鯽魚燉豆腐的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鯽魚燉豆腐的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作鯽魚燉豆腐，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.豆腐切成丁。
3.鍋中加適量油，加蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒炸出香味。
4.將腌好的鯽魚揀掉蔥姜，抹凈水份，放在鍋中。
5.煎至兩面起殼。
6.加入適量水、料酒、鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
7.燉至湯汁略白，轉(zhuǎn)中火加入豆腐、金針菇一起同燉。
8.燉至豆腐入味，湯汁奶白，關(guān)火后，加入香菜。
9.加入胡椒粉調(diào)味去腥。
也許你以前吃過鯽魚燉豆腐，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實做法的你，還有什么理由你自己動手做呢？這樣，你才會體會到真正的甘甜。
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鯽魚燉豆腐就和小雞燉蘑菇一樣，在生活里面很常見，既好吃又簡單。鯽魚還有一個催乳的作用，所以很多產(chǎn)婦坐月子的時候都會用這一道菜來下奶，而在家常的做法中，鯽魚燉豆腐的魚湯熬制成奶白色，鮮香無比，而且豆腐沾染上魚肉的味道，撒上一點蔥花，簡直就是色香味俱全。但是有一點高血脂膽固醇患者忌食。
第一鯽魚燉豆腐的做法。
調(diào)料：
紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。制作流程：.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒。2.豆腐切塊備用。3.蔥姜切細(xì)備用。4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘. 9.等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。
第二營養(yǎng)價值。
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等；尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
第三烹飪技巧。
燉魚湯開鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋后就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關(guān)系。
當(dāng)我們擁有健康時，一定要學(xué)會珍惜，而注重日常飲食是維護健康的一個重要方面，應(yīng)重視起來，很多家常菜既健康又美味，可供人們選擇食用，鯽魚燉豆腐貼餅子的做法十分簡單，花少許時間很快就可以做出來 了。
2、豆腐流水沖洗，備用
3、面粉溫水和面稍微軟一點，和成面團醒30分鐘
4、腌魚 醒面的空閑把豆腐切1.5厘米見方的小塊
5、腌好的魚打入雞蛋拌勻裹面粉上鍋煎
6、煎過魚的鍋直接加少許油爆香 蔥 姜 干辣椒，加適量水
7、水開下煎好的魚，稍煮放入豆腐。加鹽 味精調(diào)味燉20分鐘。
8、醒好的面分成一個一個的小劑子手沾水拍成餅子，一半貼鍋一半泡魚湯上，蓋鍋蓋再燉15分鐘。開鍋揭出餅子，魚湯放胡椒粉 加青蒜碎
鯽魚燉豆腐貼餅子這道菜的烹飪過程中，要注意調(diào)料的把握，下了醬油不要再下太多的鹽，否則會影響口感。
不得不說，人們在對魚產(chǎn)品的吃法上的講究程度，已經(jīng)可以從各種各樣的做魚方法中看的出來，而鯽魚這種在家庭餐桌上常見的魚產(chǎn)品，其做法更是多的不勝枚舉，鯽魚燉豆腐就是其中的一種，那么，鯽魚燉豆腐的做法有哪些呢?接下來就將鯽魚燉豆腐的具體做法分享給大家。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
