鮮味蓮蓬豆腐缽的做法
養(yǎng)生粥的做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鮮味蓮蓬豆腐缽的做法，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
生活中我們可能很多人都不會做飯，當自己離開父母，獨自生活的時候。做飯就必須學習，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹鮮味蓮蓬豆腐缽的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.在豆腐泥中加入鹽、白胡椒粉、淀粉攪勻
3.放入兩個蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分鐘左右，讓蛋白和豆腐泥充分的融合
4.事先泡好干香菇和海米
5.把泡干香菇的水和泡好的海米倒入鍋中待會兒再兌點白水煮湯用。香菇切碎
6.大蝦去皮，挑去蝦線剁成泥
7.把香菇碎放到蝦蓉中放入淀粉、鹽、料酒調(diào)味
8.在做蛋糕用的模具中刷入一點油
9.把香菇蝦肉餡團成小丸子放在中間
10.將調(diào)好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中
11.豌豆擺在豆腐上
12.把模具擺放在蒸鍋中，上汽后中大火蒸8分鐘就熟了
13.蒸蓮蓬豆腐的時候可以來處理湯，把放了香菇水和海米的湯煮開。放入菜葉子焯熟，把菜葉子和海米放在湯碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。湯里調(diào)入一點鹽盛入碗中就可以享用了
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了鮮味蓮蓬豆腐缽的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
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做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好青菜缽缽。
2.切成1厘米左右，葉子和莖一樣
3.胡蘿卜，洗凈
4.切成菱形滴片狀朋友們也可以切成你喜歡滴薄片樣式
5.另起一鍋燒開水，備用
6.豬骨油，外婆專門給BB熬滴偶想這個湯給他也能喝，所以用了豬骨油。朋友們也可以用其他滴油替換，偶家BB才7個月，所以講究點。
7.熱油
8.將胡蘿卜和芥菜下鍋翻炒斷生，大概炒5下就差不多了，畢竟是湯菜咩
9.加水，燒湯。湯開之后，多煮一會兒，然后加少鹽，起鍋
今天這道既簡單又營養(yǎng)的青菜缽缽，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
眾所周知四川的美食一直是吸引眾多游客請前往的重要原因之一，當然風景和人文環(huán)境也是很重要的原因，而缽缽雞也是屬于四川的特色美食，缽缽雞起源于四川樂山，口感辛辣，讓人欲罷不能，那么這道美食要怎么去給它烹制出來呢?又需要哪些材料呢?我們一起跟著來看看。
缽缽雞的由來
缽缽雞屬于四川樂山的一種特產(chǎn)，缽缽屬于一種陶罐之類的器皿，外面會繪制上一些紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，而缽缽雞也不一定就是說只能盛放雞肉，也可以選擇其他的食材，缽缽雞的食材烹煮方式一般都是以串串的形式為主要的，將食材用竹簽串起，至于缽缽中，而缽缽雞中的湯底也可以根據(jù)自己的口味進行添加，但一般都是以辛辣為主，這是以四川為主的特色，缽缽雞有清朝發(fā)展至今，那種瓦罐式的土缽缽早已被不銹鋼之類的盆給代替了，但是這并不能影響缽缽雞在美食愛好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
缽缽雞的營養(yǎng)價值
缽缽雞有多種食材進行烹制，所以還是以食材的營養(yǎng)價值為主。
雞肉：雞肉對人體的骨骼發(fā)育，生長發(fā)育有很大的幫助，雞肉中有含有磷酯類包括脂肪、磷脂都是是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。雞肉的適宜人群，一般都是男女老少都可以食用，雞肉中的維生素C、維生素A、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，是幫助人體提升免疫力，提升體力的重要因素。且雞肉中的蛋白質(zhì)含量較高，被人體吸收后可以幫助人體強身健體的作用，雞肉性溫，可以滋補養(yǎng)氣，活血化瘀等功效，對于產(chǎn)后女性而言，是一道滋補養(yǎng)身，催乳的關鍵營養(yǎng)品。
