水筍紅燒肉的做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀繛榇?，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《水筍紅燒肉的做法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道水筍紅燒肉的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.21五花肉切塊、水開后將五花肉投入焯水，撈出后沖去浮沫沖洗干凈并瀝干
3.鍋熱油，放入蔥段、姜片稍微煸炒出香后加入五花肉，一起煸炒至肉的表面微有些焦黃并有些許油被逼出
4.倒入一圈料酒拌炒，加入老抽、生抽、鹽兜勻，加水至略微超出肉面后翻勻
5.大火燒開后放入水筍，若覺顏色淡的話可再添加些老抽后一起翻勻
6.等再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，直至肉質(zhì)酥爛（個(gè)人按自己接受程度掌控）水筍入味，期間可加些白糖提味并翻拌幾次（我們上海人做這個(gè)菜喜歡偏甜一點(diǎn)的）
7.起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香
也許之前你沒有吃過水筍紅燒肉，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
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春筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃這類蔬菜對(duì)身體水分、維生素補(bǔ)充非常，有很多中老年人在春季的時(shí)候，都是會(huì)以春筍為主，不過在對(duì)春筍制作上，也需要注意要選擇正確的制作方法，這樣吃的時(shí)候，才能夠很好的品嘗到春筍獨(dú)特的口感，那紅燒肉燒筍的做法是很好選擇，使得能夠很好的保留春筍營養(yǎng)成分。
紅燒肉燒筍做法一：
材料：五花肉，杏鮑菇，胡蘿卜，玉米油，白糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，大料，蔥段，姜片，鹽
做法
1.五花肉洗凈后切塊，涼水下鍋后煮沸，撇去浮沫，撈出沖洗干凈
2.鍋內(nèi)放少許油，加入一勺白天，小火加熱至白糖起小泡變紅，放肉塊翻炒
3.加料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色
4.添湯沒過肉塊
5.放入大料、姜片、蔥段，大活燒開后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)
6.放入切好的胡蘿卜塊
7.再放入杏鮑菇
8.燉至所有原料軟爛，湯汁收濃即可
做法二：
材料：五花肉300克春筍500克郫縣豆瓣1湯匙酒1茶匙老抽2湯匙生抽1湯匙鹽1茶匙糖少許姜三片花椒7.8粒小茴香少許
做法
先把五花肉切塊，放入滾水中汆燙，春筍切滾刀塊放入滾水中煮2分鐘撈出，放在涼水中備用。2.炒鍋中放油放豆瓣醬炒出紅油，放花椒姜片和五花肉一起翻炒至五花肉微黃倒酒，老抽，生抽，鹽，糖加開水到淹著肉，放入高壓鍋壓15分鐘。3.落氣后，加入春筍在壓10鐘，一道好吃的時(shí)令菜肴成功了。
這兩種都是制作紅燒肉燒筍不錯(cuò)之選，不過在制作春筍的時(shí)候，也需要注意制作它之前，對(duì)它的處理也是要全面的進(jìn)行，尤其是對(duì)它的外皮削的時(shí)候，不能過深，薄薄的削皮，使得在吃春筍的時(shí)候，才會(huì)有清楚的口感。
每當(dāng)你一個(gè)人在家的時(shí)候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)和小編一起學(xué)做一下肉筍紅燒肉。
2.121肉筍用熱淘米水發(fā)開（泡兩天）后洗凈，斜刀片成0.4—0.5cm左右的片
3.212放入盆內(nèi)加入兩根挽成把的大蔥、拍碎的生姜、1/8勺花椒粉、1/4勺鹽、一大勺料酒碼味一小時(shí)以上
4.鍋理放水，燒開放入筍片煮5-8分鐘左右
5.倒入筲箕里用冷水沖洗一下瀝干水分
6.12炒鍋燒熱，放一丁點(diǎn)油燒到5-6成熱
7.21五花肉連同生姜、大蔥一起倒入鍋里
8.翻炒幾下，把火稍關(guān)小，同時(shí)噴一點(diǎn)水，讓肉在鍋里慢慢的熬，這個(gè)時(shí)間比較長，要有耐心守在鍋邊，隔1-2分鐘翻動(dòng)一次，直到熬出油，肉幾面都呈金黃色
9.把肉往鍋的四周撥一下，放入一大勺碎冰糖
10.小火炒出糖色，再連肉一起翻炒兩下，讓肉均勻的裹上糖色
11.下一大勺郫縣豆瓣
12.翻炒出紅油
13.放入瀝干水分的肉筍
14.這時(shí)可以把火開大一點(diǎn)，把筍和肉一起翻炒直到肉筍水汽稍干，出香味
15.放入1升左右的水，依次放入一大勺料酒、兩大勺生抽、一大勺蠔油、1/2勺雙茶老抽、一小勺美極鮮味汁、5-6顆拍碎的胡椒、1/4勺鹽
16.大火燒開約5分鐘后轉(zhuǎn)微火燜燒一小時(shí)左右，再開大火收干湯汁就行
肉筍紅燒肉的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的黑筍紅燒肉
2.2五花肉一條。
3.1五花肉切塊。
4.2準(zhǔn)備好蒜頭，姜片，桂皮，八角，辣椒干，香葉。
5.鍋里少許油燒熱，把五花肉煸炒干一點(diǎn)，多出來的油倒出來。
6.然后下入香料煸炒香。
7.倒兩小勺老抽上色，料酒適量，兩勺鹽，半勺糖炒勻后下入水。
8.五花肉中火煮二十分鐘后下入黑筍干。
9.一直煮至收汁，下入少許雞精即可。
