鹽水豆腐的制作方法？
養(yǎng)生膏方制作方法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鹽水豆腐的制作方法？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鹽水豆腐是一種很簡單的家常菜，尤其是吃鹽水豆腐口感不僅細(xì)膩爽口，而且吃起來還是咸麻香綿，是人體消化，夏季非常開胃的一道小菜，大家都知道豆腐的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，豆腐中蛋白質(zhì)的含量很高，能夠促進(jìn)人體的消化，對胃腸健康起著非常重要的作用，下面具體介紹鹽水豆腐的制作方法。
鹽水豆腐的簡單做法
1、準(zhǔn)備食材
2、煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
3、北豆腐切成大片
4、放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
5、吃時(shí)取出，切成丁或條
6、入盤中，調(diào)入香油即可
西紅柿炒鹽水豆腐YS630.coM
材料
1.西紅柿2個(gè)，豆腐2塊
2.鹽，味精，生粉，豆鼓，油
鹽水豆腐制作方法
做法
1.鍋中加適量花生油熱至7成，放入切小塊的豆腐（喜歡嫩一點(diǎn)的，要在西紅柿炒泥之后放入。）稍炒一下，加入切碎的西紅柿。
2.待西紅柿成泥狀，加一小久豆鼓，加適量鹽，味精。用涼開水泡一小碗生粉，倒入鍋中勾茨。
3.生粉煮透，便可出鍋裝盤了。
豆腐的功效作用
1、更年期的“保護(hù)神”有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2、預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢亲詈玫拇嫫贰?/p>
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水豆腐從字面意思來理解就是含有水份比較多的豆腐。其實(shí)水豆腐是通過黃豆進(jìn)行浸泡之后再打成豆?jié){，再加上適量的食品添加劑將豆?jié){凝固成固體，把這種含水量特別多的固體稱作水豆腐。通常我們說的豆腐的工序要比水豆腐再多一道去水的步驟，通常是通過擠壓的方法去水的。今天小編就有關(guān)關(guān)水豆腐制作方法給大家做一詳細(xì)的解說。對于水豆腐的制作，除要要注意每道工序之外，還需要注意水與豆子的比例，還有食品添加劑的用量，這個(gè)非常關(guān)鍵。下面詳細(xì)了解一下吧。
水豆腐是最常見的豆制品，通常所說的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產(chǎn)過程主要是先將大豆制成豆?jié){，再將豆?jié){在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒放進(jìn)容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因?yàn)楹痔啵闪鲃訝顟B(tài)，不能成型。 水豆腐放進(jìn)容器壓榨擠去部分水分后，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進(jìn)一步擠去水分后，就成為硬豆腐，很結(jié)實(shí)，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
方法一原料主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。調(diào)料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。
做法
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。
2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風(fēng)味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。
方法二
1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時(shí)，浸泡12～18小時(shí);夏季水溫30℃時(shí)，浸泡6～8小時(shí);冬季水溫5℃時(shí)，浸泡24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時(shí)間過長，會影響出漿率。
2.磨漿 選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時(shí)，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋后進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩、無顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點(diǎn)脂(加凝固劑) 將β-葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6.成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
在生活中有很多人都比較喜歡吃豆制產(chǎn)品，豆腐是豆制產(chǎn)品里面最典型的一種，不同人做出來的豆腐味道是不一樣的，但是大家都比較喜歡吃鮮鮮嫩嫩的豆腐，鮮鮮嫩嫩的豆腐用來涼拌是最好的一種吃法，我們可以在涼拌的時(shí)候加入一些鹽水，那么鹽水豆腐的制作過程是什么呢?
