汁燒釀茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的汁燒釀茄子的做法，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好汁燒釀茄子這道菜。
2.1長條茄子對(duì)半切開。
3.2將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
4.12在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如圖）。
5.21在茄身上的小坑涂抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
6.將肉餡釀入茄身。
7.鍋加熱，放入適量油，油燒熱后（油一定要熱，否則肉餡會(huì)粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
8.煎好的釀茄子盛起備用。
9.鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡。
10.上碟。
仔細(xì)看完關(guān)于汁燒釀茄子的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動(dòng)起來吧。
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茄子是我們生活當(dāng)中，非常容易接觸得到的一種食材，而且是我們比較喜歡吃的一種食物，營養(yǎng)又健康，同時(shí)茄子還可以作出各種各樣的美食，燒汁鐵板茄子是比較常吃的一種，但是你要具體了解過，燒汁鐵板茄子的做法嗎？下面就為大家具體介紹一下，制作的方法和步驟。
普通的茄子，做出盤龍的氣勢(shì)，外脆內(nèi)軟的茄子配上爽口非常的肉餡，在燒汁的作用下，濃郁入味
材料：青茄、燒肉、燒汁等
做法：
（1）茄子切成長原條（不切斷），釀入豬肉餡，碼好盤龍型，落油鑊炸熟；
（2）燒熱鐵板，爆香洋蔥，放入炸熟的釀茄子，上桌，淋上鍋燒汁。 技術(shù)關(guān)鍵：意念源于盤龍鱔，改用釀瓜果，效果也很不錯(cuò)；用鐵板，一來增加氣氛，二來可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內(nèi)，更添惹味；鍋燒汁要足夠，因?yàn)橹河鰺裏岬蔫F板，會(huì)揮發(fā)，且茄子易吸水。
如果想要自己動(dòng)手完成燒汁鐵板茄子的話，不妨按照以上所介紹的方法步驟去進(jìn)行，這樣的方法要是你能夠掌握，那么在家就可以親手動(dòng)手完成，而且更加的營養(yǎng)美味，這樣我們也就不需要每一次都到外面去吃了。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的炸釀茄子。
2.用刀背壓蝦仁成泥狀。
3.將腌料：胡椒粉，鹽，少許糖，酒，姜汁腌制蝦泥。
4.茄子切片（第一刀不要切斷）并將腌制好的蝦泥釀入茄子夾里。
5.炒鍋燒熱油，然后放釀好的茄子下去炸。
6.將炸熟的茄子撈起瀝干油份。
7.準(zhǔn)備勾芡的材料：蒜米粒
8.準(zhǔn)備勾芡的材料：豆豉
9.炒鍋放少許油爆香蒜米粒和豆豉。
10.用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里燒開成醬汁。
11.將炸好的茄子擺盤，用香菜點(diǎn)綴。
12.將煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。
仔細(xì)看完關(guān)于炸釀茄子的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動(dòng)起來吧。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示蝦釀茄子的做法。
2.豬肉末加鹽、糖、醬油、紹興酒、胡椒粉、太白粉、麻油拌勻腌制6.壓碎的蝦肉放在碗中﹐下鹽﹐用筷子順著一個(gè)方向攪拌﹐直到感覺蝦肉黏著筷子﹐越來越難攪拌。加入蝦肉。再下蛋白﹐繼續(xù)用筷子攪拌
3.茄子用清水洗乾淨(jìng)﹐用刀切成厚約2cm而中間有切口的小塊(第一刀切下去不要把茄子切斷﹐第二刀才把茄子切斷)
4.茄子塊中間的切口抹太白粉，釀進(jìn)茄子塊裡。不要貪心釀很多蝦肉﹐待會(huì)煮的時(shí)候會(huì)很難煮熟
