鹵肉夾饃的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵肉夾饃的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下鹵肉夾饃這道菜的做法。
2.2121溫水融開(kāi)。
3.把糖、油、面粉先拌勻，然后倒入酵母水。
4.把干面粉拌勻，直到?jīng)]有多余的水分。
5.12把面絮揉成面團(tuán)。
6.21蓋上保鮮膜放到溫暖地方發(fā)酵。
7.發(fā)酵好的面團(tuán)。
8.發(fā)酵好的面團(tuán)，放到案板上排氣，揉成光滑的面團(tuán)。
9.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)面劑子。
10.分成80克一個(gè)的小面劑子。
11.取一個(gè)小面劑子，用搟面杖從中間往上搟，再?gòu)闹虚g往下?lián){面，然后把面劑子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，繼續(xù)重復(fù)上面的步驟，這樣搟成的面餅會(huì)很圓的。
12.搟好的夾饃胚。
13.取不粘鍋，大火燒熱后，放入餅胚（調(diào)成微火），兩面都烙成金黃色。
14.所有的餅胚都烙成金黃色時(shí)候，把所有的餅胚都放入鍋內(nèi)，加鍋蓋，繼續(xù)小火烙，使餅胚充分熟透。
15.烙好的餅從中間切開(kāi)，底部不要切斷。
16.準(zhǔn)備好鹵肉。
17.取一塊鹵肉，切成小丁狀。
18.把夾饃打開(kāi)。
19.把切好的肉丁放到餅內(nèi)，直到把餅填滿(mǎn)。
20.所有的夾饃都做好了！
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說(shuō)的步驟大家一定可以做出一道美味可口的鹵肉夾饃給家人享用哦！
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肉夾饃是很多地方的都有的美食，這個(gè)肉夾饃比較重點(diǎn)的地方在于里面的肉做法，肉夾饃中的肉其實(shí)就是利用鹵肉剁碎制作的，味道是非常棒的。制作肉夾饃鹵肉的時(shí)候，是需要注意很多事項(xiàng)的，不然做出來(lái)的鹵肉味道口感是很差的，幾種鹵肉的做法大家是可以學(xué)習(xí)一下的。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類(lèi)熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
隨著肉夾饃的熱賣(mài)，很多地方的美食都變成了肉夾饃。通過(guò)上面關(guān)于肉夾饃的鹵肉配方做法的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)在很多人都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，所以大家以后就可以自己做肉夾饃了。
每個(gè)地方的飲食喜歡是不一樣的，比如說(shuō)，北方愛(ài)吃面食，南方愛(ài)吃米。每個(gè)地方的小吃也各不相同，去小吃街里就會(huì)看到很多地方的美食了，比如說(shuō)陜西的肉夾饃就很受人們的喜愛(ài)，特別想喜歡吃肉的朋友，肉夾饃好不好吃，主要是看肉燉的好不好吃，早上起床后來(lái)不及吃飯，買(mǎi)兩個(gè)肉夾饃是很方便的。
山西肉夾饃鹵肉配方：
材料：海天老抽，李錦記鹵水汁，花椒，八角，生姜，蔥，白沙糖，五花肉
做法
1、將肉清潔干凈，放在盤(pán)子中待用。
2、將鍋清潔干凈，放入可以淹沒(méi)五花肉的水量。
3、將老抽、鹵水汁、花椒、八角、生姜、蔥、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、開(kāi)火煮制沸騰，肉可以輕松用筷子輕松插過(guò)即可。煮制的過(guò)程中可以加入雞蛋、豆腐等自己喜歡的、可以鹵制的食材，另：雞蛋在肉煮好、關(guān)火后浸泡2個(gè)時(shí)這樣比較入味。
山西肉夾饃的做法：
一、將面粉中挖一個(gè)洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面團(tuán)。
二、然后將面團(tuán)放到容器中，上面蓋上保鮮膜，發(fā)酵一會(huì)兒。
三、鍋中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成塊的五花肉。
四、然后放入鹵肉料、老抽、生抽、鹽、料酒、大蔥、姜，燉煮到肉軟糯入味位置。
五、發(fā)酵好的面團(tuán)切成劑子，然后搓成長(zhǎng)條，然后用搟面杖搟成條。
六、然后再慢慢將條狀的面卷起來(lái)，從上方再用搟面杖搟平，注意不能搟得太薄哦～
七、不粘鍋燒肉后轉(zhuǎn)成小火，放入肉夾饃皮，慢慢烘成兩面焦黃酥脆。
八、鹵好的肉剁成細(xì)顆粒，然后拌入切碎的青椒和紅椒就可以啦～
九、烘好的皮從中切開(kāi)，然后將做好的餡兒塞到中間就完成啦。
肉夾饃是最為傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且老少皆宜，最為關(guān)鍵的是它可以根據(jù)自己的不同喜愛(ài)來(lái)滿(mǎn)足我們不同的需要，那么到底肉夾饃中的鹵肉要怎么做才會(huì)更加好吃啊，下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于鹵肉的具體制作方法吧，另外在制作肉夾饃的鹵肉時(shí)可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)選擇自己喜歡的，比如可以選擇豬肉做鹵肉也可以選擇牛肉餡料。
方法：
1、肉夾饃鹵肉食材---豬肉。
2、豬肉切成寸塊用清水洗凈。
3、姜切片，蔥切段。蒜去皮拍松，把調(diào)味料準(zhǔn)備好。
4、肉塊焯水后撈出洗凈。
5、然后放入水的湯鍋內(nèi)燒開(kāi)去掉浮沫，然后放入蔥姜和除去鹽和雞精以外的調(diào)味料。
6、燒開(kāi)后放入生抽、老抽、蠔油轉(zhuǎn)小火燜煮。
7、煮到一小時(shí)左右肉爛轉(zhuǎn)炒鍋，加入鹽中火接著煮收至湯還有半碗左右加入雞精即可。
8、煮好的肉出鍋備用.
