筍干黃燜雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“筍干黃燜雞的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在經(jīng)濟(jì)騰飛的今天，越來(lái)越多的人去追求“口舌之快”，而越來(lái)越多的美食店也突然冒出來(lái)。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學(xué)做筍干黃燜雞
2.輔料很簡(jiǎn)單，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡著的臺(tái)灣產(chǎn)53度高粱酒。
3.先處理筍干。高壓鍋內(nèi)加水，可以多加一些留著備用。上汽之后壓7分鐘關(guān)火。
4.炒鍋加油燒熱，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出備用，鍋內(nèi)的油大火加熱。
5.放入雞肉翻炒。土雞炒一炒就會(huì)有漂亮的金黃色了。
6.雞肉炒至斷生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、灑上高粱酒，加少許胡椒粉翻炒均勻。
7.壓制好的筍干取出改成合適的長(zhǎng)度。高壓鍋里的湯備用。
8.把筍干和高壓鍋里的湯水添入到雞肉鍋里，加上一些香蔥。中小火慢慢燜至雞肉變軟即可。在中途就可以加入鹽和雞精調(diào)味，這樣最后更入味哦。
世界那么大，餐館那么多，筍干黃燜雞的味道自然也很多。但是沒(méi)有一種味道，能和你自己做出來(lái)的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
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只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來(lái)學(xué)習(xí)黃燜雞的做法吧！
2.木耳提前泡發(fā)；
3.冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5.泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7.冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；
8.將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10.原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11.下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；
12.下入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14.加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開(kāi)水；大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15.加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；
16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這黃燜雞非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
黃燜雞是很多人都喜歡吃的，其中富含了很多的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常全面的。但是黃燜雞的起源以及相關(guān)知識(shí)你們都了解嗎?今天小編給大家介紹一下黃燜雞的做法都有哪些以及黃燜雞都是有哪些食材組成的。
黃燜雞是什么
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店吉玲園。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
黃燜雞的做法
黃燜雞的做法一
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士
這道菜里，提味作用主要就是靠香菇，所以千萬(wàn)不能省略!
這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買(mǎi)雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是好吃的。
黃燜雞的做法二
材料：光雞半只(約700克)，沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量。
做法：姜切片。
少量的油爆香姜片若是家里人喜歡吃姜，就可以多放了些。
黃燜雞米飯也叫做香雞煲，是山東省濟(jì)南市的著名小吃。制作黃燜雞米飯的時(shí)候主要采用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比較鮮嫩，制作出來(lái)的黃燜雞米飯比較好吃，米飯的清香味加上雞腿肉的肉香味，吃起來(lái)真的是非常美味。隨著時(shí)代的發(fā)展，黃燜雞米飯已經(jīng)成為一種受歡迎的快餐。
在2010年之后，黃燜雞米飯的快餐店越來(lái)越多，很多人也越來(lái)越喜歡吃這種快餐，黃燜雞米飯的制作方法采用的是傳統(tǒng)的制作方法，快餐店里制作黃燜雞米飯的速度非?？?，下面我們看看黃燜雞米飯的制作方法。
原料
主料：
大雞腿兩只、香菇適量
輔料：
姜、辣椒、蒜、雞油
步驟：
姜、辣椒切好備用;
新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分;
雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時(shí);
雞油，如果有的話可以大大的提香，這是我前幾天燉母雞湯時(shí)切下的;
鍋中倒入適量油，八成熱時(shí)放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動(dòng)哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調(diào)料，最后放香菇，蓋上鍋蓋;
