貴州黃燜雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“貴州黃燜雞的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在介紹黃燜雞的做法之前，先來給大家介紹一下黃燜雞的來源吧，那就要從19世紀(jì)90年代說起，孟氏祖輩們由原籍逃荒流落濟南府，定居洛口鎮(zhèn)，幾年后開了一家小飯鋪，取名“福泉居”，即誕生了主打菜：“黃燜雞”。幾經(jīng)變遷改良后的“黃燜雞”，口味更加宜人，食客贊不絕口。“黃燜雞”也成為當(dāng)時的招牌菜之一。貴州黃燜雞流傳至今，甚是受人們的喜歡。以下是貴州黃燜雞的做法：
食材食譜熱量：709(大卡)
主料
琵琶腿適量
米飯適量
方法/步驟
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。
加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
用手抓勻，使之入味。
再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
青紅柿子椒切塊備用。
把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi)，大火壓制約8分鐘成熟。
將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
步驟閱讀
配上米飯，唇齒留香。
雞肉的營養(yǎng)價值
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
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只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機會，趕快來學(xué)習(xí)黃燜雞的做法吧！
2.木耳提前泡發(fā)；
3.冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5.泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7.冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；
8.將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10.原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11.下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；
12.下入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14.加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15.加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；
16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
大家看了小編的介紹，是不是對這黃燜雞非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
黃燜雞是很多人都喜歡吃的，其中富含了很多的蔬菜，營養(yǎng)價值是非常全面的。但是黃燜雞的起源以及相關(guān)知識你們都了解嗎?今天小編給大家介紹一下黃燜雞的做法都有哪些以及黃燜雞都是有哪些食材組成的。
黃燜雞是什么
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南名店吉玲園。是山東濟南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。
黃燜雞的做法
黃燜雞的做法一
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士
這道菜里，提味作用主要就是靠香菇，所以千萬不能省略!
這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是好吃的。
黃燜雞的做法二
材料：光雞半只(約700克)，沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量。
做法：姜切片。
少量的油爆香姜片若是家里人喜歡吃姜，就可以多放了些?！?/p>
黃燜雞米飯也叫做香雞煲，是山東省濟南市的著名小吃。制作黃燜雞米飯的時候主要采用的是雞腿肉，因為雞腿肉比較鮮嫩，制作出來的黃燜雞米飯比較好吃，米飯的清香味加上雞腿肉的肉香味，吃起來真的是非常美味。隨著時代的發(fā)展，黃燜雞米飯已經(jīng)成為一種受歡迎的快餐。
在2010年之后，黃燜雞米飯的快餐店越來越多，很多人也越來越喜歡吃這種快餐，黃燜雞米飯的制作方法采用的是傳統(tǒng)的制作方法，快餐店里制作黃燜雞米飯的速度非?？?，下面我們看看黃燜雞米飯的制作方法。
原料
主料：
大雞腿兩只、香菇適量
輔料：
姜、辣椒、蒜、雞油
步驟：
姜、辣椒切好備用;
新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分;
雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時;
雞油，如果有的話可以大大的提香，這是我前幾天燉母雞湯時切下的;
鍋中倒入適量油，八成熱時放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調(diào)料，最后放香菇，蓋上鍋蓋;
燜到鍋中水快干時就出鍋吧，來碗米飯有木有。
注意事項
1.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
2.投料準(zhǔn)確，對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。
