蛋白質(zhì)比較豐富，還含有脂肪以及人體所需的多種微量元素。我們常見的鴨蛋吃法就是煮著吃或者炒著吃，還有就是人們會將鴨蛋做成咸鴨蛋來食用，紅心咸鴨蛋也是咸鴨蛋的一種。
紅心咸鴨蛋和普通鴨蛋最大的區(qū)別就是它的心是紅色的，在我國紅心咸鴨蛋的產(chǎn)地主要是白洋淀，在這里，由于人們放養(yǎng)的鴨子主要捕食水蟲水草以及小蝦小魚，因此下的蛋是紅色的心。
紅心咸鴨蛋 咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
紅心咸鴨蛋的營養(yǎng)價值比普通鴨蛋的營養(yǎng)價值要高一些，特別適合病后體虛以及患有高血壓等疾病的人食用，普通人經(jīng)常食用紅心咸鴨蛋的話能夠起到滋陰潤肺的效果。但是鴨蛋不能和鱉魚、桑葚以及李子同時食用，中老年人也不宜多吃咸鴨蛋。
可能在農(nóng)村，很多家庭就會去制作咸鴨蛋，因?yàn)樗麄冏约吼B(yǎng)的鴨子產(chǎn)的鴨蛋用來制作咸鴨蛋是最好的。對于咸鴨蛋這種東西，由于它是腌制食物，含有很多的亞硝酸鹽，所以孕婦是不能夠食用的。所有的腌制食物對于孕婦來說都是有害的，希望各位準(zhǔn)媽媽們可以多去了解一些關(guān)于孕婦的常識。
腌制的食物，對于我們一般的人群來說，也是不能食用太多，這種食物很容易引起癌癥的發(fā)生，但是對于孕婦來說，她們應(yīng)該要多吃一些營養(yǎng)價值比較高的魚肉或者雞鴨肉以及水果。
盡可能的不吃腌制食品，腌制的食物致癌率是比較高的，平時可以吃口味稍微重一點(diǎn)的食物，但是要盡可能的不吃腌制食品，孕期定時到醫(yī)院檢查寶寶的發(fā)育情況。
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。
特別提醒：這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
因?yàn)樵袐D孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng)，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。
可見，一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量。在人體內(nèi)，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產(chǎn)生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。
相信大家對于文章介紹的孕婦可以吃咸鴨蛋嗎，應(yīng)該有很好的認(rèn)識了。為了保證我們的寶寶健康成長，我們應(yīng)該要對自己的飲食問題引起重視，雖然這對于吃貨的你們影響很大，但是你們要以你們的孩子為中心，不能為自己的胃口著想。
咸鴨蛋在我國是很多人都喜歡吃的一種腌制食品，尤其是咸鴨蛋的蛋黃，鮮嫩、金黃、又有口感，同時，咸鴨蛋的營養(yǎng)價值也比較高，對于人體而言也有著很大的益處?，F(xiàn)代人都不愿意吃防腐劑的食品，所以很多人都會自制一些有特色的食物，比如自制咸鴨蛋，那么怎么自制咸鴨蛋呢，咸鴨蛋又的哪些用處呢，今天我們在這里一一揭曉。
通過下面的簡單介紹也會知道自制咸鴨蛋的制作過程還是有些繁瑣的，但是只要您認(rèn)真學(xué)，一步步做好，肯定是能做出非常好吃的咸鴨蛋的。不但家人喜歡而且自己也學(xué)了一門小小的技術(shù)，肯定非常靠譜吧，所以趕緊看下面的介紹：
自制咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增;鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克;在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。自制咸鴨蛋的做法及要點(diǎn)：
1、陶土壇或者玻璃器皿，清洗干凈后，風(fēng)干水份。
