扒牛肉條的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《扒牛肉條的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
扒牛肉條的制作方法非常簡(jiǎn)單，很多新手朋友自己在家里也可以學(xué)會(huì)，需要準(zhǔn)備有料酒，醬油，肉湯，淀粉是不可少的，因?yàn)榈矸蹪苍谌馍?，可以讓肉變得更加滑嫩，外表均勻裹上一層淀粉，可以起到勾芡的作用，而且?huì)讓肉吃起來(lái)鮮嫩爽口。
扒牛肉
材料
熟牛肉900克。
配料：淀粉8克。
調(diào)料：料酒10克，醬油5克，肉湯300克，精鹽3克，蔥、姜汁20克，味精2克，白糖2克，香油10克。
做法
1、熟牛肉切大薄片，整齊擺入盤內(nèi)。
2、勺內(nèi)加料酒、醬油、肉湯、精鹽、蔥、姜汁、白糖，推入牛肉片，小火扒透。
3、加入味精，大翻勺，用淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即成。
紅扒牛肉條
材料
主料：牛腰窩（肋條肉）8兩
輔料：嫩芥蘭6條，胡蘿卜1根
調(diào)料：醬油3克，大料1粒，白芷2片，山奈1片，香葉3片，砂仁3個(gè)，桂皮1小塊，陳皮1小塊，黃酒10克，蔥姜，鹽5克
做法
1、牛肉盡量買方正的，不要買聯(lián)想的，開個(gè)玩笑是買方方正正的，到時(shí)候好切，其實(shí)清蒸的扒肉條不放胡蘿卜，不過我一般喜歡放一個(gè)，湯里會(huì)有更醇厚的味道，胡蘿卜的暗味蠻足的，暗味就是自己未必好吃，不過可以輔佐別的變的更好吃。
2、整塊牛肉涼水下鍋，把除了大料以外的香料都放進(jìn)去，然后放蔥姜、黃酒、胡蘿卜（切塊），開煮。
3、煮開撇血沫，用平常的鍋需要水漫過牛肉，蓋蓋子小火煮40到一小時(shí)。用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣后二十到二十五分鐘煮至八分爛就可以，記住，是八分爛，不是八分熟，明白，不是讓你吃牛排呢，這里是中國(guó)的領(lǐng)土。
4、煮好后撈出來(lái)晾涼，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里碼好，上邊再放一些蔥姜，把沒有放的大料弄兩半放進(jìn)碗里，然后把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過，最后放一點(diǎn)醬油和鹽，切記醬油不用太多，那樣出來(lái)顏色太黑就難看了，不清爽了，讓湯有點(diǎn)顏色和醬香味就可以了。鹽要放夠，整體的咸味就靠鹽呢，把握好這個(gè)量。
5、然后上鍋蒸二十分鐘就差不多了，把湯倒進(jìn)鍋里勾個(gè)芡。
6、最后把肉片碼盤里，兩邊圍青菜，澆汁即可。
香煎牛肉扒
簡(jiǎn)介 香鮮微辣，口味宜人。
材料
主料：牛里脊嫩肉，
輔料：胡蘿卜，西芹，野山椒，
調(diào)料：精鹽，紅葡萄酒，沙茶醬，花生醬，辣醬油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高湯，蒜末，蔥末，雞精
做法
1、將牛里脊肉洗凈拍松切成剞十字花刀，用鹽、葡萄油腌制，胡蘿卜、西芹、野山椒、洗凈切成黃豆大小丁；
2、制香汁：坐鍋點(diǎn)火放入油點(diǎn)火，油溫4成熱時(shí)，放入蒜末、蔥末炒香，倒入胡蘿卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油，淋入咖喱油倒入碗中待用；
3、坐煎鍋倒入油，油至5成時(shí)，放入腌制好的牛肉扒煎至兩面上色，烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。
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大同扒肉條的做法非常簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備好牛肉，香菜，蔥花和少許淀粉，先把調(diào)料放在肉里面腌制一下，這樣會(huì)讓肉吃起來(lái)口感很棒，而且會(huì)讓肉質(zhì)非常的鮮嫩，經(jīng)過腌制的肉，根據(jù)步驟加上調(diào)料，可以放在鍋中進(jìn)行制作，淀粉可以讓go肉更加滑嫩。
扒肉條
材料
主料：牛肉400克。
配料：香菜20克，蔥花10克，淀粉10克。
