干鍋辣子雞的做法
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“干鍋辣子雞的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在我們的日常生活中雞肉是比較受歡迎的一種食物，它不僅營養(yǎng)豐富含有量的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常食用還能夠補(bǔ)充我們的體力，同時，雞肉的吃法有很多種，其中干鍋辣子，依舊是比較受歡迎的一種吃法，尤其是在寒冷的冬季干鍋特別受到人們的喜愛，下面我們一起了解一下干鍋辣子雞的做法。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
原料:仔雞一只、干辣椒若干、姜、蔥、蒜籽、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻。[HaoChi123.com]特色:帶給你香嫩口感的非傳統(tǒng)干鍋辣子雞。[HaoChi123.com]
干鍋辣子雞的做法
1、處理干凈的仔剁成大小合適的塊。
2、涼水入鍋，焯去血水。
3、撈出來用流水沖干凈浮沫。
4、上鍋大火蒸十五分鐘。
5、蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段。
6、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過后，鍋里會有些湯水，留著別倒進(jìn)去）。
7、翻炒兩三分鐘后，放入干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒。
8、放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘。
9、移至干鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點(diǎn)上蠟，小火邊燒邊吃。
在我們的日常生活中每個人都抵擋不住美食的誘惑，干鍋辣子雞的做法比較簡單，我們平時在工作之余可以購買一些新鮮的雞肉，做一些干鍋辣子雞給我們的家人品嘗，這樣我們也能感受到成功的喜悅，而且親自動手做一些美食還能保證食物的健康安全。
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下面給大家介紹干煸辣子雞的做法，大家看完以后記得自己做一下。只有自己動手，才能學(xué)會做菜。
2.2備嫩仔雞。
3.1雞洗凈剁成2厘米見方的塊。
4.2蔥姜蒜切粒。
5.1放入老抽、生抽各半湯匙。
6.2倒料酒。
7.1坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊。用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時撈出瀝油。
8.2放鹽，攪拌腌制10分鐘。
9.炸好的雞塊。
10.另起一鍋置火上，入油，燒熱后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11.投入蔥姜蒜。
12.倒入雞塊。
13.放入適量鹽和糖炒勻。
14.放入味精，炒勻。
15.裝盤。
今天的介紹干煸辣子雞，很高興和您們分享，大家不妨也來試試吧，一定會讓你有所收獲的哦。
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發(fā)市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對食物制作上，對它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對制作的時候，才不會破壞食物的營養(yǎng)元素，使得吃的時候，對自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
通過以上介紹，對辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長期吃，對驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對人體有著這樣幫助。
每個人都希望自己每天的飲食能得到很大的改善，這樣能讓我經(jīng)常品嘗不同的食物，還能得到健康，尤其經(jīng)常吃一些辣的食物能很好的增加我們的食欲，其中干鍋辣子雞就是四川一道比較有特色的家常菜，能把雞肉做的更加的鮮美增加食欲，同時里面還可以搭配不同的青菜，能讓我們的飲食變得更加豐富，下面一起了解下干鍋辣子雞怎么做好吃呢。
干鍋辣子雞怎么做好吃呢
食材
仔雞一只、干辣椒若干、姜、蔥、蒜籽、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻。
做法
1、處理干凈的仔剁成大小合適的塊
2、涼水入鍋，焯去血水
3、撈出來用流水沖干凈浮沫
4、上鍋大火蒸十五分鐘
5、蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段
6、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過后，鍋里會有些湯水，留著別倒進(jìn)去）
7、翻炒兩三分鐘后，放入干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒
8、放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘
9、移至干鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點(diǎn)上蠟，小火邊燒邊吃
小貼士
各位可以根據(jù)自己的吃辣能力加減干辣椒
生活多姿多彩才能讓我每天擁有好的心情，并且能很好釋放壓力，上面就是對干鍋辣子雞怎么做好吃呢的介紹，通過了解之后我們知道雞肉制作起來也是非常簡單的，但是需要我們對做法進(jìn)行了解，但是值得注意的是經(jīng)常吃辣的食物容易引起上火，一定要特別注意。
干炒辣子雞是屬于一道地方美食，是用新鮮的雞肉作為原材料所制作而成，味道鮮香，香辣，雞肉也非?；?，口感豐富不失營養(yǎng)，隨著現(xiàn)實(shí)社會的飲食水平的提高，干炒辣子雞的做法經(jīng)過改良做法更簡單，味道口感更好，自己也可以動手制作。
干炒辣子雞
所需材料
原料：雞腿2只，青尖椒2只，紅尖椒2只，干辣椒5只，大蒜1頭
配料：淀粉2勺，醬油2勺，料酒2勺，湯1勺，鹽1小勺
食譜做法
1、雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，1勺淀粉、1勺生抽醬油、1勺料酒腌約20分
干炒辣子雞
干炒辣子雞
鐘
2、紅、綠尖椒洗凈，切成與雞塊大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒.
