雞湯肉燕的做法
冬季養(yǎng)生雞湯的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞湯肉燕的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
現(xiàn)在很多都是一個人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做雞湯肉燕吧。
2.肉餡里放入姜末、美極鮮醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。
3.把香蔥放在上面，再倒入少許香油，此時不要拌勻，包的時候再把香蔥拌勻，可保持香蔥的新鮮度。
4.把另一份無筋的精瘦肉先用刀刃反復(fù)的剁幾遍，再開始用刀的背部砸肉泥。
5.肉泥經(jīng)過反復(fù)的用刀背排砸后，直至把肉泥砸到很細膩并可用刀鋒抹開無顆粒狀即可。
6.把砸好的肉泥放到案板上撒少許干粉進行反復(fù)的摔打，把肉泥摔上勁兒后團成團罩上保鮮膜餳半小時。
7.把餳好的肉泥用搟面杖搟開，在搟的時候上下要撒上干粉使之不致粘連。
8.當(dāng)把肉泥搟到很薄可透光時即可。
9.把搟好的皮子切成云吞皮大小合適的方形片備用。
10.把事先腌制好的肉餡和香蔥拌勻，下一步開始包制。
11.包制時很簡單，取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間，然后用手攥一下即可，可不必折疊或造型，包好后放入盤中備用。
12.先把雞湯放少許胡椒粉煮開備用，由于我熬制的雞湯事先已調(diào)好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡雞湯可加鹽來調(diào)味。
13.另起湯鍋注入熱水燒開，下入包好的肉燕。
14.把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分鐘便可撈出。
15.把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯。
16.撒少許香蔥和香菜末便可食用。
17.由于在包制時皮料的一端為小肉丸，另一端皮料蓬松散開，形似燕子并膀滑翔，因此稱之為“肉燕”。
美食的誘人，只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了雞湯肉燕這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來。
ys630.coM延伸閱讀
? ?我們可能在飯店都吃過青瓜肉燕這道美食，那么你了解肉燕嗎？肉燕是福州的一道著名地方風(fēng)味小吃，在福州，人們都叫它“太平燕”，是福州地地道道的一款喜慶名菜。在福州人們有這種說法“無燕不成宴，無燕不成年”。其實肉燕和我們北方的餛飩的差不多，只不過在制作方法上有一些區(qū)別而已。下面我們來看一下肉燕的家常做法：
? ?主料：燕皮適量，荸薺適量，豬肉泥適量，蔥花適量，雞蛋一個 ?
? ?輔料：鹽適量，雞精適量，老抽適量
? ?做法步驟：1.取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。2.取其中一半，把干燕皮切成餛飩皮的大小。因為干燕皮是很容易碎的，所以 取干凈的紗布，用水弄濕，鋪在干燕皮上，使干燕皮充分吸收水份。3.把荸薺，先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎?？汕f不要剁成泥了。4.將肉餡、荸薺、鹽、雞精、老抽、料酒拌勻，拌成肉餡。5. 取一塊燕皮，放上肉餡。像包餛飩一樣的包好。6.包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。 鍋里燒水，水開后，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。7. 蒸好的肉燕攤開放涼。 到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣. 沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。8.一碗香噴噴的肉燕就做好了。
? ?經(jīng)過上邊的學(xué)習(xí)，你是否已經(jīng)對肉燕以及肉燕的做法已經(jīng)有了進一步的認識，你是不是也蠢蠢欲動地想趕緊嘗試著做一下肉燕。那么心動不如行動，趁著周末休息，去買好正宗的肉燕皮，給家人做上一頓香噴噴的肉燕吧。
肉燕皮的做法到底如何呢，我們先了解一下什么是肉燕皮吧，肉燕皮是福建的一道特色的小吃，肉燕皮我們也叫做是燕皮，肉燕皮有著非常悠久的歷史，肉燕皮使用的材料是精肉和淀粉，做出來的肉燕皮的形狀和紙一樣，而顏色比紙還潔白，肉燕皮吃起來很像燕窩，所以有了這個名號。
肉燕皮的做法究竟怎樣呢，我們能夠自己在家中就做出這道肉燕皮來嗎，下文我們介紹一下肉燕皮的做法，大家可以自己參考后在家自制。
肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，已有數(shù)百年歷史。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0.5千克
制作方法
1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
產(chǎn)品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