2、新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗干凈，放在通風(fēng)處充分晾干。
3、鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4、清水一鍋，放入干花椒粒，大火煮開。
5、將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達(dá)到飽和狀態(tài)，關(guān)火。
6、撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻后，倒入瓶中，以沒過蛋面為宜。
7、密封瓶口，放置于通風(fēng)處，20天左右再開瓶。
8、取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。
今天在此分享了這么多關(guān)于咸鴨蛋的營養(yǎng)價值及做法，我想我們大部分的都市人群，在工作之余閑暇之時，您可以造勢自制些小食品，就如自制咸鴨蛋。總之雞蛋的營養(yǎng)價值肯定是非常值得人們挖掘的，在閑暇之余閑暇之時，您可以造勢自制些小食品，就如自制咸鴨蛋?？傊u蛋的營養(yǎng)價值肯定是非常值得人們挖掘的，在閑暇之余自己做一些類似的食品，嘴饞的時候還能隨時就蒸著吃呢，非常方便。
鴨蛋在生活中是非常普遍的，大家為了讓鴨蛋的口味更加的理想，往往就會選擇不同的制作方法，比如有些人會制作烤鴨蛋，而有的人就會制作咸鴨蛋，其實(shí)烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別還是非常大的，兩種做法不僅讓口味發(fā)生了很大的變化，而且還讓口感出現(xiàn)了不同，那么烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些呢?
第一，烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些?烤鴨蛋的彈性口感比較好，并且在使用時切瓣不會散，烤鴨蛋批發(fā)廠家告訴大家烤鴨蛋的蛋白質(zhì)含量和雞蛋是差不多的，且礦物質(zhì)總量比雞蛋的還要多，咸鴨蛋還可以稱之為鹽鴨蛋，它的蛋殼是青色的，在制作時是以新鮮的鴨蛋作為主料腌制的，它的營養(yǎng)也比較豐富，含有脂肪，蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸等，要容易被人體所吸收，老少皆宜。
第二，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育，只要鴨蛋不烤焦還是很有營養(yǎng)的(烤焦會生成有毒物質(zhì))。咸鴨蛋是用新鮮鴨蛋腌制而成的，能保存較長的時間，但含鹽量比較高，腌制后某些營養(yǎng)物質(zhì)會流失，并且腌制的食品都含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，不推薦食用咸鴨蛋。
烤鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別有哪些?平時吃烤鴨蛋時，烤鴨蛋的做法還是很多的，烤鴨蛋的彈性口感比較好，并且在使用時切瓣不會散，烤鴨蛋的蛋白質(zhì)含量和雞蛋是差不多的，且礦物質(zhì)總量比雞蛋的還要多。咸鴨蛋還可以稱之為鹽鴨蛋，它的蛋殼是青色的，在制作時是以新鮮的鴨蛋作為主料腌制的，它的營養(yǎng)也比較豐富，含有脂肪，蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸等，要容易被人體所吸收，老少皆宜。
豆腐的營養(yǎng)價值是非常高的，在生活長受到了很多人群的喜愛，我們平常所見到的菜主要有麻婆豆腐和涼拌豆腐等等很多，不過再好吃的食物經(jīng)常的食用也會吃膩的，大家不妨換個吃法來進(jìn)行制作，比如咸鴨蛋豆腐羹，這種食物會讓大家的食欲得到提高，下面讓我們來看看咸鴨蛋豆腐羹的做法有哪些吧?