花生醬：對于有失眠，高血脂，高血壓的人群而言，花生醬中的色氨酸對于失眠有很大的功效，而高血脂和高血壓可以通過補充蛋白質(zhì)、維生素E和礦物質(zhì)微量元素等進行抑制，花生中的上述營養(yǎng)物質(zhì)都很齊全，所以可以通過適量的食用花生醬進行幫助。
缽缽雞的功效與作用
由于缽缽雞是由多種食材進行烹制的，所以以食材的功效與作用為主
雞肉:
1、促進人體的生長發(fā)育
2、可調(diào)理女性貧血、經(jīng)期紊亂、營養(yǎng)不良、畏寒夜盲等癥狀
3、雞肉中蛋白質(zhì)含量較高常被食用后能夠起到強身健體，增強抵抗力
4、雞肉性溫，可活血化瘀，治療脫發(fā)，安定心神等功效
花生醬：
1、花生醬中的蛋白質(zhì)、維生素E和其他礦物質(zhì)微量元素對抑制高血壓、高血脂的患者的病情有一定的幫助
2、花生醬中的色氨酸對于常常失眠，或是一些睡眠狀態(tài)不好的人群也有一些幫助
缽缽雞的做法
1、食材：雞整只、油辣椒、蔥、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等
2、做法：將雞洗凈，鍋中燒水加熱，放入蔥姜，將雞放入進行烹煮一段時間，待水燒開后，將雞撈起放涼，用刀切成易串起來的樣子，后用一個小碗將油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等調(diào)料進行攪拌，做調(diào)料，后再把調(diào)料澆在切好的雞肉上即可。
缽缽雞怎么吃
藤椒缽缽雞，藤椒缽缽雞的口味鮮香麻辣，且口感不會太油膩，藤椒缽缽雞中的湯汁也會將雞湯的味道給體現(xiàn)出來，不會因為麻辣而將雞湯的味道完全給淹沒，藤椒缽缽雞是四川樂山的主要口味之一，用白糖、鹽、雞湯、花椒油等原料進行調(diào)配，澆在雞肉上即可。
缽缽雞和棒棒雞有什么區(qū)別
1、做法不同：缽缽雞以串串的形式出現(xiàn)較多，且缽缽雞會先將雞肉切成條，串在竹簽上進行食用;棒棒雞會先將雞肉煮熟后錘松，或是用幫打，讓肌肉更緊實
2、地域不同：雖都是產(chǎn)于四川樂山，但是缽缽雞是處在玉林一帶，而棒棒雞是在樂山漢陽壩一帶，選用的都是良種的漢陽雞。
3、食材不同：缽缽雞并不是只以單一的雞肉為主材料，也可以加入其它的食材進行烹煮;棒棒雞是只以雞肉為主，不加入任何其它的菜系的單品。
缽缽雞的作料
油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽，一般都是以這幾樣為主，但是更多的還是辣椒，會以各種不同的辣椒油進行配置調(diào)料，藤椒油是其中的一種，藤椒一般會選取四月的，剛剛成熟的藤椒切碎至于瓦罐中，澆上熱油，用荷葉或是香蕉葉封住香味，用藤椒油絆過的雞肉香味宜人，可飄至一條街的距離。雞湯，還有在雞湯中放入芝麻和花椒，口感更是醇香。
缽缽雞是哪里的特產(chǎn)
缽缽雞屬于四川樂山的一種特產(chǎn)，原是屬于玉林一帶。缽缽屬于一種陶罐之類的器皿，外面會繪制上一些紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，而缽缽雞也不一定就是說只能盛放雞肉，也可以選擇其他的食材，缽缽雞的食材烹煮方式一般都是以串串的形式為主要的，將食材用竹簽串起，至于缽缽中，而缽缽雞中的湯底也可以根據(jù)自己的口味進行添加，但一般都是以辛辣為主，這是以四川為主的特色，缽缽雞有清朝發(fā)展至今，那種瓦罐式的土缽缽早已被不銹鋼之類的盆給代替了，但是這并不能影響缽缽雞在美食愛好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
缽缽雞的口感較為鮮辣，對于腸胃不怎么好的人不建議食用的過多，食欲不振的人可以嘗試著去食用一些，因為鮮辣的口味可以幫助人改善口感，對引起食欲有一定的功效，而且缽缽雞的食材也不一定就以雞肉為主，也可以根據(jù)自己的口味進行添加，串串一般對于年輕人而言都很是受歡迎，所以可以選擇自己在家嘗試做缽缽雞。
缽缽雞是一種在四川樂山地區(qū)非常有名的食物，近年來，這種食物也被流傳到了全國各地，無論在哪兒，都可以享受到美味的缽缽雞了。樂山缽缽雞是用雞肉烹飪而成的，具有麻辣爽口、風味獨特的特點，且食用起來也是非常方便的。下面，就為大家詳細介紹樂山缽缽雞的食物特點以及具體的制作方法。
食品來源
