干煸牛肉條的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“干煸牛肉條的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無比欣慰。那么，下面就讓小編先來教您如果做好干煸牛肉條
2.香干紅椒青椒切條備用
3.芹菜切成一段一段的備用
4.洋蔥切成小瓣兒備用
5.鹵好的牛肉切成約1CM的條備用
6.大蔥、姜、大蒜、紅辣椒切好備用
7.黑芝麻、冰糖適量備用
8.土豆洗凈，用水沖幾次去掉淀粉質(zhì)瀝干水分
9.鍋里倒油，放入土豆中火炸熟（油以剛剛漫過土豆為佳）
10.土豆炸成金黃色即可出鍋
11.炸土豆的油可盛起來放入其他碗內(nèi)備用，鍋內(nèi)留下適量的油，放入大蒜姜絲干辣椒冰糖
12.放入切好的牛肉條，大火翻炒爆出香味兒
13.接著倒入青椒紅椒香干一起大火翻炒
14.最后倒入香菇芹菜大蔥，一起翻炒后倒入郫縣豆瓣，撒少許鹽，快起鍋時倒入之前炸好的土豆，開小火翻炒均勻
15.鍋內(nèi)撒入黑芝麻和少許花椒即可出鍋
天天下館子，不僅浪費金錢時間，而且還“浪費”了健康。所以在掌握干煸牛肉條的做法之后，如果你能獨自做好它，才能夠活得健康一點。
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眾所周知，歐美人比較喜歡吃牛肉制品，經(jīng)常吃牛肉制品可以為人體補充豐富的蛋白質(zhì)，使我們更加健康。干煸牛肉條非常的勁道，讓人百吃不厭，牛肉有很多的營養(yǎng)，經(jīng)常吃對人體有好處的。尤其受到年輕人的喜愛，那么干煸牛肉條要怎么做呢？小編搜羅了一些干煸牛肉條的做法，希望能對大家有所幫助。
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1. 碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。
2. 燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開后，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3. 涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。
4. 鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。
5. 重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
注意：1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2.清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分；
3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
6.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
按照小編上面介紹的方法做出的干煸牛肉通常會很有嚼勁，因此年輕的朋友們都很喜歡，小伙伴們叫上你們的朋友們買好食材，然后一起動手做干煸牛肉吧。同時小編也提醒大家認真看一下注意里講到的，按照這種方法才能做出好吃的干煸牛肉。
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關于干煸牛肉丁的做法。
2.準備好調(diào)料。香蔥要切段。
3.把胡蘿卜切丁，如小拇指般大小。牛肉切丁，不要太大，大小均勻，好入味。
4.生菜清洗干凈，擺盤上備用。
5.不粘鍋入油，小火熱鍋，加入八角、蒜頭、香蔥段煸香。
6.接著，加入牛肉煸炒，火不要大哦。慢慢煸出香味。
7.然后，加入胡蘿卜，利用胡蘿卜的水份，拌勻煸炒，不用放水。
8.胡蘿卜和肉拌勻煸一會之后，加入孜然粉、胡椒粉繼續(xù)煸出香味。
9.最后，胡蘿卜熟了之后，牛肉香了，加入生抽和鹽，再煎一會就可以了。
10.很不錯哦，越嚼越香呢
干煸牛肉丁雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
牛肉是餐桌上經(jīng)常能夠看見的肉類，其味道十分美味，于是有許多的廚師們就會用牛肉來烹飪各種美味的食物，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，更能夠滿足人類所需，干煸牛肉是常見的牛肉做法，下面就來看看干煸牛肉的做法大全吧。
原料：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食鹽、味精
步驟
1.買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
2.然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），
干煸牛肉由有關圖片
干煸牛肉由有關圖片(19張)
炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。
3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成薄片，接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來。
4.將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
功用主治：補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
用量：內(nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。
牛肉相比豬肉的價格要貴，但是營養(yǎng)價值要比豬肉好，雖然牛肉的營養(yǎng)高，但是也不能經(jīng)常食用，一周吃一次就可以了，在制作干煸牛肉的時候可以適當?shù)姆乓粋€山楂或者是橘皮，因為牛肉容易被煮爛，牛肉被風吹之后會變黑，所以要注意保存。
牛肉是人們常吃的肉類,雖然牛肉價格要比豬肉貴一些,但是牛肉的營養(yǎng)價值和口感都要比豬肉好,而且牛肉的身上大多數(shù)是瘦肉,吃起來還不會發(fā)胖的.無論男女老少都是非常喜歡吃牛肉的.牛肉的做法可以說是很多的,像可以用它來包餃子,也可以用來炒菜,煲湯,都是很不錯的.