第一，咸鴨蛋豆腐羹的做法有哪些?將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊后，裝入碗中。一個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻后倒進(jìn)豆腐里，水量稍稍沒過豆腐即可(加鹽時要考慮咸蛋黃本身的咸度)。咸蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開水的鍋里蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點(diǎn)白胡椒粉即可。注意：用的是新發(fā)現(xiàn)的雞汁豆腐，很好切，而且不煮不泡幾乎沒有豆腐味。用普通絹豆腐也可，可以先用開水過一下或者鹽水泡10分鐘，比較好切。如果要做的好看些，可以留開一個咸蛋黃與少許火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，灑在中間點(diǎn)綴。
第二，咸蛋黃放在小碗中，蓋上保鮮膜隔水蒸蒸日10分鐘后用湯勺將蛋黃碾碎待用。.豆腐切成小塊;香腸洗凈后切小粒;枸杞洗凈用清水浸軟。鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入香腸稍煎后裝碟備用。
.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入蛋黃碎，炒香后放入豆腐、香腸粒。加入清水及枸杞，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然后用生粉水埋稀芡即可。
咸鴨蛋豆腐羹的做法有哪些?把生姜、大蒜、小蔥洗凈，生姜、大蒜剁成末，小蔥切成蔥花。把香菇用清水清洗清洗干凈，然后切碎成末。把咸蛋黃裝入碗里，然后用勺子壓碎成泥。鍋中入油燒熱，放入生姜、大蒜末爆出香味，鍋中加入適量清水燒開，倒入切好的香菇末煮5分鐘左右，先放入豆花，再放入蛋黃泥稍煮一分鐘，放入適量鹽即可出鍋。煮好的咸蛋豆腐羹盛入碗里，撒上蔥花就可以享用了。
咸鴨蛋是利用新鮮鴨蛋經(jīng)過鹽水腌制而成的美味，在我國的家家戶戶幾乎都會制作一些咸鴨蛋來保存食用。因?yàn)橹苯邮秤螟喌皶幸还勺屓穗y以忍受的腥味，而咸鴨蛋很好的解決了這個問題，讓鴨蛋變得鮮香入口。但是，咸鴨蛋的食用禁忌非常多，例如，咸鴨蛋和紅薯能同吃嗎？
咸鴨蛋和紅薯能同吃。
咸鴨蛋不能和什么一起吃：
咸鴨蛋+李子：咸鴨蛋和李子一起吃會引起人體的中毒，甚至有生命危險，日常生活中應(yīng)盡量避免搭配食用。
咸鴨蛋+甲魚：胃腸不適，會易消化不良，不利于腸胃的正常蠕動。日常生活中應(yīng)盡量避免搭配食用。
咸鴨蛋宜和什么一起吃：
咸鴨蛋+香菇：能夠補(bǔ)充人體所需要的維生素礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體的生長發(fā)育和新陳代謝，能夠提高機(jī)體的免疫力，并且還可促進(jìn)腸胃的蠕動，有利于對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。
咸鴨蛋+豆腐：有效的緩解疲勞，強(qiáng)健脾胃，促進(jìn)腸胃的蠕動，有效地預(yù)防便秘等癥狀，能夠有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育，特別適合青少年使用。
咸鴨蛋+芹菜：能夠清理我們的腸胃，促進(jìn)腸胃的蠕動，有利于對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。并且可以有效地降低血壓，能夠緩解貧血等癥狀，還能夠清熱解毒，特別適合在夏季食用。
咸鴨蛋+大蔥：能夠補(bǔ)充人體所需要的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，并且可以保證人體激素的正常分泌，能夠有效的壯陽補(bǔ)陰，對癌癥還有一定的防治作用，對預(yù)防胃癌有著很好的作用，還可以促進(jìn)血液循環(huán)。
咸鴨蛋+青椒：可以增強(qiáng)體力，緩解疲勞，還能夠促進(jìn)唾液的分泌，有利于腸胃的蠕動，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，有效的防止便秘等癥狀，它還可以有效地預(yù)防貧血牙齦出血等癥狀。
可能大家最喜歡吃鴨蛋的一種做法就是咸鴨蛋，咸鴨蛋不僅味道好，并且制造方法也是十分簡單的，所以一般家庭都可以自己在家中制作咸鴨蛋。而在制作咸鴨蛋的時候也要掌握正確的制作方法，這樣才能夠讓咸鴨蛋的蛋黃流油。每一種食物中都含有一定的熱量，而在咸鴨蛋中所含有的熱量大概是多少?
