鹽水豆腐的做法
鹽的養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鹽水豆腐的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好鹽水豆腐這道菜吧。
2.2所需原料，北豆腐、食鹽、花椒。
3.1北豆腐切成大片
4.2水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火。
5.放入容器中，倒入煮好的鹽水。
6.加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
7.吃時取出，切成丁或條
8.放入盤中，調(diào)入香油即可。
9.咸麻香綿，口感清爽細(xì)膩，是很適合夏天的佐餐小菜。
鹽水豆腐理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
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做法一
食材食譜熱量：74.8(大卡)主料北豆腐1塊
方法/步驟
準(zhǔn)備食材
煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
北豆腐切成大片
放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
吃時取出，切成丁或條
放入盤中，調(diào)入香油即可
做法二
材料：黃豆3碗(約600g), 水約3000cc, 鹽水1-2勺(約10-20cc).
做法：
1. 準(zhǔn)備工作:
a. 黃豆洗凈浸泡一晚(建議: 夏天泡水約4-5小時, 冬天約9-10小時).
b. 備妥攪拌機(jī), 兩個過濾籃密織過濾布及布袋
c. 鹽水適量.
2. 將泡好的黃豆再次清洗瀝干后, 分次均分黃豆與水量, 用攪拌機(jī)打成細(xì)致的濃漿,倒入紗布袋中, 用手反復(fù)搓揉出純豆?jié){.(注: 留在紗布袋中的豆渣倒出來, 可以煎成咸或甜口的豆渣餅喔!)
3. 將豆?jié){表面浮泡略撈除掉, 開大火加熱, 邊加熱邊攪動一下, 以免煳鍋底,煮至豆?jié){滾起即可關(guān)火, 準(zhǔn)備點漿....左下圖白色小勺即是鹽水, 豆?jié){用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水, 慢慢豆?jié){會変化出現(xiàn)小花, 大小約如玉米粒狀即可停止攪拌.
4. 略舀出豆腐花裡的水份, 然后將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡,略整平包好, 蓋上另一個籃子, 再壓重物(我用一盆水壓), 壓至不出水即可，取出已形成的豆腐!
在生活中，豆腐的烹制方法可謂是花樣百出的，除了可以煎、炸之外，煮、炒豆腐也是很常見的，而鹽水豆腐這道菜肴，更是很多餐館在豆腐的制作上最常見的一道菜肴，可見，鹽水豆腐是深受很多消費者喜愛的，那么，鹽水豆腐的做法有哪些？
豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅昧道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補益食療品。
豆腐熟食可強(qiáng)壯身體，調(diào)和腸胃，增進(jìn)飲食;生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用于治療胃火上炎、口干燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等癥。
鹽水老豆腐：
材料:黃豆3碗(約600g)，水約2500cc，鹽水1-2勺(約10-20cc)。
鹽水老豆腐的做法
1。準(zhǔn)備工作:
a。黃豆洗凈浸泡一晚(建議:夏天泡水約4-5小時，冬天約9-10小時)。
b。備妥攪拌機(jī)，兩個過濾籃(下圖c綠色方形籃子)，密織過濾布及布袋(下圖AB)。
c。鹽水適量。
2。將泡好的黃豆再次清洗瀝干後，分次均分黃豆與水量，用攪拌機(jī)打成細(xì)致的豆?jié){，倒入密織紗布袋中，用手反復(fù)搓揉出豆?jié){。
3。將豆?jié){表面浮泡略撈除掉，開大火加熱，邊加熱邊攪動一下，以免糊鍋底，煮至豆?jié){滾起即可關(guān)火，準(zhǔn)備點漿。
左下圖白色小勺即是鹽水，豆?jié){用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水，慢慢豆?jié){會変化出現(xiàn)小花，大小約如玉米粒狀即可停止攪拌。
4。略舀出豆腐花裡的水份，然後將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡，略整平包好，蓋上另一個籃子，再壓重物(我用一盆水壓)，壓至不出水即可
有關(guān)豆腐的食用價值和功效作用，在文中已經(jīng)就此問題做了詳細(xì)的闡述，而文中所介紹的鹽水老豆腐的做法，則是為了幫助人們在對豆腐的烹制上，做出口感鮮美的豆腐而支的招數(shù)，希望能夠幫助到大家吃到稱心如意的豆腐大餐。
鹽水豆腐是比較簡單的一道菜，吃起來咸麻香綿，口感非常的細(xì)膩清爽，非常適合在夏天的時候當(dāng)作開胃小菜，同時，豆腐的營養(yǎng)價值也比較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，對于促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，鹽水豆腐的做法也比較簡單，既可以清煮也可以制作西紅柿炒鹽水豆腐。