調(diào)料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。
做法
1、將牛肉入湯鍋內(nèi)煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長(zhǎng)的大片，擺入盤內(nèi)。
2、勺內(nèi)加色拉油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內(nèi)加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內(nèi)，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。
小訣竅
特點(diǎn)
軟爛香濃，整齊美觀，咸鮮味醇。
菜心扒肉餅
材料
瘦肉200克油菜心100克荸薺10克生姜1小塊淀粉適量食用油500克(實(shí)耗80克)蠔油2小匙香油1小匙高湯2大匙精鹽1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.瘦肉剁成泥;油菜心洗凈;荸薺去皮洗凈切末;姜洗凈切末;
2.瘦肉泥中加入一部分鹽、味精、姜末、淀粉拌勻，打至起膠，做成肉餅;
3.油菜心用開水燙熟，擺入碟內(nèi);
4.鍋內(nèi)放油，油溫升至六成熱時(shí)下入肉餅，炸至外脆里嫩時(shí)撈起，擺在菜心上;
5.鍋內(nèi)留底油，注入高湯，調(diào)入剩下的鹽、味精、白糖、蠔油，用淀粉勾芡，淋香油后澆到肉餅上即可。
注意
葷素搭配，誘人食欲。應(yīng)選擇帶少許肥肉的肉，炸肉餅時(shí)火不宜太大。
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道春筍扒羊肉條，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.2羊肉放在清水中浸泡2小時(shí)，泡出血水后洗凈干凈
3.1春筍切條，小油菜洗凈切成四半，分別用開水焯熟，撈出備用
4.2另起鍋，一次性加足水，下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳皮、姜塊、蔥段、料酒、生抽等，大火燒開后關(guān)中火煮至羊肉熟透，取出晾涼，切成寬約半指的肉條，碼入深碟或大碗中
5.凈鍋入少于做菜量的香油，加入八角、蔥段、姜片小火煸出香味，再加入煮肉的湯、料酒和生抽，燒開后倒在羊肉上，上屜大火蒸20分鐘
6.去掉蔥、姜不要，.把羊肉及汁推入鍋內(nèi)，放入筍和油菜，加入生抽、鹽及煮肉的鮮湯，燒煮5分鐘讓筍條和油菜入味
7.加水淀粉勾芡，淋入幾滴香油后推勻即可出鍋（也可先將肉及菜取出，勾好芡汁淋在肉上）
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的春筍扒羊肉條給家人享用哦！
炸牛肉條的制作方法也比較簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備上牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馐亲钣袪I(yíng)養(yǎng)，而且最筋道的一個(gè)地方，比較適合用來(lái)油炸，準(zhǔn)備好醬油，白糖和精鹽，味精，包括芝麻油和八角，把牛肉腌制一下，這樣腌制過的牛肉會(huì)更加入味，如果是不太喜歡吃里面的硬筋，可以用刀背把里面的韌帶敲斷。
炸牛肉
材料
牛腱子肉700克，蔥、姜各20克，醬油70克，白糖10克，精鹽2克，味精0.5克，八角2克，芝麻油1000克。
做法
1、將牛肉頂?shù)肚谐善?。蔥打結(jié)。姜切片。
2、鍋內(nèi)加水燒開，下入牛肉片煮透撈出晾干，鍋內(nèi)湯汁撇凈浮沫，倒入容器內(nèi)沉淀備用。
3、牛肉下入五成熱油中炸干水分倒入漏勺。
4、炒鍋內(nèi)留油30克，下入蔥片，姜塊。八角略炒，加醬油、白糖、精鹽及煮牛肉清湯，下入牛肉燒至湯汁濃稠后，加入味精炒勻收干湯汁，出鍋放入芝麻油內(nèi)浸泡一二天，撈出瀝去油，裝盤即可食用。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，咸鮮微甜，味香潤(rùn)口。
操作提示
煮至?xí)r要使血水出凈。燒制時(shí)要用旺火。
牛肉條
材料
牛黃瓜肉，糖一杯，葡萄酒一杯，生抽半杯，孜然粉，咖喱粉
做法
1.買來(lái)的牛肉切成手指粗細(xì)的條，焯水去血末，如果高級(jí)的排酸無(wú)水牛肉可以洗凈后直接做。