缽缽雞來源于四川樂山，已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村，與身具來著點純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。
食品特點
1、 來源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。
2、 經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。
3、 食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據(jù)個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠。
4、 產(chǎn)品采賣加工簡單，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。
做法
1.土雞宰殺清洗干凈；
2.老姜洗凈，用刀拍破；
3.大蔥洗凈，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；
4.鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫；
5.用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；
6.另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
現(xiàn)在社會有很多美食使我們沒有吃過的或者是沒有嘗試過的，缽缽雞也是一種很地道的美食的一種，雞肉非常的嫩滑而且香嫩。很多人都很想自己動手來坐坐看，但是卻不會方法，那么今天小編就為大家?guī)砝徖忞u的做法吧。
缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁．要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁類型基本可分為以下幾種：麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成．具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強．普及度高，是大眾易接受的傳統(tǒng)風味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味．重用熟白芝麻．食材上應沾上少量的芝麻．這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
青花椒味型在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，其結出的花椒果實色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。青花椒往往經(jīng)油燙制后取油使用。青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。
鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
香油蒜泥味有點類似于火鍋味碟的味型，此類味汁雖不麻辣但味濃郁香醇，有些讓人感到郁悶．很少使用。
此外，四川現(xiàn)在的很多調(diào)味汁也喜愛添加一些外來的新調(diào)味品，如美國的辣椒仔、日本的青芥辣和廣東的生抽、魚汁、美極鮮味汁等，以增加其獨特風味。
以上就是為大家?guī)淼年P于缽缽雞的做法的相關文章了，不知道大家學會了么？喜歡吃雞肉的朋友都可以來動手試試看，一定會滿足你的味蕾，而且一定會非常美味，平常沒事的時候就動手來做做看吧。
對于很多媽媽來說，家里的寶寶和愛人吃得健康，才會少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的麻辣缽缽雞。
2.2雞肉拿回來反復清洗干凈，將雞砍成大塊，一只雞大概砍個四五塊就行了。
3.1雞肉涼了后，用手將雞肉撕成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便于進味。
4.2把雞肉放進水里，水開后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起，放在碗里晾涼。
5.1準備好礦泉水，倒在一個大碗里。
6.2最重要的一步開始啦，調(diào)味，準備好的姜蔥蒜。