現(xiàn)有技術(shù)中的鹽水豆腐制作方法中，鹽水點(diǎn)制得豆腐產(chǎn)量較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上石膏等化學(xué)產(chǎn)品點(diǎn)制的豆腐產(chǎn)量，所以越來越多的人為追求產(chǎn)量而使用石膏等進(jìn)行點(diǎn)制，但是這樣會導(dǎo)致豆腐的口感不佳，并且食用后對人體的健康有影響，故而如何用鹽水點(diǎn)制量產(chǎn)較高而且具有較佳口感的豆腐成了本領(lǐng)域從業(yè)人員亟需解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
未解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案：
一種鹽水豆腐的制作方法，采用下述重量比的材料，15份鹽濃度為28%~30%的鹽水、50份豆子;制作方法為下述步驟：
A，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
B，取50份曬干后的豆子泡水4~6小時(shí)后碾磨成生豆?jié){;
C，采用文火煮成豆?jié){后倒入容器內(nèi);
D，去除豆?jié){表面的泡沫;
E，將預(yù)備好的鹽水慢慢倒入豆?jié){內(nèi)進(jìn)行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，最后倒入1份鹽水將豆?jié){攪拌至凝結(jié)狀即可，攪拌過程中要將豆?jié){表面產(chǎn)生泡沫及時(shí)去除;
F，將調(diào)制好的豆?jié){倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好;
G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30~45分鐘加壓一次，總共壓制10小時(shí)后，揭開濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作;
優(yōu)選地，所述豆子為黑豆，黃豆或綠豆;
優(yōu)選地，所述鹽水采用海鹽制備的鹽水;
優(yōu)選地，采用以下制備步驟：
A，將15份鹽的濃度為28%的鹽水，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
B，取50份曬干后的豆子泡水6小時(shí)后碾磨成生豆?jié){;
C，采用文火煮成豆?jié){后倒入容器內(nèi);
D，去除豆?jié){表面的泡沫;
E，將預(yù)備好的鹽水慢慢倒入豆?jié){內(nèi)進(jìn)行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，最后倒入1份鹽水將豆?jié){攪拌至凝結(jié)狀即可，攪拌過程中要將豆?jié){表面產(chǎn)生泡沫及時(shí)去除;
F，將調(diào)制好的豆?jié){倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好;
G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30分鐘加壓一次，總共壓制10小時(shí)后，揭開濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作;
本發(fā)明對比現(xiàn)有技術(shù)可實(shí)現(xiàn)以下有益效果：通過七個(gè)步驟，使鹽水點(diǎn)制出的豆腐量產(chǎn)較高，而且點(diǎn)制出來的豆腐口感較佳，營養(yǎng)健康。
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候大家應(yīng)該對于鹵水豆腐不算是非常陌生的，甚至是非常熟悉的，這種豆腐非常的好吃的，而且還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值的，那么下面我們就一起來了解一下鹵水豆腐的制作方法。
主要做法：
1黃豆前一晚上泡發(fā)
2鹽鹵放進(jìn)碗中
3加水融化
4黃豆放料理機(jī)中打成漿
5放入棉布中擠出漿汁
6豆渣倒出來
7將豆?jié){放到爐上加熱煮沸后改成小火加熱五分鐘著火靜置一會
8揭掉表面油皮
9倒進(jìn)化好的鹽鹵
10慢慢攪拌到出現(xiàn)豆花
11蓋上蓋子放一會
12豆花凝固好
13取出裝進(jìn)豆腐模中
14半小時(shí)后取出豆腐
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下鹵水豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，自己如果也很喜歡吃鹵水豆腐的話，可以嘗試著制作的。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯。看到這里，你是否已經(jīng)心動？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好鹽水豆腐這道菜吧。
2.2所需原料，北豆腐、食鹽、花椒。
3.1北豆腐切成大片
4.2水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火。
5.放入容器中，倒入煮好的鹽水。
6.加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
7.吃時(shí)取出，切成丁或條
8.放入盤中，調(diào)入香油即可。
9.咸麻香綿，口感清爽細(xì)膩，是很適合夏天的佐餐小菜。
鹽水豆腐理解起來并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
鹽水豆腐是一道很常見的菜，但是對于一些不經(jīng)常下廚的上班族來說也是不了解這道菜的做法。很多的人雖然在生活中做菜都會用到豆腐這個(gè)食材，但是真正了解豆腐這道食材有什么功效和營養(yǎng)價(jià)值的人還是比較少的。那么，鹽水豆腐的做法和豆腐的簡介有哪些？
1、煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
2、北豆腐切成大片
3、鹽水豆腐的簡單做法
4、放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
5、吃時(shí)取出，切成丁或條
6、鹽水豆腐的簡單做法
7、放入盤中，調(diào)入香油即可。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐[1] 。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類，都可用來制作。
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區(qū)，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達(dá)90%左右，松軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內(nèi)酯豆腐，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。
大概的了解了一下鹽水豆腐的做法，這樣才會更好的生活。就不會說當(dāng)不出去吃飯的時(shí)候就不會做飯了。同時(shí)也大概的了解了一下豆腐的有關(guān)情況，這樣也就可以更好的了解下豆腐的有關(guān)菜式，幫助生活的更加美好。
做法一
食材食譜熱量：74.8(大卡)主料北豆腐1塊
方法/步驟
準(zhǔn)備食材
煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
北豆腐切成大片
放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
吃時(shí)取出，切成丁或條
放入盤中，調(diào)入香油即可
做法二
材料：黃豆3碗(約600g), 水約3000cc, 鹽水1-2勺(約10-20cc).
