豆瓣魚(yú)條的做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“豆瓣魚(yú)條的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
你家孩子愛(ài)吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛(ài)吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好豆瓣魚(yú)條
2.用清水透洗瀝干（若魚(yú)腥味過(guò)重應(yīng)進(jìn)行去腥處理）加鹽，料酒，濕豆粉，干細(xì)豆粉拌勻。
3.把魚(yú)條逐一放入6成熱的油溫鍋中炸進(jìn)皮至熟打起。
4.炸至金黃色為好。
5.筆去炸油，留油少許。下豆瓣，泡紅椒末，姜米，蒜米，在小火上煵香出色時(shí)，摻水熬出味后，打去料渣。
6.開(kāi)始吃味，下鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，醋。
7.下魚(yú)條燒開(kāi)，改用小火燒至入味，汁減大半時(shí)。用水豆粉勾芡至汁濃亮油時(shí)，下蔥丁推轉(zhuǎn)起鍋而成。
8.成品圖。條盤(pán)有點(diǎn)小，擺盤(pán)也不美觀。勉強(qiáng)過(guò)關(guān)吧。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下豆瓣魚(yú)條。
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魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，魚(yú)肉含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且魚(yú)肉的脂肪的含量非常的低，另外魚(yú)肉中還含有DHA的成分，對(duì)于大腦的發(fā)育是很有好處的。而且魚(yú)肉的制作方法有很多，比如酸辣、紅燒、火鍋、麻辣、油炸等等，下面我們就來(lái)介紹一下酸辣豆瓣魚(yú)的詳細(xì)做法。
家常用做法
材料：
鱸魚(yú)一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量
步驟：
1 鱸魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時(shí)剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬
2 鍋里燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)水再次燒開(kāi)即可撈起魚(yú)備用
3 鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油
4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒(méi)有高湯的加入一碗清水也可以
5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實(shí)醋也可以在差不多收尾的時(shí)候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)
6 燒開(kāi)醬湯后，放入魚(yú)燜煮大約15分鐘，視魚(yú)大小定，因?yàn)轸~(yú)是沒(méi)有炸過(guò)的，所以放下以后不要隨意翻動(dòng)，中途翻一次就可以啦
7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚(yú)無(wú)法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開(kāi)蓋子澆澆汁到魚(yú)身上!我中途還給魚(yú)翻了一次身，讓魚(yú)肉徹底入味
8 最后收汁濃稠的時(shí)候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會(huì)即可出鍋。
文章中介紹了酸辣豆瓣魚(yú)的做法，酸辣口味是比較受歡迎的，不管是大人還是小孩，在制作魚(yú)的時(shí)候，去除魚(yú)肉的腥味是比較麻煩的。所以在處理魚(yú)的時(shí)候要特別注意。可以按照上文的制作方法來(lái)嘗試，口味可以稍微的改變，只要大致步驟不變，味道就很好。
夏天剛過(guò)，外賣(mài)送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣(mài)的那么多，可見(jiàn)現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣(mài)。外賣(mài)里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好家常豆瓣魚(yú)這道菜。
2.糖、老抽、生抽和料酒放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用；
3.蔥姜蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；
4.調(diào)好水淀粉備用。
5.腌過(guò)的魚(yú)，均勻撲上一層干面粉；
6.鍋中入油，燒至大約6成熱時(shí)，下入鯽魚(yú)，入鍋前抖掉多余的面粉；
7.煎至兩面金黃；撈出瀝油備用；
8.鍋中留底油，爆香姜蒜末；
9.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；
10.加入調(diào)味汁，煸炒均勻；
11.加入雞湯燒開(kāi)；
12.下入鯽魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚(yú)熟入味；
13.盛出魚(yú)，擺盤(pán)；
14.鍋中湯汁煮沸后，加入適量水淀粉，推出適當(dāng)?shù)臐獬矶龋?/p>
15.熬煮至湯汁出泡泡時(shí)，烹入陳醋；
16.加入蔥花，關(guān)火；
17.將湯汁澆在魚(yú)身上，即可。
想要做好家常豆瓣魚(yú)這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹香辣豆瓣魚(yú)的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開(kāi)始做吧
2.片魚(yú)中......