7.將姜蔥蒜剁碎，放進礦泉水碗里，另外用一個碗，放入原料2，其實調(diào)味主要是看個人的口，原料的配比并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關的調(diào)料。
8.然后把兩個碗的調(diào)料混合。
9.把調(diào)料混合汁攪拌均勻，澆在準備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了。
10.最后再把準備好的馓子泡在湯汁里，真的好好吃啊。哈哈，馓子一進去，雞肉看不見啦，放心，肉肉還在下面哈。
11.這一步也是添加馓子后的成品圖，味道真的很棒呢
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關于麻辣缽缽雞的簡介相當詳細，收藏起來有機會做一下吧。
缽缽雞屬于四川的傳統(tǒng)小吃，說到四川美食最大的特點就是麻辣鮮香。缽缽雞的好吃之處是其缽缽雞湯料做的好，很多在四川吃過缽缽雞的人肯定會留下深刻印象，食材倒不是很難弄，關鍵是湯料不好配，這讓想在家里自己做的人有點為難。那么，缽缽雞湯料怎么做？下面咱們就來詳細看看吧。
缽缽雞湯料做法：
1.湯料一般用雞湯，這個一定要！雞湯放涼后，倒入盆子。
2.用大豆油或者花生油，反正是植物油就好了，炸辣子和花椒。把辣椒面和花椒（辣椒面一定要買粗一點的，不能買細的）放入碗中，放好鹽，把燒好的油倒入碗中。把炸好的辣椒花椒和油一起倒入晾涼了的雞湯中。辣椒和油的數(shù)量要能夠蓋住盆子里面的湯面，因為是植物油所以不會膩口，反而讓串更加油滑嫩爽，就是這點勝過了麻辣燙的口感，油要浮起來至少1cm。（油面浮上的好處是，首先，油面足夠才可以讓串油滑爽口，這就是缽缽雞誘人的特色。再則還可以防止變質(zhì)，因為湯料一般要用幾天的，有辣油封面，湯料和菜串就不易腐?。?/p>
3.放料。把糖、醋（如果當天吃完的就可以放少許或者不放，按個人口味，少許可以去腥提味。還有如果湯料要用幾天的，就切忌不能放醋，隔天就容易串酸腐的味道），香油，放入湯中，注意香油要多放！！川菜特色！
4.炒芝麻。買白色的帶皮的芝麻（這種比較香），放入鍋中炒出香味！然后灑在湯料上。川菜必備的！
5.最后為了好看，也可以再炸一些燈籠椒，飄在上面很漂亮。
6.冷卻，最好是自然冷卻，讓湯料變涼。把菜品串放入湯料中浸泡，約10分鐘之后就可以吃了！非常簡單美味！
二、缽缽雞湯汁種類：
缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁，要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁類型基本可分為以下幾種：
1.麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成。具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強，普及度高，是大眾易接受的。
2.傳統(tǒng)風味紅油味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應沾上少量的芝麻，這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
3.青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。青花椒味型在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，其結出的花椒果實色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。青花椒往往經(jīng)油燙制后取油使用。
4.鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學習做菜的，小編給大家介紹雙椒缽缽雞，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.生姜片，蔥段
3.用中火燒沸約6分鐘后熄火，讓雞泡于沸水中約20分鐘。（視雞的大小來定浸泡時間）
4.雞燙熟后，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感
5.二荊條辣椒與小米辣剁碎，姜與蒜切成末，藤椒用刀剁碎，不需要打成粉，蔥切成蔥花
6.下面制作調(diào)料鍋里放油，把辣椒放進鍋里用小火稍炒一下，炒出辣味后，放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒，等藤椒那股麻香就出炒出來后，把煮雞的湯倒一些在炒好的調(diào)料里，根據(jù)自已的口味咸淡酌量放入鹽味精
