貴州酸湯魚的做法
養(yǎng)生湯做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供貴州酸湯魚的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
每個地方隨著氣候的不同做菜的方法也有很多不同。比如南方的氣候比較潮濕，所以南方人們會選擇吃一些辣椒來祛除體內(nèi)的濕氣。因此，像四川，重慶等地就特別能吃辣椒，貴州有一種特別的食物：貴州酸湯魚，這種酸湯魚只有在貴州當?shù)夭拍茏龀鲎罱?jīng)典的味道。下面就教大家貴州酸湯魚的做法。
主料的制作（要提前兩天制作哦，因為要發(fā)酵出西紅柿的酸味和顏色！所以要提前，越提前越好！）。
把買好的新鮮的西紅柿用溫水（10到15度左右）洗兩次以上！然后準備一個盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗凈，！不能有油脂，要不然這道菜的主料就會失敗哦！
把洗凈的西紅柿放到盆里，用菜刀將其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一點也沒關(guān)系（剁成小塊的容易發(fā)酵而已?。缓蟀讯绾玫奈骷t柿放到一個可以密封的容器里面（當然容器也要洗干凈！不能有油脂。）在往里面加入食鹽（加食鹽是為了更好的保存！不過不放食鹽最好，這樣發(fā)酵的快，而且好！根據(jù)自己的情況吧?。┑壬厦娌襟E都完成后，密封好。找個避光的角落放置兩三天以上就可以了。
魚的的做法相信大家都會！不過酸湯魚的魚的切法就有點不同了！就像下面圖片切法一樣，待魚殺好之后，把魚用菜刀分成一節(jié)一節(jié)的，不過不要斷開，要連著！這樣才能讓魚完全入味。
到最后一步了，把事先準備好的發(fā)酵的西紅柿按量倒出來，然后在把容器密封好，這時候發(fā)酵好的西紅柿就會立馬問道一股酸味，這就證明西紅柿有化學(xué)反應(yīng)了。把炒菜鍋洗凈，倒上開水，待開水沸騰時，把發(fā)酵好的西紅柿（拿網(wǎng)勺過濾一下，去除那些不要的西紅柿組織！）倒入鍋中，也同樣的待西紅柿酸湯沸騰時，這時把魚從頭至尾的慢放入鍋中，然后讓魚頭跟魚尾放到一塊，形成一個O形。然后把火調(diào)整溫火慢慢煮，十分鐘后，見魚的魚肉變白后在上面加入少許小蔥跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的過程中也可以放別的菜來一起加熱，味道更爽，這樣大功就告成了。www.cndadi.net
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不同的地區(qū)做出來的食物也各不相同。有的地區(qū)比較偏好甜，有的地區(qū)比較偏好辣，貴州的酸湯魚可以說是一種非常有特色的食物了。大部分人作魚不是煎就是炸。還有的人會做燉魚，烤魚，每一種做法，魚的味道都不同。酸湯魚吃起來酸酸的，但是還有滿滿的魚的香氣，那么貴州酸湯魚哪家最正宗呢？
酸湯火鍋
原料：
活魚1條約1100克，清亮毛辣角酸湯3千克，白菜100克，萵筍60克，野菜80克，豆芽50克，豆腐80克，血旺50克，香菇50克，苕粉50克，土豆50克，蒜苗30克，芫荽30克，桄菜30克，韭菜30克，花椒10克，煳辣椒面60克，木姜子10克，姜10克，蔥花25克，精鹽20克。
制作方法：
1.活魚用清水喂養(yǎng)1～2天，從腮后第三片鱗處劃一刀，取出魚膽。