9、面粉加入泡打粉和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)。把尖椒和香菜和肉切碎。然后用刀把肉菜加入餅中裝盤(pán)即可。
小竅門(mén)：
1、肉夾饃的肉可以用紅燒肉、臘汁肉、鹵肉等各種肉，隨自己口味即可。
2、肉夾饃的白膜面要稍微硬一點(diǎn)，放泡打粉即可，多半發(fā)面。否則太發(fā)了鼓起來(lái)的孔太大就味道差一些了。
3、白膜的時(shí)候都是不放油的，保持原味。
在制作鹵肉的時(shí)候我們可以選擇不同的鹵法，另外還可以根據(jù)自己的喜愛(ài)添加一些自己喜歡的蔬菜，假如喜歡吃辣椒的朋友們可以試著在做鹵肉的時(shí)候加點(diǎn)辣椒這樣做出來(lái)的餡料會(huì)更加有味更加的好吃，而且會(huì)更加有川菜的味道，當(dāng)然喜歡吃甜食的朋友們可以換成紅燒鹵肉餡料。
? ? ?肉夾饃是陜西的有名小吃，是一種很有特色的食物。肉夾饃選料都會(huì)比較精細(xì)，調(diào)料又比較全面，選用陳年湯汁，使得與其他味道完全不同，有它自己的特色。制作肉夾饃時(shí)很重要的一環(huán)是鹵肉，肉質(zhì)一定要保持軟爛的狀態(tài)，調(diào)好味道，讓人吃起來(lái)回味無(wú)窮。以下是肉夾饃鹵肉的配方小知識(shí):
?腌制：冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
?配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2．5公斤。夏季每鍋煮65公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克，蘋(píng)果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時(shí)下鍋。
?煮制：先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
?制作肉夾饃的饃時(shí)火候一定要把握，要注意一些小細(xì)節(jié)。雖然它看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是也要注意用比較專(zhuān)門(mén)的鍋，灶來(lái)制作，發(fā)面的程度也需要掌控好。大家可以嘗試一下二次發(fā)酵，這樣會(huì)吃起來(lái)很松軟的。而且要注意，鹵肉的時(shí)候可以加一些香菜，青椒等食材，最重要的是滿(mǎn)足自己的喜好，口味。
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肉夾饃由白餅和里面的肉組成，營(yíng)養(yǎng)豐富香膩怡人，肉夾饃的白餅要用爐子烤出味道才會(huì)正宗爽口，但是肉呢確實(shí)大家自己在家就可以做，而肉又是肉夾饃的靈魂。選一塊上好的的五花肉，一步步的把它變成鹵肉，不但可以吃到放心的肉夾饃，還有巨大的成就感和幸福感，肉夾饃里的肉并不難做，現(xiàn)在介紹一下肉夾饃的制作方法
【鹵肉糖色的炒制過(guò)程】：
1.鍋內(nèi)加油炒至4成熱，放入10克冰糖。
2.小火用鏟子炒制冰糖。
3.炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會(huì)出現(xiàn)大氣泡，過(guò)一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。
4.立即倒入1勺清水。
5.用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個(gè)水就是糖色。
6.用湯匙舀起來(lái)看看，色澤紅亮清澈。
【鹵肉的制作過(guò)程】：
1.五花肉用清水沖洗干凈，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分鐘祛除血水。
2.用清水沖洗干凈，控干水分。
3.炒好糖色的鍋里加入足量的清水，放入蔥段和生姜塊。
4放入一袋王守義鹵肉包（沒(méi)有的話(huà)，可以放入八角、桂皮、香葉、小茴香等香味料）。
5.處理好的肉塊放入鍋中。
6.再加入10克冰糖。
7.加入1勺自制花椒水。
8.倒入1勺李錦記紅燒汁。
9.開(kāi)大火煮制肉塊。