很多人也很喜歡吃這樣一道菜,就是干煸牛肉絲,干煸牛肉絲吃起來口感極佳,味道很好,也因此變成了百姓家中常做的一道菜,但是對于剛接觸烹飪的人來說,還不太熟悉它的做法,今天就來跟大家說一下.
干煸牛肉絲做法一:
1. 將面筋切成一分厚的薄片,再切成細絲;
2. 將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;
3.芹菜洗凈,撕去老筋切成寸段;
4.豆瓣醬斬碎;
5. 炒鍋洗凈置火上,放入花生油,燒至六成熱時,放入面筋絲煸炒,加入精鹽,繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色;
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉,在鍋內(nèi)翻拌均勻;
7. 然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精,翻拌均勻后,撒上花椒粉即可裝盤上桌.
干煸牛肉絲做法二:
材料
牛肉,醬油,雞蛋,白胡椒粉,孜然粉,芹菜,胡蘿卜,姜,豆瓣醬,花椒粉
做法
1.牛肉切絲,用醬油,雞蛋,白胡椒粉,孜然粉,腌上.
2.芹菜切絲,胡蘿卜切絲.姜切絲.
3.熱鍋油炒牛肉,加鹽,姜絲煸炒,水分快干的時候,深紅色的時候,下豆瓣醬.肉酥的時候下醬油,芹菜,胡蘿卜絲.炒熟.出鍋.可以灑花椒粉.
以上就是為大家介紹的干煸牛肉絲的做法,大家可以在家里自己動手做一下試試的.多吃牛肉可以補充人體需要的營養(yǎng),而且牛肉對于身體虛弱的人有著滋補的功效的.
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關兒小炒干炒牛肉條的做法。
2.然后加少許水抓勻。
3.用手抓至牛肉發(fā)干為止靜置30分鐘。
4.30分鐘后用清水把牛肉條沖洗一下攥干水分。
5.往牛肉條里滴入幾滴花雕酒。
6.再放入鮮醬油、蠔油、白糖和味精抓勻。
7.把牛肉抓勻后撒入少許黑胡椒碎。
8.再放入適量干淀粉抓勻。
9.最后滴入幾滴橄欖油拌勻備用。
10.炒鍋上火燒熱注入烹調(diào)油，油熱倒入腌制好的牛肉條。
11.牛肉稍定型快速用筷子把牛肉攪散。
12.牛肉攪散后用旺火翻炒數(shù)下，待牛肉散發(fā)出焦香味道后先放入蘆筍和冬筍條炒勻。
13.蘆筍斷生后放入彩椒翻炒兩下便可出鍋。
14.此道用旺火快炒的干炒牛肉條就做好了，從肉下鍋到出鍋只需1分多鐘，十分快捷。
平時休息的時候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動手做一下兒小炒干炒牛肉條
對于食物的熱愛總是讓人無法自拔，所以大家很喜歡去吃一些美食，但是在吃美食的過程當中也難免會讓人聯(lián)想到怎么做才是最好的，像干煸牛肉這樣的食物，主要是選擇瘦牛肉，如果沒有牛肉的，用羊肉代替也可以，再搭配一些自己喜歡吃的綠色蔬菜，這樣不用擔心會油膩，而且口感特別好，不僅很下飯，而且還非常的美味。
材料
瘦牛肉300克(牛羊肉均可)、芹菜100克(根據(jù)個人口味可以加
調(diào)料
植物油、姜絲、郫縣豆瓣醬、干辣椒、味精、料酒、白糖、醋、
花椒粉、香油等。
做法
1、首先將牛肉(牛羊肉均可)清洗干凈后，切成薄片待用;芹菜擇洗干
凈后，切成小段待用。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，加入姜絲、干辣椒、郫縣豆瓣
醬一起煸炒，待煸炒出紅油時，放入牛肉片(牛羊肉均可)繼續(xù)煸炒
至酥，然后加入味精、料酒、白糖、芹菜等翻炒幾下后，淋入少許醋
和香油，炒拌均勻，盛入盤中，撒上花椒粉即可食用。[1]
營養(yǎng)價值
干煸牛肉片的營養(yǎng)價值很高，牛肉中富含豐富的維生素和高蛋白、膽固醇，對身體有較好的提高免疫功能。
食用指南
在食用的時候，添加一點綠色蔬菜在里面，會促進人體的吸收。
喜歡吃肉的人對炸肉也一定不陌生，而且炸肉的方式有很多種，其中干炸肉條的做法比較簡單，而且這樣的炸法吃起來不膩，還可以一次多炸一些，保存時間也比較長。如何做干炸肉條好呢？先把肉腌一下，不要忘記放一些料酒去腥味。另外，可加入幾滴香油讓肉更具有清香，注意肉不要切的太薄。
做法
做法一
食材準備
豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香
油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
制作步驟
1、將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味;
2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊;
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成?？烧夯ń符}食之。 [1]