2.焯過水的牛肉條放入炒勺內(nèi)倒入一杯糖（大約150克左右），一杯葡萄酒大約300G左右，半杯生抽。先大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，出鍋時(shí)可以加入自己喜歡的孜然粉，咖喱粉或是五香粉翻炒勻出鍋。
小訣竅
收汁的過程中不用加水，葡萄酒可以適當(dāng)多放些。用它燉牛肉更容易熟也更好吃入味。如果喜歡更干一些的可以用烤箱或是微波爐再加熱三四分鐘把水份再蒸發(fā)一下。
要問我最喜歡吃的美味是什么，我會(huì)毫不猶豫地告訴你，是我們家附近川菜館的麻辣牛肉條。不夸張地說，那里的麻辣牛肉條可謂香飄十里。牛肉條味兒好，看相也好。土黃色的牛肉條放在大盤子里，伴隨周圍的是紅紅的尖椒，綠綠的蔥段，褐色的麻椒。牛肉條真是讓人看了就想吃，吃一根還想吃第二根，吃第二根還想吃第三根……但絕不會(huì)吃膩，只會(huì)越吃越香，越吃越上癮。
麻辣牛肉條的做法詳細(xì)步驟 1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤內(nèi)；
2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；
3. 蔥切3厘米的段；
4. 干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；
5. 芝麻洗凈炒熟待用；
6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；
7. 切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；
8. 鍋置火上，下入油燒熱時(shí)，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；
9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；
10. 然后中火收汁，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。
由于高溫?zé)嵊偷淖饔?，?fù)炸能減少菜肴本身的含油量，食之不膩：復(fù)炸后，菜肴里外受熱程度差距拉大，能夠達(dá)到外焦酥、里軟嫩的效果，從而起到鞏固初炸成果的作用。由此可見，復(fù)炸在炸制過程中是非常關(guān)鍵的一步。
牛肉條有許多種吃法，可以直接吃，可以卷煎餅吃，可以放在饅頭上吃，也可以和烤牌一起吃……但我們這兒最常見的還是卷著煎餅吃。
我喜歡吃牛肉條，雖然它不是我們家鄉(xiāng)特有的美味佳肴，但其獨(dú)特的魅力已經(jīng)讓我深深地愛上了它。你能從做這道菜肴中，體會(huì)到美味與親人共享才是一件幸福之事的樸素人生道理。
? ?平時(shí)我們的餐桌上，肉肯定是非常常見的，除非你是素食主義者。無(wú)論是牛羊肉還是其他肉類，因?yàn)槿忸惸軌蜓a(bǔ)充我們身體所需的很多中營(yíng)養(yǎng)元素，平衡我們身體的各種營(yíng)養(yǎng)。而且味道也非常的鮮香，所有的肉類當(dāng)中，大家可能平時(shí)動(dòng)手做的最多要數(shù)豬肉，牛肉因?yàn)槿赓|(zhì)相對(duì)比較硬不好做，所以很多人都選擇直接買熟食來(lái)吃，但是價(jià)格非常的昂貴而且并不確定是否安全健康。今天我們就來(lái)教大家學(xué)習(xí)牛肉條的做法。
扒牛肉條的簡(jiǎn)介及特色
色澤紅潤(rùn)，牛肉酥爛，味鮮適口。
菜系及功效：家常菜譜
扒牛肉條的制作食材：
牛肉500克，蔥10克，姜10克，醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少許。
扒牛肉條的做法詳細(xì)步驟
將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼。切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。
? ?看完了之后是不是覺得其實(shí)做一個(gè)牛肉條也不是那么的難呢？沒錯(cuò)，其實(shí)做飯是一件非常有意思的事情，今天我們介紹的比較詳細(xì)，大家可以根據(jù)菜譜一步步來(lái)，每個(gè)人做出來(lái)都是自己的味道。做一道幸福的菜肴，做給自己的家人朋友和自己，真的是非常幸福的事情。
