原味三杯雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“原味三杯雞的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹原味三杯雞的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.1將食材洗凈備用，雞腿剁塊。然后雞腿肉要入溫水放入火上煮沸5分鐘，撈出。
3.2將食材洗凈備用，雞腿剁塊。然后雞腿肉要入溫水放入火上煮沸5分鐘，撈出。
4.1炒鍋燒熱，倒入少許花生油，放入生姜片，倒入處理好的雞腿肉，爆炒，放入料酒。
5.2炒鍋燒熱，倒入少許花生油，放入生姜片，倒入處理好的雞腿肉，爆炒，放入料酒。
6.取出瓦煲，在煲底放入洋蔥片，小蔥。
7.在已爆香的雞腿肉的炒鍋中再依次放入冰糖，紅辣椒，倒入生抽，米酒，翻炒均勻后，盛入瓦煲。
8.蓋上蓋，將瓦煲置入火上，調(diào)最小火，燜20分鐘。
9.20分鐘后，汁已差不多快干了，雞腿肉透味酥爛，關(guān)火，倒入小磨麻油，撒上羅勒葉。此刻，麻油和羅勒相碰撞，空中登時(shí)彌漫著濃郁的茉莉花香，太神奇啦！
今天這道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的原味三杯雞，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂(lè)的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
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癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于臺(tái)灣三杯雞
2.212白條雞洗凈、斬件；
3.姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動(dòng)），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長(zhǎng)的小段，冰糖搗碎；
4.醬油和醬油膏倒在杯子內(nèi)混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒(méi)有臺(tái)灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5.1湯鍋加水燒開(kāi)，投入雞塊汆燙除去血沫，直到?jīng)]有血沫再冒出為止；
6.2樂(lè)樂(lè)我做菜講究精準(zhǔn)，所以用燒杯，為何叫“三杯雞”，這就是答案！
7.撈出后用冷水清洗，瀝干待用；
8.炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9.投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時(shí)轉(zhuǎn)大火；
10.放入紅尖椒翻炒約10秒；
11.加入汆燙過(guò)的雞塊和另一半蒜?？焖凫猿?，雞肉出油時(shí)加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；
12.倒入紅標(biāo)米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13.燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮，注意勤翻動(dòng)避免糊鍋；
14.收汁到濃稠，根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽調(diào)味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關(guān)火、拌勻即可出鍋；
15.拿起筷子，開(kāi)動(dòng)啦！
介紹完臺(tái)灣三杯雞的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來(lái)你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
雞肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種肉類，伴隨之被人們普遍接受的過(guò)程，各種各樣的做雞的方法也鋪天蓋地。臺(tái)式三杯雞，大盤(pán)雞，叫花雞，烤雞，燒雞等五花八門(mén)。其中由于臺(tái)式三杯雞獨(dú)特的風(fēng)味而更加受到美食朋友的追捧，臺(tái)式三杯雞色澤紅潤(rùn)光亮，遠(yuǎn)近聞名?？墒牵窃趺醋龅哪?？
菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時(shí)，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋后香味濃郁，誘得人食欲大增。
原料 ：雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒。
制作過(guò)程：
1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。
注意方面：
1、砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，不會(huì)因溫度過(guò)高或過(guò)低而影響食物的原味，因此用砂鍋來(lái)燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味。
2、燉煮三杯雞時(shí)，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感。
3、煮好的三杯雞會(huì)有點(diǎn)油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯米酒和半杯紹興酒，來(lái)烘托三杯雞的味道。
4、建議三杯雞煮好后放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。
這樣下來(lái)，一道富有廣東臺(tái)灣風(fēng)味的臺(tái)式三杯雞就做好了。當(dāng)然它還是有很多小細(xì)節(jié)需要注意的，要想做出最美味的臺(tái)式三杯雞還需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)方法，關(guān)注細(xì)節(jié)。所以趕快動(dòng)手去制作屬于自己專利的臺(tái)式三杯雞吧！
大家肯定都是喜歡各種各樣的美食吧，有蔬菜類的有肉食類的，那我想大部分的人群還是比較喜歡吃肉吧。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，以及補(bǔ)充人所需要的維生素。肉類的品種也有很多，比如豬肉，魚(yú)肉，雞肉，鴨肉等，都有各種不同的做法。簡(jiǎn)直是讓人吃了贊不絕口。那大家吃過(guò)三杯雞土豆么，我想也一定是個(gè)不錯(cuò)的選擇吧，一起來(lái)看。
