柱候醬牛肉的做法
春季節(jié)氣養(yǎng)生一候二候三候。
朱德說“鍛煉身體要經常，要堅持，人和機器一樣，經常運動才不能生銹?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供柱候醬牛肉的做法，相信能對大家有所幫助。
據(jù)可靠消息報道，很多人已經被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實就是指因為自己的懶惰而惹來的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產生，基本上都是吃的原因。如果你經常在家自己做飯吃，根本就不會得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好柱候醬牛肉。
2.1煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開
3.2牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚
4.1鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
5.2煮開后轉小火，煮1小時，撈出控干，鍋中水不要
6.1把料包中所需的香料混合倒入鍋中
7.2加入余下的柱候醬和黃醬，調濃湯底
8.煮開后轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可
9.有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可
10.鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可
也許你以前吃過柱候醬牛肉，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實做法的你，還有什么理由你自己動手做呢？這樣，你才會體會到真正的甘甜。
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柱候是一個人的名字，此人姓梁，是三品樓的廚師，因為是他制作出來的醬，所以就用名字來命名，柱候醬主要以大豆和面粉為主料，然后曲、曬、蒸、煮而成，入口醇厚，口感香滑，在做菜的時候可以當做輔料，也可以直接當做蘸料食用。
做法一
材料
牛腩2斤，柱候醬1小碗，蘿卜，生姜1塊，八角2粒，新鮮羅漢果1/4只，陳皮1小塊，水適量
做法
1、牛腩用開水汆一下，撈起沖洗，所有佐料加水熬成鹵汁，倒入汆過水的牛腩中，然后燜煮。為了節(jié)省能源，我用了電壓力鍋壓25分鐘即可。香噴噴的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加熱，然后加入蘿卜、生姜燜煮，待蘿卜差不多煮好的時候再加入切成小塊的牛腩，燜熱即可上桌。
小訣竅
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鮮美。
2、一鍋燜好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩燜的時候最好整塊燜，待要吃的時候再切成小塊進行深加工。
4、最后的加工過程，我喜歡用砂鍋完成，這樣一鍋端上桌，寒冬里吃上一口，渾身都暖烘烘的。
做法二
材料
材料：600克牛腩，300-400克白蘿卜，四分之一洋蔥，2湯勺柱侯醬，2顆八角，6片姜，一湯勺油
調味料：一分半湯勺糖，兩分之一湯勺生抽，一湯勺老抽
芡汁：一湯勺水，半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干凈，煮5分鐘，盛出，切塊，大概一寸大小。洋蔥切碎。
2、1000ML水，加兩片姜中小火煮牛腩30分鐘，盛出。煮牛腩的水，不要丟掉，留著待用。
3、起鍋，放一湯勺油，下姜4片、洋蔥、八角、柱侯醬炒香，加入牛腩、調味料、煮牛腩的水，大火煮沸，轉小火，燉煮40-45分鐘。
4、蘿卜切滾刀塊，另下鍋，煮3-4分鐘，盛出。
5、待牛腩煮好后，下蘿卜煮10分鐘。
6、待蘿卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收湯，即可。
小訣竅
煮牛腩的時候，可以翻幾次鍋，讓味道完全進入牛腩里。
做法三
材料
豬肉1500克，姜50克，鹽4茶匙，生抽6茶匙，料酒5茶匙，蒜茸汁2茶匙，干蔥茸50克，海鮮醬100克，白糖100克，柱侯醬60克，雞蛋1個，麥芽糖500克
做法
1、豬肉切長條，放入用鹽、生抽、姜汁酒等調味料混合的汁漿中腌漬3―4小時。
2、然后上糖漿，放入預熱好的烤爐中烘烤15分鐘至剛熟。
3、取出再淋上糖漿，再次放入烤爐5分鐘。取出后稍涼切件裝盤即可。
做法四
材料
主料：豬蹄子
輔料：生花生米