豆腐：瀉火解毒，生津潤燥，種益氣，解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻礙膠原酶作用的物質(zhì)，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者均有防治作用。
鯽魚豆腐湯原料：南豆腐2塊(約150克)，活鯽魚一尾(約200克)，水發(fā)冬菇15克，青菜心25克，熟火腿25克，味精5克，精鹽適量，胡椒粉少許，料酒少許，熟豬油50克，植物油25克，蔥少許，姜少許，清湯1000克。
鯽魚豆腐湯的做法：
1.將鯽魚刮鱗，開膛，去內(nèi)臟、魚鰓、洗凈，待用。
2.南豆腐切骨牌塊，放碗內(nèi)，水發(fā)冬菇切片。火腿切片。
3.青菜心洗凈，切5厘米長的段，蔥切段，姜切片。
4。湯鍋置旺火，放植物油，燒至七成熱，放入魚，兩面略煎一下，立即加入料酒，蔥段，姜片，隨即加入清湯，熟豬油，先用旺火燒開，后移文火上煨10分鐘左右.待湯呈乳白色時，將豆腐、火腿、冬菇放入，再移到旺火上燒開，加入味精、精鹽、胡椒粉，找好口，放入青菜心，即可出勺，盛在荷花碗內(nèi)。
鯽魚豆腐湯特點：味道鮮美，湯汁濃，色乳白。
文中對于鯽魚燉豆腐這道食材中的鯽魚和豆腐這兩種材料的營養(yǎng)價值的介紹，相信大家從文中的內(nèi)容講述，對于鯽魚燉豆腐這道食物的功效作用和食用價值也有了一定的了解，而文中所教給大家的鯽魚燉豆腐做法，則是指導(dǎo)人們在做鯽魚燉豆腐的時候能夠盡快掌握要領(lǐng)。
健康的身體并不是必然的，我們每個人都有必要學(xué)會珍惜，而想要身體好，飲食就一定要健康，去外面吃飯就可能無法保證健康，因此，自己做還是比較明智的，豆腐燉鯽魚湯的做法簡單，可以在十幾分鐘內(nèi)就完成。
2、鯽魚洗凈切三塊，豆腐切小塊，切香菜，姜切片。
3、鍋燒熱油，撒入少許鹽，下魚塊。
4、煎至表面微黃。
5、把煎好的魚、豆腐、姜放入燉盅。
6、注入八分滿清水。
7、取一高壓鍋，注入2大碗清水，放入燉盅，蓋上蓋子，開大火，鍋上汽轉(zhuǎn)小火燉1小時。
8、小時后，關(guān)火，鍋下汽后，開蓋，調(diào)入適量鹽，即可。
9、盛起撒上香菜，開始享用吧！
自己在家做飯的人日益多了起來，豆腐燉鯽魚湯的做法很簡單，并且這道菜肴對于健康是大有裨益的。
鯽魚頓豆腐最好的功效就是能夠下奶，一般哺乳期的媽媽都會經(jīng)常喝鯽魚豆腐湯，到家不要小看了這道美食的做法，其實還有很多技巧需要學(xué)習(xí)的。
一、鯽魚豆腐
菜譜簡介 鯽魚的濃厚鮮香盡數(shù)滲入豆腐之中，傳統(tǒng)而合理的組合。況且制作過程簡單，菜式成品色澤飽滿非常誘人呢！
材料
鮮活鯽魚2條（約300-400g），內(nèi)脂豆腐1盒，姜末2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），蔥花1湯匙（15g），水淀粉20ml，高湯2碗（500ml），油1/2碗（125ml），鹽1/2茶匙（3g），辣醬2湯匙（30g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），雞精1茶匙（5g）
做法
鯽魚刮鱗去鰓剖腹去內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面斜劃2-3刀，抹上料酒，鹽少許。
豆腐切成3-4㎝小方塊，入加鹽的沸水焯2分鐘，撈出放入高湯中浸泡備用。
大火燒熱炒鍋中的油，放入腌好的鯽魚煎至兩面微黃，夾出備用。
煎魚的余油留炒鍋內(nèi)。下姜末、蒜茸、辣醬用大火炒煸至出紅油，調(diào)入料酒、生抽和高湯，煮沸下鯽魚。改小火煮5分鐘，下豆腐塊燒10分鐘入味。
先將鯽魚撈出擺入盤中，鍋內(nèi)豆腐和湯汁調(diào)入水淀粉，加雞精推轉(zhuǎn)攪均，待汁稠濃，淋在裝魚的盤中，撒上蔥花即可。
二、鯽魚燉豆腐
菜譜簡介 魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。
材料
主料：鯽魚400克，北豆腐300克，
調(diào)料：豬油30克，大蔥10克，姜10克，鹽5克，味精22克，胡椒粉3克，香油10克，料酒10克，香菜15克
做法
1.鯽魚去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2.炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續(xù)燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，淋香油，撒蔥花。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料