7.將冰鎮(zhèn)后的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝在一個比較深的缽缽里
今天介紹的這道雙椒缽缽雞的做法，你應該學會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
四川是美食天堂，很多吃貨都向往可以去四川吃各種小吃，想知道是不是跟傳說中的一樣那么美味。缽缽雞是四川傳統(tǒng)的名小吃，很多美食界的大咖都推薦大家一定要吃一次缽缽雞，因為它代表著四川飲食的發(fā)展。想吃缽缽雞的朋友們有口福了，今天給大家介紹下缽缽雞的做法及配方，大家可以學著做哦~
缽缽雞源于四川，麻辣爽口，葷素皆宜，食用方便，風味獨特。本技術共分幾個步驟教學。缽缽雞冷鍋串串香(四大步驟)
1、 高湯的熬制技術
2、 紅油的制作技術
3、缽缽雞底湯的調(diào)制
4、缽缽雞串串的搭配。
技巧一：高湯的熬制(缽缽雞推薦高湯(最實用的高湯)制作方法：姜片 10 克 花椒 5 克 胡椒一小勺 豬骨頭 2 斤，水五斤 ，大火煮滾再改中火煮約 2 小時，水 5 斤大約是 15 杯左右(水要一次加足)熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)煮時浮渣要撈除。
技巧二：缽缽雞專用紅油配方(過夜就行了 12-24 小時)以按照 500 克紅油來做比例，花椒 20 克，丁香 5 粒，桂皮 3 塊，小茴香一小勺，草果 2 枚用刀拍破，八角四顆，紫草一大勺，辣椒面 100 克，香葉四片，姜片20 克，蔥白 20 克，大蒜拍碎 10 克。熬制方法：將植物油 500 克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開，放入蔥姜蒜，炸制三分鐘把油倒入事先準備好鍋內(nèi)，注意：此鍋已裝入香料和辣椒面，，中火，加熱 60 秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置 12-24 小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中，最后用漏網(wǎng)過濾使用。
技巧三：缽缽雞底湯的調(diào)配熬制方法：以一份缽缽底湯計算：倒入豬骨湯，加入姜蒜泥各 15 克，加入芝麻醬兩小勺，進行攪拌，加入花生醬一小勺，進行攪拌 ，加入海鮮醬一小勺，加入蠔油兩小勺，加入老抽(醬油)1 5 克，白糖四小勺，鹽兩小勺，味精三小勺，雞精三小勺，加入芝麻香油 5 克，加入藤椒油 5 克，胡椒粉一小勺，進行攪拌，加入紅油 120 克左右(參照各地口味)，加入花生碎 40 克， 撒入芝麻 15 克，加入野山椒 10 克和蔥花 10 克
技巧四：缽缽雞串串的過程(葷素搭配)缽缽雞冷鍋串串葷菜制作雞胗(先鹵后切厚三毫米串成串)雞心(先鹵后切厚三毫米串成串)牛肚(先鹵后切厚三毫米串成串)豬耳朵(先鹵后切厚三毫米串成串)牛肉(先鹵后切厚三毫米串成串)雞腳(先鹵后切厚三毫米串成串)黃喉(切成 4 厘米長的節(jié)飛水至熟穿成串)雞尖翅(一串串一只)市場上麻辣燙和串串香葷菜都適用于，缽缽雞冷鍋串串香。大部分飛水之后，串成串即可。缽缽雞冷鍋串串蔬菜制作木耳(飛水后穿成串)藕片(飛水后穿成串)豇豆(飛水后穿成串)豆腐皮(切長 5 厘米寬 2 厘米的節(jié)飛水穿成串)土豆片(飛水串成片)花菜(飛水串成串)海帶(飛水串成片)金針菇(飛水串成片)市場上麻辣燙和串串香蔬菜都適用于，缽缽雞冷鍋串串香。大部分飛水之后，串成串即可。侵泡的時間一般以半小時到 2 小時之間比較好，時間少了不入味。時間久了就有可能咸，在侵泡的時間最好每隔 5
分鐘翻動下，這樣拋出來的味道才比較均勻。(燙菜的過程中加點鹽一起燙讓他入味，味精自己吃少加賣的話多加點沒關系)。
定期去旅游，當作給自己的獎賞。到外面看看風景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會享受到“舌尖上的美食”，你必然會留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下鮮味蒸魚的做法。
2.魚清洗干凈后..在魚背上切開幾刀.
3.姜.青紅椒切絲.干蔥頭切碎.蔥分開蔥白與蔥綠.將蔥白切成細絲..蔥綠斜刀切短.
4.魚身兩面均勻抹上少許鹽.放在盤中..把切好的姜.和少許青紅椒放在魚身和盤中.加入少許水和生抽.加蓋.
5.鍋內(nèi)放水和蒸碟.把蒸魚盤放入.加蓋..等水煮沸后.再蒸8分鐘左右.
