蠔皇扣金爪的做法
養(yǎng)生蠔的季節(jié)。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“蠔皇扣金爪的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
平時(shí)總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么，這里就先來(lái)給大家一下蠔皇扣金爪這道菜的做法。
2.121將雞爪一開(kāi)二斬開(kāi)碼放在較深的碗內(nèi)。
3.212準(zhǔn)備西蘭花、姜、蔥。
4.西蘭花處理成小朵用淡鹽水浸泡后清洗干凈備用。
5.姜切末放在碼好的雞爪上，放上蔥結(jié)，淋上適量料酒。
6.入滾水鍋里蒸50分鐘。
7.用小碗放入二匙蠔油和一匙生抽，加入糊椒粉、雞粉、適量鹽及水淀粉調(diào)成味汁備用。
8.西蘭花入放了油鹽的滾水里焯斷生撈出備用。
9.先倒出雞爪內(nèi)的湯汁，再將蒸好的雞爪倒扣在深盤內(nèi)，鍋里放油，倒入湯汁及調(diào)好的味汁中火煮至茨汁濃稠。
10.將西蘭花碼放在碟周邊，淋上煮好的濃汁即可上桌。
為大家介紹的蠔皇扣金爪的做法簡(jiǎn)單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡(jiǎn)單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
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蠔皇鳳爪簡(jiǎn)介
蠔皇鳳爪是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),先煮后炸再燉而成。炸雞爪時(shí)要注意,抹過(guò)老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋,否則會(huì)爆油。
做蠔皇鳳爪放什么調(diào)料
1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲 。
2、鍋中放油(量大一些,要沒(méi)過(guò)雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色 將炸過(guò)的雞爪撈出,用清水沖去浮油 雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右,控干水分 。
3、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)斬好的雞爪碼盤,倒入一大勺蠔油 。
4、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁，小紅辣椒洗凈、切成小段 將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上 。
5、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右 。
6、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁 。
7、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪的常見(jiàn)做法
蠔皇鳳爪做法一
1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲。
2、鍋中放油(量大一些,要沒(méi)過(guò)雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色。
3、將炸過(guò)的雞爪撈出,用清水沖去浮油。
4、雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右,控干水分。
5、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)。
6、斬好的雞爪碼盤,倒入一大勺蠔油。
7、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。
8、小紅辣椒洗凈、切成小段。
9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上。
10、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右。
11、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁。
12、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪做法二
食材:大雞腳750克,蔥,姜塊各20克,醬油,蠔油各30克,味精,大茴香,陳皮各15克,精鹽,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,湯各1000克。
1、將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻;
2、油七成熱時(shí)放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時(shí),控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛,撈起雞爪,留原汁;
3、中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。
蠔皇鳳爪做法三
1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?斬掉趾尖,用老抽拌勻晾干。
2、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時(shí),控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉,用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘,用水淀粉勾芡,加麻油炒勻即可。
蠔皇鳳爪的食物相克知識(shí)
無(wú)
蠔皇鳳爪什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲。
2、鍋中放油(量大一些,要沒(méi)過(guò)雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色。
3、將炸過(guò)的雞爪撈出,用清水沖去浮油。
4、雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右,控干水分。
5、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)。
6、斬好的雞爪碼盤,倒入一大勺蠔油。
7、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。
8、小紅辣椒洗凈、切成小段。
9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上。
10、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右。
11、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁。
12、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪的一般做法
蠔皇鳳爪做法一
1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?斬掉趾尖,用老抽拌勻晾干。
2、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時(shí),控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉,用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘,用水淀粉勾芡,加麻油炒勻即可。
蠔皇鳳爪做法二
材料：大雞腳750克,蔥,姜塊各20克,醬油,蠔油各30克,味精,大茴香,陳皮各15克,精鹽,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,湯各1000克。
1、將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻;
2、油七成熱時(shí)放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時(shí),控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛,撈起雞爪,留原汁;
3、中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。
蠔皇鳳爪做法三
1、雞爪解凍。燒開(kāi)水燙2分鐘,撈出瀝干。
2、上鍋下少量油,燒6成熱,加糖,熬至略黃,加適量老抽(少來(lái)點(diǎn),要不就達(dá)不到金黃色),倒雞爪翻炒30秒,放辣椒,八角,桂皮,小香,花椒,胡椒,花椒油,草果,蔥,姜,蒜…加水(淹沒(méi)雞爪),猛火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,20分鐘后撈出雞爪。即可食用,放涼更Q.
3、撈出冷卻。切開(kāi)裝盤。佐酒好菜。
蠔皇鳳爪的由來(lái)
蠔皇鳳爪是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),先煮后炸再燉而成。炸雞爪時(shí)要注意,抹過(guò)老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋,否則會(huì)爆油。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的扣雞。
2.1取100克白鲞去鱗、去內(nèi)臟洗凈后切成長(zhǎng)方形塊狀備用
3.2取熟雞脯肉250克，帶皮切成方形塊
4.1取一大碗（最好是扣碗），把雞肉塊貼著碗壁擺放整齊（注意：有雞皮一面緊貼碗壁），然后把茨菰放在雞肉上面，最后把白鲞擺放在最上面一層，加入料酒和姜片（如果怕腥的話，還可以放顆八角和桂皮）
5.2茨菰洗凈切厚片備用
6.放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可
7.最后一步是拿一個(gè)盤子倒扣在蒸好的雞肉的碗上，然后快速的翻轉(zhuǎn)，把碗里的雞肉扣于盤子上，掀掉扣碗即成
看完關(guān)于扣雞做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。足夠的實(shí)踐必然會(huì)成就你，讓你做出最美味的它。
要想抓住一個(gè)男人的心，首先就得抓住他的胃。而對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，也同樣如此。所以，為了心愛(ài)的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來(lái)介紹下扣茄子的做法。
2.茄子去帝，切長(zhǎng)條。
3.將切好的茄條過(guò)油待用。
4.豆腐切塊加適量的精鹽和生抽腌制。
5.將腌好的豆腐粘上一層面粉放進(jìn)油鍋里過(guò)油。
6.撈出待用。
7.備好蒸熟的肉丸。
8.將肉丸碼入碗底，再碼上過(guò)好油的豆腐。
9.再把過(guò)好油的茄條碼在豆腐面上。
10.備好豆瓣醬。
11.放上黑豆豉。
12.放進(jìn)微波爐里高火5分鐘即成。
13.扣茄子即成。
扣茄子理解起來(lái)并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
鴨爪又叫鴨掌，鴨掌中富含有豐富的膠原蛋白，比起普通的膠原蛋白含量要更高一些，膠原蛋白的食物除了豬蹄子以外，就是雞爪和鴨掌，不過(guò)很多人在平時(shí)吃慣用水煮或爆炒，很少有人吃過(guò)干鍋，其實(shí)鴨爪爪干鍋的做法簡(jiǎn)單，而且聽(tīng)名字就會(huì)讓人覺(jué)得非常俏皮可愛(ài)。
鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。
鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。
新鮮的鴨掌不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。如果購(gòu)買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。筋多，皮厚，無(wú)肉為好則為比較好的鴨掌。
調(diào)料：干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚(yú)豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚(yú)豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。
小訣竅
特點(diǎn)：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。
提示：板鴨一定要選用老鴨制作而成的。
備注：臘板鴨的做法：板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結(jié)50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克調(diào)勻，腌漬1天，用柴火直接小火煙熏10小時(shí)以上，直至表面呈黃褐色即可。
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