5.鍋中下油﹐待油熱後﹐把釀蝦肉的一面朝下放茄子在鍋裡﹐用中火把蝦肉的一面煎至金黃色
6.把茄子平放在鍋裡﹐如果鍋中的油已經(jīng)被茄子吸收了﹐就再下一點(diǎn)油﹐把茄子兩面都煎至金黃色
7.這時(shí)茄子還沒有煮熟﹐下調(diào)味汁﹐蓋上鍋蓋﹐繼續(xù)煮約8~10分鐘或直至茄子變軟
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下蝦釀茄子。
又到了茄子盛產(chǎn)的季節(jié)，看到市場(chǎng)上一個(gè)個(gè)顏色鮮艷的茄子，大家想不想做一道美味的佳肴，為家人帶來營養(yǎng)。市場(chǎng)上茄子一般只有兩種，長茄子和圓茄子，無論哪一種茄子，都含有大量的維生素，蛋白質(zhì)的含量也多，常吃茄子可以清熱，降火，是飯桌上的必備品。釀茄子的做法很簡單，下面我為大家介紹一下。
一、材料：
主料：魚肉150g、茄子1條
輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、蔥適量、馬蹄適量、紅蘿卜適量
二、具體做法：
1.紅蘿卜和馬蹄切碎。
2.魚肉里放入生粉，再加入紅蘿卜、馬蹄粒。(在剁魚肉的時(shí)候放鹽喲)
3.順一個(gè)方向攪拌均勻。
4.再加入蔥粒。
5.再次拌勻。
6.茄子用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄子。
7.用筷子把魚肉往茄子里釀。
8.這是釀好的茄子
9.熱鍋下油，讓鍋的溫度升高后轉(zhuǎn)小火，把魚肉的一面煎至金黃色。
10.再把茄子兩面用小火也煎至金黃色。
11.加入生抽慢慢煎熟即可。
三、小貼士：
鍋熱了才下鍋，等到鍋的溫度上升了，再改為小火，這樣才不會(huì)糊鍋。
這道釀茄子的步驟雖然有點(diǎn)多，其實(shí)過程很簡單。茄子市場(chǎng)上都有，價(jià)格便宜，加上一點(diǎn)魚肉沫，就能烹飪出非常美味的食物。如果覺得魚肉麻煩，也可以選擇豬肉，加工過后，口感都是不錯(cuò)的，可以經(jīng)常做給家人吃，也可以根據(jù)自己的喜好添加輔料。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹燒鯽魚釀肉，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.12鯽魚刮去鱗、摳去鰓，從脊背開刀，割開魚骨，取出內(nèi)臟，除掉黑膜，用水沖洗干凈，控凈水分，涂上一層薄薄的料酒腌漬一會(huì)待用；
3.21五花肉去皮切片，再剁成細(xì)泥；荸薺削皮洗凈，放在案板上用刀背拍一下，斬成稍微粗一點(diǎn)的粒，蒜去皮、姜切片、蔥切段，再切點(diǎn)蔥姜末、胡蘿卜洗凈切細(xì)絲備用；
4.將肉餡盛入大碗中，加入荸薺碎、蔥姜末、磕入一枚雞蛋，加入精鹽、料酒。
5.用筷子攪拌均勻，再按一方向抽打上勁，直至肉餡有勁發(fā)粘為止。
6.1鍋?zhàn)?，加入適量的植物油，燒至8-9成熱時(shí)；
7.2在鯽魚的腹腔里涂上一層薄薄的干淀粉，釀入豬肉餡；不能裝得太滿，應(yīng)和鯽魚的內(nèi)臟相等。
8.下入鯽魚煎制。
9.當(dāng)?shù)酌婕宄山瘘S色時(shí)翻面再煎。
10.當(dāng)兩面都煎成金黃色時(shí)，將魚撥至鍋邊，下入蔥姜蒜煸炒，見蒜瓣變黃色時(shí)，舀出多余的植物油，烹入料酒、老抽，放入高湯或開水，再放入蠔油、精鹽、白糖燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燒至10-12分鐘；
11.打開鍋蓋見湯汁濃稠時(shí)，大火收汁。
12.將魚出鍋裝盤，撒上蔥綠和胡蘿卜絲，澆上鍋中的湯汁即可上桌。
燒鯽魚釀肉理解起來并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
煎釀茄子是茄子的眾多做法中相對(duì)來說比較復(fù)雜的一種做法。但是卻是相對(duì)最好吃的一種做法。主要是在茄子的中間部位灌上肉，然后外邊裹上面粉來炸，當(dāng)然不同的地方有不同的做法，但是其中這道菜的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)固定很高的，所以受到大眾的喜愛，各類不同的做法均如下:
做法1:
1.用料:茄子一根、豬肉400g、香蔥/香菇一棵/八片、醬油少許
2.做法步驟:
把茄子洗干凈，切成中間可以釀豬肉的片塊，注意不要切的太薄，不然茄子熟了的時(shí)候太軟了，會(huì)保不住豬肉的。把豬肉和切碎的香蔥香菇一起攪拌均勻，加醬油和鹽調(diào)味。把調(diào)味好的肉餡兒釀入茄子中，注意不要一下子釀太多，煮的時(shí)候會(huì)掉出來。釀好茄子以后準(zhǔn)備開始煎啦，準(zhǔn)備好生粉漿，裹在茄子外層，然后下鍋煎炸。如果覺得熱，可以選擇蒸，不過可能時(shí)間會(huì)比較長，而且口感沒那么好。茄子熟了的時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)軟軟的感覺，注意不要太長時(shí)間不然會(huì)焦了。這樣煎釀茄子就做好啦。
做法2:
1.材料茄子500g、魚肉200g、豬肉100g、調(diào)和油適量、食鹽適量、蔥適量、白酒適量
2.步驟:先把魚肉豬肉跺碎，加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻，攪至起膠。茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜。把肉用小勺子往茄子縫里塞，每個(gè)都塞得滿滿的賣相才好。下油熱鍋，火候不適宜太大，要慢慢地煎，待茄子一邊煎成金黃色后，再小心翼翼番過來煎另外一邊。最后再淋上一點(diǎn)做豉油雞的醬汁。
做法3:
1.用料:長條茄子1條，豬肉餡，蔥，姜，蒜，豆豉，叉燒醬，生抽，花雕酒，胡椒粉，糖，淀粉，麻油。
2.步驟:茄子切蝴蝶片，蔥姜蒜末和豬肉，加鹽，胡椒粉，花雕酒，糖，生抽，淀粉，麻油調(diào)成餡。茄子里撒些淀粉，塞入肉餡，放鍋里煎至兩面黃。炒香蔥姜蒜末，和豆豉，叉燒醬后加適量的水燒開+糖+花雕酒+生抽，放入煎好的茄子，加蓋，燒熟。大茄子先盛在盤里，而后湯汁勾一點(diǎn)薄芡，淋在茄子上，撒點(diǎn)蔥花。
3.小貼士:
①茄子里面抹淀粉是為了更好的固定肉餡，不然肉餡煮熟會(huì)掉出來
②煎好的茄子可以放微波爐里打熟，這樣就不用燒很長時(shí)間了
③茄子不易久煮，熟了就可以了，不然爛爛的拿不起來
④廣東常用鯪魚膠來制作這道菜，我們這里用豬肉餡代替，雞肉餡，蝦餡，等都可使用。
茄子，我們生活中，常見的一種蔬菜，而且，也有許多人非常的喜歡吃茄子，它不僅營養(yǎng)豐富，而且，口感也非常的好，所以，生活中，許多人都喜歡吃，并且，茄子有非常多的做法，但是，做法并不難，而且，做出來的效果也非常的棒，那么下面我們就來了解一下茄子釀肉的做法吧！
一、茄子釀肉煲
材料
材料：長條茄子，瘦肉，調(diào)料：剁椒，蔥花，米酒，植物油，生抽，鹽，糖，生粉，雞精
做法
將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷（如下圖2)；
瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點(diǎn)水，向一個(gè)方向攪拌均勻；
將拌好的肉餡釀進(jìn)茄子內(nèi)（如下圖4)；
起油鍋，放茄子煎，開小火，一面煎得微泛金黃后換另一面，再倒進(jìn)一些油，兩面煎好后再換釀著肉那一面；
小煲內(nèi)加入小半煲開水三大匙米酒，放茄子進(jìn)去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右；
汁收得差不多，最后撒上剁椒和蔥花。
二、小訣竅
茄子很吸油，如果要一次就倒夠油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，換另一面再倒一點(diǎn)油進(jìn)去，這樣總共用的油不多，人體也不用吸入那么多油脂；
在煲的過程中，茄子本身會(huì)出水，放的清水不需要沒過茄子，靠蒸騰，也能把放上面的茄子蒸熟；
我做的菜有時(shí)會(huì)放剁椒，如果說：不能吃辣怎么辦？很簡單，最后別放剁椒就行了。
三、茄子釀肉
步驟 1
將肉末先放到小碗里，放入生抽、鹽、淀粉、蔥花、五香粉，攪拌均勻，放一會(huì)兒
步驟 2
茄子切線條，五厘米左右一段，將剛剛浸好的肉末夾進(jìn)去
步驟 3
鍋內(nèi)倒入植物油，先用小火將茄子炸一下，茄子倒著放，這樣肉才會(huì)炸緊，后面煮的時(shí)候不容易散
步驟 4
炸好后，留少量油，加水，放生抽，蒜頭和適量香油，大火煮開即可。
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