2.用煳辣椒面、木姜子、姜、蔥花、精鹽、酸湯兌成蘸水。
3.凈鍋置火上，下清亮西紅柿酸湯燒沸，下入魚、桄菜、韭菜、花椒、待魚鱗翻起時即可下蔬菜燙食（帶蘸水）。
鴛鴦火鍋
原料：
鮮活魚2條每條約800克白酸湯1.5千克紅酸湯1.5千克黃豆芽300克姜片30克蔥節(jié)50克熟回鍋肉片300克火腿腸200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉絲50克精鹽30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黃豆20克黑大頭菜顆粒12克芫荽節(jié)50克芫荽末15克蔥花20克化豬油50克精煉油50克。
制作方法：
1.鮮活魚宰殺后清洗干凈，用刀從背部至腹部的4/5處將魚砍成5節(jié)；黃豆芽擇洗凈。
2.凈鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入姜片、蔥片、蔥節(jié)炒香，注入白酸湯底料，加魚骨湯熬至酸香味溢出時，放黃豆芽入鍋中，再下入魚，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、轉(zhuǎn)用中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。另取一鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入姜片、蔥片、蔥節(jié)炒香，注入紅酸湯底料、清湯，熬至酸香味溢出時，分別投入芫荽節(jié)，帶火隨配菜一起上桌。
3.用鹽、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黃豆、黑大頭菜顆粒、豆腐乳、芫荽節(jié)、芫荽末、蔥花少許，用鍋中湯汁調(diào)成蘸水，即可蘸食鍋中煮熟的魚塊和燙食各種配菜。
制作關(guān)鍵：
1.酸湯一定要嚴格按要求制作，不能像市場上特別是外地一些不懂得酸湯配制的人用糟辣椒、西紅柿和白醋、檸檬酸濫制酸湯。這樣的酸湯不僅沒有醇濃的酸香味，還有辣口、越吃越酸的感覺。連燙煮豆腐都會出現(xiàn)發(fā)老不嫩之口感。
2.原料要新鮮才能突出酸湯的純正和特色。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹酸湯魚，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.熱油爆炒姜片
3.將酸湯提前倒入小碗中，4個人大約2/3瓶
4.倒入碗里的酸湯，一陣小青煙后，酸湯味道就四溢了
5.倒入切好的西紅柿塊兒
6.翻炒2分鐘后熄火
7.涮鍋里鋪上黃豆芽
8.鯰魚塊兒也碼放在豆芽上
9.將炒好的酸湯料倒在火鍋里
10.鍋中再倒入適量涼水
11.灑上青蒜段，放火上煮開，加數(shù)滴木姜子油
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這酸湯魚不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
貴州西紅柿酸湯是屬于貴州地區(qū)的一道比較常見的美食，隨著現(xiàn)代的飲食水平的發(fā)展貴州西紅柿酸湯也被廣泛流傳，以酸辣鮮香的口感深受大眾的喜愛，而且做法也十分簡單，可以將西紅柿和小米辣還有大蒜等準備好，將西紅柿放入辣椒當中放入佐料即可，可以當做調(diào)味料也可以當做火鍋。
貴州西紅柿酸湯的簡單做法是什么?