4、鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至8成熱后，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。
5、把雞塊撈出，多余的油箅出，留少許底油，放入蒜末炒香.
6、將干辣椒放入爆出香味。
7、加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。
8、倒入1勺醬油、1勺料酒、1少糖翻炒調(diào)味后，淋入香油即可出鍋。
營養(yǎng)分析
單份熱量：704.00大卡
富含營養(yǎng)：鈉 鉀 磷 鎂 膽固醇 鈣 維生素A 富含營養(yǎng):
功效：溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
爆炒辣子雞
食材明細(xì)
白條雞 整只
香蔥 5根
姜 1塊
香菇 5朵
尖椒 2根
豆瓣醬 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
花椒 適量
八角 2粒
做法
1、香蔥切小段，姜切片，香菇洗凈泡軟。這里沒有花椒和八角，我把他們裝在紗布縫得得袋子里了。
2、色拉油燒熱，翻炒香蔥末和姜片。
3、蔥姜炒出香味，加入豆瓣醬。
4、把雞塊倒進(jìn)鍋里翻炒，同時放料酒。
5、雞肉炒至五成熟，加生抽，繼續(xù)翻炒兩下。
6、泡好的香菇連水一起倒進(jìn)炒鍋，料包埋進(jìn)湯里，翻勻后蓋鍋燉。
7、湯汁收干，加尖椒翻炒，尖椒熟后，放鹽起鍋裝盤。
很多人都比較喜歡吃麻花辣子雞，麻花辣子雞的做法也不是特別的難，它的主要食材就是雞肉，可以選擇雞腿，當(dāng)然選擇雞翅更好，吃起來更有嚼頭，在做麻花辣子雞的時候，首先要把雞肉進(jìn)行腌制，最好腌制2到3個小時，這樣更入味，然后再進(jìn)行制作，不但美味，營養(yǎng)也比較不錯。
麻花辣子雞做法
原料
主料：琵琶雞腿2個。（雞翅更好，有點(diǎn)骨頭啃著香）
腌漬料：姜末、蒜末、壽司醬油、白酒、花椒粉、辣椒粉
配料：面粉、辣椒酥、小麻花
炒菜調(diào)料：姜絲、干辣椒、青辣椒圈、鹽、糖
做法
1、雞腿切成小塊，加入腌漬料腌漬2個小時。（腌的時候用手抓一下，更易入味）
2、盤子里鋪上面粉，雞塊一個個粘上薄薄一層面粉。
3、放入油鍋炸至金黃。
4、撈出略放涼，復(fù)炸二次，使雞肉表面更酥脆。
5、鍋底留少許油，放入干辣椒、青椒、姜絲炒香。
6、依次放入炸好的雞塊、辣椒酥、麻花，一同快炒。
7、撒入糖、鹽拌勻，起鍋裝盤。
小貼士
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
辣子雞也是一種制作雞肉的方式，但是對于口味清淡的人來說，第1次嘗試吃辣子雞的話，難免會產(chǎn)生難受的感覺?？墒窃谒拇ǖ貐^(qū)，辣子雞卻是一種在家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，并且辣子雞也非常下飯，所以非常受人們的歡迎。接下來的文章將為讀者朋友們帶來關(guān)于大盤辣子雞的具體制作步驟。
原料
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
相信對于辣子雞對于大家而言，都不陌生，這是一道味道香辣、口感獨(dú)特的菜肴，其受歡迎程度是非常高的。辣子雞是很多地方的代表性食物，而不同地區(qū)的辣子雞，口感自然也是有著一定的區(qū)別的。那么，滕州辣子雞有哪些特色呢？下面就為大家詳細(xì)介紹滕州辣子雞的特色以及具體制作方法。
一、菜系特色
滕州辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽剛”之氣。鮮、辣、香。色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以滕州“本地雞”為佳，本地雞以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。
二、制作方法
原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
三、注意事項(xiàng)
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
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