苗家酸湯魚(yú)火鍋的做法
養(yǎng)生湯做法。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“苗家酸湯魚(yú)火鍋的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來(lái)很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)苗家酸湯魚(yú)火鍋?zhàn)龇?/p>
2.1加入木姜子翻炒
3.2炒鍋油熱后，爆香姜片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味
4.加入西紅柿塊翻炒
5.倒入清水，根據(jù)口味調(diào)入鹽（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少許白胡椒粉、雞精，我家人嗜辣，我加了少許貴州蘸水椒
6.大火燒開(kāi)后，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚(yú)段，燒開(kāi)后再煮幾分鐘，開(kāi)吃吧，湯鮮味美特下飯
大家感覺(jué)怎么樣呢，小編今天為您介紹的苗家酸湯魚(yú)火鍋步驟簡(jiǎn)單很容易上手，如果您感興趣的話那就來(lái)試試吧。
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相信的朋友們都想知道酸湯的做法，到底有哪些如何制作菜很好吃呢！自古以來(lái)酸湯都會(huì)出現(xiàn)在貴州和云南等等，都是流傳下來(lái)的一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃，那么今天要為大家介紹的是酸湯魚(yú)火鍋的做法，大家可以一起來(lái)了解一下。
材料:
用料:(5人份)
凈魚(yú)片500克，水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調(diào)料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節(jié)、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
制作
1.將凈魚(yú)片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節(jié)。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節(jié)、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開(kāi)，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制，每從一碟。
備注:酸湯為專門培制的酸水。制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發(fā)酵為酸水。
以上我們介紹了這一道酸湯魚(yú)火鍋的做法，不僅僅是風(fēng)味獨(dú)特，而且是很多的苗族和少數(shù)民族的一種獨(dú)特的風(fēng)味，健康美味，而且那對(duì)于開(kāi)會(huì)也是有著非常好的功效。
酸筍魚(yú)火鍋，蘆筍還含有人體必需的各種氨基酸。蘆筍比普通蔬菜含有更多的硒，并且接近富含硒的蘑菇。它甚至可以與海魚(yú)和蝦和其他成分的硒含量進(jìn)行比較。綜上所述，從白蘆筍和綠蘆筍的氨基酸和白色和銅和鐵以及錳和硒的分析，除了白蘆筍含有高于綠筍的天冬氨酸，其他氨基酸或以上微量元素，綠竹筍高于白筍。
①魚(yú)肉的功效：
秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚(yú)的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，所以對(duì)防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。但魚(yú)并非吃得越多越好，這是由于魚(yú)的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長(zhǎng)期過(guò)量食用，會(huì)使血小板凝聚性降低而引起各種自發(fā)性出血，如腦溢血等。
②食用禁忌
從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉如帶魚(yú)、鰱魚(yú)、鱔魚(yú)等都屬于溫性食物，吃多了容易導(dǎo)致內(nèi)火蓄積，這也就是人們常說(shuō)的“魚(yú)生火”。因此，內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚(yú)類。而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)的食物，如果吃得過(guò)多，又缺乏富含維生素C的蔬菜水果，會(huì)使體內(nèi)膠原蛋白的合成出現(xiàn)問(wèn)題，造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀。但是這僅針對(duì)溫性或熱性的魚(yú)類來(lái)說(shuō)，諸如烏魚(yú)、甲魚(yú)、鰻魚(yú)、鯉魚(yú)等少部分平性或涼性的魚(yú)類則不會(huì)引發(fā)上火。
鴨子生于水中，性寒。那同樣，魚(yú)也生于水中的，但大部分魚(yú)類多食會(huì)導(dǎo)致上火，對(duì)此中醫(yī)則認(rèn)為：魚(yú)在水中至陰則寒極生熱；鴨在水面，即表虛而生寒。換言之，魚(yú)雖然是冷血?jiǎng)游?，但為了能在水中生存，身體需要有一套對(duì)付低溫的機(jī)制，這就是為什么大部分魚(yú)類的肉屬于溫?zé)嵝缘脑颉?/p>
有些人經(jīng)常說(shuō)自己會(huì)做菜，其實(shí)擅長(zhǎng)做泡面。大家為了避免這種情況，現(xiàn)在小編給大家介紹酸湯魚(yú)頭火鍋，趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
2.1刮凈上面的黑皮，如圖2和圖3所示。
3.2洗凈后把魚(yú)頭的皮面朝上用開(kāi)水燙一下。
4.1炒鍋上火注入少許油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香蔥姜。
5.2刮凈上面的黑皮，如圖2和圖3所示。
6.1湯煮沸后倒入適量紹酒攪勻。
7.2然后注入開(kāi)水和泡菜湯煮沸。
8.1火鍋中用白菜墊底放上洗凈的魚(yú)頭，然后放入切好的豆腐片。
9.2用鹽、胡椒粉和味精調(diào)味，泡菜湯如過(guò)咸可不必再放鹽。
10.最后注入調(diào)制好的湯底煮開(kāi)，用中火把湯煮至發(fā)白大約煮20分鐘。
11.用少許油炸香花椒。
12.然后放入泡椒粒煸炒至變色出香味。
13.在火鍋中撒上香蔥粒把炸好的花椒和泡椒油趁熱淋入鍋中，最后撒少許香菜末便可食用，食用時(shí)可先喝湯后吃肉，湯的味道是很鮮美的，濃濃的微帶酸辣口味。
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺(jué)得酸湯魚(yú)頭火鍋的做法非常的簡(jiǎn)單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會(huì)有所收獲的哦!