做法二
食材準備
豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬
油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
制作步驟
1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;
2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水;
3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內(nèi)，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內(nèi)攪勺;
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發(fā)起時，將油潷出，隨將對好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。
做法三
食材準備
豬里脊肉、小麥面粉、玉米淀粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒
制作步驟
1、將豬里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條
2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調(diào)料，用手抓勻，腌制30分鐘
3、中途攪拌一次，使所有的調(diào)料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿
4、將面糊勾兌均勻(不能太稀)，倒入肉中(挑出姜絲)，攪拌均勻
5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出
6、油繼續(xù)加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可 [2]
做法四
食材準備
主料：豬里脊肉300克、雞蛋3個、淀粉160克。
輔料：玉米油3大勺、鹽適量、料酒1勺、椒鹽粉適量。
制作步驟
1、豬里脊肉切成條狀。
2、將切好的里脊肉放入調(diào)料腌制。
用面粉和蛋液打成糊狀。
3、將腌好的里脊肉放入蛋糊中。
4、下鍋油炸，炸至金黃色控油撈出。
5、配上一些椒鹽粉蘸食更香。
小貼士
1、一定要炸兩遍才會酥香。
2、油炸時注意油溫不要太高，避免炸糊。 [3]
營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴
干煸牛肉，相信我們在日常生活中還是很容易吃得到的，可是我們都知道對于這些食物的烹煮方式也要掌握一定的方法和技巧，這樣做出來的干煸牛肉才更加的香辣可口。
一、干煸牛肉
1、牛腿肉（可切絲）加鹽，淀粉，胡椒粉，拌勻腌20分鐘，瀝干水分
2、胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許
3、鍋內(nèi)稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛干，倒出余油，加入胡蘿卜絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。
二、干煸牛肉
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
制作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。
扒牛肉條的制作方法非常簡單，很多新手朋友自己在家里也可以學會，需要準備有料酒，醬油，肉湯，淀粉是不可少的，因為淀粉澆在肉上，可以讓肉變得更加滑嫩，外表均勻裹上一層淀粉，可以起到勾芡的作用，而且會讓肉吃起來鮮嫩爽口。
扒牛肉
材料
熟牛肉900克。
配料：淀粉8克。
調(diào)料：料酒10克，醬油5克，肉湯300克，精鹽3克，蔥、姜汁20克，味精2克，白糖2克，香油10克。
做法
1、熟牛肉切大薄片，整齊擺入盤內(nèi)。
2、勺內(nèi)加料酒、醬油、肉湯、精鹽、蔥、姜汁、白糖，推入牛肉片，小火扒透。
3、加入味精，大翻勺，用淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即成。
紅扒牛肉條
材料
主料：牛腰窩（肋條肉）8兩
輔料：嫩芥蘭6條，胡蘿卜1根
調(diào)料：醬油3克，大料1粒，白芷2片，山奈1片，香葉3片，砂仁3個，桂皮1小塊，陳皮1小塊，黃酒10克，蔥姜，鹽5克
做法