鮮活鯽魚 1只
豆腐 1塊
香菜 1把
生姜 1小塊
鹽 適量
糖少許
葵花子油 少許
做法
1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫你殺魚的，回家清洗干凈就好。
2、豆腐切小方塊，生姜切片，香菜洗干凈切碎。
3、熱鍋倒少許油，先下姜片再下魚稍煎。
4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續(xù)燉。
6、大致30分鐘吧，魚湯已經(jīng)是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，我們就是一碗純白的魚湯，今天我加了一些香菜抹，增加一點綠和香。
羊肉湯是非常大補的湯類，冬天里喝上一碗羊肉湯立刻會覺得暖意橫生，羊肉的吃法有很多，燉湯可以說是非常的有營養(yǎng)的一種，大家平時吃得最多的就是羊肉火鍋和羊肉湯，那么大家有沒有吃過鯽魚燉羊肉呢？相信很多人都沒有吃過，因很少有人會把鯽魚和羊肉放在一起燉。
準(zhǔn)備材料
主料：羊肉（熟）(400克) 鯽魚(500克)
調(diào)料：大蔥(15克) 青蒜(5克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(10克) 味精(3克) 植物油(50克) 辣椒油(10克) 胡椒粉(2克)
制作工藝
1. 將鯽魚刮鱗、去鰓、除去內(nèi)臟，洗凈，在鯽魚兩面剞上花刀；
2. 將蔥切段、姜切片待用；
3. 青蒜切末；
4. 將羊肉煮熟切成小塊；
5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，用蔥段、姜片炸鍋，放入鯽魚略煎再放入熟羊肉塊、煮羊肉原湯500克、料酒和清水；
6. 燒開后撇凈浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉10分鐘；
7. 見湯汁乳白時，加入精鹽和味精、紅油（辣椒油）、胡椒粉，盛入湯碗內(nèi)撒上青蒜即可。
食譜營養(yǎng)
羊肉（熟）：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、
鯽魚燉羊肉
含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
食譜相克
羊肉（熟）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
? ?鯽魚燉蘿卜應(yīng)該是日常家庭中做的很經(jīng)常的菜，這道菜做起來稍微有一點麻煩，但是味道卻很好，還具有較高的藥用價值，主要有鯽魚、青蘿卜、紅薯粉條和其它一些調(diào)味料。而且做好后它本身的營養(yǎng)并不會流失，隨著時間的推移進(jìn)入了蘿卜和粉條中。所以說是一道非常好的菜。
? ?做法：鯽魚打理干凈，擦干表面的水分，姜切片，蔥白切段、蔥綠切成蔥花，干辣椒切小段備用，紅薯粉條用溫水泡軟，太長的用剪刀從中間剪斷蘿卜去皮切細(xì)條備用，熱鍋倒油，燒熱后放入鯽魚煎至兩面焦黃上色，.把煎好的鯽魚推至鍋的一邊，另一邊放入切好的辣椒段、生姜、蔥白和花椒炒香烹入料酒、醬油上色，倒入開水沒過魚身，用大火燒開，放入蘿卜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，放入粉條，加入適量的鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘，最后撒上蔥花即可起鍋，鯽魚肉質(zhì)鮮美，蘿卜清甜，粉條爽滑，營養(yǎng)又美味。
? ?鯽魚肉含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可以補充人體所必須的元素，而且對腎和胃有較好的藥用價值。因為鯽魚中含有較低的脂肪，對于減肥的人來說可以滿足肉欲。蘿卜可以止渴助消化，要用價值比較大。本身含有較多的維生素，可以補充人體所需的維生素。但是體弱胃寒的人最好不要吃，因為這道菜中有蘿卜，所以最好兩到三天吃一次，不易天天吃。
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