10.煮到鍋里的水開(kāi)，表面有浮沫飄起，用勺子撇去浮沫。
11.把湯汁連同肉塊一起倒入電壓力鍋內(nèi)。
12.蓋好鍋蓋，通電按煮肉鍵保壓15分鐘，至肉質(zhì)軟爛。
13.打開(kāi)鍋蓋，放入適量的食鹽調(diào)味。
14.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮10分鐘。
15.打開(kāi)鍋蓋，看看肉質(zhì)已經(jīng)非常軟爛，可以說(shuō)是入口即化。
【肉夾饃的制作過(guò)程】：
1.鹵好的五花肉放在案板上。
2.用刀剁成碎末，連骨頭都是酥的。
3.青尖椒用清水洗凈，用刀沿著尖叫的橫截面切成環(huán)狀。
4.切好的尖椒與肉剁在一起。
5.微波一個(gè)煎雞蛋，放在案板上。
6.雞蛋剁成末，與尖椒和五花肉剁在一起。
7.香菜用清水洗凈，放在案板上。
8.香菜切成末（香菜喜歡可以多放一點(diǎn)，我家里就剩這么點(diǎn)，放得有點(diǎn)少），與五花肉、尖椒和雞蛋多在一起。
9.烙好的饃放在案板上。
10.用刀沿著饃的截面中央位置，橫切向饃的內(nèi)部，不要切斷。
11.把饃切成合頁(yè)形狀的餅坯。
12.切好的肉末用勺子舀著裝在餅里，順便舀一點(diǎn)鹵肉的湯汁澆在肉上，即可食用。
注意事項(xiàng)
1、做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來(lái)的肉香湯香。
2、制作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。
3、做鹵汁的過(guò)程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。
臘汁肉夾饃是陜西比較傳統(tǒng)的有名的小吃，肉夾饃吃起來(lái)肉香饃酥脆，味道是非常美味的，雖說(shuō)全國(guó)很多的地方都有肉夾饃，但是要屬陜西的最為出名好吃，其實(shí)肉夾饃制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，肉夾饃好不好吃，鹵肉以及饃的制作是非常關(guān)鍵的，下面具體介紹臘汁肉夾饃的鹵肉配方。
臘汁肉夾饃的鹵肉配方
臘汁肉
材料準(zhǔn)備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個(gè))，在涼水中浸泡一小時(shí)，
去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開(kāi)水適量(以剛蓋過(guò)肉為準(zhǔn))，鹽適量
做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開(kāi)，放入洗凈的肉，燒開(kāi)，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時(shí)，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
白吉饃
材料：普通面粉3杯(做六個(gè))，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開(kāi)干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)(夏天時(shí)間可以短一點(diǎn))，至原來(lái)的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉(一點(diǎn)點(diǎn)加)，繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團(tuán)分成六分，每份搟成長(zhǎng)條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無(wú)油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來(lái)時(shí)外脆里軟)，只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛(ài)的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開(kāi)吃!
