肉燕的做法
男性養(yǎng)生調(diào)理夏春燕。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“肉燕的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了。現(xiàn)在，就請大家跟我一起來學(xué)著如何做好肉燕。
2.1212取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象右圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小
3.2121用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
4.取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦
5.把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊
6.1如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
7.2把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上
8.1先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎?？汕f不要剁成泥了哦
9.2特意買來了荸薺
10.準備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋
11.加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉
12.調(diào)料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們?nèi)堪鑴颍褪侨怵W了
13.處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕后的燕皮，已經(jīng)變得柔軟了
14.取一塊燕皮，放上肉餡
15.象包餛飩一樣的包好
16.肉燕就包好了
17.肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上
18.鍋里燒水，水開后，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
19.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的肉燕給家人享用哦！
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? ?我們可能在飯店都吃過青瓜肉燕這道美食，那么你了解肉燕嗎？肉燕是福州的一道著名地方風(fēng)味小吃，在福州，人們都叫它“太平燕”，是福州地地道道的一款喜慶名菜。在福州人們有這種說法“無燕不成宴，無燕不成年”。其實肉燕和我們北方的餛飩的差不多，只不過在制作方法上有一些區(qū)別而已。下面我們來看一下肉燕的家常做法：
? ?主料：燕皮適量，荸薺適量，豬肉泥適量，蔥花適量，雞蛋一個 ?
? ?輔料：鹽適量，雞精適量，老抽適量
? ?做法步驟：1.取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。2.取其中一半，把干燕皮切成餛飩皮的大小。因為干燕皮是很容易碎的，所以 取干凈的紗布，用水弄濕，鋪在干燕皮上，使干燕皮充分吸收水份。3.把荸薺，先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了。4.將肉餡、荸薺、鹽、雞精、老抽、料酒拌勻，拌成肉餡。5. 取一塊燕皮，放上肉餡。像包餛飩一樣的包好。6.包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。 鍋里燒水，水開后，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。7. 蒸好的肉燕攤開放涼。 到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣. 沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。8.一碗香噴噴的肉燕就做好了。
? ?經(jīng)過上邊的學(xué)習(xí)，你是否已經(jīng)對肉燕以及肉燕的做法已經(jīng)有了進一步的認識，你是不是也蠢蠢欲動地想趕緊嘗試著做一下肉燕。那么心動不如行動，趁著周末休息，去買好正宗的肉燕皮，給家人做上一頓香噴噴的肉燕吧。
肉燕皮的做法到底如何呢，我們先了解一下什么是肉燕皮吧，肉燕皮是福建的一道特色的小吃，肉燕皮我們也叫做是燕皮，肉燕皮有著非常悠久的歷史，肉燕皮使用的材料是精肉和淀粉，做出來的肉燕皮的形狀和紙一樣，而顏色比紙還潔白，肉燕皮吃起來很像燕窩，所以有了這個名號。
肉燕皮的做法究竟怎樣呢，我們能夠自己在家中就做出這道肉燕皮來嗎，下文我們介紹一下肉燕皮的做法，大家可以自己參考后在家自制。
肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，已有數(shù)百年歷史。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0.5千克
制作方法
1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
產(chǎn)品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
上文我們介紹了什么是肉燕皮，我們知道肉燕皮是一道福建的特殊小吃，肉燕皮有著非常悠久的歷史，肉燕皮采用的食材是淀粉和精肉，我們自己也可以做出這道福建特產(chǎn)的，上文給出了肉燕皮的具體做法，我們可以參考后在家自制。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的紅燒燕鲅
2.121蔥姜蒜切片。備用。
3.212將燕鲅魚去腮、去除內(nèi)臟、特別要把魚血清除干凈，沖洗后將鲅魚切段。
4.起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
5.放入鲅魚段。
6.開大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸發(fā)，達到去腥的目的。
7.然后，加醬油。
8.加清水燒開后，加鹽、糖調(diào)味。
9.蓋上鍋蓋，中火燒制10分鐘左右。
10.加味精提鮮。
11.即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的紅燒燕鲅呈上桌吧！
人為財死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當(dāng)今社會而言，卻不完全這樣，因為很多人死都是因為“食”。因為吃的不健康，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好燕皮云吞。
2.2準備好燕皮。
3.1把3內(nèi)的所有料都攪拌均勻，向一個方向攪拌，攪拌的時候可以加點茶葉水，這樣可以去腥味。攪拌上漿為止。