1、牛肉盡量買方正的，不要買聯(lián)想的，開個玩笑是買方方正正的，到時候好切，其實清蒸的扒肉條不放胡蘿卜，不過我一般喜歡放一個，湯里會有更醇厚的味道，胡蘿卜的暗味蠻足的，暗味就是自己未必好吃，不過可以輔佐別的變的更好吃。
2、整塊牛肉涼水下鍋，把除了大料以外的香料都放進去，然后放蔥姜、黃酒、胡蘿卜（切塊），開煮。
3、煮開撇血沫，用平常的鍋需要水漫過牛肉，蓋蓋子小火煮40到一小時。用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣后二十到二十五分鐘煮至八分爛就可以，記住，是八分爛，不是八分熟，明白，不是讓你吃牛排呢，這里是中國的領土。
4、煮好后撈出來晾涼，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里碼好，上邊再放一些蔥姜，把沒有放的大料弄兩半放進碗里，然后把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過，最后放一點醬油和鹽，切記醬油不用太多，那樣出來顏色太黑就難看了，不清爽了，讓湯有點顏色和醬香味就可以了。鹽要放夠，整體的咸味就靠鹽呢，把握好這個量。
5、然后上鍋蒸二十分鐘就差不多了，把湯倒進鍋里勾個芡。
6、最后把肉片碼盤里，兩邊圍青菜，澆汁即可。
香煎牛肉扒
簡介 香鮮微辣，口味宜人。
材料
主料：牛里脊嫩肉，
輔料：胡蘿卜，西芹，野山椒，
調(diào)料：精鹽，紅葡萄酒，沙茶醬，花生醬，辣醬油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高湯，蒜末，蔥末，雞精
做法
1、將牛里脊肉洗凈拍松切成剞十字花刀，用鹽、葡萄油腌制，胡蘿卜、西芹、野山椒、洗凈切成黃豆大小丁；
2、制香汁：坐鍋點火放入油點火，油溫4成熱時，放入蒜末、蔥末炒香，倒入胡蘿卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油，淋入咖喱油倒入碗中待用；
3、坐煎鍋倒入油，油至5成時，放入腌制好的牛肉扒煎至兩面上色，烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。
炸牛肉條的制作方法也比較簡單，需要準備上牛腱子肉，因為牛腱子肉是最有營養(yǎng)，而且最筋道的一個地方，比較適合用來油炸，準備好醬油，白糖和精鹽，味精，包括芝麻油和八角，把牛肉腌制一下，這樣腌制過的牛肉會更加入味，如果是不太喜歡吃里面的硬筋，可以用刀背把里面的韌帶敲斷。
炸牛肉
材料
牛腱子肉700克，蔥、姜各20克，醬油70克，白糖10克，精鹽2克，味精0.5克，八角2克，芝麻油1000克。
做法
1、將牛肉頂?shù)肚谐善Ｊ[打結。姜切片。
2、鍋內(nèi)加水燒開，下入牛肉片煮透撈出晾干，鍋內(nèi)湯汁撇凈浮沫，倒入容器內(nèi)沉淀備用。
3、牛肉下入五成熱油中炸干水分倒入漏勺。
4、炒鍋內(nèi)留油30克，下入蔥片，姜塊。八角略炒，加醬油、白糖、精鹽及煮牛肉清湯，下入牛肉燒至湯汁濃稠后，加入味精炒勻收干湯汁，出鍋放入芝麻油內(nèi)浸泡一二天，撈出瀝去油，裝盤即可食用。
小訣竅
特點
色澤醬紅，油潤光亮，咸鮮微甜，味香潤口。
操作提示
煮至時要使血水出凈。燒制時要用旺火。
牛肉條
材料
牛黃瓜肉，糖一杯，葡萄酒一杯，生抽半杯，孜然粉，咖喱粉
做法
1.買來的牛肉切成手指粗細的條，焯水去血末，如果高級的排酸無水牛肉可以洗凈后直接做。
2.焯過水的牛肉條放入炒勺內(nèi)倒入一杯糖（大約150克左右），一杯葡萄酒大約300G左右，半杯生抽。先大火燒開轉小火慢慢收汁，出鍋時可以加入自己喜歡的孜然粉，咖喱粉或是五香粉翻炒勻出鍋。
小訣竅
收汁的過程中不用加水，葡萄酒可以適當多放些。用它燉牛肉更容易熟也更好吃入味。如果喜歡更干一些的可以用烤箱或是微波爐再加熱三四分鐘把水份再蒸發(fā)一下。
要問我最喜歡吃的美味是什么，我會毫不猶豫地告訴你，是我們家附近川菜館的麻辣牛肉條。不夸張地說，那里的麻辣牛肉條可謂香飄十里。牛肉條味兒好，看相也好。土黃色的牛肉條放在大盤子里，伴隨周圍的是紅紅的尖椒，綠綠的蔥段，褐色的麻椒。牛肉條真是讓人看了就想吃，吃一根還想吃第二根，吃第二根還想吃第三根……但絕不會吃膩，只會越吃越香，越吃越上癮。
麻辣牛肉條的做法詳細步驟 1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內(nèi)；
2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；
3. 蔥切3厘米的段；
4. 干辣椒切成1厘米長的節(jié)；
5. 芝麻洗凈炒熟待用；
6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；
7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；
8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；