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馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。
童子雞1只，土豆，姜片，料酒，生抽，老抽，冰糖
做法：
1、材料：童子雞1只，土豆。(做三杯雞，童子雞比較好，容易燒熟，且肉質(zhì)鮮嫩。)
2、切塊的童子雞洗凈血水，充分瀝干。(瀝干入油鍋才不會(huì)油花四濺)
3、油鍋姜片爆香。(油要比平常燒菜多一些)
4、雞塊入鍋不斷翻炒
5、翻炒至微焦發(fā)黃
6、轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮開(kāi)
7、轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右
8、土豆去皮切滾刀塊
9、土豆入鍋，并根據(jù)口味調(diào)入鹽
10、小火燉至土豆軟爛后
11、大火收汁。(這步一定不能少，大火收汁，能讓湯汁濃稠，鮮亮，也讓雞塊更鮮香入味。三杯雞的獨(dú)特風(fēng)味才真正發(fā)揮出來(lái))
哇!這么美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高的三杯雞土豆就完成了，你們是不是僅僅看介紹就已經(jīng)垂涎欲滴了呢。其實(shí)土豆中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是很高的，它還含有及其豐富的淀粉，對(duì)心腦血管患者是有好處的。那現(xiàn)在趕緊去采購(gòu)新鮮的食材，為你們的家人獻(xiàn)上一道美食吧。
三杯雞是臺(tái)灣的一個(gè)特別有名的家常菜，只因?yàn)闀?huì)被叫做3杯雞，是因?yàn)檫@道菜主要的材料，是一杯香油，一杯米酒，一杯醬油，這道菜制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以很多人都喜歡吃這道菜，下面就介紹了三杯雞的正宗做法步驟，你可以全面的學(xué)習(xí)。
三杯雞最正宗的做法
主料雞腿肉500g大蒜1顆
方法/步驟
1 將雞腿切成塊，要是沒(méi)有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會(huì)比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開(kāi)水煮燙一下，然后撈出來(lái)用清水沖洗一下!這樣不僅可以去腥味，還可以去血水!
2 開(kāi)火往鍋里倒入準(zhǔn)備好的香油和麻油，待油溫?zé)崃酥蠓湃雱兒玫乃獍旰颓袛嗟氖[段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來(lái)之后!
3 煽炒一分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時(shí)間大概在五分鐘左右!
4 翻炒三分鐘后分別倒入準(zhǔn)備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時(shí)候便可以出鍋。
通過(guò)以上的內(nèi)容介紹，了解了三杯雞的正宗做法，那么要想做出來(lái)的口味很正宗，必須要選擇好的雞腿肉，了解做法的步驟都有哪些?這樣才能通過(guò)對(duì)材料的選擇做法步驟的了解，才能讓自己能把三杯雞做的口味更正宗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
現(xiàn)在的生活富裕了，想吃什么都可以在超市或者是市場(chǎng)買到?，F(xiàn)在每家每戶離不開(kāi)的一樣?xùn)|西或許就是肉類，肉中含有我們身體所需要的高蛋白，還有其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是現(xiàn)在肉類的品種也越來(lái)越多，比如說(shuō)有雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等等比比皆是，做法也是各種各樣。那現(xiàn)在小編就給大家介紹一道美食，我們一起來(lái)看看美味的三杯雞是怎么制作的。
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三杯雞的制作方法：
1.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;
4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
功效與作用：
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可益氣，補(bǔ)精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
用料：
雞中翅10只、白糖一杯、白酒一杯、生抽一杯、姜若干、蒜若干
1.蒜頭拍扁，雞翅放進(jìn)加了白酒的水里煮開(kāi)，撈出沖干凈浮沫;
2.把蒜頭，白酒，白糖，生抽，雞翅全部材料倒進(jìn)鍋里，中小火煮15~20分鐘;
3.大火收汁，湯汁收至濃稠即可。
你們是不是看見(jiàn)做法就已經(jīng)垂涎欲滴了呢，那么小編告訴大家多吃雞肉對(duì)我們的身體是有好處的，特別是對(duì)于老人和兒童來(lái)說(shuō)。那你們現(xiàn)在還在等什么，趕快去超市選擇新鮮的中翅，回家為你們的家長(zhǎng)獻(xiàn)上你的美食吧，他們一定會(huì)欣喜不已的。
中國(guó)素有美食之國(guó)的號(hào)稱，今天小編就給大家?guī)?lái)一道來(lái)至江西的美食“三杯雞”。各位媽媽美食達(dá)人們有空的時(shí)候都可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。這道美食不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是十分充足的。它可以幫助我們補(bǔ)血養(yǎng)身，也可以幫助解決孩子營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。小編搜集了一些資料，讓我們一起了解了解。
做法
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
小貼士
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
2，米酒我是在市場(chǎng)上買的壺裝的，是只有米酒水，沒(méi)有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。
3，大火收汁時(shí)候放蒜我認(rèn)為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會(huì)欠缺，這個(gè)時(shí)候放蒜剛剛好。
4，要記得炒至三杯雞的時(shí)候，全程是不加一滴水的哦!