4.2豬肉泥里面加入鴨蛋一個、食鹽、雞精、麻油、生粉、小蔥。
5.把燕皮放到冷水里面過一下，軟化。
6.把肉放入燕皮內(nèi)。
7.包起來，只要肉不外露就可以了。形狀我感覺可以隨意點，不一定要有什么特定的造型。
8.起鍋燒水，水開后，放入燕皮云吞，可以看見薄薄的燕皮在水中飄著，是不是感覺象燕子在飛。
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點的燕皮云吞很適合在家里去嘗試著做。
餛飩作為一種家庭便常小食，很受人們的喜歡。餛飩，有湯有水，還有面，對于不喜歡硬食的人來說，著實是一種很好的飯食。在食欲不振的時候，也可以煮上一碗餛飩來食用，既可以填充饑餓感，又可以補充相應(yīng)的營養(yǎng)，簡直就是飲食中的一件妙事。
餛飩的種類有很多種，主要是根據(jù)面皮和餡兒的食材不同而劃分的。燕皮餛飩，想必沒有幾個人見過，也沒有幾個人吃過吧。今天，我們就來了解一下燕皮餛飩這味小食。
原料
肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。?燕皮制作方法：
1.肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風(fēng)味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花 肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，并將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。
2.待蒸熟后入開水中煮沸撈起，調(diào)入紫菜、芹萊米、蝦油、紹酒等佐料，沖入與鴨蛋共烹即成福州地區(qū)逢年過節(jié)或喜慶日子的必備菜肴——“太平燕”。
調(diào)料
肉餡調(diào)料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆)、薺菜調(diào)料(香油1大匙，鹽2克)。
食用調(diào)味
蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。
做法
1、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調(diào)料;
2、順一個方向攪動肉餡至上勁兒;
3、加入香油;
4、繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時;
5、薺菜去根洗凈后控干水分;
6、開水下鍋，焯軟后立即撈出(約十幾秒);
7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分;
8、將薺菜放在案板上切成碎末;
9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻;
10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻;
11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上;
12、用噴壺將燕皮噴濕;
13、在燕皮上碼放肉餡;
14-17、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成;
18、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作。
19、以上介紹的是薺菜燕皮餛飩的做法，大家也可以根據(jù)自己的口味需要，加一些自己喜歡的食材。燕皮餛飩的制作工序確實有些麻煩，但是，只要稍微用心一點，一道可口的燕皮餛飩會卓有成效的做好哦。
肉燕是屬于一道地方名吃，由于口感比較滑嫩，所以被稱為肉燕，而餛飩也是比較常見的傳統(tǒng)小吃，與肉燕相比也有一定的差距，一般情況下肉燕的形狀較小，一般餡料也比較少一些，而且餡料大多數(shù)用肉泥或者是肉末所制作而成，而餛飩形狀比較大一些，入口比較滑嫩。
肉燕和餛飩的區(qū)別
肉燕和餛飩的區(qū)別
扁食或肉燕
福建管餛飩叫扁食，也有肉燕，其特點之一是皮非常薄，薄得就像水母一樣在湯里飄著，很難用筷子夾起來，所以必須用勺子食用，而且口感很勁道。另一個特點就是它的餡料非常細膩，一般多為肉沫、香菇、馬蹄和蔥姜末混合而成。湯頭多為清湯或者高湯加入紫菜、蝦皮和蔥末。
肉燕和扁食還是略有一些區(qū)別的，肉燕是福州的特產(chǎn)，皮是用淀粉加精肉錘成的，所以吃起來很Q彈滑糯。福建的餛飩因為皮薄餡少，一般不作為主食，而是小吃。
餛飩
中國北方統(tǒng)稱餛飩，因為餃子更主流，所以北方的餛飩比較中規(guī)中矩，創(chuàng)新點不多，又因為受了餃子的影響，北方的餛飩普遍皮兒厚，餡兒也多，個頭兒比餃子只是略小，當(dāng)然也有南方人把地道的小餛飩傳到北方，不過始終不是主流。北方的餛飩餡料的調(diào)配可比南方復(fù)雜多了，各種蔥姜蒜、料酒、胡椒粉等調(diào)味料樣樣不能少，而湯多以肉湯配上切絲的紫菜、豆皮、雞蛋、蝦皮、蔥等調(diào)制，上桌前再滴兩滴香油，一碗鮮香味美的北方餛飩就成了。
肉燕的做法
原料配方：精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰堿0.5千克
制作
1、選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5、晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
身體健康的人，都是十分會“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會做菜，下面小編就給大家簡單的介紹冰糖血燕，看完后希望大家嘗試做一下。
2.血燕窩用礦泉水泡發(fā)4-8小時（不同燕窩泡發(fā)時間略有差距，視燕窩泡發(fā)程度為準、判斷標準是燕窩捏在手里感覺有無硬邦邦）
3.把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上礦泉水繼續(xù)浸泡1小時左右，此時會有一些羽毛類的細小雜質(zhì)浮上水面，開始清理燕子毛。（燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質(zhì)高的燕窩一般雜毛不多）。這一道浸泡血燕的水過濾后別倒掉，留用。然后把清理后的血燕再換二三次水以反復(fù)清洗，之后瀝干；這樣就大功告成了
4.蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和血燕，注入過濾干凈的浸泡過血燕的水，水沒過血燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時左右，冰糖燕窩便燉好了。燉的時候，裝燕窩的碗，切記要留三分之一左右空間，因為燕窩燉的會發(fā)脹蠻多的
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的冰糖血燕，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
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