調料：柱候醬40克，廣東豆瓣醬15克，生抽10克，鹽5克，蠔油10克，冰糖15克，草果1個，香葉幾片，大料3個，桂皮1小塊，陳皮1小塊，蔥1根，姜1小塊，加飯酒，二鍋頭酒
做法
1、豬蹄洗凈去毛，去毛可使用要丟棄的剃須刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛，一定小心，別燙著自己的腳指頭縫，花生米最好要大些的，雖然紅色的小花生米香，可是太好，吃時候費勁，提前用水泡上，然后最好用高壓鍋蒸十分鐘或者煮二十分鐘，因為花生非常不容易燉面，往往是豬蹄燉爛了而花生還未爛，這個菜出來的花生需要特別的軟面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，燉的時候一起放進去，前提是花生要洗干凈了。
2、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和一些二鍋頭去腥味，煮開了撇沫撈出來，趁熱抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上點色就可。
3、鍋里多放點油，燒八成熱，需要把豬蹄炸一下，上色且使皮蓬松，這樣燉出來軟糯，這個不會像炸鳳爪般濺油，不過下豬蹄后快速用蓋子蓋一下還是有必要的，前十秒鐘還是會濺，然后就會好很多，不用炸太久，上色即出。
4、炸出來的效果，顏色非常油亮焦黃，然后半個豬手剁成三塊這樣的剁下去。
5、鍋座少許油，炒一下豆板醬，出香味，然后下柱候醬，炒香。豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川的那種，切記，外邊有賣的，粵菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，盡量不要胡亂用料。
6、醬炒好后，下豬手炒幾下，下加飯酒出香氣，然后把香料和調料悉數(shù)扔進去，再炒幾下放花生，記得花生水也一起倒，然后再加一些熱水，要多沒過豬手一些。
7、另坐一個鍋，用剛才炸豬蹄的油燒熱把切好的蔥段和姜片大火炸金黃，別炸糊了，姜片切稍厚些。
8、趁熱扔進燉豬蹄的鍋里，大火做開鍋，然后蓋蓋兒小火燉最少兩個小時，就差不多軟爛了，取一個砂煲，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時，倒進砂鍋，放在火上煲開，撒小蔥粒蓋蓋兒上桌，揭蓋后香氣濃郁，十分的有氣氛。
當你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當然，這時你也會覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下柱候醬燒排骨。
2.一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、兩大勺柱候醬、一點花椒粉、一點胡椒粉、兩個干辣椒、2-3片生姜、1-2根小蔥拌勻碼味1時以上
3.青椒洗凈剖開去籽
4.切成2cm左右的馬耳朵節(jié)
5.炒鍋燒熱下青椒翻煸
6.煸到青椒發(fā)軟鏟起放入碗中待用
7.炒鍋放油30克左右燒到5-6成熱
8.把火關到中小火，把碼好味的排骨倒入鍋里煎一下
9.煎到排骨呈金黃色，表面的柱候醬微酥（柱候醬里有面粉）
10.鏟起裝入碗中
11.炒鍋洗凈，放少許油燒到5-6成熱
12.下姜片、干辣椒、大蒜爆鍋
13.倒入煎好的排骨翻兩下
14.放1升左右的鮮湯或水，一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、幾滴香醋
15.先大火燒開、再轉小火燜燒1小時左右，直到把排骨煨爛?？墒褂酶邏哄?，上汽后小火15-20分鐘，還可以用燜燒鍋，時間以排骨煨爛為準
16.排骨煨爛后倒入煸好的青椒，口味重的可放一丁點鹽，口味輕的可以不放鹽
17.青椒和排骨一起燒2-3分鐘
18.用一小勺淀粉兌成水淀粉勾薄芡，放一丁點味精就可起鍋，撒上蔥花、炒熟的芝麻（或淋一點香油）
今天的介紹柱候醬燒排骨，很高興和您們分享，大家不妨也來試試吧，一定會讓你有所收獲的哦。
柱候醬的用法到底如何呢，我們先認識一下什么是柱候醬吧，柱候醬可是廣東佛山的一種特產，柱候醬有著悠久的歷史，早在清朝的時候就已經被創(chuàng)造出來，柱候醬使用到的原材料是大豆和面粉，通過一定的制作工序，最終形成了柱候醬，柱候醬是作為調味料被廣泛使用。
柱候醬是佛山非常有名的一種調味料，現(xiàn)在柱候醬已經走出佛山，在全國各地都能看到柱候醬，柱候醬使用的場合很多，柱候醬深受人們的歡迎。
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。[1] 適用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內外，于是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。[1] 后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。