西紅柿酸湯;，原料：西紅柿、辣椒、食鹽、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生產(chǎn)工藝是：用新鮮小個西紅柿和新鮮辣椒，去劣留優(yōu)，洗凈、切碎，加上生姜、大蒜，用磨漿機加工成漿，裝壇密封，經(jīng)一月左右自然發(fā)酵，取出后加上食鹽、花生油、芝麻油、木姜仔油，經(jīng)高溫滅菌裝袋而成，味道獨特、湯色紅亮而不辣、色美味香、酸味純正、并富營養(yǎng)的西紅柿酸湯，適用于酸湯火鍋和酸湯調(diào)料。
紅酸湯做法一
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個月左右即可。
紅酸湯做法二
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。
紅酸湯做法三
這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。
白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個過程要四五天。然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加一小碗就可以了。
如果沒有米湯，還可以用面條湯。其實面條湯更好，因為里面有堿，味道會更好，也更易于存放。還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點引子，然后天天加米湯就好。
擁有的朋友們對于肉的味道非常喜愛，而且魚肉當中富含的營養(yǎng)價值成分也非常的高，那么在生活當中大家又非常喜歡吃，接下來的文章中我們要了解的，酸湯魚火鍋的做法，相信很多的朋友們都不知道，也不會做那么接下來就來了解一下。
用料:(5人份)
凈魚片500克，水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調(diào)料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節(jié)、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
制作
1.將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節(jié)。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節(jié)、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制，每從一碟。
備注:酸湯為專門培制的酸水。制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發(fā)酵為酸水。
以上了解的酸湯魚火鍋的做法，生活當中朋友們可以多喝一些酸湯魚的湯，不僅僅是可以起到開胃的功效，而且對于身體，也有著非常不錯的效果，大家可以來一起嘗試這個。
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們面對大量的食物誘惑的同時，也面對高油脂食物對身體的危害，這個時候魚就成了我們食材選擇的首選，而傳統(tǒng)的紅燒已經(jīng)滿足不了我們，魚湯的做法就變得多樣化，傳統(tǒng)魚湯的顏色卻不鮮艷，這個時候廚師就創(chuàng)新出很多魚湯的做法，今天我就跟大家介紹一個新的魚湯，它就是酸魚湯。
在魚湯之中，酸魚湯號稱“天下第一鮮”，此湯亦菜亦湯，味道清新又鮮美，口感豐富，肉嫩湯酸辣鮮，非常開胃。酸魚湯的做法并不難，大家不妨做來嘗嘗。下面我就把酸魚湯的4種不同做法介紹如下，
苗家酸魚湯：選取上好的鯉魚和鮮酸湯。先將姜絲，蒜苗，蔥花，食鹽，陳醋等作料備齊，放入煮沸的開水鍋內(nèi)；再把鮮鯉魚洗凈剖腹，除去內(nèi)臟，放入滾沸的鍋中煮約5分鐘，即成。吃時蘸上在火燒過的鐳缽里搗碎的辣椒，花椒，香料等制成的湯料，味兒鮮美無比，特點是肉嫩湯酸辣鮮，清香可口，令人百吃不厭。
什錦酸魚湯：鯽魚、西紅柿、土豆、海帶絲、豆腐泡、黃酒、白胡椒粉、醋、生抽各適量。三個西紅柿洗凈切成小塊，鍋中放少許油，倒入西紅柿塊燒軟；加入清水及調(diào)料包（干辣椒段、花椒、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、山奈）大火煮開。放入切成大塊的土豆及海帶絲煮開；將湯水倒入高壓鍋中，煮開后放入豆腐泡蓋上鍋蓋，不加閥，小火咕嘟著；咕嘟到海帶柔軟時，放入鯽魚、黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續(xù)咕嘟；魚熟湯美時，加入圓白菜、鹽，稍微煮一煮，圓白菜變軟即可關(guān)火。