看了今天為您介紹的黑筍紅燒肉，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎(chǔ)的物件，尤其是“食”，它關(guān)系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學(xué)做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好筍茸粉條紅燒肉這道菜。
2.1212筍茸粉條紅燒肉食材---泡發(fā)的土豆粉。
3.2121筍茸粉條紅燒肉食材---泡發(fā)好的筍茸。
4.筍茸粉條紅燒肉配料和調(diào)料。
5.肉用清水泡一個(gè)多小時(shí)，然后把肉切成寸左右的大塊。
6.把肉放入放入湯鍋內(nèi)涼水大火煮開焯水后撈出洗凈備用。
7.放入湯鍋內(nèi)大火煮開。
8.煮開后去掉浮沫，放入碗中配料和調(diào)料。
9.放入老抽、生抽、紅乳汁煮開轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。
10.然后炒鍋熱鍋涼油，油要少一些，油熱撈出煮的的肉放入翻炒。
11.翻炒沒有多余的水分時(shí)候放入蔥姜翻炒然后在放入少許生抽。
12.然后撈出筍茸放入肉中翻炒。
13.然后加入煮肉的湯煮開后加入冰糖和泡好的粉條煮開后轉(zhuǎn)中火燒10-15分鐘左右，收湯剩下少許放入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
14.做好的菜裝盤即可上桌食用。很不錯(cuò)的一道菜，可惜晚上照相不理想湊合看吧！
15.哈哈哈，我留下一些第二天做了肉夾餅做早餐呢！
好了，筍茸粉條紅燒肉就為你介紹到這里，大家趕快去準(zhǔn)備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會(huì)讓家人吃得滿意哦!
相信很多人都喜歡吃紅燒肉，做紅燒是很需要技巧的，有些人做出來的紅燒肉香甜不油膩，吃了之后還想吃，但是有些人用同樣的方法也做不出相同的味道。做紅燒肉還是有一些小竅門的，在做紅燒肉之前一定要先進(jìn)性焯水，否則的話做出來的紅燒肉不僅不爛，而且還有一股很腥的味道，影響食欲。
1、做紅燒肉要焯水嗎
焯水還是很有必要的,焯水的作用:
1.1、去掉殘血,也可以說是去除雜質(zhì)。肉在水里焯一下,淺咖色的浮沫就會(huì)浮出來,肉上所沾染的雜質(zhì)等也會(huì)被煮出來。
1.2、定型。紅燒肉,如果不焯水,一般都不是個(gè)方正的形狀,肉受熱肯定會(huì)收縮變形。但是焯水后,注意不是煮熟,再切塊,肉就是平整的。
1.3、口感。紅燒肉普通選用帶皮五花肉,比較肥,經(jīng)過焯水處置后再烹飪就不會(huì)那么油膩。
2、做紅燒肉如何上色
坐鍋,倒入食用油,在鍋里放白糖后翻炒,等到變成紅色以后入肉塊。這個(gè)步驟是給肉塊上色。前提是炒白糖的火候要正合適?；鸷虿粔蛏喜怀缮?火大了,就會(huì)發(fā)黑?；旧显诎滋莿倓傋兩臅r(shí)候就可以把肉放進(jìn)去了。如果覺得這步掌握不好也沒有關(guān)系。你可以不用炒糖,把肉放到鍋里炒,直接用醬油來上色。
3、做紅燒肉小竅門
3.1、肉塊兒的的大小和多少?zèng)Q定燉制時(shí)間,請(qǐng)根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。
3.2、用涼水浸泡五花肉可以使肉中的血水滲出,達(dá)到去腥目的。
3.3、焯燙肉時(shí)要涼水下鍋。
3.4、冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
3.5、鹵制時(shí)再加鹽,防止過早加鹽使蛋白質(zhì)凝固,肉質(zhì)發(fā)柴。如果您沒有時(shí)間等待鹵制,可以在肉成熟后加鹽,再加熱一下即可。
紅燒肉的做法
第一步:將豬五花肉切成大小均勻的小方塊形狀。
第二步:鍋中燒開水,將切好的五花肉下入鍋中焯水,一邊焯一邊撇出浮在水面上的沫子。
第三步:起鍋倒入適量的油,等到油燒熱之后再倒入五花肉煸炒,同時(shí)倒入白醋、料酒進(jìn)行翻炒。翻炒均勻之后再倒入一大勺老抽、少許的生抽、生姜片和蒜片。
第四步:向鍋中加入清水,使清水沒過五花肉之后再加入幾顆冰糖,蓋上蓋子燜煮,讓調(diào)料的味道充分的進(jìn)入到五花肉當(dāng)中。大火燜煮大約30分鐘左右的時(shí)候再用大火收汁。這個(gè)時(shí)候的五花肉就做好了,出鍋裝盤后就可以與家人一起享受這道五花肉美食了。
家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
紅燒肉燉土豆
材料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
板栗紅燒肉
材料：五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽
做法：
1、五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。
2、鍋里放一點(diǎn)油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色。
3、就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點(diǎn)焦糖色的時(shí)候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。
4、加開水，中火咕嘟半個(gè)小時(shí)，把板栗放進(jìn)鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個(gè)小時(shí)，到湯汁變少。
5、收濃稠的時(shí)候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦!就這一個(gè)菜，都能吃兩碗飯啊!