3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
看了黃燜雞米飯的做法大家就可以自己動手做一下這個飯了，但是我們在制作的時候，為了做出味道比較正宗的黃燜雞米飯，要嚴(yán)格按照制作流程來做，做的時候也要注意該注意的事項，在制作雞肉的時候時間不能超過六分鐘，不然雞肉容易老。
中國文化博大精深，從中國古代就有了文明世界的四大發(fā)明，還有獨具特色的以京劇為首的戲曲文化。更有八大菜系，對于中國這個飲食文化大國來說，各地的文化習(xí)俗，受地理環(huán)境文化遺產(chǎn)的影響，人們喜愛的食物也不同。八大菜系有魯菜，川菜，蘇菜，粵菜，閩菜，浙菜，香菜，徽菜。今天我要給大家介紹一道川菜——黃燜雞。
做法如下：
步驟
1.準(zhǔn)備好三黃雞 筍 香菇 木耳。
2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
4.準(zhǔn)備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
5.蔥切段、姜切片。
6.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
7.筍洗凈切滾刀塊。
8.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
9.鍋中放油，煸香調(diào)味料。
10.放入腌好的雞塊煸炸出變色。
11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。燒開，轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘。
13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。
14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。
燜，是將食材切塊用油煎炸至金黃色，再下鍋添入醬汁，以小火燜至汁濃肉酥爛的一種烹調(diào)技法。黃燜雞是最具代表性的黃燜菜，營養(yǎng)的黃燜雞對美女們更有好處喔。你也想試試自己在家做美味的黃燜雞嗎?知道黃燜雞的做法嗎?其實黃燜雞的做法也不難，下面小編就來告訴大家家常版黃燜雞的做法，喜歡的可以來學(xué)學(xué)喔。
雖然看起來黃燜雞的做法步驟還是蠻多的，可是真正動手做的話也不難的喔，學(xué)會了黃燜雞的做法，就趕緊來試試吧，相信你一定可以照著黃燜雞的做法，做出美味的黃燜雞的。
黃燜雞是我們我們家里人都比較愛吃一種菜式，對于黃燜雞的做法和感悟，我媽已經(jīng)做了十幾年了，每一星期都一定會做上一道。雞是主要的，然后配料就是變著花樣來搭配，讓我們百吃不厭，其中最重要的一點是，我們五口之家每次都只吃一只雞，其他的都是調(diào)理，所以我們家里一共五個砂鍋，下面就讓小編交給大家黃燜雞以及調(diào)料的做法把！
1 .將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調(diào)制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水?dāng)嚢瓒伞Ｒ窍勇?/p>
煩，光是面粉糊也成）。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上
色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調(diào)一點調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高
壓鍋，只要40分鐘。
經(jīng)過小編的講解，是否各位愛好烹飪的大姨大媽們已經(jīng)掌握了這些技巧了呢！上面是黃燜雞最基本的做法，對于調(diào)料的做法，各種搭配，也要合理搭配。有的時候可以搭配蔬菜，蔬菜種類萬千種，看你如何搭配了，才能讓家人即吃不厭，而且還吃的健康。還可以搭配水果，水果是最好吃的了，小編覺得。那么，各位大姨大媽們就努力加油吧！
黃燜雞是很多人喜愛吃的，這道佳肴味道味道，吃的時候?qū)ι眢w沒有任何影響，不過在吃黃燜雞的時候，也需要對它的制作方法進(jìn)行了解，很多人對黃燜雞制作并不是很清楚，它的制作也是比較復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下黃燜雞配方，使得制作黃燜雞能夠知道具有如何做最佳。
黃燜雞配方的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
在對黃燜雞配方的做法認(rèn)識后，制作黃燜雞的時候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過在對這樣佳肴吃的時候，一定要適量進(jìn)行，尤其是對肥胖的人群，這類食物不能過多選擇，否則很容易讓自身變得更胖，黃燜雞的熱量高，因此適合吃利于身體健康發(fā)展。
說到栗子我們就會想到炒栗子，那是多么的香糯甜軟的栗子，其實它做菜也是非常的美味的，那今天我們來看看栗子燜雞會有怎樣的一番滋味，想想那軟嫩的雞肉加上香甜的栗子會有怎樣的化學(xué)反應(yīng)，會怎樣的征服我們的味蕾，話不多說我們來看看吧。
栗子具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養(yǎng)血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，還能通過栗子的活血止血之效，促進(jìn)惡露排除及子宮復(fù)舊。
主料：童子雞(500克)栗子(鮮)(250克)
輔料：淀粉(蠶豆)(3克)
調(diào)料：豬油(煉制)(50克)白砂糖(10克)小蔥(15克)姜(5克)黃酒(15克)香油(15克)醬油(40克)
1.將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟后撈出，趁熱剝?nèi)?，放入碗中，取出待?