鹽水豆腐的簡單做法
1、準(zhǔn)備食材
2、煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
3、北豆腐切成大片
4、放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
5、吃時取出，切成丁或條
6、入盤中，調(diào)入香油即可
西紅柿炒鹽水豆腐
材料
1.西紅柿2個，豆腐2塊
2.鹽，味精，生粉，豆鼓，油
做法
1.鍋中加適量花生油熱至7成，放入切小塊的豆腐（喜歡嫩一點的，要在西紅柿炒泥之后放入。）稍炒一下，加入切碎的西紅柿。
2.待西紅柿成泥狀，加一小久豆鼓，加適量鹽，味精。用涼開水泡一小碗生粉，倒入鍋中勾茨。
3.生粉煮透，便可出鍋裝盤了。
豆腐的功效作用
1、更年期的“保護(hù)神”有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2、預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
鹽水豆腐是一種很簡單的家常菜，尤其是吃鹽水豆腐口感不僅細(xì)膩爽口，而且吃起來還是咸麻香綿，是人體消化，夏季非常開胃的一道小菜，大家都知道豆腐的營養(yǎng)價值也是很高的，豆腐中蛋白質(zhì)的含量很高，能夠促進(jìn)人體的消化，對胃腸健康起著非常重要的作用，下面具體介紹鹽水豆腐的制作方法。
鹽水豆腐的簡單做法
1、準(zhǔn)備食材
2、煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
3、北豆腐切成大片
4、放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
5、吃時取出，切成丁或條
6、入盤中，調(diào)入香油即可
西紅柿炒鹽水豆腐
材料
1.西紅柿2個，豆腐2塊
2.鹽，味精，生粉，豆鼓，油
鹽水豆腐制作方法
做法
1.鍋中加適量花生油熱至7成，放入切小塊的豆腐（喜歡嫩一點的，要在西紅柿炒泥之后放入。）稍炒一下，加入切碎的西紅柿。
2.待西紅柿成泥狀，加一小久豆鼓，加適量鹽，味精。用涼開水泡一小碗生粉，倒入鍋中勾茨。
3.生粉煮透，便可出鍋裝盤了。
豆腐的功效作用
1、更年期的“保護(hù)神”有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2、預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
在生活中有很多人都比較喜歡吃豆制產(chǎn)品，豆腐是豆制產(chǎn)品里面最典型的一種，不同人做出來的豆腐味道是不一樣的，但是大家都比較喜歡吃鮮鮮嫩嫩的豆腐，鮮鮮嫩嫩的豆腐用來涼拌是最好的一種吃法，我們可以在涼拌的時候加入一些鹽水，那么鹽水豆腐的制作過程是什么呢?
現(xiàn)有技術(shù)中的鹽水豆腐制作方法中，鹽水點制得豆腐產(chǎn)量較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上石膏等化學(xué)產(chǎn)品點制的豆腐產(chǎn)量，所以越來越多的人為追求產(chǎn)量而使用石膏等進(jìn)行點制，但是這樣會導(dǎo)致豆腐的口感不佳，并且食用后對人體的健康有影響，故而如何用鹽水點制量產(chǎn)較高而且具有較佳口感的豆腐成了本領(lǐng)域從業(yè)人員亟需解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
未解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案：
一種鹽水豆腐的制作方法，采用下述重量比的材料，15份鹽濃度為28%~30%的鹽水、50份豆子;制作方法為下述步驟：
A，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
B，取50份曬干后的豆子泡水4~6小時后碾磨成生豆?jié){;
C，采用文火煮成豆?jié){后倒入容器內(nèi);
D，去除豆?jié){表面的泡沫;
E，將預(yù)備好的鹽水慢慢倒入豆?jié){內(nèi)進(jìn)行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，最后倒入1份鹽水將豆?jié){攪拌至凝結(jié)狀即可，攪拌過程中要將豆?jié){表面產(chǎn)生泡沫及時去除;
F，將調(diào)制好的豆?jié){倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好;
G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30~45分鐘加壓一次，總共壓制10小時后，揭開濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作;
優(yōu)選地，所述豆子為黑豆，黃豆或綠豆;
優(yōu)選地，所述鹽水采用海鹽制備的鹽水;
優(yōu)選地，采用以下制備步驟：
A，將15份鹽的濃度為28%的鹽水，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
B，取50份曬干后的豆子泡水6小時后碾磨成生豆?jié){;
C，采用文火煮成豆?jié){后倒入容器內(nèi);
D，去除豆?jié){表面的泡沫;
E，將預(yù)備好的鹽水慢慢倒入豆?jié){內(nèi)進(jìn)行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，最后倒入1份鹽水將豆?jié){攪拌至凝結(jié)狀即可，攪拌過程中要將豆?jié){表面產(chǎn)生泡沫及時去除;