3.片魚(yú)中.......
4.片魚(yú)中......
5.片魚(yú)中.......
6.魚(yú)頭、魚(yú)骨加點(diǎn)料酒、鹽、蔥、生姜腌20分鐘，魚(yú)片加鹽、少量淀粉，少量水抓勻腌20分鐘
7.熱油鍋
8.下豆瓣炒出紅油
9.緊接著下干辣椒段、花椒、蔥、生姜、大蒜
10.加水燒開(kāi)
11.水開(kāi)后加魚(yú)頭和大點(diǎn)的魚(yú)骨大火燒開(kāi)，小火熬一會(huì)，再把剩下的魚(yú)排放下去煮 煮2分鐘左右就把魚(yú)舀出來(lái)放進(jìn)平菇打底的盆里 鍋里留湯哦
12.下魚(yú)片，大火燒開(kāi)后煮1分鐘左右就好了
13.出鍋
天底下愛(ài)吃香辣豆瓣魚(yú)的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
其實(shí)在平時(shí)的生活中，大家都沒(méi)有時(shí)間去吃飯的，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致自己的身體出現(xiàn)不好的影響的，所以需要一些食物進(jìn)行滋補(bǔ)的，那么下面我們就一起來(lái)了解一下豆瓣魚(yú)的做法有哪些。
制作材料：
新鮮羅非魚(yú)，600克，菜油，2湯匙，郫縣豆瓣醬，25克，生姜，10片，泡辣椒，50克，小蔥，1株，料酒，1湯匙，醬油，1湯匙，鹽，1/4茶匙，胡椒粉，1克，雞湯，100毫升，水，200毫升，芹菜，1株
做法：
1.羅非魚(yú)洗凈，用紙巾拍干水。小蔥洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，蔥白蔥葉分開(kāi)。芹菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。
2.炒鍋在中偏大火上預(yù)熱。倒入菜油加熱至7成;加入泡椒，郫縣豆瓣醬，姜片，蔥白合炒1分鐘;加醬油，料酒炒30秒;加雞湯，水，鹽，胡椒粉，燒開(kāi)后再煮5分鐘。
3.把魚(yú)放入燒開(kāi)的湯里，蓋上鍋，燒6分鐘。小心翻面(不要弄碎)，蓋上鍋，再燒5分鐘。芹菜放入湯里，燒1分鐘;蔥葉放入湯里稍煮10秒。把魚(yú)鏟到大盤(pán)里，將余下的湯汁澆在魚(yú)的上面即好。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些豆瓣魚(yú)的做法有哪些，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己有時(shí)間的話，就可以試試這樣的做法的。
魚(yú)是生活當(dāng)中，含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的一種特別適合在平時(shí)的時(shí)候朋友們來(lái)一起嘗試使用，而且魚(yú)的做法有很多種，比如說(shuō)清蒸魚(yú)，水煮魚(yú)來(lái)用，鮮美的魚(yú)來(lái)進(jìn)行煲湯，味道和做法非常的簡(jiǎn)單，那么接下來(lái)我介紹一道豆瓣魚(yú)的家常做法。
普通做法 ?
主料:活魚(yú)輔料:青、紅辣椒、
調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水淀粉
制作
魚(yú)去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚(yú)身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽，蔥切細(xì)花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎;炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)放入魚(yú)，待兩面煎成淺黃色時(shí)，用鍋鏟將魚(yú)撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及湯，隨即把魚(yú)推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過(guò)程中加白糖)，一直燒到魚(yú)入味，把魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚(yú)上即成。
家常用做法 ?