建國后，柱侯醬由海天醬油廠生產。1956年年產量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，海天醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商標。1978年，柱侯醬的年產量為118噸，出口量為78噸;到1985年，產量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優(yōu)質產品"稱號。至今柱侯醬仍是海天企業(yè)名牌產品之一。
柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。
上文我們介紹了什么是柱候醬，我們了解到柱候醬是一種廣東佛山的特產，柱候醬在很多地方都能使用到，所以柱候醬是應用很廣泛的，柱候醬有很好的調味作用，一般在烹飪家禽的時候我們會使用到柱候醬，柱候醬是非常上等的一種醬料。
柱侯牛腩是日常生活中比較常見的菜品，不但營養(yǎng)豐富，味道也是特別的香嫩，因此備受人們的喜愛，很多人在外面吃飯的時候都會點它來吃。其實柱侯牛腩的做法是非常簡單的，只需要6步就可以完成，愛吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、食材明細
牛腩500g，蘿卜1個，香葉適量，草果適量，桂皮適量，大小茴香適量，陳皮適量，八角適量，豆蔻適量，姜適量，海天柱候醬3湯勺
二、柱候牛腩的做法步驟
1牛腩綽水洗凈切塊滴干水，蘿卜切滾刀法，姜切片，香料洗凈
2鍋放油炒香姜片下牛腩
3放入3湯勺柱候醬一同炒香
4轉放入高壓鍋，依次下牛腩，香料包，醬油，冰糖，放默過牛腩的水，大火燒開轉小火壓40分鐘
5息氣開蓋放蘿卜，大火燒開轉小火壓20分鐘
6開蓋放鹽調味即可
三、牛腩的營養(yǎng)價值
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
適用人群：
適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
柱候醬是主要以水，黃豆，小麥粉，白砂糖，鹽，食用油等制作而成的，柱候醬的味道比較好，在做菜的時候無論是蒸，炸，煮，炒都可以加一些柱候醬，不僅是做菜的時候可以加，也可以當做蘸料來吃。
做法一
柱候醬炆羊肉的做法
羊肉和姜蔥一起出水
熱鍋涼油，入姜片爆至聞到香味
倒入羊肉翻炒，入兩次酒
入三勺柱候醬，翻炒，倒入熱水，沒過羊肉
入一磚腐乳，一大塊冰糖，炆半小時，關火，再炆半小時。
做法二
柱候醬燜羊肉的做法
羊肉買回來洗凈斬件然后泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些膻味柱候醬燜羊肉的做法 步驟1
胡蘿卜切成滾刀狀，馬蹄削皮對半切開，甘蔗去皮切成小條。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜歡把材料備好才開火做菜，您時間趕得及的話也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進涼水里過一下。此步驟可以使肉質更緊實，Q彈。
熱鍋涼油，把姜片倒進去爆香。
把羊肉倒進去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖(因為有甘蔗，所以少加一點或者不加也行)。翻炒均勻
倒入胡蘿卜馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒過肉即可。
我喜歡用砂鍋來燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進砂鍋開始煲。大火燒開轉小火燜2個小時左右。試下味道撒點香菜蔥花就可以上菜了。
做法三
柱候醬排骨燜小土豆的做法
1. 1排骨洗干凈先用 油 麻油 雞粉 生粉腌一下
2放適量油略煎下排骨正反面 加糖炒糖色 裝盤備用
3鍋里的油把煮熟的小土豆和青紅尖椒也略煎一下 裝盤備用
4下蔥花和洋蔥 然后下排骨和小土豆青紅尖椒
5加一大勺柱候醬炒均勻再適量加點清水小火燜十五分鐘
6可以裝盤了把青紅尖椒墊下面 小土豆在中間 排骨在最上面一層 OK
做法四
柱候醬土豆燉排骨的做法
準備食材。土豆切小塊，排骨邊切成較小一塊，可讓賣肉的幫忙切。排骨和土豆的比例最好是6:4或5:5
把上面提到的調味料全部(小蔥除外)放進排骨里，攪拌均勻，然后放點水稍微沒過排骨就行。因為是燉，我偏向使用奶鍋(夠方便)，也可以用砂鍋或者其他鍋。然后就可以大火開煮。
等沸騰后，水差不多到圖中位置就可以放土豆了。然后把火改成中火繼續(xù)燉。
等水差不多到這個位置可以改正小火燉一下。
燉得差不多收汁就可以放蔥段，同時開大火煮幾秒就可以關火開吃啦!