F，將調(diào)制好的豆?jié){倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好;
G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30分鐘加壓一次，總共壓制10小時后，揭開濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作;
本發(fā)明對比現(xiàn)有技術(shù)可實現(xiàn)以下有益效果：通過七個步驟，使鹽水點制出的豆腐量產(chǎn)較高，而且點制出來的豆腐口感較佳，營養(yǎng)健康。
相信大家對于水豆腐肯定不會陌生吧，水豆腐是我們常見的一種食材，水豆腐不但外形好看而且吃起來味道也是很豐富的，水豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃水豆腐有利于我們的身體健康，所以水豆腐受到了人們的喜愛，下文我們介紹一下水豆腐的家常做法大全。
魚香嫩豆腐
1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
特色水豆腐
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分鐘定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油于表皮即可。
香滑嫩豆腐
1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。
2、平底鍋放油炒香牛肉碎，然后用鍋鏟把牛肉扒到鍋的兩邊。
3、再把嫩豆腐倒入鍋中一起煎，用鍋鏟輕輕將豆腐劃開就好。
4、再把玉米粒放入鍋中，輕輕搖晃鍋身讓鍋內(nèi)材料均勻受熱(盡量少用鍋鏟兜，那樣會使豆腐太碎)
5、再把蠔油、生粉、白糖加少許水調(diào)勻，勾芡即可上碟。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是水豆腐了，我們知道水豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃水豆腐可以起到提高人體免疫力等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了水豆腐的家常做法大全。
豆腐是很多人最愛，豆腐的含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較豐富，所以在對這樣食物選擇上，都是可以放心選擇，它對人體健康都是沒有任何損害，而且長期吃豆腐，對女性肌膚改善，效果也是很不錯的，所以這樣的食品是一個健康之選，那鹵水豆腐的做法如何呢，它的制作方法也是很簡單。
對鹵水豆腐的做法怎么樣呢，在對它制作前，食材的選擇也是很關(guān)鍵的，這樣使得在對它制作的時候，都是能夠放心進(jìn)行，對身體各方面，也不會有損害。
鹵水豆腐的做法：
鹵水豆腐燒芹菜
材料：
鹵水豆腐500克(相對于石膏豆腐而言) ，芹菜400克，姜，蒜 ，生抽2調(diào)羹，白糖半個調(diào)羹，五花肉碎200克，水淀粉(最好是綠豆或者豌豆淀粉，沒有就用玉米淀粉)
做法：
1、用鍋里燒開的熱水把切成塊的豆腐煮一遍，煮的時候要在水里加鹽。
2、煮好的豆腐塊，淋干水備用。把蒜切成蒜末放入小碗里，加入生抽拌勻，加入少量白糖。
3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入適量鹽，盛出備用。
4、鍋里倒入油，把姜片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮過的豆腐塊倒入。
5、小心翻動豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎里。
6、等到全熟后，倒入水淀粉汁(分三次倒入)。
7、最后倒入芹菜炒勻，盛盤。
小訣竅
1、豆腐用熱鹽水煮過會定型，而且更嫩。
2、芹菜和豆腐分開炒，這樣賣相會更好。芹菜青綠，豆腐用生抽勾芡汁，色澤更好。
3、五花肉碎起到了提香的作用，當(dāng)然不放也可以。
通過以上介紹，對鹵水豆腐的做法也是有著一些了解，因此按照以上方法進(jìn)行，可以使得豆腐在口感和各方面上，都是受到很多人喜愛，不過要注意的是，對吃這樣豆腐的時候，對女性來講，也是要適量選擇最佳，利于身體營養(yǎng)吸收。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會中，驗證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學(xué)做清水豆腐。
2.12豆腐切成小塊
3.21香菇、青、紅，辣椒洗凈，皆切成小塊
4.干凈鍋里加上水，火上燒開，加少許鹽，調(diào)配成鹽水
5.鹽水中下豆腐
6.1豆腐起鍋控水
7.2大火燒開后煮3分鐘即可
8.油鍋預(yù)熱，下香菇翻炒至聞到香菇發(fā)出的香味
9.下，青、紅辣椒和香菇同炒至熟
10.加蠔油適量，翻炒均勻
11.控水后的豆腐下鍋，與香菇、青紅辣椒一起小心地翻炒均勻
12.起鍋裝盆，清水豆腐就這樣做好了，前后只花了大概十分鐘
今天的介紹清水豆腐，很高興和您們分享，大家不妨也來試試吧，一定會讓你有所收獲的哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹽水豆腐的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“鹽的養(yǎng)生”專題。