材料:
鱸魚(yú)一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量
步驟:
1 鱸魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時(shí)剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬
2 鍋里燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)水再次燒開(kāi)即可撈起魚(yú)備用
3 鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油
4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒(méi)有高湯的加入一碗清水也可以
5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實(shí)醋也可以在差不多收尾的時(shí)候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)
6 燒開(kāi)醬湯后，放入魚(yú)燜煮大約15分鐘，視魚(yú)大小定，因?yàn)轸~(yú)是沒(méi)有炸過(guò)的，所以放下以后不要隨意翻動(dòng)，中途翻一次就可以啦
在上面的文章中，了解到了豆瓣魚(yú)的家常做法，方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，在生活當(dāng)中，只需要花少量的時(shí)間就可以制作而出，大家快來(lái)嘗試一下這道簡(jiǎn)單的豆瓣魚(yú)的做法吧，味道也是非常的好。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)魚(yú)香茄條的做法吧！
2.21茄子去皮切成大條，2個(gè)雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調(diào)成全蛋液。
3.油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出
4.炸好的茄條。
5.1姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。
6.2然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復(fù)炸，這個(gè)步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。
7.調(diào)配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水淀粉適量。
8.鍋內(nèi)入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個(gè)辦法可以幫助肉末炒散。
9.斷生后撥開(kāi)，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮。
10.肉和輔料合勻，倒入味汁。
11.攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動(dòng)，撒蔥花出鍋。
12.完畢［你照相只會(huì)這一招?。?！
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來(lái)小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的魚(yú)香茄條呈上桌吧！
魚(yú)的做法也很多，在日常的生活中大家都是能夠經(jīng)常吃到魚(yú)的，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，特別是蛋白質(zhì)的含量很高，它的食療價(jià)值是很高的，魚(yú)可以清燉，可以紅燒，那么大家吃過(guò)豆瓣醬燒魚(yú)嗎，把豆瓣醬和魚(yú)的味道結(jié)合起來(lái)，真的是很好的一種吃法了，下面我們來(lái)看看它的做法。
對(duì)于豆瓣醬大家應(yīng)該都是很熟悉的，在平時(shí)的生活中應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃到豆瓣醬，特別是在安徽一帶，當(dāng)?shù)厝烁呛芟矚g吃豆瓣醬，豆瓣醬的吃法也很多，今天我們給大家介紹豆瓣醬燒魚(yú)。
豆瓣醬燒魚(yú)
材料
魚(yú)，鹽，油，生姜絲，豆瓣醬，蔥花，香菜
做法
1.魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分，否則會(huì)粘鍋，最終導(dǎo)致破相
2.鍋里放油，可稍微多一些，等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎
3.魚(yú)放入鍋后，先大火將魚(yú)身全部煎得微黃，再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú)，輕輕晃一下鍋，如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了，看，魚(yú)皮漂亮吧，我為了使魚(yú)更加入味，還在魚(yú)背上劃了花刀
4.等魚(yú)的兩面都煎好，可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊
5.再放入豆瓣醬小炒出紅油
6.放入適量的水，將魚(yú)燜熟
7.起鍋前灑入蔥花和香菜，似乎多了一些
豆瓣醬燒魚(yú)
材料
鱸魚(yú)，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、鱸魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面各劃幾刀，用鹽腌下。
2、鍋里放油燒熱，下鱸魚(yú)兩面煎至金黃盛出待用。
3、鍋里再放少量油，下姜片和蔥白、豆瓣醬炒香。
4、接著放入鱸魚(yú)，翻下鱸魚(yú)讓鱸魚(yú)兩面都粘有豆瓣醬。
5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。
豆瓣醬燒肥魚(yú)
香辣嫩，味鮮美。
材料
主料：鯰魚(yú)1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚(yú)刮去涎液，去掉鰓和鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚(yú)身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開(kāi)，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚(yú)抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚(yú)、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開(kāi)后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚(yú)盤(pán)，撒上蔥花，淋香油即成。