牛肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，而且牛的身上有很多部位都是可以食用的，牛肉不同于豬肉，它的肉比較的緊，而且味道也非常的獨特，我們可以煮著牛肉吃，也可以紅燒牛肉，也可以把牛肉做成非常美味的醬牛肉，今天我就給大家介紹一下醬牛肉應該怎么做?我們在吃醬牛肉的時候需要注意什么呢?如果你對醬牛肉還不了解的話，那么你看完這篇文章，你將會收獲很多。
醬牛肉的做法
首先準備適量的牛肉，鹽，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的調味料等。把準備好的新鮮的牛肉用清水清洗干凈之后放在干凈的碗中，把以上準備好的材料和牛肉混合在一起，加入適量的料酒，醬油，生抽，老抽。這些要蓋過牛肉，然后用保鮮膜把碗給包好，放在冰箱中冷藏一天，把大蔥洗干凈之后切成段，把雞蛋煮熟待用。把已經腌制好的牛肉和汁水放進鍋里，加入適量的水，再放入蔥和雞蛋。等到用大火煮開之后再用小火燉一個小時，熟了之后要牛肉自然的冷卻，放在冰箱里冷藏12個小時之后就可以吃了。
孕婦可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉非常的美味，口感也很獨特，孕婦適量的吃能夠促進食欲。牛肉的蛋白質非常的豐富，而且氨基酸的組成非常適合人體的需要，能夠提高我們身體的免疫能力，而且還能夠促進生長發(fā)育，促進身體的愈合和調養(yǎng)。在寒冷的季節(jié)吃牛肉能夠暖胃，是滋補的佳品。牛肉還能夠強筋健骨，對我們的脾胃也很好處，而且水牛肉還能夠安胎，所以孕婦是可以吃牛肉的。我們所說的醬牛肉，是把牛肉進行進一步的加工，但是孕婦最好不要多吃，少量的吃還是可以的。
一般人群都可以食用醬牛肉，醬牛肉非常適合那些正處于生長發(fā)育時期或者是做完手術需要調養(yǎng)的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，腎病的人應該謹慎食用，而且黃牛肉是一種發(fā)物，所以兒童，老年人等消化不良的人要少吃。
醬牛肉的飲食禁忌
牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一種溫性的食物，能夠對我們的脾胃很有好處，而栗子也是一種溫性的食物，從藥性來看，它們并沒有矛盾，從他們的營養(yǎng)成分來看，栗子當中含有蛋白質，糖分，淀粉，脂肪，還含有維生素c，胡蘿卜素，脂肪酶。其中的維生素c很容易和牛肉當中的微量元素反應，這樣一來栗子的營養(yǎng)價值就會大大的降低，而且他們都很不容易消化，一起吃會加重腸胃的負擔。而且我們烹飪牛肉的時候最好不要放紅糖，因為牛肉是和紅糖相克的，一起吃會導致腹脹，而且做牛肉的時候也不要放橄欖一起吃，身體非常的不舒服。
吃醬牛肉上火嗎
適量的吃一些醬牛肉是不會上火的，但是如果一次吃的太多或者是經常吃的話，是有可能會上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的藥或者是茶都是可以的。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別
鹵牛肉是用鹵的方法處理的牛肉，等到牛肉煮熟之后顏色棕黃，表面上有光澤，醬香濃郁，非常的可口，鹵牛肉能夠滋養(yǎng)我們的脾胃，強健我們的筋骨對于身體虛弱，筋骨疼痛的人來說非常的有好處。醬牛肉是一種以牛肉為原料，經過調料的腌制而做成的一種牛肉，是內蒙古呼和浩特地區(qū)的特色菜。
醬牛肉用什么醬好
一般來說，做醬牛肉的時候用的是黃醬，首先準備適量的牛肉，鹽，蔥姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黃醬以及其他的調味料等。把牛肉清洗干凈之后處理好，切成塊。把牛肉表面用牙簽扎眼，再把蔥姜蒜，料酒，黃醬，老抽，生抽混合均勻，充分的腌制就可以了。
