水煮酸菜魚的做法
水煮養(yǎng)生茶春季。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《水煮酸菜魚的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于水煮酸菜魚的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出
3.加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋
4.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中
5.旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內(nèi)。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了
看完上文關(guān)于水煮酸菜魚做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
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中國的美食有很多種，變化莫測。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚，魚是蛋白質(zhì)含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見的做法有糖醋魚，水煮魚，還有酸菜魚。今天就為大家來解答酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法
1、中華民族關(guān)于做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚?？墒悄銈冎浪麄兊淖龇▎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要準(zhǔn)備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要準(zhǔn)備一條魚，還有很多酸菜。這個(gè)時(shí)候我們在準(zhǔn)備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時(shí)候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把準(zhǔn)備好的酸菜拿出來，這個(gè)時(shí)候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最后千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個(gè)，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運(yùn)動量就會白費(fèi)。酸菜魚的熱量是相對于減肥當(dāng)中的人來說的，其實(shí)它對普通人來說，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因?yàn)樗岵唆~的營養(yǎng)價(jià)值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚用什么魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什么魚最好呢?其實(shí)很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當(dāng)然鱸魚也是可以的，其實(shí)鱸魚是個(gè)適合于做酸菜魚的，就是鱸魚的價(jià)錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因?yàn)轺|魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因?yàn)樗某Ｒ?，而是因?yàn)樗目诟懈谩?/p>
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因?yàn)樗岵瞬荒芎褪磷釉谝黄鸪?，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個(gè)時(shí)候我們要格外注意，草魚不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會把它放到里面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎么腌制
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會問酸菜魚的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準(zhǔn)備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時(shí)候把洗干凈好的白菜放進(jìn)大缸里，然后煮熟?？汕f不要小看這一步，這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時(shí)候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實(shí)只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
很多人都會問下小編，酸菜魚孕婦可以吃嗎?其實(shí)酸菜魚里含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，孕婦是可以吃的。不過，因?yàn)樵陔缰扑岵说臅r(shí)候，加入了一些東西，所以這個(gè)菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應(yīng)該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個(gè)平常心，一定可以促進(jìn)胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點(diǎn)綴點(diǎn)睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚的味道。
酸菜魚過夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當(dāng)這些美食過了夜還能吃嗎?酸菜魚說我國一道典型的菜品，它風(fēng)味獨(dú)特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會問酸菜魚過了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過了一夜才可以吃，但是如果你沒有這樣的儲存條件，過了夜的酸菜魚一定不可以吃。因?yàn)檫^了夜的酸菜魚會對你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類服務(wù)，美食就是讓人類享用的。不過我們在享用美食的同時(shí)，你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
相信大家肯定都看過和吃過酸菜魚吧，酸菜魚是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚是可以起到平衡營養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚來，其實(shí)酸菜魚的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚的做法。