燜到鍋中水快干時(shí)就出鍋吧，來(lái)碗米飯有木有。
注意事項(xiàng)
1.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
2.投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱下鍋。
3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
看了黃燜雞米飯的做法大家就可以自己動(dòng)手做一下這個(gè)飯了，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，為了做出味道比較正宗的黃燜雞米飯，要嚴(yán)格按照制作流程來(lái)做，做的時(shí)候也要注意該注意的事項(xiàng)，在制作雞肉的時(shí)候時(shí)間不能超過(guò)六分鐘，不然雞肉容易老。
中國(guó)文化博大精深，從中國(guó)古代就有了文明世界的四大發(fā)明，還有獨(dú)具特色的以京劇為首的戲曲文化。更有八大菜系，對(duì)于中國(guó)這個(gè)飲食文化大國(guó)來(lái)說(shuō)，各地的文化習(xí)俗，受地理環(huán)境文化遺產(chǎn)的影響，人們喜愛(ài)的食物也不同。八大菜系有魯菜，川菜，蘇菜，粵菜，閩菜，浙菜，香菜，徽菜。今天我要給大家介紹一道川菜——黃燜雞。
做法如下：
步驟
1.準(zhǔn)備好三黃雞 筍 香菇 木耳。
2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
4.準(zhǔn)備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
5.蔥切段、姜切片。
6.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
7.筍洗凈切滾刀塊。
8.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
9.鍋中放油，煸香調(diào)味料。
10.放入腌好的雞塊煸炸出變色。
11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘。
13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開(kāi)，蓋蓋改小火燜30分鐘。
14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。
燜，是將食材切塊用油煎炸至金黃色，再下鍋添入醬汁，以小火燜至汁濃肉酥爛的一種烹調(diào)技法。黃燜雞是最具代表性的黃燜菜，營(yíng)養(yǎng)的黃燜雞對(duì)美女們更有好處喔。你也想試試自己在家做美味的黃燜雞嗎?知道黃燜雞的做法嗎?其實(shí)黃燜雞的做法也不難，下面小編就來(lái)告訴大家家常版黃燜雞的做法，喜歡的可以來(lái)學(xué)學(xué)喔。
雖然看起來(lái)黃燜雞的做法步驟還是蠻多的，可是真正動(dòng)手做的話也不難的喔，學(xué)會(huì)了黃燜雞的做法，就趕緊來(lái)試試吧，相信你一定可以照著黃燜雞的做法，做出美味的黃燜雞的。
黃燜雞是我們我們家里人都比較愛(ài)吃一種菜式，對(duì)于黃燜雞的做法和感悟，我媽已經(jīng)做了十幾年了，每一星期都一定會(huì)做上一道。雞是主要的，然后配料就是變著花樣來(lái)搭配，讓我們百吃不厭，其中最重要的一點(diǎn)是，我們五口之家每次都只吃一只雞，其他的都是調(diào)理，所以我們家里一共五個(gè)砂鍋，下面就讓小編交給大家黃燜雞以及調(diào)料的做法把！
1 .將雞剁成小塊（每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來(lái)就太碎了）。
2.調(diào)制面糊（放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒?。要是嫌?/p>
煩，光是面粉糊也成）。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過(guò)一遍油上
色,這樣做出來(lái)的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń?，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn)
點(diǎn)，澆事先煮好的加過(guò)鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)（沒(méi)有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高
壓鍋，只要40分鐘。
經(jīng)過(guò)小編的講解，是否各位愛(ài)好烹飪的大姨大媽們已經(jīng)掌握了這些技巧了呢！上面是黃燜雞最基本的做法，對(duì)于調(diào)料的做法，各種搭配，也要合理搭配。有的時(shí)候可以搭配蔬菜，蔬菜種類萬(wàn)千種，看你如何搭配了，才能讓家人即吃不厭，而且還吃的健康。還可以搭配水果，水果是最好吃的了，小編覺(jué)得。那么，各位大姨大媽們就努力加油吧！
黃燜雞是很多人喜愛(ài)吃的，這道佳肴味道味道，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃黃燜雞的時(shí)候，也需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，很多人對(duì)黃燜雞制作并不是很清楚，它的制作也是比較復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下黃燜雞配方，使得制作黃燜雞能夠知道具有如何做最佳。
黃燜雞配方的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
在對(duì)黃燜雞配方的做法認(rèn)識(shí)后，制作黃燜雞的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，尤其是對(duì)肥胖的人群，這類食物不能過(guò)多選擇，否則很容易讓自身變得更胖，黃燜雞的熱量高，因此適合吃利于身體健康發(fā)展。
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