減肥可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉的熱量相對來說是比較高的，減肥期間最好不要吃或者是少吃。如果是想要減肥的話，可以吃一些新鮮的蔬菜和水果，選用清淡的烹飪方式，對減肥很有好處，也可以結合適量的運動，選擇最健康的減肥方式才是最正確的。
醬牛肉用腌制嗎
首先準備適量的牛肉，黃醬，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，大角香葉，桂皮，茴香以及其他的調味料。把牛肉處理好之后洗干凈，切成塊，放在熱水中燙一下再沖洗干凈。把已經過水的牛肉放在干凈的鍋中，加入以上所有的調味料，然后倒入適量的熱水，等到大火燒開的時候換成小火慢燉。等到肉可以用筷子扎透，大概一個小時左右就可以了。熟了之后不要拿出來，要等它自然放涼，浸泡的時間越長越入味兒。
以上就是一些有關醬牛肉的制作方法，我們在家不忙的時候可以嘗試著做一下，做起來很容易，吃起來也很好，可以搭配著蔬菜一起吃，達到營養(yǎng)的均衡，這樣才是健康的飲食。我們要注重身體的健康，多吃一些有營養(yǎng)的食物才是最重要的。
醬料是很常見的，醬料在使用上，有著很多方式，常見就是制作佳肴的時候放入醬料，這樣在提高食物的味道上，有著很好的幫助，那醬料的種類比較多，在對醬料選擇的時候，也是要根據(jù)需求進行，柱候醬就是其中一種，很多人對柱候醬是什么并是不很了解。
那柱候醬是什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對柱候醬有著更多的認識，在選擇它的時候，也都是可以知道，它對人體有著怎么樣的幫助，對它的使用也是能夠放心進行。
柱候醬是什么：
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內外，于是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。
以上就是對柱候醬是什么詳細介紹，在對它選擇的時候，可以放心進行，它的使用比較簡單，而且以上對它的由來也是有著一些說明，所以對它的選擇是可以放心進行的，不過在吃柱候醬的時候，不宜過多，適量選擇最佳。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準備好所需要的一切食材，調料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好后，下面我們就開始做柱候醬爆魷魚花
2.1鍋中燒水，水開后，倒入少許鹽、料酒去腥，然后將改刀好的魷魚條迅速放入鍋中焯燙，然后迅速撈出，時間不要超過20秒，這樣漂亮的魷魚花就成形了、焯燙好的魷魚花放入水中沖洗干凈備用
3.2魷魚去頭，將魷魚剖開去除內臟，撒掉魷魚皮。讓魷魚內壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋，切到肉厚的四分之三處就可以了，再轉九十度豎切，整塊魷魚就切好后，再按照紋路切成三角形或長條的形狀
4.1醬料炒香后，開大火，將焯燙好的魷魚花迅速放入鍋中爆炒
5.2鍋中做油爆香蒜末、姜末、紅椒片、佐料爆香后放入2勺柱候醬，小火炒香
6.再依次加入適量的料酒、生抽、鹽調味
7.出鍋前撒入香菜梗即可
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下柱候醬爆魷魚花。
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