柬埔寨酸魚湯：草魚一條，菠蘿1/3個，西紅柿一個，冬瓜一塊，山楂適量，酸適量，魚露適量（買不到魚露可以用鹽代替）。草魚去內(nèi)臟，洗干凈，斬成大塊。山楂放入水中煮大約20分鐘左右，看到水變紅，就表示已經(jīng)煮出酸味了，就可以了。菠蘿、西紅柿、冬瓜切片，待用。
山楂水煮好后，將魚放入酸湯中，大火煮至魚肉變白。放入菠蘿片、西紅柿片和冬瓜片一起煮，煮到開鍋。轉(zhuǎn)小火，放入魚露，如果沒有魚露，可以放鹽，但是不要放其他調(diào)料，稍微煮一下，然后關(guān)火。小火煮的同時，熱鍋放油，將蒜末炸一下，然后當魚湯關(guān)火后，將熱蒜油倒入湯鍋，蓋上蓋子燜1～2分鐘即可。 西紅柿酸湯魚做法:
將鯽魚洗凈，番茄去皮切成丁，酸菜切條。
倒少許油入鍋中，將鯽魚煎到酥黃，此時再準備一個鍋燒水，待會熬鯽魚
將煎好的鯽魚撈出，放入沸水中熬煮，再加入酸菜番茄。
熬到湯變色后加點鹽，鯽魚湯就大功告成啦。
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下酸湯蕃茄魚這道菜的做法。
2.121加雞蛋液、鹽、料酒、玉米淀粉抓勻腌制上漿。
3.212片成稍厚點的片。
4.1加適量水和料酒,用中大火熬成奶白魚湯。
5.2炒鍋上火，加少許底油，下蔥段姜片煸出香味，再下魚頭、魚骨煎制一下。
6.1蕃茄和酸豆角切小丁。
7.2篳出魚湯待用。（剩下的魚骨和魚頭可以蘸生抽、辣醬等調(diào)味醬料食用。）
8.另起油鍋，下入蔥姜蒜末煸香，加剁椒炒香。
9.再加入蕃茄和酸豆角炒勻。
10.加入魚湯煮開。
11.調(diào)入料酒、鹽、蕃茄醬、白醋、雞精定好味。
12.最后下入漿好的魚片煮至片刻，魚肉變白即可。
13.最后下入漿好的魚片煮至片刻，魚肉變白即可。
14.鮮美、開胃、下飯，令您食指大動了嗎？
15.成品圖
16.配上一碗米飯再美不過了。
看完上文關(guān)于酸湯蕃茄魚做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
紅酸湯要屬貴州是比較有名的，大家都知道不同地區(qū)的美食是不同的，其實這些都是和當?shù)氐臍夂蚝偷乩項l件息息相關(guān)的，貴州地道的酸湯是綿軟不刺激的，而且味道也是很自然的，沒有任何的添加劑，在夏季紅酸湯是非常開胃的，那貴州酸西紅柿的腌制的方法是什么呢？
每一個地方的特色美食總是跟當?shù)氐臍夂蚝偷乩項l件息息相關(guān)。酸湯就是貴州人民因為氣候潮濕、山高水遠，從而研發(fā)出來的延長食物保存時間的制酸、食酸的習(xí)慣。酸湯也有開胃健脾、暖胃醒酒的功效，在貴州山區(qū)幾乎家家有酸壇，每家都有自家的做法。
貴州的酸湯有兩種，一種是白酸湯，另一種是紅酸湯。又分不同原料、不同酸度、不同民族的制法。
白酸湯其實在苗寨應(yīng)用的非常多的，它主要是用淘米的水煮開后，倒入老酸湯里，然后擱幾天發(fā)酵變酸。
在使用酸湯的時候，一定要保管好。每次舀酸湯的時候一定用這木質(zhì)且沒有油膩的勺子來舀。而且在酸湯用到差不多的時候，要不斷地往里頭續(xù)新湯。特別需要注意的就是，在整個過程中，酸湯是不能沾一丁點油的。
保管方法需要最后用水封住，與空氣隔絕。這樣才不容易腐爛變質(zhì)。
紅酸湯是用貴州野生的名為毛辣角的小西紅柿，加鹽腌制發(fā)酵而成的。屬于貴州酸湯鍋必備原料，其味道清香撲鼻、酸爽開胃。
所以，貴州人的酸湯，并不是用食用醋調(diào)制的，里面更不會有酸菜，而是地地道道地發(fā)酵出來的。貴州的酸湯是用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵而成，分為白酸湯和紅酸湯兩種。白酸湯是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，紅酸湯則加入了西紅柿醬和辣椒醬。
地道的貴州酸湯,酸湯也是用米湯自然發(fā)酵為湯底，再配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。另外,地道的貴州酸湯，必須是溫柔而不刺激的，味道自然，不會加入任何食品添加劑。
地道的酸湯魚有三種吃法。
第一種，吃辣，蘸味碟中調(diào)味料吃。味碟中腐乳、糊辣椒、香蔥、味精，待酸湯魚鍋煮開后，盛兩勺酸湯到味碟里，將料調(diào)勻，然后將酸湯鍋中的魚啊豆腐啊蘸過味碟后吃，又辣又香，筷子根本停不下來。
第二種，不吃辣，不用蘸味碟。盛一碗酸湯，將酸湯鍋中魚夾到碗里，魚在熱湯里泡著，魚肉始終是熱的，能吃出魚的鮮美來。
第三種，酸湯泡飯。貴州人看酸湯鍋上來了，必然點一碗飯放在旁邊，邊吃酸湯魚，便用酸湯泡飯，等到酸湯魚吃完了，飯也吃飽了。
酸湯種類