炎炎夏日很多人都沒(méi)有胃口，為了緩解這種現(xiàn)象發(fā)生，大家在平時(shí)可以多吃一些火鍋類的食物，但是火鍋都太熱，熱熱的湯讓人感覺(jué)沒(méi)有喝下去的欲望，所以不如制作酸湯牛肉火鍋，這道酸湯牛肉火鍋既能開(kāi)胃，又可以促進(jìn)消化，也是炎炎夏日必備的一種美食。
配料
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調(diào)料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚(yú)、海帶
調(diào)味汁:
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
折疊編輯本段調(diào)味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
1.火鍋底湯做法:往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。
3.調(diào)味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4.放入火鍋底湯里煮熟:用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
家常做法
主料:牛肉
輔料:桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調(diào)料:沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開(kāi)。
6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開(kāi)結(jié)，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開(kāi)，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
12、所有材料準(zhǔn)備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。(他喜歡辣點(diǎn)就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬)
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂(lè)，那真是享受中的享受!
小貼士
1、蘸醬可以依個(gè)人口味調(diào)制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲(chóng)、細(xì)菌等有害物質(zhì)入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時(shí)最后放入面條等煮當(dāng)主食。
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來(lái)學(xué)習(xí)酸湯魚(yú)片火鍋的做法吧！
2.12洗凈的草魚(yú)去頭去尾， 從魚(yú)頭那頭起刀，順著魚(yú)脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚(yú)肉。
3.21片好，取下的的樣子，一塊完整的魚(yú)肉就片好了。
4.1從魚(yú)背方向開(kāi)始下刀，輕輕片下魚(yú)腹上的大刺。
5.2翻面，同樣的方法片下另外一片魚(yú)肉，這樣就分成了2片魚(yú)肉，一根魚(yú)脊骨。
6.片好后取下。
7.同樣的方法把兩塊魚(yú)肉都片好。
8.12取一片魚(yú)肉平放，魚(yú)尾那頭朝左。
9.21從魚(yú)尾巴那頭開(kāi)始起刀，大約45度角，斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。
10.1片好的魚(yú)片放入一個(gè)較大的碗里。
11.2依次片完，另外一片用同樣的方法片好。
12.1取出蔥、姜，加入1個(gè)蛋清和1平湯勺的干淀粉。
13.2加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，腌制15分鐘左右。（不要用手抓，因?yàn)轸~(yú)片很薄，用手抓的話很容易碎掉）
14.再用筷子輕輕翻拌均勻。
15.準(zhǔn)備好制作酸湯鍋底的原料。
16.起鍋熱油，放入蔥姜絲煸炒出香味。
17.下入切碎的泡椒和豆瓣醬。
18.翻炒出紅油。
19.加入泡椒水和原汁上湯。
20.調(diào)入1/3湯勺的白糖提鮮。
21.蓋上蓋子大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮約3分鐘，讓湯底香味濃郁。
22.把煮好的酸湯過(guò)濾到火鍋里，再把腌制好的魚(yú)片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開(kāi)，就可以慢慢煮魚(yú)片了，魚(yú)片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒(méi)有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下酸湯魚(yú)片火鍋
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒(méi)有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒(méi)有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹酸湯魚(yú)，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.熱油爆炒姜片
3.將酸湯提前倒入小碗中，4個(gè)人大約2/3瓶
4.倒入碗里的酸湯，一陣小青煙后，酸湯味道就四溢了
5.倒入切好的西紅柿塊兒
6.翻炒2分鐘后熄火
7.涮鍋里鋪上黃豆芽
8.鯰魚(yú)塊兒也碼放在豆芽上
9.將炒好的酸湯料倒在火鍋里
10.鍋中再倒入適量涼水
11.灑上青蒜段，放火上煮開(kāi)，加數(shù)滴木姜子油
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這酸湯魚(yú)不要只看不做，行動(dòng)起來(lái)，滿足自己的食欲吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《苗家酸湯魚(yú)火鍋的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯做法”專題。
