糍粑辣子雞的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“糍粑辣子雞的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好糍粑辣子雞這道菜。
2.21燒熱炒鍋，放大量的油；
3.12把生糍粑辣倒入油鍋中；
4.21用鍋鏟將糍粑辣弄散，并適當(dāng)?shù)姆矗?/p>
5.1下鹽后適當(dāng)?shù)姆?，炒至辣椒干脆?/p>
6.2炒至糍粑辣微干，下適量的鹽；
7.糍粑辣炒好后，盛出備用；
8.換鑄鐵鍋，下比平時(shí)炒菜稍多的油；
9.1把焯過水的雞塊全部倒入鑄鐵鍋；
10.2下姜片爆香；
11.翻炒雞肉，讓每塊雞肉都受熱；
12.炒至雞肉微干，調(diào)入適量鹽；
13.下鹽翻炒均勻后，倒入適量生抽；
14.接著倒入適量炒好的糍粑辣；
15.翻炒雞肉適其均勻的上色和裹上糍粑辣；
16.往鍋中倒入足夠的開水；
17.煮開后，蓋上蓋子，用小火燜煮；
18.燜煮中途，揭開蓋子往鍋中加入剝好的蒜粒，蒜粒放好后繼續(xù)蓋上蓋子燜煮；
19.燜至雞肉酥軟入味；
20.調(diào)中火，適當(dāng)收汁；
21.收至湯汁濃稠關(guān)火即可。
雖然糍粑辣子雞的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
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雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個(gè);脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會(huì)大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對(duì)食物制作上，對(duì)它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)元素，使得吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡(jiǎn)單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
通過以上介紹，對(duì)辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長(zhǎng)期吃，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對(duì)人體有著這樣幫助。
很多人都比較喜歡吃麻花辣子雞，麻花辣子雞的做法也不是特別的難，它的主要食材就是雞肉，可以選擇雞腿，當(dāng)然選擇雞翅更好，吃起來(lái)更有嚼頭，在做麻花辣子雞的時(shí)候，首先要把雞肉進(jìn)行腌制，最好腌制2到3個(gè)小時(shí)，這樣更入味，然后再進(jìn)行制作，不但美味，營(yíng)養(yǎng)也比較不錯(cuò)。
麻花辣子雞做法
原料
主料：琵琶雞腿2個(gè)。（雞翅更好，有點(diǎn)骨頭啃著香）
腌漬料：姜末、蒜末、壽司醬油、白酒、花椒粉、辣椒粉
配料：面粉、辣椒酥、小麻花
炒菜調(diào)料：姜絲、干辣椒、青辣椒圈、鹽、糖
做法
1、雞腿切成小塊，加入腌漬料腌漬2個(gè)小時(shí)。（腌的時(shí)候用手抓一下，更易入味）
2、盤子里鋪上面粉，雞塊一個(gè)個(gè)粘上薄薄一層面粉。
3、放入油鍋炸至金黃。
4、撈出略放涼，復(fù)炸二次，使雞肉表面更酥脆。
5、鍋底留少許油，放入干辣椒、青椒、姜絲炒香。
6、依次放入炸好的雞塊、辣椒酥、麻花，一同快炒。
7、撒入糖、鹽拌勻，起鍋裝盤。
小貼士
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
辣子雞也是一種制作雞肉的方式，但是對(duì)于口味清淡的人來(lái)說(shuō)，第1次嘗試吃辣子雞的話，難免會(huì)產(chǎn)生難受的感覺?？墒窃谒拇ǖ貐^(qū)，辣子雞卻是一種在家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，并且辣子雞也非常下飯，所以非常受人們的歡迎。接下來(lái)的文章將為讀者朋友們帶來(lái)關(guān)于大盤辣子雞的具體制作步驟。
原料
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
相信對(duì)于辣子雞對(duì)于大家而言，都不陌生，這是一道味道香辣、口感獨(dú)特的菜肴，其受歡迎程度是非常高的。辣子雞是很多地方的代表性食物，而不同地區(qū)的辣子雞，口感自然也是有著一定的區(qū)別的。那么，滕州辣子雞有哪些特色呢？下面就為大家詳細(xì)介紹滕州辣子雞的特色以及具體制作方法。
一、菜系特色
滕州辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣。鮮、辣、香。色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來(lái)就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣，公雞又以滕州“本地雞”為佳，本地雞以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來(lái)鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來(lái)回味無(wú)窮，啃也啃不夠。
二、制作方法
原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
三、注意事項(xiàng)
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準(zhǔn)備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當(dāng)然最重要的還是對(duì)火候的把握。把這一切準(zhǔn)備好后，下面我們就開始做辣子雞爪
2.1待水燒開，放入料酒。再燒大概五分鐘。前后我一共煮了十分鐘，雞爪已經(jīng)熟了。
3.2剪去指甲，坐鍋放冷水、姜片，放入雞爪和鹽（在這加鹽是為了先入點(diǎn)底味），開火。
4.12雞爪用剪刀剪成小塊。放入冷水中浸泡，去除膠質(zhì)（跟做泡椒雞爪一樣）。我泡了大概倆小時(shí)。
5.21準(zhǔn)備配料
6.鍋里冷油，下入花椒麻椒，下辣椒（辣椒我還掰開幾個(gè)為了更辣點(diǎn)，掰開后最好去掉里面的辣椒籽，方便吃）。小火熬出香味，慢慢來(lái)不要著急。
7.出來(lái)香味后，放入蔥姜。
8.放入泡好的雞爪翻炒。注：雞爪翻炒一會(huì)后還是會(huì)粘鍋，所以要勤翻炒哈。（或許我泡的時(shí)間不夠長(zhǎng)，或許雞爪本身嫩）。其中放入——醬油、耗油、雞精。出鍋。
9.最后還灑了熟白芝麻，吃起來(lái)更香
10.涼了吃也好吃
看了上面關(guān)于辣子雞爪的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這貴州辣子雞開始。
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點(diǎn)顆粒口感更好）
4.鍋中倒入多一點(diǎn)油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋
6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時(shí)，就可以出鍋了
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的貴州辣子雞扔掉吧，來(lái)學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來(lái)。
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