辣子雞的做法大全
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“辣子雞的做法大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
辣子雞是一個很常見的佳肴，這道佳肴味道獨(dú)特，而且在吃的時候，對人體各方面，也是有著很好幫助，在對它選擇的時候，也是可以放心進(jìn)行，那辣子雞的做法大全中，它的制作方法都有什么呢，它的制作方法也是比較多，不過要注意的是，對它的食材和搭配也是要合理，這樣吃的時候，利于人體健康。
那辣子雞的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著一些了解，按照以下方法進(jìn)行制作，使得它的口感也是會很獨(dú)特的。
辣子雞的做法大全：
辣子雞的做法：
材料：青辣椒4枚，紅辣椒5枚，蒜瓣10枚，干紅辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞腿3枚
做法：
1.雞肉洗干凈，用鹽和淀粉把雞肉抓勻，腌一會兒。
2.手擦干凈，把青辣椒紅辣椒切成斜段，斜的好看。
3.把剝好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用涼水沖一下。為啥?不粘鍋唄。愛信不信，誰試誰知道。
4.干辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。
5.配料全家福：預(yù)備--茄子!!!
6.空鍋熱油!雞塊準(zhǔn)備!
7.油熱7成，下雞塊，油面需蓋住雞塊。
8.雞塊炸至表面焦黃，撈出。鍋留少許油，下蒜瓣，爆出蒜香!(這不廢話嗎?蒜瓣能爆出肉香，那是神話。
9.紅辣椒、青辣椒、干辣椒，凡辣字輩的通通倒里，爆出辣香!爆出年味!生活，即是過年!天天過年!
10.雞塊!翻炒!手忙腳亂的，讓我?guī)缀鯖]有時間去對焦、構(gòu)圖、光線......唉，人什么時候才能進(jìn)化成三只手呢?
11.翻炒若干次，鹽、醬油、料酒、白糖、拍照，哦，太忙了我!
12.翻炒!上色!入味!白芝麻準(zhǔn)備!
13.雞塊成色后，白芝麻下!收汁。
通過以上介紹，對辣子雞的做法大全中，在對辣子雞的制作方法，都是有著很好了解，這樣對制作的時候，也都知道如何進(jìn)行，不過要注意的是，對它制作的時候，在食材搭配上，也是不能隨意，這樣使得它的口感會有改善。
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辣子雞是飯店的特色菜品之一，辣辣的辣椒和雞肉混合的味覺效果，絕對是不能錯過的美食，所以我今天推薦給大家這道辣子雞做法是相對最美味的做法的美食，因?yàn)楫吘姑鎸Φ氖侨珖嗣?，特別辣的味道也許有些人接受不了，那么大家可以依據(jù)下面的步驟，和自己的接受范圍放辣椒的，如果你依然想嘗試自己對麻辣的接受能力呢？可以對自己火辣一點(diǎn)，下面一起看可能辣子雞腿的做法。
一做法一
辣子雞材料：
雞半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，蔥姜片各少許。
調(diào)料：
料酒、醬油各10ml，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200ml。
辣子雞做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。
3、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。
二做法二
材料：土仔公雞、玉米油、四川朝天椒、干花椒、料酒、蔥、 姜、四川辣椒醬適量
調(diào)料：生抽、鹽、雞粉、芝麻
做法 1、將大蔥切成馬耳朵形，生姜切片，另取兩片大蔥和兩片生姜切寬絲待用。
2、將干辣椒剪成短截。
3、把仔雞洗凈，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、生抽、姜蔥絲、及適量鹽抓勻腌制30分鐘。
4、在腌制好的雞肉里加入水淀粉，抓勻。
5、鍋內(nèi)放寬油，油八層熱時加入雞塊，炸至斷生后撈起，油熱后再次下鍋復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。
6、重新洗鍋放油大火燒熱。下蔥姜，麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬
7、2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，放雞粉即可出鍋。
傳統(tǒng)方式做的辣子雞，費(fèi)油，肉還很硬。經(jīng)過調(diào)查經(jīng)過改良后，是外酥里嫩，并且做法簡單，不費(fèi)油，會受到媽媽們的喜愛偶，吃起來干松香辣，特別下飯。絕對是好選擇，按著上面的做法大家一起動手做一下吧，辣辣的美食是無法被拒絕的歐。所以為了辣辣的感覺，這種只能吃過的才懂。
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發(fā)市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
要想詳細(xì)了解到辣子雞丁的做法大全，我們就必須先來了解下辣子雞丁這道菜肴。辣子雞丁是我們生活中的一道家常菜，但是真正會做辣子雞丁的人還是很少的，而且能把辣子雞丁做得美味好吃的人就更加少了。辣子雞丁其實(shí)就是利用辣椒和雞胸脯上面的肉來做的一道風(fēng)味小吃，而且很多人也是十分喜歡吃辣子雞丁的。
嚴(yán)格來說辣子雞丁是關(guān)于雞肉的一種做法的，可能很多人對于雞丁不了解，雖然我們在平時經(jīng)常會吃到雞丁的。其實(shí)，所謂雞丁只是把雞肉切成丁狀而已，雞丁的肉的主要來源一般都是雞胸脯上面的肉，因?yàn)槟沁叺娜饣緵]有骨頭。下面就來詳細(xì)介紹下辣子雞丁的做法大全。
辣子雞丁
材料
雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
川椒辣子雞丁
材料
雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。
小訣竅
特點(diǎn)
雞肉滑肉嫩，辣味十足。
烹飪秘訣
滑雞丁時，首先把鍋燒熱后倒花生油，不然雞丁會沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。
花式辣子雞丁
材料
主料：1，雞肉一斤，切丁。2，大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀。3，干紅辣椒約二十個(可依個人喜好增減)，切段。4，花椒兩匙。5，白糖一大匙。6，醋兩大匙。7，料酒兩大匙。8，鹽，味精適量。
做法
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘。
4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽略炒。
6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。
上文介紹的辣子雞丁、川椒辣子雞丁以及花式辣子雞丁都是屬于辣子雞丁的做法大全中的，由此可見，辣子雞丁的做法大全還是比較豐富的。辣子雞丁吃起來又辣又有嚼勁，所以很多人常常把辣子雞丁當(dāng)作是一道下酒菜的。其實(shí)就辣子雞丁的味道而言，辣子雞丁吃起來還是比較下飯的，所以對于那些胃口不是很好的人來說，辣子雞丁是個不錯的選擇。
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對食物制作上，對它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對制作的時候，才不會破壞食物的營養(yǎng)元素，使得吃的時候，對自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
通過以上介紹，對辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長期吃，對驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對人體有著這樣幫助。
對于一些喜食辣味的人來說，辣子雞是一道絕頂?shù)拿牢?，這種辣味加上肉類的菜系常常為人們贊不絕口。辣子雞出自川蜀之地，在那里濕氣較重，食用一些辣味可以防止人們患上風(fēng)濕疾病。所以許多川菜都以辣味著稱。那么，對于這些喜食辣味的人來說總不能為了一頓辣子雞總是往四川跑吧!在這里給大家介紹一下辣子雞的家常做法。
辣子雞材料：
雞半只(500克左右)，干辣椒150g，麻椒25g，蔥姜片各少許。
調(diào)料：
料酒、醬油各10ml，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200ml。
辣子雞做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。
3、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。
辣子雞的簡單做法就如上所述了，一些居家的女性朋友們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行烹制，為自己的家人做上一頓十分下飯的菜肴。所選材料要根據(jù)自己的情況而定哦!尤其是一些有小孩兒的家庭，可以少放一些辣椒，才能夠讓孩子大快朵頤。
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