另外，多下來(lái)的臘汁湯可千萬(wàn)別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時(shí)候拿出來(lái)做臘汁肉，湯汁越陳越香。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團(tuán)中不能加面肥(起子)，因?yàn)檫@樣烤出來(lái)的模才筋道、蓬松。
面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來(lái)的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時(shí)，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開(kāi)口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
? ?肉夾饃這種美食歷史悠久，在我國(guó)很早就出現(xiàn)了肉夾饃的身影，肉夾饃也可以稱(chēng)為是中式漢堡，一因?yàn)槿鈯A饃有點(diǎn)像西方國(guó)家的漢堡包都是一樣的原理制成的，所以在我們國(guó)家肉夾饃也是廣受人們歡迎，肉夾饃是一種不易壞存放時(shí)間較久的食物，而且它的制作方法也是相對(duì)的簡(jiǎn)單，并沒(méi)有漢堡包那樣的繁瑣?，F(xiàn)在肉夾饃基本上全國(guó)各地都有，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。
? ?肉夾饃的鹵肉制作方法也較為簡(jiǎn)單，2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
? ?五花肉切塊入鍋，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，水開(kāi)焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開(kāi)，放入調(diào)料：李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香、酥軟（改不改砂鍋無(wú)所謂）。
4. 酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
5. 大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會(huì)縮，就可以啦，然后進(jìn)行烙餅夾肉。
? 肉夾饃是一種中國(guó)有名的美食，基本上很多的旅游景區(qū)小吃街都有肉夾饃的身影，因?yàn)槿鈯A饃的制作并不是特別的麻煩所以很多愛(ài)吃肉夾饃的朋友們可以自己在家試試肉夾饃的制作，說(shuō)不定自己做出來(lái)的肉夾饃味道會(huì)是不一樣的哦，鹵肉也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配。
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肉夾饃屬于一種傳統(tǒng)美食，屬于西北地方比較特色的小吃之一，以陜西為發(fā)源地。主要的含義就是肉夾于饃的意思。這種肉夾饃的做法其實(shí)不難，我們只要準(zhǔn)備好一些肉夾饃的配料其實(shí)還是可以坐吃味道可口的食物的。下面我們就一起去看看相關(guān)知識(shí)的建議吧。
肉夾饃的做法其實(shí)就是使用合臘汁肉、白吉饃，他們之間互相進(jìn)行烘托，將各自的味道發(fā)揮到了極致。饃香肉酥，其實(shí)此的時(shí)候也是回味無(wú)窮。并且臘汁肉夾饃再吃的時(shí)候，屬于三十多種調(diào)料精心搭配的，因?yàn)檫x擇的材料是比較精細(xì)的，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。
磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點(diǎn)的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。[2]
做法：1.往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。2.發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。3.小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)槲易龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的餅個(gè)頭大的話(huà)，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
肉夾饃的做法我們必須要加以注意，因?yàn)榘准x所使用的面屬于半發(fā)面，一定不要將其稱(chēng)為平時(shí)蒸饅頭那樣的發(fā)面，那樣的話(huà)我們?cè)诶语灥臅r(shí)候會(huì)發(fā)生起鼓的情況。吃的時(shí)候味道大打折扣。這點(diǎn)我們要明白。
我們都知道肉夾饃是陜西的一種特色小吃，它非常受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，主要是因?yàn)槿鈯A饃中的鹵肉配方是比較好吃的。我們食用肉夾饃都會(huì)吃到中間有一層鹵肉，這鹵肉是制作肉夾饃的關(guān)鍵所在，所以大家想要制作肉夾饃首先就要知道鹵肉配方是怎樣做出來(lái)的，建議大家可以來(lái)了解一下。
要說(shuō)肉夾饃的鹵肉配方做法的話(huà)，一般的人肯定是不了解的，且不說(shuō)一般的人不會(huì)吃肉夾饃，就算吃過(guò)肉夾饃的人也不會(huì)知道肉夾饃的鹵肉配方做法，因?yàn)橐话氵@都是人界的秘方，是不會(huì)輕易告訴別人的。肉夾饃是陜西的一種特色小吃，但是現(xiàn)在隨著美食的交流，全國(guó)各地現(xiàn)在是都有賣(mài)肉夾饃的。
方法：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類(lèi)熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
以上是一篇關(guān)于做肉夾饃的鹵肉配方做法介紹，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫膶W(xué)習(xí)它的制作方法，為自己的家人制作一份美味的肉夾饃。我們都知道制作肉夾饃最為關(guān)鍵的是它的鹵肉配方，所以大家可以將文章介紹的鹵肉配方學(xué)習(xí)起來(lái)。
常見(jiàn)的食物有很多，蔬菜、水果、肉類(lèi)都是很常見(jiàn)的，這些水果對(duì)人體各方面，都是有著很好的幫助，尤其是水果當(dāng)中含有的纖維素、維生素、果膠、氨基酸對(duì)人體有著很好的幫助，長(zhǎng)期才會(huì)水果，對(duì)促進(jìn)人體消化有著很好幫助，那肉類(lèi)食物是很多人最?lèi)?ài)，它含有的蛋白質(zhì)比較多，鹵肉是常見(jiàn)的選擇，對(duì)鹵肉的做法如何呢?
很多人都是比較喜愛(ài)吃鹵肉，但是很多對(duì)人對(duì)鹵肉的做法并不是很了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是要對(duì)它的制作方法，進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得知道如何制作最佳。
鹵肉的做法：
蔥香鹵肉
材料：豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點(diǎn)發(fā)黃)，撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開(kāi)后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開(kāi)吃。
川味鹵肉
材料
帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒(méi)過(guò)肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味
通過(guò)以上介紹，對(duì)鹵肉的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，不過(guò)在制作的時(shí)候，也是要注意食材搭配，這樣吃的時(shí)候，才利于身體健康，而且食材搭配上，也不要太復(fù)雜，這樣對(duì)身體各方面，都是沒(méi)有任何幫助，這個(gè)是要注意的。
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