酸蕎頭燜鴨肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“酸蕎頭燜鴨肉的做法”，希望能為您提供更多的參考。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下酸蕎頭燜鴨肉這道菜的做法。
2.12酸蕎頭用刀拍碎備用
3.21酸梅去核，搗碎
4.12熱鍋
5.21放入鴨肉翻炒，不用放油，因為鴨皮會出油
6.一直翻炒至水分收干，鴨肉緊縮
7.加入少量白酒繼續(xù)翻炒
8.盛出備用
9.熱鍋冷油，油放少量即可
10.放入拍碎的酸蕎頭翻炒
11.加入鴨肉，一起翻炒，這次酸蕎頭買的有點多，有點搶戲了
12.調(diào)入白糖、生抽、老抽、蠔油，還有搗碎的酸梅醬，一起翻炒
13.加入一碗水，燒開之后，小火燜，一直燜到收干水分，大約需要10分分鐘
14.調(diào)入鹽，然后就可以出鍋了，默雪家，鹽都是最后調(diào)入的，因為碘在高溫環(huán)境中丟失較快，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸，盡量在菜熟后出鍋時加鹽，這樣才能保證食鹽中的碘不丟失。
15.成品圖，之前有做過一次是加了酸姜，酸辣椒的，吃起來更爽口，但是最近有點上火所以就舍棄這兩樣了，大家可以對比一下成品圖！
酸蕎頭燜鴨肉對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
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酸蕎頭是一個不太常見的食材，對這樣食材選擇的時候，要注意不能隨意，要先對酸蕎頭的做法進行認識，這樣在吃它的時候，才會知道該如何吃最佳，那酸蕎頭的制作方法比較多，它和鴨肉一起制作是很好之選，這樣的制作方法，使得酸蕎頭在口感上也是很獨特的。
那酸蕎頭的做法具體怎么樣呢，下面就詳細的介紹下，不過在制作這樣佳肴的時候，也是要注意食材的搭配，它不僅需要主材料，同時一些輔料的選擇也是很關(guān)鍵的。
酸蕎頭的做法：
酸蕎頭炒鴨肉
材料：
鴨肉半只
酸蕎頭2兩
酸姜5-6片
酸辣椒3顆
做法
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來，放鍋里煎一段時間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可。這個花的時間可能稍微長一些，因為考慮到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
蕎頭炒肉片
材料：瘦肉，蕎頭，辣椒，水少許，水淀粉，鹽少許，雞精。
做法：
1.把瘦肉切薄片，放鹽、雞精、水淀粉拌均，下熱油鍋快速煸兩下(撒點水炒的肉就嫩不塞牙縫)鏟起，裝碗里備用。
2.鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽(辣椒入味)煸炒幾下，下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水(還可以放點醬油)快速翻炒兩下起鍋裝盤。
以上就是對酸蕎頭的做法詳細介紹，酸蕎頭和鴨肉一起制作使得酸蕎頭在口感上有著很大改變，而且這樣佳肴吃的時候，對身體也沒有威脅，所以在選擇這樣食物的時候，可以放心進行，在對身體上沒有太多危害。
在兩廣、湖南、湖北等地區(qū)，野外田間經(jīng)常會看到一種綠油油且長著白色花朵的植物，這就是蕎頭。它是一種可以食用的植物，營養(yǎng)十分豐富，不僅含有大量的蛋白質(zhì)，同時還含有一定量的維生素，此外鈣鐵等營養(yǎng)元素也包含其中。人們一般的吃法都是腌制，那么泡酸蕎頭的做法是什么?
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳!
蕎頭也被稱為藠頭，屬于一類草本植物。當人們食用之后，會為身體提供蛋白質(zhì)以及鈣、磷等營養(yǎng)元素，也能夠幫助人們擺脫疾病的困擾，例如胃炎等。蕎頭的外表看起來與一些野草并無太大差別，但是它的食用價值非常高，是普通草本植物無法相比的。那么，腌蕎頭的做法是什么?