9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；
10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。
由于高溫熱油的作用，復炸能減少菜肴本身的含油量，食之不膩：復炸后，菜肴里外受熱程度差距拉大，能夠達到外焦酥、里軟嫩的效果，從而起到鞏固初炸成果的作用。由此可見，復炸在炸制過程中是非常關鍵的一步。
牛肉條有許多種吃法，可以直接吃，可以卷煎餅吃，可以放在饅頭上吃，也可以和烤牌一起吃……但我們這兒最常見的還是卷著煎餅吃。
我喜歡吃牛肉條，雖然它不是我們家鄉(xiāng)特有的美味佳肴，但其獨特的魅力已經(jīng)讓我深深地愛上了它。你能從做這道菜肴中，體會到美味與親人共享才是一件幸福之事的樸素人生道理。
現(xiàn)在牛肉已經(jīng)成為大家喜愛的一種肉類，因為牛肉對人的身體極好，能補充人的熱量和能量。而且牛肉有許多做法，各種做法都很好吃。今天就為大家介紹干煸牛肉的做法。到底干煸牛肉應該怎么做呢?又需要哪些材料呢?下面為大家講解一下。
原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜絲2克，米醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。 做法： 1、牛肉切6厘米長、2。5毫米細的絲;芹菜剝?nèi)ソ?、絲剖開，切成4厘米長的段。 2、鍋燒熱，注入花生油，油沸時下牛肉絲煸炒，待水分快干時加入姜絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續(xù)煸炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。
牛肉補脾胃，養(yǎng)精血，強筋骨。芹菜清熱利濕，有降血壓，降膽固醇的作用。干煸牛肉絲以芹菜為配料，營養(yǎng)價值高，補氣健身。此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣磷鐵。 成菜肉絲棕紅色，芹菜碧綠，肉絲酥脆?？谖堵岳薄⑾?、甜、香、麻五位俱全，別具一格，能增進食欲。 原料： 瘦牛肉250克，芹菜150克，郫縣豆瓣醬35克，(喜歡吃辣者可放入辣椒面)、花椒、白糖、精鹽、醬油、蔥姜、雞精、花生油100克。
做法： 1、 牛肉、芹菜、蔥姜均成切絲。2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，搟碎待用。3、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，搟碎待用。4、鍋內(nèi)放入牛肉絲反復煸炒5、待肉絲塊炒干時，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，撒上花椒面即成。
上文就是為大家介紹的干煸牛肉的做法，其實很簡單，材料都是生活中常見的，只需要把火候掌握好就可以。平時我們也可以多關注一些此方面的常識，這樣也可以提高自己的廚藝，也是熱愛生活的一種表現(xiàn)，希望這些能夠幫助大家。
干煸麻辣牛肉是非常受歡迎的一道菜，菜味麻辣可口，酥香柔嫩。典型的麻辣開胃菜，其牛肉的營養(yǎng)價值又極高，富含蛋白質(zhì)，而且脂肪的含量又很少，是那些想吃肉又不想長胖的朋友們的首選。既然這么受歡迎的一道菜，那么就有小編給大家講解一下干煸麻辣牛肉的做法以及營養(yǎng)價值吧。
1.買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
2.然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），
干煸牛肉由有關圖片
干煸牛肉由有關圖片(19張)
炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。
3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成薄片，接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來。
4.將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋。
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
以上就是簡單易學的干煸麻辣牛肉的做法，是不是看起很簡單的樣子，看完之后是不是應該在閑暇之余，去菜市場購物一番，回家給自己和家人做一道不僅味道美味，營養(yǎng)價值高，而且放心的干煸麻辣牛肉呢。
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