做法：
1. 準(zhǔn)備工作:
a. 黃豆洗凈浸泡一晚(建議: 夏天泡水約4-5小時(shí), 冬天約9-10小時(shí)).
b. 備妥攪拌機(jī), 兩個(gè)過濾籃密織過濾布及布袋
c. 鹽水適量.
2. 將泡好的黃豆再次清洗瀝干后, 分次均分黃豆與水量, 用攪拌機(jī)打成細(xì)致的濃漿,倒入紗布袋中, 用手反復(fù)搓揉出純豆?jié){.(注: 留在紗布袋中的豆渣倒出來, 可以煎成咸或甜口的豆渣餅喔!)
3. 將豆?jié){表面浮泡略撈除掉, 開大火加熱, 邊加熱邊攪動一下, 以免煳鍋底,煮至豆?jié){滾起即可關(guān)火, 準(zhǔn)備點(diǎn)漿....左下圖白色小勺即是鹽水, 豆?jié){用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水, 慢慢豆?jié){會変化出現(xiàn)小花, 大小約如玉米粒狀即可停止攪拌.
4. 略舀出豆腐花裡的水份, 然后將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡,略整平包好, 蓋上另一個(gè)籃子, 再壓重物(我用一盆水壓), 壓至不出水即可，取出已形成的豆腐!
在生活中，豆腐的烹制方法可謂是花樣百出的，除了可以煎、炸之外，煮、炒豆腐也是很常見的，而鹽水豆腐這道菜肴，更是很多餐館在豆腐的制作上最常見的一道菜肴，可見，鹽水豆腐是深受很多消費(fèi)者喜愛的，那么，鹽水豆腐的做法有哪些？
豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅昧道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補(bǔ)益食療品。
豆腐熟食可強(qiáng)壯身體，調(diào)和腸胃，增進(jìn)飲食;生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用于治療胃火上炎、口干燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等癥。
鹽水老豆腐：
材料:黃豆3碗(約600g)，水約2500cc，鹽水1-2勺(約10-20cc)。
鹽水老豆腐的做法
1。準(zhǔn)備工作:
a。黃豆洗凈浸泡一晚(建議:夏天泡水約4-5小時(shí)，冬天約9-10小時(shí))。
b。備妥攪拌機(jī)，兩個(gè)過濾籃(下圖c綠色方形籃子)，密織過濾布及布袋(下圖AB)。
c。鹽水適量。
2。將泡好的黃豆再次清洗瀝干後，分次均分黃豆與水量，用攪拌機(jī)打成細(xì)致的豆?jié){，倒入密織紗布袋中，用手反復(fù)搓揉出豆?jié){。
3。將豆?jié){表面浮泡略撈除掉，開大火加熱，邊加熱邊攪動一下，以免糊鍋底，煮至豆?jié){滾起即可關(guān)火，準(zhǔn)備點(diǎn)漿。
左下圖白色小勺即是鹽水，豆?jié){用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水，慢慢豆?jié){會変化出現(xiàn)小花，大小約如玉米粒狀即可停止攪拌。
4。略舀出豆腐花裡的水份，然後將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡，略整平包好，蓋上另一個(gè)籃子，再壓重物(我用一盆水壓)，壓至不出水即可
有關(guān)豆腐的食用價(jià)值和功效作用，在文中已經(jīng)就此問題做了詳細(xì)的闡述，而文中所介紹的鹽水老豆腐的做法，則是為了幫助人們在對豆腐的烹制上，做出口感鮮美的豆腐而支的招數(shù)，希望能夠幫助到大家吃到稱心如意的豆腐大餐。
相信大家對于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，我們即使沒有吃過臭豆腐也肯定是聽說過臭豆腐，很多朋友因?yàn)槌舳垢勂饋淼某粑抖桓胰L試臭豆腐，其實(shí)臭豆腐吃起來不但不臭而且還非常美味，臭豆腐雖然聞起來味道不好，看起來外形不佳，但是嘗起來可是一流的美食，下文我們一起看看臭豆腐的做法。
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
方法/步驟
1 買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
2 取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。
3 在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。
4 將箱子放在在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長一些。