6.取出蒸好的魚..把魚身上和盤中的姜.青紅椒拿出.
7.炒鍋加油.一成熱時放入切碎的干蔥頭..輕輕的炒動..使其均勻受熱.蔥頭變色出香味即可.
8.把剩下的青紅椒.和蔥白蔥綠擺在魚身和盤中.
9.燒熱好的蔥頭油均勻潑在魚身上即可.
10.做好的蒸魚.
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下鮮味蒸魚。
缽缽雞串串是一種典型的川菜小吃，憑借著簡單的做法和令人發(fā)狂的味道讓人深深的記住了這道經(jīng)典的小吃，缽缽雞在四川的各個地方都有不同的做法，但是大體的做法萬變不離其中，都是調(diào)料和雞肉的完美搭配，而想要自己制作的人士就請看看以下介紹的缽缽雞串串的做法吧。
菜系：四川菜
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調(diào)味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
缽缽雞的味道獨特，香辣可口，是一道以味道來征服人們味覺的菜肴，這道菜的做法也比較簡單，是可以簡單快速學會的，因此，人們在生活中要是對川菜感興趣的話可以在家里面學習一下缽缽雞串串的做法。
雞這種東西相信大家應該都有吃過，這是一種特別有營養(yǎng)價值的食物，并且雞的做法也是有很多種的，比如說烤雞、燒雞等等，其中就包括了缽缽缽雞這種做法，缽缽雞是有一定的湯料配方的，可能很多人都沒有吃過這種雞，或者都沒有了解過這種雞的湯料配方，那么缽缽雞的湯料配方是什么?
缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調(diào)味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好后，下面我們就開始做蓮蓬扣肉
2.五花肉熱水里煮到8成熟左右，馬上過冷水，慮干后抹上老抽上色，擦干或晾干待用
3.中火燒熱能漫過五花肉的色拉油，7、8成熱的時候，把五花肉放入
4.五花肉炸3分鐘左右至金黃撈出，為避免油濺出燙傷，炸的時候一定要蓋上鍋蓋
5.炸出的五花肉放到溫熱再開始切，不會太燙，切的均勻些
6.五花肉要切的很薄很薄盡量的薄，我切的這個嚴格來說只有幾片合格，但是也花了不少功夫
7.把蓮子卷入五花肉片內(nèi)，一個個的裝在碗里鋪上一層，蓮子濾干水后好卷一些
8.最后鋪上炒干的梅菜干，并拌入一點兌了少許清水的老抽調(diào)色
9.最后放入已經(jīng)上了氣的蒸鍋里面蒸60—80分鐘，出鍋倒轉裝盤即可
蓮蓬扣肉這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻他人，就請趕緊動手吧。
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道鮮味鍋貼，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.12韭菜，香菇（提前泡發(fā)，泡發(fā)的水留著），蝦皮，香菜清洗干凈，切碎。
3.21加入腌制好的肉末一起剁成泥。
4.1攪勻后，加入食用油攪勻，再分別加入三次泡香菇的水攪拌，拌制肉與水完全融合，靜制10分鐘。
5.2剁制韭菜，香菇，蝦皮，香菜，瘦肉完全融合在一起，加入調(diào)料：生抽一勺，老抽1/3勺，雞精、胡椒粉1茶勺，白糖1/2勺。
6.取餃子皮一張，加入一勺餡料，餃子皮四周沾水。
7.兩邊對折，餡料不要放的太多，不能露出兩頭。
8.1平底鍋倒入少量油，燒熱。
9.2分別包完所有餡料，這是做好的一部份。
10.下入鍋貼擺放整齊，小火煎制定型。
11.注入清水到鍋貼的2/3，蓋上鍋蓋，中火燒制。
12.湯汁快干的時候撒點香蔥末，小火收完最后一點湯汁。
13.取一小碟調(diào)入：辣椒油3大勺、香醋1勺、生抽1勺即可開吃。
認真看完小編對鮮味鍋貼的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它。
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