山楂紅燒肉
材料：五花肉，干山楂，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，花椒，大料，桂皮
做法：
1.將五花肉放入冷水中，慢慢加熱沸騰后，撈出備用，干山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土洗凈，切塊
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加醬油、料酒、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻
3.在鍋中沖入適量開水，加入山楂片，加蓋小火煮40-60分鐘。最后肉軟爛后大火收汁。
可樂紅燒肉
材料：五花肉750克、姜片15克、可樂180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫;
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干;
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火;
5、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂和黃酒，燒開;
6、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒過材料的熱水(約210克)，大火燒開;
7、水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
腐乳紅燒肉
材料：五花肉，腐乳3塊
做法：
1、豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)，3，4分鐘鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。
3、3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
紅燒肉一般的都是指的紅燒豬肉，老百姓習(xí)慣叫紅燒肉，很多人都喜歡吃紅燒肉，大家都知道偉人毛澤東特喜歡吃紅燒肉。用來做紅燒肉的肉很有講究，最好是選用豬的五花肉，大家在買肉的時(shí)候可以看一下，紅白相間五層才是五花肉，五花肉做出的紅燒肉肥而不膩，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。
紅燒肉是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動(dòng)，燒的時(shí)間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)紅燒肉的做法，我們來看一下具體的做法喲。
一、 豬肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20 克，糖15克。
制作
1、豬肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;
2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過豬肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
二、陳皮版：
原料： 豬肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作： 1、豬肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入豬肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
這道紅燒肉外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用紅燒肉招待客人，主婦臉上有面子。紅燒肉用的是五花肉，所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。豬肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對(duì)人體有很多的好處，建議大家多吃一點(diǎn)。特別是需要補(bǔ)養(yǎng)的人群。
在做紅燒肉的時(shí)候，到底需不需要焯水一直是比較有爭議的問題，一般情況下做紅燒肉焯水是為了去掉里面的一些血沫，然后再進(jìn)行制作，當(dāng)然也可以不用焯水，要把紅燒肉清洗干凈，然后小火放到鍋中煸出多余的油脂，然后再進(jìn)行紅燒肉的制作，這樣吃起來不但口感好，而且香而不膩，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
紅燒肉要焯水嗎
很多人在做紅燒肉的時(shí)候要焯水，是為了能夠殺菌，因此被很多大廚嫌棄。村里的大師傅總是說，其實(shí)新鮮的豬肉要是焯水之后是會(huì)少了幾分肉味，那樣做的飯并不會(huì)很香。的確，可是小編想說的是，如今的豬肉是沒有保障的，不想以前，自個(gè)養(yǎng)的豬。現(xiàn)在的豬肉很多都是注過水的，所以小編還是勸大家在制作前焯水比較好。
另外，小編最喜歡的就是用五花肉做紅燒肉，那么用同樣的辦法，做之前一定要記得焯水。這是為了去除肉里面的血沫子，讓五花肉變干凈點(diǎn)。一定要記得，先將整塊的五花肉焯水，之后再切塊。這樣可以使紅燒肉出鍋到最后都是平整的，賣相好看。另外，焯水時(shí)加入一塊姜，喝少許料酒，可以去除五花肉的異味。
除此之外，關(guān)于五花肉焯水究竟是該熱水下鍋還是冷水下鍋呢?其實(shí)不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉里的殘血能更好的出凈，最后燒出來的紅燒肉口感也會(huì)更純。
最簡單的家庭做法：
首先，將五花肉切成小塊后，焯水，焯好水的肉取出趁熱用老抽上色，然后鍋中放油，放姜蔥爆香。然后把豬肉放進(jìn)去，炒出油氣，至干香，加老抽炒香，加湯，放八角、花椒。最后用醬油或糖色調(diào)好顏色，定味，大火燒開后小火慢慢收湯即可。
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