紅燒肉要焯水嗎
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供紅燒肉要焯水嗎，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在做紅燒肉的時候，到底需不需要焯水一直是比較有爭議的問題，一般情況下做紅燒肉焯水是為了去掉里面的一些血沫，然后再進行制作，當然也可以不用焯水，要把紅燒肉清洗干凈，然后小火放到鍋中煸出多余的油脂，然后再進行紅燒肉的制作，這樣吃起來不但口感好，而且香而不膩，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
紅燒肉要焯水嗎
很多人在做紅燒肉的時候要焯水，是為了能夠殺菌，因此被很多大廚嫌棄。村里的大師傅總是說，其實新鮮的豬肉要是焯水之后是會少了幾分肉味，那樣做的飯并不會很香。的確，可是小編想說的是，如今的豬肉是沒有保障的，不想以前，自個養(yǎng)的豬?，F(xiàn)在的豬肉很多都是注過水的，所以小編還是勸大家在制作前焯水比較好。
另外，小編最喜歡的就是用五花肉做紅燒肉，那么用同樣的辦法，做之前一定要記得焯水。這是為了去除肉里面的血沫子，讓五花肉變干凈點。一定要記得，先將整塊的五花肉焯水，之后再切塊。這樣可以使紅燒肉出鍋到最后都是平整的，賣相好看。另外，焯水時加入一塊姜，喝少許料酒，可以去除五花肉的異味。
除此之外，關(guān)于五花肉焯水究竟是該熱水下鍋還是冷水下鍋呢?其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉里的殘血能更好的出凈，最后燒出來的紅燒肉口感也會更純。
最簡單的家庭做法：
首先，將五花肉切成小塊后，焯水，焯好水的肉取出趁熱用老抽上色，然后鍋中放油，放姜蔥爆香。然后把豬肉放進去，炒出油氣，至干香，加老抽炒香，加湯，放八角、花椒。最后用醬油或糖色調(diào)好顏色，定味，大火燒開后小火慢慢收湯即可。
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紅燒肉大家都有吃過，也屬于家喻戶曉的一道名菜，紅燒肉的營養(yǎng)價值很高，而且口感也極其豐富，關(guān)于紅燒肉的制作，很多人都是第一次，除了把肉洗干凈以外，并不覺得紅燒肉還有其他的處理方法，其實紅燒肉是需要焯水的，不過焯水的時候也需要注意控制好火候，還有就是調(diào)料的搭配比例。
在家里做紅燒肉要注意些什么呢？
其中最典型的問題或者說工序爭議就是：紅燒肉要不要焯水？
回答問題之前我們先開看看焯水能起到什么作用：
1去掉殘血，也可以說是去除雜質(zhì)。肉在水里焯一下，淺咖色的浮沫就會浮出來，肉上所沾染的雜質(zhì)等也會被煮出來。
2定型。紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個方正的形狀，肉受熱肯定會收縮變形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。
3口感。紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經(jīng)過焯水處置后再烹飪就不會那么油膩。
這么看來，焯水還是很有必要的。
但是也不是絕對的。
也有認為肉質(zhì)好的豬肉不需要焯水。因為新鮮的豬肉要是焯水后就少去了幾分肉味，燉出的肉就會不那么香。
如果確實需要焯水，有什么注意事項呢？
1直接切成大小一樣的塊去焯水，切的時候塊稍微大一些就算焯水后收縮也不會影響賣相。畢竟秀色可餐，食品的賣相也是非常重要的。
2肉什么時候下鍋，很多人有誤區(qū)，認為焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是開水的時候下鍋焯水，其實這是不最優(yōu)的選擇，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住里面的水分，血水就出不來了。
最后，來看一下紅燒肉應(yīng)該怎么做？
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；
2鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
紅燒肉之前應(yīng)該用水焯一下，在炒紅燒肉的時候當然是溫水下鍋，也可以冷水下鍋，時間最好要長一點，能夠把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉撈出，用自來水沖去上面的浮沫。這樣在開始進行制作，開始炒糖色等相關(guān)的步驟，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
紅燒肉用熱水還是冷水
焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利于肉塊定形.等水開了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟.
焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質(zhì)用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
好了，關(guān)于紅燒肉的介紹就到這里了，小伙伴們你們都了解清楚了吧。
紅燒肉要焯水嗎：
紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.
1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用.
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色.
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色.
6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.
7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出.
8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.
紅燒肉做法
食材：五花肉、生姜、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽
步驟：
一、把準備好的五花肉洗干凈，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個小時，撈出瀝干，放入一個干凈的碗中，加入生姜，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。
二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加姜片，大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過一遍，放入碗中備用。
三、另外準備一個鍋，加入一點油，微熱把肉放到鍋里，炒至出油，撈出多余的油，留少許油，撈出肉塊。
四、往鍋中加入幾個冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開始冒泡時放入肉。
五、往鍋中加入姜片，蔥，干辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。
五、準備一定量的清水倒入鍋中，不要沒過肉的表面，加入幾個冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉半個小時，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點蔥花即可。
紅燒肉是非常傳統(tǒng)的一道上海菜，在上海地區(qū)幾乎家家戶戶每天都會必備紅燒肉，而且上海地區(qū)的紅燒肉制作方法還是非常棒的，甜而不膩，入口即化，不過有的人都是第一次制作紅燒肉，這樣子對紅燒肉里面需要加的配料不太明白，除了要加入糖，還有食用油以外，有哪些調(diào)料或者是什么是不該加的呢。
正宗紅燒肉做法[三種]
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要--別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
在做紅燒肉的時候是不能去皮的，一定要用帶皮的五花肉，這樣做出來的紅燒肉，味道才會更好，我們知道豬皮上面還有比較多的膠質(zhì)，不但營養(yǎng)價值高，而且口感也非常的不錯，所以說在紅薯紅燒肉的時候，是不能把皮去掉的，這樣吃起來口感才更加的豐富，連肥帶瘦，味道才會更好。
紅燒肉去豬皮嗎
材料
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現(xiàn)在加水吧!末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
做法二
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
作為一名資深吃貨，每當看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道水筍紅燒肉的做法，你認真看完以后決定會有很大的收獲
2.21五花肉切塊、水開后將五花肉投入焯水，撈出后沖去浮沫沖洗干凈并瀝干
3.鍋熱油，放入蔥段、姜片稍微煸炒出香后加入五花肉，一起煸炒至肉的表面微有些焦黃并有些許油被逼出
4.倒入一圈料酒拌炒，加入老抽、生抽、鹽兜勻，加水至略微超出肉面后翻勻
5.大火燒開后放入水筍，若覺顏色淡的話可再添加些老抽后一起翻勻
6.等再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，直至肉質(zhì)酥爛（個人按自己接受程度掌控）水筍入味，期間可加些白糖提味并翻拌幾次（我們上海人做這個菜喜歡偏甜一點的）
7.起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香
也許之前你沒有吃過水筍紅燒肉，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
很多人在想吃紅燒肉的時候，會給自己做紅燒肉，可是在制作的過程當中，會發(fā)現(xiàn)家里面只有瘦肉，沒有肥肉，紅燒肉必須要是肥瘦相間的才好吃，尤其是口感特別糯，這樣吃起來才爽，所以大家需要注意，紅燒肉瘦的也可以做，不過瘦的沒有肥肉那么軟糯，但是一樣會比較好吃。
瘦肉能做紅燒肉嗎？
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級入門
人數(shù):2人份
準備時間:15分鐘
烹飪時間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時
9、1個小時后，放入6個熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可。
紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因為紅燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點。對于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個八角
4鍋燒熱加一點油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于五花肉的小知識。
五花肉的選購
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。
咸魚紅燒肉是做紅燒肉的一種方式，紅燒肉是我們經(jīng)常會食用到的食物。它的品種是比較多的，使用不同的食材做出不一樣的紅燒肉，不單單是口感發(fā)生了變化，營養(yǎng)價值也發(fā)生了一定的變化。在紅燒肉的營養(yǎng)上外加了添加的食物的營養(yǎng)成分，所以食用這些食物才會充分補充我們身體所需要的營養(yǎng)。
食用食物其實就是為了補充身體所需要的營養(yǎng)，那么只要是把不相克的食物放在一些進行烹調(diào)，我們就是可以食用的，而且還能吸收更多的營養(yǎng)所以學(xué)習(xí)同種食物的不同做法還是很重要的。那么咸魚紅燒肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸魚三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個、高度白酒15ml、清水適量。
做法：
1、咸魚用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗凈后切成2-3厘米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色后加水，沒過五花肉大火煮開。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、將咸魚切成小塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。
營養(yǎng)價值
1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對于提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
咸魚紅燒肉中不僅含有咸魚的營養(yǎng)，還有肉的營養(yǎng)價值。我們知道魚的蛋白質(zhì)含量是很高的，還有食用魚可以促進我們骨骼的生長。食用肉可以起到補腎養(yǎng)血的作用，但是肉的脂肪含量相對其他食物而言還是很高的，所以肥胖的人還是好食用的好。
春筍的適應(yīng)能力很強,很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會怕凍的,一年四季竹子都會生長.春筍的生長季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個人身處竹林感覺神清氣爽.春筍營養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來深受廣大消費者的喜愛.春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤.