以上就是小編搜集的資料了看到這里大家是不是食欲大開(kāi)了呢?吃過(guò)一次可謂是回味無(wú)窮啊。這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜食用。所以高血壓的朋友們就少吃點(diǎn)。好了，各位朋友可以還是去廚房大顯身手了，來(lái)一場(chǎng)饕餮大餐。
三杯雞對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)并不陌生，它是江西寧都當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜，在當(dāng)?shù)赜兄艽蟮拿麣?。也是八大菜系中其中之一菜系的?jīng)典之作。深受人們的喜愛(ài)。那么這么好吃的三杯雞的做法是怎樣的呢？今天就來(lái)跟大家介紹一下。
制作食材
雞腿600克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2
調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量;
制作流程
1.雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀;
2.香菜洗凈備用;
3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油;
4.鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
制作貼士
雞腿要切成小塊，否則不容易入味。
以上就是美味三杯雞的做法，常吃雞肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還可以補(bǔ)充多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于身體來(lái)說(shuō)是非常好的，對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)三杯雞的人來(lái)說(shuō)，可以在家里做一下試試。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動(dòng)手做一下了，下面介紹的醬香三杯雞，就非常適合做。
2.1在腌制上肉以后，處理杏鮑菇，改刀，切塊！
3.2放入料酒，生抽，腌制20分鐘，約沒(méi)過(guò)雞肉四分之一即可。
4.1炸至金黃，撈起?，F(xiàn)在廚房里充滿了杏鮑菇的香氣，享受的過(guò)程。
5.2炸制杏鮑菇，油溫控制在比平時(shí)炒菜溫度稍低一些，不必太在乎油溫，注意不要燙到！
6.1熱油放入雞塊煸炒，油溫日常炒菜即可，建議平時(shí)不怎么做菜的童靴油溫可控制的低一些，以免雞肉糊掉！
7.2事前準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，切成自己比較喜歡的塊！
8.雞肉煸炒至五成熟，放蔥姜蒜一起煸炒，至雞肉發(fā)白放入一勺黃豆醬，黃豆醬是本菜味道的精髓，大凡黃豆醬都可以，海天的就可以。
9.放入八角，小半碗水（啤酒亦可），一勺糖，小火燉5分鐘后放入炸好的杏鮑菇，燉2分鐘。
10.湯汁收盡，撒入香蔥段，淋香油，裝盤(pán)。
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下醬香三杯雞
三杯雞之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)樗扇煌恼{(diào)料烹調(diào)而成，不多不少，正好三杯。農(nóng)家三杯雞一般都是使用鄉(xiāng)下農(nóng)村自己養(yǎng)的雞來(lái)現(xiàn)殺現(xiàn)做。平時(shí)自己在家做的話可以去菜場(chǎng)買只活雞，然后讓他給你殺了宰好，雖然比不上農(nóng)村的飼養(yǎng)的雞，但是新鮮度還是足夠的了，勉強(qiáng)可以達(dá)到農(nóng)家要求。
南豐產(chǎn)泥爐，放入木炭點(diǎn)燃，將盛雞砂窩置其上，以文火燜制，待鹵汁收濃，加蔥、姜、麻油，砂窩上桌，乃江西傳統(tǒng)名菜。
食材 主料三黃雞750g；輔料：油適量白糖50g，花雕酒200g，生抽50g，老抽1/2大勺，白胡椒粉1/2小勺，羅勒葉1/2小勺，洋蔥1/4個(gè)，大蔥適量，生姜適量，蒜適量，香油1/2，大勺清水100g。
做法：1.三黃雞去雞頭、雞爪，切成塊。2.燒開(kāi)一大鍋水。3.下雞塊，焯水至變白。4.撈出雞塊，用水洗凈，并濾干水。5.蔥白切段，生姜去皮切塊，并準(zhǔn)備五瓣去皮的蒜。6.鍋里放入少量的油，燒熱后倒入40g白糖。7.將糖炒至焦黃色，并冒出小泡泡。8.下濾干水的雞塊，迅速翻炒，雞塊均勻地包裹上糖色。9.將雞塊盛出，鍋刷干凈。10.鍋里再倒入少量的油，下蔥、姜、蒜，爆炒出香味。11.下雞塊，迅速翻炒。12.倒入200g花雕酒。13.倒入100g清水，沒(méi)過(guò)雞塊1/3。14.50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖調(diào)勻，倒入鍋里。大火燒開(kāi)后，中火燉煮15-20分鐘。15.15-20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，大火煮至湯汁濃稠，加入1/2小勺羅勒葉。16.加入切絲的洋蔥，迅速翻炒。17.最后淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白胡椒粉。湯汁收盡出鍋。
吃農(nóng)家三杯雞要的就是農(nóng)家雞肉的新鮮和嫩滑的雞肉口感。如果直接買超市的冷凍雞肉，做出來(lái)的農(nóng)家三杯雞就沒(méi)有這么的好吃了，在肉質(zhì)上就比剛殺的雞要差一些。所以做農(nóng)家三杯雞的時(shí)候選材是很重要的事情，重點(diǎn)要新鮮
