干煸辣子雞的做法
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“干煸辣子雞的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
下面給大家介紹干煸辣子雞的做法，大家看完以后記得自己做一下。只有自己動手，才能學(xué)會做菜。
2.2備嫩仔雞。
3.1雞洗凈剁成2厘米見方的塊。
4.2蔥姜蒜切粒。
5.1放入老抽、生抽各半湯匙。
6.2倒料酒。
7.1坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊。用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時撈出瀝油。
8.2放鹽，攪拌腌制10分鐘。
9.炸好的雞塊。
10.另起一鍋置火上，入油，燒熱后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11.投入蔥姜蒜。
12.倒入雞塊。
13.放入適量鹽和糖炒勻。
14.放入味精，炒勻。
15.裝盤。
今天的介紹干煸辣子雞，很高興和您們分享，大家不妨也來試試吧，一定會讓你有所收獲的哦。
擴展閱讀
女人為了心愛的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下香煸辣子雞的做法。
2.干辣椒用干凈的抹布擦一下，切好，備用。
3.準備好其實的配料。備用。
4.把雞塊用一個干凈的容器裝好，加入生姜片，少許料酒，鹽，生抽，白糖，生粉和蠔油一起攪拌均勻，腌制兩小時左右。腌制的中途需要翻動一下雞塊，這樣可以腌制的比較入味！
5.鍋里入油，放入腌制好的雞塊。(注意：一只雞需要分幾次炸，一次不要放太多雞塊，這樣炸的時候受熱均勻)雞塊入油的時候最好不要帶腌制的鹵汁哦！以免炸的時候燙傷自己。
6.中火炸幾分鐘后撈出來。再接著繼續(xù)炸剩下的。
7.同樣的方法，把炸好的雞塊第二次放入油鍋炸一下，注意不需要炸的太老。
8.把炸過兩次的雞塊用干凈的容器盛好，備用。
9.炒鍋里加入適量的食用油，放入切好的干辣椒，小火炒香。
10.再加入其他的配料一起炒香。
11.放入炸好的雞塊，再加一點點鹽，小火炒幾分鐘。
12.最后加入少許白胡椒粉炒一下。
13.做這道菜真是滿屋飄香，干煸辣子雞可以出鍋啦。。。
14.這是香煸辣子雞成品圖！味道好極了！
15.用漂亮的餐具裝好上桌！香煸辣子雞成品圖！
節(jié)假日期間走親訪友的機會很多，如果你能夠獨自做好香煸辣子雞，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會好開心吧。
干煸辣子雞是一種色香味俱全的中國美食，它是屬于川菜的一種，它其中所含的辣椒要比雞肉還要多，所以對于一些喜歡吃辣的人群就再合適不過了，下面介紹一下做法。
1.原料：雞1只（剁小一些的塊狀）；
2.配料：干辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；
3.做法：油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反復(fù)的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒，中火繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色，并有香辣甜味冒出即可關(guān)火。（5與6是雞肉入味的關(guān)鍵，中火煸炒）
干煸辣子雞是我們在吃雞肉的時候比較常見的一個方法，因為吃起來的味道不錯，而且口感也很好，吃起來也非常方便，因此干煸辣子雞這道菜成為了很多人愛吃的家常菜，那么具體來說我們應(yīng)該如何進行烹飪，怎么讓干煸辣子雞口感變脆，一起跟著來看看吧。
干煸辣子雞怎么變脆
如果干煸辣子雞制作的好，那么我們必須要把干煸辣子雞做的口感脆一些才行。首先需要把雞肉切成小塊，在其中放鹽以及料酒一起拌勻，然后放上八成熱的油鍋，炸到外表變干，而且變成深黃色的時候撈起來備用。之后我們把干辣椒和蔥一起切成段，同時姜和蒜也要切成片。在鍋中的油加熱到八成熱的時候，這時候我們再加入姜蒜，之后炒出香味，及時倒入干辣椒以及花椒，等待翻炒出香味的時候，等到油變黃之后，倒入之前炸好的雞塊，等到雞塊均勻地分布在辣椒中。這時候我們再撒入蔥段、味精。還需要加入白糖和適量的熟芝麻，炒勻之后起鍋吃就可以了。
干煸辣子雞的竅門和配方
干煸辣子雞制作的時候需要注意方法，首先在炸雞之前，要在雞肉里面撒一些鹽，而且鹽一定要撒的足夠多，如果炒雞的時候我們可以加入一些鹽，注意鹽味是沒有辦法進入到雞肉里面，主要是因為雞肉的外殼被炸干了，這時候質(zhì)地也會比較緊密，這時候鹽就只能夠附著到雞肉表面，從而影響到干煸辣子雞的味道。
在炸雞的時候我們用到的油必須燒熱，否則雞肉很長時間都沒有辦法被炸干，會導(dǎo)致口感變差很多，而選擇用辣椒和花椒的時候，我們可以根據(jù)自己的口味進行添加，這樣可以讓干煸辣子雞的味道更好。
首先要把雞肉剁成小塊，而且雞塊不能切的太大，否則會導(dǎo)致不容易入味的情況產(chǎn)生，切成小塊之后，這樣可以讓雞肉更容易入味，而且洗干凈之后，我們可以用開水過上一下。加鹽之后，還需要加入生粉、生抽，再加上胡椒粉、胡椒粉以及辣椒面，還可以加入一些雞精一起攪拌均勻，還可以加上適量的料酒。放在一邊需要腌制十分鐘，在進行腌制的時候需要加入切好的辣椒，姜和大蒜也要切好放進去，炒熟之后干煸辣子雞就制作完成了。
干煸辣子雞的宜忌人群
干煸辣子雞吃的時候要注意，雖然大多數(shù)人都是可以吃的，但是也會有一定的禁忌存在，如果說患有痔瘡的問題，那么干煸辣子雞不適合吃，容易導(dǎo)致痔瘡問題大大加重。還容易形成肛門膿腫的問題。同時其中的辣椒是會導(dǎo)致便秘問題加重，還會讓痔瘡變重。
干煸辣子雞中存在辣椒素，是可以讓血液的循環(huán)速度大大加劇，而且還會導(dǎo)致心跳加快，心動過速，如果我們大量的吃干煸辣子雞，這時候會導(dǎo)致心中疾病受到影響。