豆瓣醬燒魚(yú)的做法大家是不是學(xué)會(huì)了呢，在平時(shí)是很愛(ài)吃豆瓣醬的，特別是直接吃，放一些香油味道真的是美極了，可是沒(méi)有做過(guò)豆瓣醬燒魚(yú)，看了我們今天的介紹大家不妨去嘗試一下這道菜的做法，味道是很好的。
菜肴啊，每個(gè)菜肴都回是很好吃的東西，但是他可是需要我們用心去做的哦，所以說(shuō)呢，在這個(gè)菜肴的問(wèn)題上，我們都會(huì)有自己的獨(dú)特意見(jiàn)，其實(shí)也有的時(shí)候，我們大家都會(huì)說(shuō)，不就是一道菜嘛，沒(méi)什么大不了的，但是，就是這樣簡(jiǎn)單的一道菜，它的其中會(huì)有很大的步驟，那么，就請(qǐng)大家跟我一起走進(jìn)這個(gè)菜的世界吧。一會(huì)可一定要仔細(xì)聽(tīng)啊。
菜系及功效：家常菜譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
工藝：燒
魚(yú)香茄條的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))400克
輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發(fā))15克,洋蔥（白皮）15克,冬筍15克,辣椒(紅、尖、干)5克,淀粉(玉米)45克
調(diào)料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克
魚(yú)香茄條的特色：
色澤暗紅，魚(yú)香味濃，熟爛適口。
魚(yú)香茄條的做法：
1. 茄子去皮，切成3.3厘米長(zhǎng)、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 瘦肉切片；
3. 木耳用水發(fā)好，一切兩半；
4. 洋蔥切塊；
5. 冬筍切排骨片；
6. 紅干椒切筷子頭大小的方?。?/p>
7. 鍋內(nèi)放油加熱至七成熱時(shí)，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油；
8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；
9. 然后放入肉片，炒變白色時(shí)；
10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；
11. 再下入濃鮮鯽魚(yú)湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；
12. 湯沸時(shí)用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；
13. 淋明油、麻油即可裝盤(pán)。
魚(yú)香茄條的制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1000克，濃鮮鯽魚(yú)湯約200克。
食物相克
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
講課完畢啦，同志們，現(xiàn)在你們感覺(jué)自己掌握的怎么樣了啊？學(xué)會(huì)了幾道菜啊，這些菜是不是會(huì)感到很好吃啊，最關(guān)鍵的是，你們有沒(méi)有掌握了其中的真諦呢，你們快回家去試試自己的手藝吧。把菜肴炒給大家吃。
東北魚(yú)香茄條是比較有名的一道特色菜，具有很好的下飯的作用，具有很好的促進(jìn)食欲的作用，在做東北魚(yú)香茄條的時(shí)候，當(dāng)然要選擇紫色的茄子，紫色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，還含有花青素，在做魚(yú)香茄條的時(shí)候，也要準(zhǔn)備受適量的瘦肉，下面我們就來(lái)了解一下東北魚(yú)香茄條的具體的做法。
魚(yú)香茄條的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))400克輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發(fā))15克,洋蔥（白皮）15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克調(diào)料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克魚(yú)香茄條的特色：色澤暗紅，魚(yú)香味濃，熟爛適口。
魚(yú)香茄條的制作材料：
1. 茄子去皮，切成3.3厘米長(zhǎng)、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水發(fā)好，一切兩半；4. 洋蔥切塊；5. 冬筍切排骨片；6. 紅干椒切筷子頭大小的方??；7. 鍋內(nèi)放油加熱至七成熱時(shí)，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油；8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；9. 然后放入肉片，炒變白色時(shí)；10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；11. 再下入濃鮮鯽魚(yú)湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；12. 湯沸時(shí)用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；13. 淋明油、麻油即可裝盤(pán)。魚(yú)香茄條的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1000克，濃鮮鯽魚(yú)湯約200克。
魚(yú)香茄條是比較有名的東北特色菜，它吃起來(lái)味道香鮮，有很好的下飯的作用，魚(yú)香茄條的做法也是比較簡(jiǎn)單的，最主要的就是茄子，當(dāng)然最好選擇紫茄子，紫茄子有一定的保護(hù)血管的作用，可以加入肉片，也可以做成素的魚(yú)香茄條，在出鍋之前，可以用水淀粉來(lái)進(jìn)行勾芡。
魚(yú)香茄條的簡(jiǎn)單做法
用料主料:茄子適量調(diào)料:食鹽少許、醋適量、雞精少許、姜3克、蒜適量、淀粉3克、豆瓣醬適量、白糖少許