很多朋友都吃過羊肉，羊肉這種食物在中醫(yī)看來(lái)是一種溫和的食品，并且在冬天多吃羊肉可以讓身體發(fā)熱，從而能抵御嚴(yán)寒的冬季，多吃羊肉能夠幫助身體消化，還對(duì)胃腸病有保護(hù)作用，能夠修復(fù)胃腸損傷，并且還能抵抗皮膚衰老。羊肉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，多吃羊肉可以改善一些虛寒病癥患者的身體體質(zhì)，下面來(lái)介紹扒羊肉的做法。
用料：新鮮羊排肉、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒粒、香葉、料酒、鹽、雞精、醬油、淀粉。新鮮羊排肉洗凈后，放入鍋中，填足夠多的水，放入蔥段、姜片、干辣椒、八角、花椒粒、香葉、料酒，將羊肉煮熟。撈出羊肉涼涼，肉湯留用。將羊肉斜刀切成薄片，碼入盤中，上屜蒸20分鐘。將肉條盤中的湯汁倒入小碗中，再加入煮肉湯約100ml，調(diào)入鹽、醬油、雞精、少量淀粉。調(diào)料汁倒入鍋中，煮開后淋少許油，最后澆在羊肉條上即可。
寒冬常食羊肉可益氣補(bǔ)虛、祛寒暖身,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。婦女產(chǎn)后無(wú)乳, 可用羊肉和豬蹄一起燉吃?！侗静菥V目》說,羊肉性溫,味甘,具有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益賢補(bǔ)衰、開胃健脾、補(bǔ)益產(chǎn)婦、通乳治帶、助元益精之功效。主治賢虛腰疼、病后虛寒、產(chǎn)婦產(chǎn)后體虛或腹痛、產(chǎn)后出血、產(chǎn)后無(wú)乳等癥。
有關(guān)扒羊肉的做法就介紹到這里了。多吃羊肉對(duì)身體好處多多，比如說身體怕冷的人，或者是產(chǎn)后氣血虛弱的人，亦或者是腹部經(jīng)常冷痛的人，多吃羊肉這些癥狀都能改善，另外男性吃羊肉有好處，比如有的男性朋友存在輕微的陽(yáng)痿早泄現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)羊肉可以讓性功能得到增強(qiáng)。
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無(wú)比欣慰。那么，下面就讓小編先來(lái)教您如果做好干煸牛肉條
2.香干紅椒青椒切條備用
3.芹菜切成一段一段的備用
4.洋蔥切成小瓣兒備用
5.鹵好的牛肉切成約1CM的條備用
6.大蔥、姜、大蒜、紅辣椒切好備用
7.黑芝麻、冰糖適量備用
8.土豆洗凈，用水沖幾次去掉淀粉質(zhì)瀝干水分
9.鍋里倒油，放入土豆中火炸熟（油以剛剛漫過土豆為佳）
10.土豆炸成金黃色即可出鍋
11.炸土豆的油可盛起來(lái)放入其他碗內(nèi)備用，鍋內(nèi)留下適量的油，放入大蒜姜絲干辣椒冰糖
12.放入切好的牛肉條，大火翻炒爆出香味兒
13.接著倒入青椒紅椒香干一起大火翻炒
14.最后倒入香菇芹菜大蔥，一起翻炒后倒入郫縣豆瓣，撒少許鹽，快起鍋時(shí)倒入之前炸好的土豆，開小火翻炒均勻
15.鍋內(nèi)撒入黑芝麻和少許花椒即可出鍋
天天下館子，不僅浪費(fèi)金錢時(shí)間，而且還“浪費(fèi)”了健康。所以在掌握干煸牛肉條的做法之后，如果你能獨(dú)自做好它，才能夠活得健康一點(diǎn)。
牛肉是人們主要食用的肉類之一，尤其是一些少數(shù)民族，對(duì)于牛肉的喜愛是高于其他肉類。牛肉的吃法有很多，很多人喜歡把牛肉做成小零食食用，例如四川人們吃的影燈牛肉、張飛牛肉等。干煸牛肉條是一種味道甜辣的小零食，主要是用牛肉做的，一起來(lái)了解下牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效有哪些吧。
一、牛肉的功效與作用：
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
三、相關(guān)人群
1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
四、如何鑒別新鮮牛肉
色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。
黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
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