同時對干煸辣子雞來說，因為其中有大量的辣椒，這些熱性作料容易導(dǎo)致眼部血管出現(xiàn)擴張充血的問題，這時候很容易會導(dǎo)致眼部抵抗力出現(xiàn)下降的問題，這時候是容易導(dǎo)致我們感染紅眼病的情況。所以如果患有紅眼病、角膜炎等問題，這時候會讓疾病加大，而且吃干煸辣子雞這樣的辣味食物，很容易會導(dǎo)致上火問題產(chǎn)生，從而大大加重病情。
干煸辣子雞的營養(yǎng)價值
干煸辣子雞的營養(yǎng)價值很豐富，首先肉質(zhì)是非常細嫩的，而且吃起來對我們健康也有好處，是高蛋白、低脂肪的食品。而且其中鉀硫酸氨基酸含量很豐富，特別是維生素A含量特別高。而且容易被我們?nèi)梭w消化，可以起到增強體力，強壯身體的效果。吃干煸辣子雞還可以起到增強身體素質(zhì)，還可以很好的預(yù)防疾病產(chǎn)生。
干煸辣子雞的維生素C豐富，可以保護心血管健康。還有大量抗氧化物質(zhì)，同時我們吃干煸辣子雞可以起到改善食欲的效果，對促進血液循環(huán)也有一定幫助，尤其是吃辣椒，可以大大加速新陳代謝速度，幫助減肥。
干煸辣子雞吃起來的味道是不錯的，而且對我們健康也有好處，尤其是開胃的效果很不錯，上面介紹的這些干煸辣子雞吃法很不錯，我們完全可以根據(jù)自己的口味制作出美味的干煸辣子雞吃，而且對我們健康也有好處，所以說是值得推薦的。
辣子雞的味道非?？煽冢龇ㄒ卜浅：唵危诩依镂覀兌伎梢宰约河H手做起來，那么今天小編就為大家分享下干煸辣子雞的具體做法，讓你也能親自下廚，一起來看吧！
【主料】：童子雞1只(按600g)算 花椒少許 干辣椒150g(剪開) 。
【輔料】：蔥段 姜絲 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 鹽 雞精 白糖 辣椒粉。
【制作方法】
1、雞切小塊(2cm大小) 快速飛水 撈出瀝干 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗干凈就好)。
2、在雞塊中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分鐘 之后加鹽3茶匙 腌制5分鐘。
3、熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發(fā)硬、金黃色撈出。
4、原鍋原油、下姜絲、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分布在辣椒里，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
通過小編的分享，是不是覺得這款食材的做法很簡單，那么如果你想食用的話，就不妨參照小編分享的步驟，一步步的按照方法，慢慢的做一下，嘗試一下親自下廚的快樂吧！
辣子雞是一道非常美味可口的佳肴，深受很多朋友的喜愛，可是很多朋友只懂得如果去吃，不知道如何烹飪，那么今天小編就為你講講這款美味的制作方法，一起來看！
1.原料：雞1只（剁小一些的塊狀）；
2.配料：干辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；
3.做法：油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反復(fù)的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒，中火繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色，并有香辣甜味冒出即可關(guān)火。（5與6是雞肉入味的關(guān)鍵，中火煸炒）
小貼士
1.雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養(yǎng)的土雞，就要多放油。
2.煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然后再繼續(xù)煸炒，這樣雞塊就熟的快，節(jié)省時間。
3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。
4.一定要先將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
現(xiàn)在，你看明白了嗎，通過小編上面的分享，如果你平時在家的時候，也可以嘗試，按照小編上面分享的步驟，一步步的慢慢的操作，你也可以制作出一款美味的辣子雞哦！
雞肉在平時是非常受歡迎的一種肉食，它不僅味道鮮美，并且很容易入味，制作方法也多種多樣，像是可以拿來煮雞湯，或者是干炒都是會很不錯的，如果在里面加上一些辣子，將雞肉切成小丁后進行干煸，這樣雞肉就能夠盡量吸收辣椒的香味，下面小編就給介紹一種干煸辣子雞丁的做法。
1.原料：雞1只(剁小一些的塊狀);
2.配料：干辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒;
海天高鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺;
3.做法：油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反復(fù)的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒，中火繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色，并有香辣甜味冒出即可關(guān)火。
小貼士：
1.雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養(yǎng)的土雞，就要多放油。
2.煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然后再繼續(xù)煸炒，這樣雞塊就熟的快，節(jié)省時間。
3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。
3.一定要先將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
干煸，其實也就是一種干炒的方法，他主要是通過讓食物在不斷地翻炒當中，使得自身的水分缺失，雞肉本身的香味才能夠釋放出來，更加容易入味。平時不僅可以做一些干煸辣子雞丁，也可以做一些干煸四季豆，干煸肺絲，干煸圓白菜等等。