三杯雞是江西的一道有名的傳統(tǒng)菜肴，不少人到了江西都要品嘗這道名菜，否則總感覺(jué)缺了點(diǎn)什么。三杯雞以它酥嫩的肉質(zhì)、濃香的肉汁以及醇厚的味道吸引著眾多的食客。并且這道菜還有著一個(gè)歷史典故，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下三杯雞的來(lái)歷。 ? ?
三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，已有數(shù)百年的制作歷史。其獨(dú)特之處在于：在烹制時(shí)，把宰殺治凈的雞斬成小塊，置于砂缽中，不放湯水，只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”關(guān)于三杯雞的來(lái)歷，傳說(shuō)與祭奠民族英雄文天祥有關(guān)。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲的老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內(nèi)裝著一只雞和一壺酒，來(lái)到關(guān)押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。這位婆婆通過(guò)收買打通，讓一位獄卒偷偷將她帶入牢內(nèi)。老婆婆意外地見(jiàn)到了文天祥，悲喜交集。原來(lái)外面?zhèn)髀勎奶煜橐驯粴⒑Γ乔皝?lái)祭祀文丞相的。她見(jiàn)文丞相還活著，后悔沒(méi)帶只熟雞來(lái)，只好請(qǐng)求獄卒幫忙。
那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動(dòng)。想到文丞相明天就要遇害，心里也很難過(guò)，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。 于是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來(lái)一個(gè)瓦缽，把雞塊放缽內(nèi)，倒上米酒，加點(diǎn)鹽，充做調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過(guò)了一個(gè)時(shí)辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國(guó)之恨，慷慨悲歌。第二天，元兵如臨大敵，大量調(diào)兵遣將，將文天祥押到大都柴市。沿途百姓如潮，哭聲動(dòng)地。文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。
后來(lái)，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開(kāi)來(lái)。后來(lái)，廚師為使此菜更鮮美，便將三杯酒改為一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯香油，并“三杯雞”。
經(jīng)過(guò)上邊的故事介紹我們知道了三杯雞的來(lái)歷，它和我國(guó)著名的民族大英雄文天祥有關(guān)，這道菜就是為了祭奠文天祥的。一個(gè)優(yōu)美的歷史典故，加上菜肴的鮮美可口，怎么不讓人意難忘呢！所以到江西旅游的話，一定要吃著這道名菜，聽(tīng)著歷史典故，好好地懷念一下我們的民族大英雄文天祥。
三杯雞可以說(shuō)是比較出名的一種食用方法，但是這些美味的食物如何自己開(kāi)可以動(dòng)手制作完成，那么就需要注意了解所需要的各種調(diào)味料以及食材，同時(shí)也要按照步驟進(jìn)行。
做法一
三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步驟
1.香菇和紅椒切塊備用。
2.雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。
4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，之后開(kāi)大火收汁，最后加入白糖、香油調(diào)味即可。
做法二
雞翅、醬油、蔥、姜、蒜、大料、葡萄酒。
步驟
1.雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽。
2.將一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。
3.燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。
做法三
雞半只，水發(fā)干香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯匙，醬油適量，生粉1湯匙，油2湯匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙。
步驟
1.光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。
2.紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發(fā)干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3.燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。
5.加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。
6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
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