5 三五天后，打開箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時(shí)，只需炸或炒一下即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然外形丑陋，聞起來味道也不是很好，但是臭豆腐其實(shí)是非常好吃的，上文詳細(xì)介紹了臭豆腐的做法，大家自己在家也可以自制出臭豆腐來。
在鐵板上燒食物吃本來是日本和韓國的一種飲食，但是隨著文化的逐漸交流，飲食也慢慢進(jìn)入了我們中國，現(xiàn)在我們在小吃街上隨處都可以看到鐵板燒的希望，用鐵板制作出來的東西不僅味道鮮美，而且色澤鮮艷，很多朋友應(yīng)該都吃過鐵板豆腐，味道很受人歡迎，所以今天呢我們不妨來學(xué)習(xí)一下鐵板豆腐具體應(yīng)該怎么制作呢？
主料:嫩豆腐
輔料:紅蘿卜，木耳，豌豆夾，蒜苗，辣椒，蒜頭，姜，高湯，蠔油，冰糖，太白粉，香油
做法
1.嫩豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面金黃色。紅蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，辣椒切段，蒜頭、姜切片備用。
2.鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，先爆香蒜頭、姜、辣椒，再加入高湯、蠔油、冰糖，煮滾后加入豆腐、木耳、紅蘿卜、豌豆夾、蒜苗一起煮3分鐘，再用太白粉水勾芡，淋上香油，再盛入燒熱的鐵板上即可。
主料：白豆腐 辣椒醬（不要甜辣醬）
輔料：洋蔥 大蔥 醬油 香菜 咸鹽 味精 鐵板 錫紙
1.白豆腐 劈開2半 放入煮開的水里 在往水里加點(diǎn)咸鹽 抄一下 撈出放到鐵板上（把錫紙鋪到鐵板上在放豆腐）
2.鍋里放油 先把辣椒醬炸一下 在洋蔥 大蔥 香菜（切成?。┓诺藉伬锖屠苯丰u一起抄 放入少許醬油 和味精 后出鍋 到在豆腐上
3.把淋上醬的豆腐 就著鐵板放到火上煮開一下
上面給大家介紹了兩種關(guān)于鐵板豆腐的制作方法，其實(shí)鐵板豆腐的制作方法非常簡單，我們自己在家就完全可以很順利的完成，豆腐是生活中非常容易可以找到的食物，所以對于喜歡吃鐵板豆腐的朋友在生活中可以自己制作一下，這樣以后就不用在為了買小吃排隊(duì)，還可以保證材料的衛(wèi)生，吃的更加放心。
大概我們每個(gè)人都會喜歡吃豆腐，因?yàn)槎垢泻胸S富的蛋白質(zhì)，能為身體帶來很懂的能量。而且豆腐有很多種做法，比如說可以做成豆腐干，豆腐泡等等。最近又有一種豆腐的新做法，那就是豆腐花。很多人都想了解一下豆腐花是怎么做的。今天就來為大家詳細(xì)講解一下。
豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個(gè)別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制成的較硬，常見于中國北方，叫豆腐腦;用石膏制成的較白軟，叫豆腐花，多見于中國南方。
做法
做法一
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【制作方法】
1、干黃豆用水泡約6小時(shí)(中間換2～3次水)后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
北京豆腐腦
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時(shí)，夏季泡1小時(shí)，冬季泡五六小時(shí)，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細(xì)越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復(fù)濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。
(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結(jié)起來的就是豆腐腦。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的豆腐花的做法，所以如果對此感興趣的朋友們可以嘗試一下上文中的做法，方法非常的簡潔而且又不耗時(shí)間。平時(shí)我們可以多查閱一下此方面的資料，這樣也能幫助我們提高廚藝。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
魚頭中富含著很高的營養(yǎng)價(jià)值成分，魚頭有很多的用途不僅僅是可以做菜，而且可以做成湯魚頭做的湯非常有營養(yǎng)，而且味道非常的鮮美，那么接下來的這篇文章是來為大家介紹魚頭燜豆腐的做法方法非常的簡單，而且很清淡適合老人和小孩的使用
主料：
大魚頭 半個(gè)500克左右
鹽水豆腐 100克
配料：
生姜 兩片
姜絲 少許
蔥 兩根
生抽 兩湯匙
高湯或開水 小半碗
烹飪步驟折疊編輯本段