酸蕎頭是屬于一種泡菜，它是腌制而成的。腌制步驟如下：
1、選料，腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分，而對于這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，并且獨頭而肥壯的。不過，如果連上葉子也可以腌制。
2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進行淘洗，將蕎頭內(nèi)的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘干凈。然后，將其放到竹籃里，再攤開，放到陰涼通風處，將表面的水分晾干，可以避免將生水帶入到泡菜壇內(nèi)。另外，注意蕎頭不宜放置過長的時間，否則會影響到質(zhì)量。同時還不要在太陽下暴曬，容易導致蕎頭葉子老，難嚼。
3、開始腌制，先要燒一鍋開水，然后放涼。在燒水的時間，可以將晾干的蕎頭放到泡菜壇內(nèi)，要注意放一層蕎頭撒上一層鹽，一般來講，一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒，涼干。放完蕎頭之后，再將放涼的水倒入到泡菜壇內(nèi)，加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過程中加一些白糖。
蕎頭的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、胡蘿卜素，對它的選擇可以放心進行，吃蕎頭對身體沒有任何的損害，而且蕎頭也叫做藠頭，這類食物味道鮮美，對人體各方面改善，也是有著很好的幫助，那蕎頭的做法怎么樣呢，蕎頭的做法也是很簡單的。
很多人對蕎頭的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時候，需要對它的制作方法進行了解，使得吃蕎頭的時候，都是可以知道該如何制作最佳，對身體健康沒有損害。
蕎頭的做法：
酸蕎頭炒鴨肉
材料：鴨肉半只、酸蕎頭2兩、酸姜5-6片、酸辣椒3顆
做法：
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來，放鍋里煎一段時間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可。這個花的時間可能稍微長一些，因為考慮到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法：
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
以上就是對蕎頭的做法詳細介紹，制作這類佳肴可以選擇以上方法，不過在吃蕎頭的時候，需要適當進行，這樣對它的營養(yǎng)元素才會有很好的吸收，而且這樣的做法，對身體也是有著一些保護，避免身體營養(yǎng)元素過多。
我們都知道，鴨肉燉土豆是一道菜肴。鴨肉軟爛，土豆軟糯，夏季適合食用，葷素搭配，營養(yǎng)健康，是家庭的必備菜式。而且，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。那么下面我們就來了解一下鴨肉悶土豆的做法吧！
一、鴨肉悶土豆
1/5
把鴨肉土豆洗凈剁塊、姜切片備用。
2/5
鴨肉和姜片先放高壓鍋，倒入兩大勺料酒再加點水沒過鴨肉就好，蓋上蓋子煮開。
3/5
接著把土豆放水里加點鹽也煮開，這步是為了去掉一些粉。
4/5
然后把兩種食材加入一起，加入適量鹽和咖喱用勺子拌均勻，加蓋煮開小火壓上十分鐘。
5/5
這樣的方法也可以不用高壓鍋，用炒更香而且不會太爛，主要是今天材料太多才用高壓鍋，有點爛不過還是特別香！
二、土豆燜鴨
這道菜很簡單，準備好鴨子、土豆切好
配料蔥姜辣椒切段
把鴨子用醬油、蠔油、糖、鹽、最重要的一個是白酒或米酒一定要放，大約一瓶蓋就OK，腌制十分鐘
鍋里放油把切好的土豆中火炒七成熟盛出待用
鍋里余油把姜多炒會，這樣姜吃著不辣而去很脆
繼續(xù)把腌制好的鴨子翻炒片刻，鴨子肉變色就OK啦，記住一定不要加水，再加入一瓶蓋白酒，因為水養(yǎng)的動物會自己出水，蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘，倒入先炒過土豆在悶五分鐘，記住全程都是中火，這個時候湯汁也收的差不多啦，加入辣椒和蔥，最后一步非常關(guān)鍵，在鍋邊在加入醬油、花生油，這樣鴨子出鍋顏色又亮又紅，出鍋裝盤就OK啦。
黃豆是生活中常見的豆類，營養(yǎng)價值是非常豐富的，關(guān)于黃豆的吃法也是多種多樣。黃豆可以直接使用，也可以用來煲湯，還有的人會用黃豆搭配鴨肉，做出來的味道也是非常不錯的。黃豆燜鴨肉是一道比較家常的食物，做法也是多種多樣，做一道菜不同的人有不同的喜好，也可以做出不一樣的味道。
1.做法一
鴨300克、蓮藕150克、罐頭黃豆100克、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。光鴨洗凈斬件備用;蓮藕洗凈，切件備用;開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鴨件大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和黃豆、蓮藕、生抽，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮20分鐘至鴨熟即成。
2.做法二
鍋里熱油后放入用刀背拍過的姜塊和蒜頭爆出香味，再將鴨斬塊洗凈后放入鍋里炒香。然后將蔥洗凈整顆放入電壓力鍋中，再倒入煎香的鴨肉，加入野山樅菌油、香油、蠔油、燒汁醬、生抽、老抽、陳醋、蔥姜料酒、花椒粉、鹽、冰糖、清水、腐竹、黃豆。拌均。蓋上鍋蓋，按雞鴨肉鍵。
3.做法三
黃豆提前一晚在清水中充分泡發(fā)。將鴨肉斬成塊。放入鍋中，加蔥結(jié)、姜片、香葉、紅花椒煮兩分鐘。煮好的鴨肉沖去浮沫，瀝干水份備用。準備輔料：姜切片、干辣椒切段、八角2個、桂皮2片、香葉4片、香辣醬一勺。鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香。下鴨肉小火煸炒至微黃，再下步驟5中的輔料炒香。再加豆瓣醬，適量生抽、老抽炒入味上色。將鴨肉、泡發(fā)的黃豆轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火上蓋燜30分鐘。最后調(diào)入少許鹽和雞精。
酸筍燜鴨是一道非常著名的客家菜，而且味道是非常的獨特的，酸筍味讓鴨肉更加的鮮美，鴨肉和筍的搭配更是中和、減少了筍原有的酸味，這道菜是非常的鮮美脆爽的，所以小編就是為大家準備了這道菜的詳細的做法，來供大家學習，一起來看看怎么制作吧。
酸筍燜鴨肉
準備材料：
主料：鴨肉250g、酸筍100g
輔料：生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
制作過程：
1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油，爆香生姜，放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。
7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鐘。
8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。
9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
鴨肉的性質(zhì)較為甘、寒，蛋白質(zhì)比畜肉含量高得多，而其脂肪含量卻要比豬肉低得得宜，并且鴨肉中的脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，容易被人體所消化和吸收。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。我們食用這道菜是可以很好的滋補身體、養(yǎng)胃補腎、消水腫的，還能夠很好的降低膽固醇，對動脈粥樣硬化的人群是非常的適宜的。
鴨肉的味道比較的清淡的，所以我們是需要很好的利用食材來搭配做出美味的菜肴的，而且我們食用還可以很好的增強我們身體的抵抗力和免疫力，鴨肉和不同的食材或者是藥材搭配，是可以很好的對我們的身體有不同的滋補效果的。
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