酸湯的種類有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃分也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
紅酸湯做法一
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個月左右即可。
紅酸湯做法二
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。
紅酸湯做法三
這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。
白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個過程要四五天。然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加一小碗就可以了。
如果沒有米湯，還可以用面條湯。其實面條湯更好，因為里面有堿，味道會更好，也更易于存放。還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點引子，然后天天加米湯就OK啦。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)苗家酸湯魚火鍋做法
2.1加入木姜子翻炒
3.2炒鍋油熱后，爆香姜片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味
4.加入西紅柿塊翻炒
5.倒入清水，根據(jù)口味調(diào)入鹽（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少許白胡椒粉、雞精，我家人嗜辣，我加了少許貴州蘸水椒
6.大火燒開后，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚段，燒開后再煮幾分鐘，開吃吧，湯鮮味美特下飯
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的苗家酸湯魚火鍋步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學(xué)一下如何做好茄汁酸湯魚。
2.西紅柿剝皮，鮮紅尖椒切下尾部待用
3.準備香油的原材料：剁椒切碎，鮮紅尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋蔥切絲切丁都可，生姜切片，加上一個八角一片香葉，干花椒粒干紅辣椒和些許芹菜
4.鍋內(nèi)熱油，七分熱時將準備好的材料加入，小火爆香
5.爆香后，將爆鍋的材料剔除，留著鍋內(nèi)的油，同時倒出一部分，鍋內(nèi)只留底油，加熱，將切成小塊的西紅柿和少許鮮紅椒絲少許洋蔥丁下鍋，再加幾個干紅椒（只是為了漂亮，哈哈）
6.加一勺料酒
7.加一些泰式酸辣醬（不喜歡辣的童鞋可以只加些番茄醬，反正跟著自己口味來）
8.加上一些鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒，直到把西紅柿燜爛
9.將燜爛的西紅柿汁倒入煮鍋，加水或高湯適量，同時加入幾個整的泡椒和泡椒汁，別忘了加一個八角一片香葉，數(shù)片生姜，大火煮開
10.別忘了加蟹味菇，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜兩分鐘，
11.別忘了加蟹味菇，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜兩分鐘，接著打開鍋蓋，將魚片輕輕鋪入，同時加香芹，幾滴魚露香醋，（不好意思，這一步忘了拍照了，先道個歉哈）大火煮開后立馬關(guān)火，這時魚片只有六七分熟
12.準備潑辣子的作料：先前留下的鮮紅椒尾部切碎，蒜末蔥末姜末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鮮。裝碗
13.將先前剩下的香油倒進油鍋，小火加熱，微冒煙時關(guān)火，倒進作料碗
14.制作好的潑辣
15.將潑辣倒入鍋中
16.看到鍋上的油嗎，魚片就是靠這層熱油燜熟的，這個過程和泉水魚有異曲同工之處
17.加上幾片芹菜葉子裝飾，上桌
18.搭配白米飯，香嗎
19.我拍照時已經(jīng)有人迫不及待夾了一片魚片了，嫌燙，哈哈，活該。結(jié)果這一個人將一斤魚片加兩碗米飯掃蕩得干干凈凈
茄汁酸湯魚這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來就要看你自己的表現(xiàn)了。不過在動手做之前，你還是需要把所有的輔料給準備好的，只有這樣做出來的菜才會最美味。
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