?黃燜雞配方的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《?黃燜雞配方的做法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
黃燜雞是很多人喜愛吃的，這道佳肴味道味道，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何影響，不過在吃黃燜雞的時(shí)候，也需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，很多人對(duì)黃燜雞制作并不是很清楚，它的制作也是比較復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下黃燜雞配方，使得制作黃燜雞能夠知道具有如何做最佳。
黃燜雞配方的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。www.cndadi.net
米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
在對(duì)黃燜雞配方的做法認(rèn)識(shí)后，制作黃燜雞的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，尤其是對(duì)肥胖的人群，這類食物不能過多選擇，否則很容易讓自身變得更胖，黃燜雞的熱量高，因此適合吃利于身體健康發(fā)展。
ys630.coM延伸閱讀
隨著美食行業(yè)的興起，黃燜雞這道屬于山東濟(jì)南的美食在近幾年進(jìn)入很多人的視線中。黃燜雞保留了雞本身的鮮味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住眾人的胃口。黃燜雞不僅是肌肉鮮嫩，吃完之后，都需要喝幾口湯才算滿足。那么這樣一道美食是怎樣做出來的呢。我們來了解一下黃燜雞的配方詳解。
食材
主料：雞1只，香大米300g
輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良姜適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個(gè)
制作步驟：
1. 香菇提前泡發(fā);
2. 木耳提前泡發(fā);
3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;
4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;
5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;
6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上;
7. 冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時(shí)備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用;
8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;
10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;
11. 下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻;
12. 下入雞肉，大火翻炒均勻;
13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;
14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開水;大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒;
15. 加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁;
16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
黃燜雞做法小貼士
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、別忘了燜一鍋米飯。
5黃燜雞米飯制作技巧
黃燜雞的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
黃燜雞制作，醬汁的使用是很重要的醬汁，也是影響口感的重要原因，但是如何制作姜汁以及這些美食的具體步驟有哪一些？可能很多人都不太了解，如果說確實(shí)對(duì)這些食物感興趣，那么大家可以通過下文的方法來嘗試，而且雞肉其實(shí)富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助我們?cè)鰪?qiáng)體力，改善貧血，虛弱等問題，有很好的食療效果。
一、做法
1、準(zhǔn)備高壓鍋一口，量杯一只，砂鍋一個(gè)，砂鍋夾一個(gè)，大勺一把，碗。香菇提前泡好。40克香菇和40克姜。
2、將買來的雞腿肉切成塊后用熱水過一遍，主要是去油去污去腥，保證口感更好！將香菇和姜切片。然后一起放入高壓鍋。用量杯稱取100克醬料，倒入450毫升水，均勻攪拌后倒入高壓鍋。開中開始火燜雞。
3、等高壓鍋開始冒氣后開始計(jì)時(shí)，6分鐘后關(guān)火，高壓鍋放完氣后把雞肉倒如砂鍋中加熱，加入青椒，并用勺子攪拌防止糊鍋！（吃辣的根據(jù)微辣和特辣放入適量的紅辣椒和線椒），青椒熟后即可食用！
二、注意事項(xiàng)
水盡量少加，一般為450毫升左右。青椒在收汁的時(shí)候放，放早了雞肉的香味出不來
三、食品價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
黃燜雞是我們餐桌上面的?？?，我們通常都是在大排檔和酒店吃到黃燜雞，很多朋友都希望自己可以在家里面也能夠做出如此美味的黃燜雞來，其實(shí)黃燜雞的做法并不是很困難，只要我們有好的黃燜雞做法教程，然后按照這個(gè)教程一步一步去做，那么肯定可以自制出黃燜雞來的，下文我們就給大家介紹一下正宗黃燜雞的具體做法。
1.將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
2.干木耳泡清水，泡開
3.蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
4.鍋中放油，煸香調(diào)味料
5.放入腌好的雞塊煸炸出香味
6.將雞肉煎炸出油、緊實(shí)
7.烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
8.倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味
9.開蓋放入冬筍
10.待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋
在上面的文章里面我們介紹了大家非常熟悉的一道菜肴，那就是黃燜雞，我們知道黃燜雞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗黃燜雞的具體做法。
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來學(xué)習(xí)黃燜雞的做法吧！
2.木耳提前泡發(fā)；
3.冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5.泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7.冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；
8.將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10.原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11.下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；
12.下入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14.加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開水；大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15.加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；
16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這黃燜雞非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
黃燜雞原本是起源于山東的一道名菜，而且它的歷史十分的悠久。它主要是利用砂鍋和雞肉與其他食材一起燉制出來的，它的味道非常的鮮香，而且其中的雞肉肉質(zhì)也是十分的滑嫩。因此黃燜雞這道菜受到了各個(gè)地區(qū)人們的歡迎，而且在做黃燜雞的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味放入不同的醬料。今天為大家介紹一下黃燜雞的所有醬料配方。
黃燜雞配方：
甜面醬一斤，蠔油半斤，柱候醬200克，沙爹醬半斤，雞汁100克，醬油老抽適量，生抽適量
雞精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
香菇片，姜片
腌制雞肉料：白胡椒粉10-15克，雞肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，鹽30克
制作方法：
把雞肉剁成塊，和以上，姜片，香菇片，腌制雞肉料拌勻，腌制30分鐘
然后放入高壓鍋，加入許700克水，加入黃燜雞醬拌勻，上火中火燒開上汽關(guān)小火，5分鐘后關(guān)火，燜5分鐘放氣出鍋
把壓好的雞塊放在砂鍋內(nèi)，加青椒燒出味即可上桌
提示：3斤雞肉加醬240克左右，醬汁品牌不一樣，醬料的甜咸度不一樣，根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整.
香菇一定要用干香菇，這樣味道更好
廚師秀大廚再分享一個(gè)家庭版做法：
大家都知道雞肉香精，嫩肉粉是添加劑最好不用，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的到時(shí)候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能沒有其他加的口感滑嫩，香味達(dá)不到。
好了 下面家庭版做法
雞塊剁好之后，加生抽，少許鹽，姜腌制10分鐘以上，鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋3次，炒香八角，花椒，干辣椒，蔥姜出味下入雞塊煸炒，煸炒嫩熟上面的醬汁，加水燒開中火燒8分鐘左右，湯汁粘稠后出鍋即可
好像一般類似于這種醬料、調(diào)料的東西都是找不到配方的，反正我是找得好苦。一般情況下，似乎餐廳的這種醬料配方屬于秘方，不外傳。但是總算是功夫不負(fù)有心人，真是不枉我一片苦心。最后找到了黃燜雞的兩種制作方法：
原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法一：
1.將雞剁成小塊(每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來就太碎了)。
2.調(diào)制面糊(放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒?。要是嫌?煩，光是面粉糊也成)。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸(油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn)
點(diǎn)，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)(沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行)。最后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
做法二：
1、雞肉洗凈后，斬成長(zhǎng)約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時(shí)，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面。
學(xué)會(huì)了黃燜雞的制作方法之后，至于黃燜雞醬料的事兒也就不是難事了。以上介紹的黃燜雞的制作方法中其實(shí)附帶了一小部分醬料的制作，只要稍加摸索應(yīng)該就能夠自己制作出黃燜雞的醬料了吧。如果你足夠熱愛黃燜雞的話，那這一切都將不會(huì)成為絆腳石。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?黃燜雞配方的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