四川干煸辣子雞是屬于一道川菜的經(jīng)典美食，是由新鮮的雞肉加上獨特的配方所制作而成，做法工藝簡單，而且味道非常好，令人十分垂涎，而雞肉其中富含大量的營養(yǎng)，可以補充人體蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用雞肉對人體也有很大的好處，可以在家制作干煸辣子雞。
干煸辣子雞做法
做法
方法一
原料：雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬
配料：
鹽、料酒、花椒、生姜、蔥、蒜、干辣椒、醬油。
做法：
1、雞腿兩個、豆角(無絲豆)若干、蔥、姜、辣椒醬
2、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊;
3、鍋中放寬油，六成熱時，放入豆角煎炸，待表皮發(fā)干略微有褶皺時，盛出;
4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發(fā)緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出;
5、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤;
6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活~
方法二
材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只(三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩)洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長及火不可太旺，否則容易發(fā)黑，發(fā)苦。
2、一般就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放點青椒調(diào)色就行，別放辣椒。
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。
5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的哦!
方法三
材料：雞腿三個,干辣椒一碗,蔥,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,鹽
做法：
1、雞腿肉切丁用兩勺生抽和淀粉適量腌制15-20分鐘
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后拿出來切成兩段,自然晾干
3、國內(nèi)油燒至4成入蒜片,姜絲,適量花椒和兩個八角,炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)加入干辣椒
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽,灑入蔥花末,翻炒起鍋
小訣竅：
如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色,或者直接加鹽也可以;炒雞肉的時候火力不能開到最大,以免辣椒炒糊
在我們的日常生活中雞肉是比較受歡迎的一種食物，它不僅營養(yǎng)豐富含有量的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常食用還能夠補充我們的體力，同時，雞肉的吃法有很多種，其中干鍋辣子，依舊是比較受歡迎的一種吃法，尤其是在寒冷的冬季干鍋特別受到人們的喜愛，下面我們一起了解一下干鍋辣子雞的做法。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
原料:仔雞一只、干辣椒若干、姜、蔥、蒜籽、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻。[HaoChi123.com]特色:帶給你香嫩口感的非傳統(tǒng)干鍋辣子雞。[HaoChi123.com]
干鍋辣子雞的做法
1、處理干凈的仔剁成大小合適的塊。
2、涼水入鍋，焯去血水。
3、撈出來用流水沖干凈浮沫。
4、上鍋大火蒸十五分鐘。
5、蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段。
6、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過后，鍋里會有些湯水，留著別倒進去）。
7、翻炒兩三分鐘后，放入干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒。
8、放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘。
9、移至干鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點上蠟，小火邊燒邊吃。
在我們的日常生活中每個人都抵擋不住美食的誘惑，干鍋辣子雞的做法比較簡單，我們平時在工作之余可以購買一些新鮮的雞肉，做一些干鍋辣子雞給我們的家人品嘗，這樣我們也能感受到成功的喜悅，而且親自動手做一些美食還能保證食物的健康安全。
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發(fā)市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻后當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃溫補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干煸辣子雞的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengzhishilazijiding/">冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁”專題。