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚，我們知道酸菜魚不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚的做法非常簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了正宗酸菜魚的做法。
酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會喜歡吃這道菜，特別是對于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡單的，如果您不會做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
在我們生活中有很多人都受到了胃病的傷害和影響，這主要是因?yàn)樗麄冿嬍巢缓侠碓斐傻?，想要保護(hù)腸胃健康，就應(yīng)該重視飲食，飄香酸菜魚的做法特別的簡單，想要自己做飯卻不知道應(yīng)該如何是好的人不妨可以嘗試這道菜式。
2、買回來以后。用雞蛋清，不要雞蛋黃的，用雞蛋清來洗魚肉。搓洗幾分鐘左右，用水沖干凈魚肉，徹底洗掉雞蛋清。這樣能讓魚肉很滑
3、大火爆香姜片，然后加入皖魚頭部或者背骨尾骨等部位。如果只有魚肉沒有魚頭魚尾，就加入五塊魚腩也行。爆炒一分鐘左右。然后加入洗干凈瀝干水的酸菜，爆炒至酸菜入味，大概兩三分鐘。加入花椒粉，胡椒粉，八角粉少量，雞粉少量，炒十秒，為了不糊底。加入開水。開水淹沒酸菜就行了。如果酸菜少就自己看著辦。
4、煮開之后，一片片的加入魚肉片。輕輕翻炒，繼續(xù)煮。煮到魚肉熟了就可以熄火了。這個(gè)時(shí)候把整鍋倒進(jìn)大的湯盆里。然后洗干凈鍋。把切好的蔥和香菜放在湯盆中的魚肉表面，然后加少量胡椒粉在蔥的上面，再加入三勺辣椒醬在蔥的表面，不要攪拌。
5、這個(gè)時(shí)候就用洗干凈的鍋，加入一小碗油，把切好的指天椒放進(jìn)鍋里爆炒，煮熱的辣油，澆到湯盆的魚肉表面。把蔥和香菜辣椒醬都燙熟。大功告成。
6、開動啦。
一家人在黃昏時(shí)刻圍在飯桌前，吃著親手做的飄香酸菜魚，心中肯定特別幸福美好，提醒大家做這道菜的時(shí)候必須要煮熟透，松軟的口感更適合食用。
麻辣酸菜魚可以說是很多人都非常喜歡吃的一道家常菜了，在大家的平時(shí)生活中，吃到麻辣酸菜魚的機(jī)會還是比較多的。麻辣酸菜魚的做法有很多，一般因?yàn)榈貐^(qū)的不同，做法也是不一樣的。在南方地區(qū)，一般做麻辣酸菜魚時(shí)放的辣椒要少一點(diǎn);而在很多北方地區(qū)，做麻辣酸菜魚的時(shí)候就會放入很多的辣椒，這主要是生活習(xí)慣的不同而已。
麻辣酸菜魚其實(shí)在我們國內(nèi)還是比較有名的一道菜呢，其實(shí)在一開始的時(shí)候很多南方地區(qū)的人是不吃麻辣酸菜魚的，可后來隨著美食的流通，所以也開始吃起麻辣酸菜魚來了。麻辣酸菜魚其實(shí)最講究的就是麻辣二字，這點(diǎn)對于湖南和重慶那邊的人來說，應(yīng)該是深有體會的。那么，下面就來說說麻辣酸菜魚的做法。
食材主料:鰱魚;
配料:酸菜;白胡椒粉;蒜片;
調(diào)料:料酒;鹽;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;
1、草魚處理干凈切片，片好的魚片入容器中，加鹽抓揉，至粘稠不好翻動的時(shí)候用清水沖洗干凈。2、洗好后的魚片瀝干水，加入兩勺淀粉，鹽和白胡椒粉，少許料酒，抓揉均勻腌制30分鐘。3、將魚頭中間剖開洗凈血污，灑少許鹽，備用。魚酸菜清洗一下，切段。4、炒鍋入油，將蒜片下鍋爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入魚頭魚骨炒至變色后加入清水。5、煮至水開后加入鹽，雞精，白胡椒粉調(diào)好味道后再略煮2分鐘左右。6、先將魚頭魚骨盛出至容器中，湯留鍋中，沸騰的狀態(tài)下將魚片倒入輕輕滑散，煮至魚片完全變色就可以了。7、煮好的魚片裝好，再撒上干辣椒和花椒鋪在表面，燒一大勺油至冒煙的狀態(tài)后迅速的倒在辣椒上面就好了。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
由此可見，麻辣酸菜魚的做法和一般魚的做法比起來，還是有點(diǎn)復(fù)雜的。所以要想學(xué)會麻辣酸菜魚的做法，就必須下點(diǎn)功夫進(jìn)去了。與此同時(shí)，我們還知道了一點(diǎn)，就是酸菜魚的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，而且人體的吸收率也是很高的，所以，大家不妨用心學(xué)做麻辣酸菜魚，這對于大家以后的生活是有好處的。
魚是很多人最愛，魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是比較豐富，而且魚在吃的時(shí)候，對人體健康也是有著一些幫助作用，所以對魚的選擇，也是可以放心進(jìn)行，不過魚的制作方法比較多，不同的制作方式，使得魚在口感上，也是不同，常見就是酸菜魚，這樣的制作方法是很多人喜愛吃的，酸菜魚的做法大全中都有怎么樣的制作方式呢?
很多人對酸菜魚的做法大全中，酸菜魚的做法并不是很了解，所以在對它制作前，也是需要對它的制作方式，進(jìn)行很好的認(rèn)識，使得對制作它的時(shí)候，能夠順利進(jìn)行。
酸菜魚的做法大全：
酸菜魚的做法：
材料：酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。
2、熱鍋炸魚。
3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)
6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。
酸菜魚片的做法：
材料
主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
通過以上介紹，對酸菜魚的做法大全中，酸菜魚的一些制作方法，都是有著很好的認(rèn)識，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，而且長期選擇這樣的食物，對人體健康沒有任何損害，它是一個(gè)放心之選。
每天早出晚歸，已成為許多上班族的日常生活模式，過度勞累，無暇顧及其他，回家梳洗后就想倒頭就睡，但是天天吃飯館，不禁懷念起家常菜的美味，其實(shí)做這道懶人酸菜魚，并不需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力。
2、把魚頭部位切開，拿出魚線~這步很關(guān)鍵
3、準(zhǔn)備好酸菜包
4、分別有三包
5、刀工不好，切成段喔~
6、把腌料放進(jìn)去腌一下
7、拌均勻
8、放入鍋內(nèi)炒香
9、炒香~
10、倒入另一包調(diào)味料繼續(xù)翻炒
11、很香喔
12、放入1500毫升水
13、等著出鍋就好啦。棒棒的喔。
這是每一個(gè)家庭婦女必知的菜譜，懶人酸菜魚的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法，做一個(gè)全能優(yōu)秀的家庭主婦。
吃在我們的生活中占據(jù)著重要的地位，一個(gè)人吃得好不好是直接關(guān)系著他的幸福感的，為了自己和家人著想，我們還是盡可能在家里自己做飯比較好，自制酸菜魚的做法簡單，為那些不會做飯的人們提供了另一種可能。
2、少量鹽抓勻，腌制
3、放置十分鐘
4、取酸菜
5、切下
6、泡水，孩子吃，口味我不要太重
7、切好蔥花蒜
8、熱油放魚骨
9、炒至金黃后加蔥花蒜
10、出蔥花香放酸菜
11、加水
12、煮到湯白
13、趁空閑切蒜香菜小蔥
14、湯白濃稠撈出酸菜
15、準(zhǔn)備下魚片
16、撈出的東西放置大一點(diǎn)容器
17、煮魚片
18、兩三分鐘，取出
19、倒入湯
20、洗鍋加油放花椒
21、放切好的蒜小蔥香菜，油潑三下
22、好了，嘻嘻女兒很喜歡吃
偶爾去外面的飯店換換口味是不錯(cuò)的，但最好不要經(jīng)常去，自制酸菜魚的做法簡單，廚藝不好也不要緊。
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