1.魚(yú)香茄子，我這里沒(méi)有加肉沫，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄子做法，不過(guò)蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條
2.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開(kāi)大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來(lái)，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(zhǎng)30秒到45秒就可以了
3.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香
4.加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開(kāi)倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就可以了，多留一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個(gè)芡
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
在四川有很多當(dāng)?shù)鼐哂刑厣拿朗?，如今已?jīng)流傳海內(nèi)外，比如四川火鍋，非常令人向往。當(dāng)然，四川的食物都是以辣為主，所以說(shuō)喜歡吃辣的朋友旅游肯定是需要去四川的。在四川地區(qū)，除了火鍋之外也有一種比較有特色的美食，也屬于一種傳統(tǒng)名菜——四川豆瓣魚(yú)。那么，四川豆瓣魚(yú)的做法是什么呢?
做法一
主料：活魚(yú)
輔料：青、紅辣椒、
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水淀粉
制作：
魚(yú)去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚(yú)身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽，蔥切細(xì)花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎;炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)放入魚(yú)，待兩面煎成淺黃色時(shí)，用鍋鏟將魚(yú)撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及湯，隨即把魚(yú)推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過(guò)程中加白糖)，一直燒到魚(yú)入味，把魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚(yú)上即成。
做法二
材料：
鱸魚(yú)一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量
步驟：
1 鱸魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時(shí)剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬
2 鍋里燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)水再次燒開(kāi)即可撈起魚(yú)備用
3 鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油
4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒(méi)有高湯的加入一碗清水也可以
5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實(shí)醋也可以在差不多收尾的時(shí)候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)
6 燒開(kāi)醬湯后，放入魚(yú)燜煮大約15分鐘，視魚(yú)大小定，因?yàn)轸~(yú)是沒(méi)有炸過(guò)的，所以放下以后不要隨意翻動(dòng)，中途翻一次就可以啦
7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚(yú)無(wú)法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開(kāi)蓋子澆澆汁到魚(yú)身上!我中途還給魚(yú)翻了一次身，讓魚(yú)肉徹底入味
8 最后收汁濃稠的時(shí)候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會(huì)即可出鍋，出鍋的時(shí)候一不小心頭斷了，剛好，我本來(lái)就為這魚(yú)頭往后仰不好拍照而煩惱著呢，這頭斷了從新組合一下就漂亮啦!
對(duì)于香茄子，很多人都非常的熟悉，因?yàn)椴还苁窃谕饷孀夥?，還是作為一種家常菜，其實(shí)魚(yú)香茄子是很多人都會(huì)吃的，但是如果說(shuō)怎么去制作魚(yú)香茄子的話，可能有些人會(huì)覺(jué)得困難，因?yàn)楫吘共皇撬腥藢?duì)這些美味的食材，都用心去嘗試過(guò)，那么下面就為大家具體來(lái)介紹一下，魚(yú)香茄條的做法。
主料： 長(zhǎng)嫩茄子300克。 配料： 果脯150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，青，紅絲20克，色拉油750克。 調(diào)料： 白糖100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。
(2)把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
(3)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開(kāi)溶化，熬到糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤(pán)內(nèi)，用筷子一個(gè)個(gè)分開(kāi)，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
掌握這些美味的食物制作方法，那么我們就可以自己享受到，這些食物帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)和健康，而且我們都知道，現(xiàn)在很多時(shí)后在外面吃的食物，容易存在一些健康衛(wèi)生問(wèn)題，但是如果自己就可以制作的話，那么就不需要擔(dān)心了。
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