咸鴨蛋的熱量
咸鴨蛋雖然好吃，但是對于那些正在減肥的MM們來說，咸鴨蛋的熱量就是她們最關(guān)心的問題。通常情況下，1個咸鴨蛋60克，其可食部分53，其熱量100大卡。半只咸鴨蛋30克，可食部分26克，其含熱量為50大卡。標(biāo)準(zhǔn)的100克咸鴨蛋中含熱量為190大卡。由此可見，一個咸鴨蛋的熱量是比較高的，想要減肥的朋友的朋友，在食用咸鴨蛋的時候一定不要貪吃哦。
辨別咸鴨蛋的技巧
吃咸鴨蛋的好處，以及咸鴨蛋的熱量，我們都知道了。那么我改如何來辨別咸鴨蛋的好壞呢。下面小編就來教大家。
1、看外觀。首先就是看咸鴨蛋的外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼是非常干凈的，光滑圓潤，而且沒有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”。其質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼看起來比較灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋最容易碰碎的，其保質(zhì)期也相對要短一些。
2、搖蛋體。該方法非常簡單，也就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果搖蛋時感覺不對并帶有異響的話，說明這個鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
3、剝蛋殼。就是煮熟后剝開的蛋殼，質(zhì)量好的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味也適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出來，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分別是一層一層的，而且由淺至深，越往蛋心其顏色就越紅，中間無硬心，而且味道鮮美。反之質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白比較爛、腐膩、咸味也比較大，這樣的咸鴨蛋最好不要食用哦。
在日常飲食當(dāng)中我們肯定品嘗過美味的咸鴨蛋，但是咸鴨蛋一般會給人們用來拌粥一起來品嘗。這跟咸鴨蛋的咸香味道有關(guān)，咸鴨蛋里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較多的，蛋黃中含有豐富的鈣和人體需要的蛋白質(zhì)。腌制咸鴨蛋的手藝比較的難掌握，腌制美味的咸鴨蛋能夠品嘗到咸鴨蛋其中的香油。
如果我們在夏天想要補(bǔ)充營養(yǎng)的話可以選擇咸鴨蛋，喝粥伴著咸鴨蛋味道會更加的美味。我們在食用的時候一般會選擇用筷子來挑其中的蛋黃和蛋白，如果流出一些油會品嘗更加美味的鴨蛋。
腌制
咸鴨蛋
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
烹飪方法
咸蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法： 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于咸鴨蛋的相關(guān)介紹，我們在日常學(xué)會了如何挑選咸鴨蛋，在食用的時候能夠品嘗哪些是美味的，哪些較次。在日常想要學(xué)會腌制咸鴨蛋比較的難掌握氣候和腌制的環(huán)境，只有不斷的實(shí)驗(yàn)才能夠掌握腌制咸鴨蛋。
咸鴨蛋是我國漢族的一道特色菜肴，古代的時候人們將咸鴨蛋叫做咸杬子，在很多不同的地方咸鴨蛋也有不同的叫法，我國有些地區(qū)把咸鴨蛋也叫做“青果”、“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”。咸鴨蛋在我國的發(fā)展歷史已經(jīng)非常悠久了，很多人都喜歡吃咸鴨蛋，在市場上咸鴨蛋的銷量也比較好。
制作咸鴨蛋的時候選用的是新鮮的鴨蛋，選取新鮮的鴨蛋之后要進(jìn)行腌制，腌制好的咸鴨蛋含有脂肪以及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)比較豐富。那么，經(jīng)常吃咸鴨蛋到底好不好呢?下面我們看看關(guān)于吃咸鴨蛋好不好這個問題。
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需求量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發(fā)育，所以孕婦忌食。
咸鴨蛋雖然很好吃，但是也不能經(jīng)常吃，尤其是有高血壓的人。因?yàn)橄跳喌氨旧砗}量就非常高，經(jīng)常食用含鹽量高的食物會加劇高血壓發(fā)生的幾率，對于已患有高血壓的患者來說，最好不要食用咸鴨蛋，平時吃的清淡一點(diǎn)比較好。
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