春筍紅燒肉吃起來肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來人們最喜歡吃的營養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點要尤其注意.
肉食，在當今的飲食中，已經(jīng)算不上是上乘的食物了。物質(zhì)生活的富裕，致使家家戶戶都可以在平常的日子里吃上肉。肉的品種有很多，如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等等。每一種肉都迎合著不同人的口味需要，也都有不同的營養(yǎng)價值。所以，人們會選擇食用不同種類的肉食。
紅燒如，很多人都吃過，其味道的確很有誘人，也很能補給能量。紅燒肉的做法有很多種，比如豆角紅燒肉，我們一起學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧!
原料
五花肉、青豆角、鹽、紅糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。
做法
1、五花肉切成塊，洗凈，濾水，備用。青豆角洗凈，切成截，備用;
2、平底鍋倒油，小火加熱，稍有溫度時放入五花肉，開中火，雙面煎一下，煎出油脂，即可;
3、依次調(diào)味：料酒、老抽、鹽、紅糖、五香粉。注意可以一次把量加多一點，后面還得加水，可以入味;
4、倒入一點水，水量為沒過肉的1/2。開小火熬煮，注意，要翻動一下肉塊;
5、待湯汁濃稠，再倒入清水，這次的水量以沒過肉為宜，放入豆角開中小火收汁;
6、待湯汁收盡，變得濃稠，即可。
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豆角的營養(yǎng)價值是非常豐富的，常吃豆角對人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因為豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
大家在制作紅燒肉的時候，再也不用發(fā)愁了，也不用為了只有一種吃法，那就是土豆紅燒肉。現(xiàn)在，我們學(xué)會了豆角紅燒肉，可以試著做一下，改善一下口味，也是一種不錯的選擇。那就親自動手試一試吧!
農(nóng)家紅燒肉最講究的是原汁原味，這時候會選擇新鮮的豬肉，在做法上，雖然它的一些食材調(diào)味品都比較普通，但是因為講究的是原汁原味，所以說吃起來更加的健康，有一些農(nóng)家樂里面的農(nóng)家紅燒肉也是很多游人比較喜歡的一道菜肴，做法也是比較簡單的，下面我們就來了解一下農(nóng)家紅燒肉的做法。
農(nóng)家紅燒肉
家常紅燒肉，色澤紅亮，口味咸甜適中，食材普通，但同樣可以燒得香味四溢，在講究健康的當下，喜歡吃紅燒肉的朋友，也不必刻意禁止，一個月吃幾次，也是需要的，因為肥肉補腦、豬皮含膠原蛋白美容的，瘦肉蛋白質(zhì)含量高，對身體不無益處。
材料
1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個，桂皮1小塊
做法
1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。
2、鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
4、對顏色滿意后，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。
5、時間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度，把余下的白糖與香醋按需進行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。
小訣竅
1、紅燒肉上色后，加水，應(yīng)加熱水，不能加冷水。
2、加水要蓋過肉，大火燒開后，立即調(diào)小火，這樣肉不會柴，這是關(guān)鍵。
3、當小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。
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