1、豆腐切小塊兩邊煎黃，出鍋備用
2、魚頭洗干凈，兩邊煎黃，煎的過程放一點(diǎn)鹽。
3、放入豆腐和配料，大火燜6-7分鐘即可上碟。
你相信飛單的介紹的魚頭燜豆腐的做法方法也非常簡單，地以上的這篇文章里給大家介紹的非常詳細(xì)，地在日常的生活當(dāng)中建議大家可以多吃一些魚頭湯，含有的營養(yǎng)價(jià)值成分也是非常的高 。
豆腐這種美食在我國已經(jīng)是歷史悠久了，深受我國人民的喜歡，豆腐的營養(yǎng)豐富，直接生吃或者是經(jīng)過烹飪做成各種菜肴都很美味，豆腐在做的時(shí)候可以涼拌、燉、煎、煮湯等等，也可以和許多的菜一起搭配烹飪。當(dāng)然豆腐雖然好，但是也不能過多的吃，現(xiàn)在就來了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黃豆
做法：
1.黃豆300克泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓），黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
2.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火，此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
3.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計(jì)也沒關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了，將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜，將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了，可以取出一點(diǎn)來做豆腐腦。
4.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多，將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的，全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
5.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個(gè)中介勿，我就用了一個(gè)低不小，口大的碗做了個(gè)中介，壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。
在日常的生活當(dāng)中，大家對于美食美味的食材相信也有了一定狠深的研究，現(xiàn)在如何吃有營養(yǎng)如何吃才能美味健康成為大家非常關(guān)注的一個(gè)問題 比如說魚頭燒豆腐吧，不僅僅是飽含著魚頭的鮮美，而且，非常的清淡適合多種人群使用，那么接下來是為大家介紹魚頭燒豆腐的一個(gè)主要的做法
菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜 魚頭燒豆腐的制作材料：
主料：大魚頭一個(gè),嫩豆腐數(shù)塊
調(diào)料：少許干辣椒 蔥段 姜 蒜半個(gè)
做法:
1：把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來
3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色
4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.
5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝[1]飾。
做法2折疊編輯本段
主料：大魚頭一個(gè),嫩豆腐數(shù)塊
調(diào)料：少許干辣椒蔥段姜蒜半個(gè)
教您魚頭燒豆腐怎么做，如何做魚頭燒豆腐才好吃
做法:
1：把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來
3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色
4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.
5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。
以上是為大家介紹了魚頭燒豆腐的做法，不僅僅可以保留終于投中的特有香味，而且非常的有營養(yǎng)價(jià)值，適合多種人群的使用，在場的生活當(dāng)中大家可以，在節(jié)假日的時(shí)間做一道美味可口的魚頭燒豆腐。
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