2.嫩光雞去內(nèi)臟，洗凈去頭，切成4.9厘米長、約3.3厘米寬的塊;
3.炒鍋燒熱，經(jīng)滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制;
4.燒滾后，用小火燜半小時，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜;
5.待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面;
6.用碗將雞和栗子反扣在湯盤中;
7.將鍋中鹵汁收濃，加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。
根據(jù)以上的做法，各位同學(xué)是不是還沉浸在雞的海洋久久不能退出來，那今天我們就這個問題，交了以上的做法，喜歡美食的同學(xué)是不是馬不停蹄的在準(zhǔn)備大干一場，做出美味的栗子燉雞讓慰勞一下自己和家人，希望大家能學(xué)會以上的做法。
對于每個人來說，都想有個穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時，你需要有健康的身體來享受才行。為了健康，請你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會，那現(xiàn)在就請跟著小編一起來學(xué)做家傳黃燜雞。
2.2冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成
今天小編可是把多年珍藏的家傳黃燜雞介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
在經(jīng)濟騰飛的今天，越來越多的人去追求“口舌之快”，而越來越多的美食店也突然冒出來。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學(xué)做筍干黃燜雞
2.輔料很簡單，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡著的臺灣產(chǎn)53度高粱酒。
3.先處理筍干。高壓鍋內(nèi)加水，可以多加一些留著備用。上汽之后壓7分鐘關(guān)火。
4.炒鍋加油燒熱，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出備用，鍋內(nèi)的油大火加熱。
5.放入雞肉翻炒。土雞炒一炒就會有漂亮的金黃色了。
6.雞肉炒至斷生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、灑上高粱酒，加少許胡椒粉翻炒均勻。
7.壓制好的筍干取出改成合適的長度。高壓鍋里的湯備用。
8.把筍干和高壓鍋里的湯水添入到雞肉鍋里，加上一些香蔥。中小火慢慢燜至雞肉變軟即可。在中途就可以加入鹽和雞精調(diào)味，這樣最后更入味哦。
世界那么大，餐館那么多，筍干黃燜雞的味道自然也很多。但是沒有一種味道，能和你自己做出來的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學(xué)一下如何做好黃燜雞米飯做法。
2.雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中
3.香菇洗凈切塊放入高壓鍋中
4.姜洗凈切塊放入高壓鍋中
5.把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦
6.黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作
7.把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的黃燜雞米飯做法其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
很多人平時都喜歡吃黃燜雞，黃燜雞的營養(yǎng)價值是很高的，食用之后對身體健康的好處是很多的，大多數(shù)人平時吃黃燜雞都是在外面買著吃，很少自己在家做，有些人嫌黃燜雞制作起來是比較繁瑣的，其實黃燜雞制作起來也是很簡單的，如果我們掌握了黃燜雞的配料，是很容易做出很香的黃燜雞米飯。
黃燜雞的配料
做法一：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些;
3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
其他做法
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過油用)。
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用;
2、鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米飯采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過特有的烹飪方式，自成獨特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。
黃燜雞米飯大家應(yīng)該都有吃過吧，這是一種雞加米飯的食物，它里面的雞是經(jīng)過了一些比較特殊的做法做出來的，并且他所用的材料也是雞腿上面的肉，普遍價格也不是很高，黃燜雞米飯其實在家我們也可以自己做，不過很多人不知道它的具體做法，那么黃燜雞米飯正宗做法是什么？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營養(yǎng)價值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
注意事項
一.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準(zhǔn)確，對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
五.注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩。
六.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。黃燜雞米飯是魯菜技法與黃河大米的有機結(jié)合。
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