上文我們介紹了什么是肉燕皮，我們知道肉燕皮是一道福建的特殊小吃，肉燕皮有著非常悠久的歷史，肉燕皮采用的食材是淀粉和精肉，我們自己也可以做出這道福建特產(chǎn)的，上文給出了肉燕皮的具體做法，我們可以參考后在家自制。
榴蓮煲雞湯是一道粵菜，其湯補但不燥，性溫且具有不少養(yǎng)生功效，而且還是一味藥膳偏方。這道湯品熱量稍高，比較適合秋冬時節(jié)食用，飲用后不僅能夠補血滋陰，而且還能夠有助于增強體力，各類體質(zhì)的人都可以適當(dāng)進補些。這道菜做起來也不難，主要食材就是榴蓮和雞肉，自己在家中時，可以嘗試做一下，特別是喜愛吃榴蓮的人，一定不要錯過了這道佳肴。
一、食材
榴蓮殼250克、雞(土雞，家養(yǎng))500克、山核桃25克、棗(干)20克、枸杞子3克、榴蓮核30克、黃酒2茶匙、姜3片、水1500毫升、食鹽5克
一、做法
1.榴蓮殼里面有一層厚厚的白色瓤，可用來煲湯或水煮，清香并具有降火功效，用刀切下來。
2.把榴蓮殼中的白瓤切成小塊，取出榴蓮核，也具有一定的藥用價值，民間就有用榴蓮核煲湯的做法，相對榴蓮果肉，榴蓮的核質(zhì)較溫和，曬干煮湯有補腎、健脾的作用。
3.大棗和核桃肉用清水浸泡10分鐘，尤其是核桃仁，可以取出澀味
4.雞切塊后焯水至半熟或全熟，清洗干凈備用。
5.將所有食材，除枸杞子外，放入燉鍋，加生姜和料酒。
6.倒入清水，隔水燉3.5-4個小時。
7.出鍋10分鐘前加入枸杞子，并加鹽調(diào)味。
8.開始享用了，首先去掉榴蓮核，榴蓮殼中的瓤吃口像芋頭，含有很高的淀粉和纖維，可以食用，但會有渣滓，經(jīng)長時間燉煮后使得湯汁變得十分濃稠，甚至有些粘液的感覺，但并無絲毫榴蓮的氣味，所以不喜歡榴蓮的朋友也大可放心食用，核桃酥軟，雞肉鮮美，湯汁可口，大棗清甜，一道美味而滋補的靚湯。
烹飪技巧
切榴蓮殼時注意安全，最好戴上手套，防止被尖刺受傷
功效
1.榴蓮所具有的特殊氣味有開胃、促進食欲的功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。
2.雞肉蛋白質(zhì)的含量比較高，種類多而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
3.榴蓮營養(yǎng)價值極高，含淀粉、糖、蛋白質(zhì)，還有維生素、鐵、鈣等。
4.榴蓮燉雞補而不燥，而且性質(zhì)溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣，滋潤養(yǎng)陰，適合不同體質(zhì)的人飲用，秋冬吃最合適。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的紅燒燕鲅
2.121蔥姜蒜切片。備用。
3.212將燕鲅魚去腮、去除內(nèi)臟、特別要把魚血清除干凈，沖洗后將鲅魚切段。
4.起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
5.放入鲅魚段。
6.開大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸發(fā)，達到去腥的目的。
7.然后，加醬油。
8.加清水燒開后，加鹽、糖調(diào)味。
9.蓋上鍋蓋，中火燒制10分鐘左右。
10.加味精提鮮。
11.即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的紅燒燕鲅呈上桌吧！
人為財死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當(dāng)今社會而言，卻不完全這樣，因為很多人死都是因為“食”。因為吃的不健康，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好燕皮云吞。
2.2準(zhǔn)備好燕皮。
3.1把3內(nèi)的所有料都攪拌均勻，向一個方向攪拌，攪拌的時候可以加點茶葉水，這樣可以去腥味。攪拌上漿為止。
4.2豬肉泥里面加入鴨蛋一個、食鹽、雞精、麻油、生粉、小蔥。
5.把燕皮放到冷水里面過一下，軟化。
6.把肉放入燕皮內(nèi)。
7.包起來，只要肉不外露就可以了。形狀我感覺可以隨意點，不一定要有什么特定的造型。
8.起鍋燒水，水開后，放入燕皮云吞，可以看見薄薄的燕皮在水中飄著，是不是感覺象燕子在飛。
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點的燕皮云吞很適合在家里去嘗試著做。
餛飩作為一種家庭便常小食，很受人們的喜歡。餛飩，有湯有水，還有面，對于不喜歡硬食的人來說，著實是一種很好的飯食。在食欲不振的時候，也可以煮上一碗餛飩來食用，既可以填充饑餓感，又可以補充相應(yīng)的營養(yǎng)，簡直就是飲食中的一件妙事。
餛飩的種類有很多種，主要是根據(jù)面皮和餡兒的食材不同而劃分的。燕皮餛飩，想必沒有幾個人見過，也沒有幾個人吃過吧。今天，我們就來了解一下燕皮餛飩這味小食。
原料
肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。?燕皮制作方法：
1.肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風(fēng)味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花 肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，并將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。
2.待蒸熟后入開水中煮沸撈起，調(diào)入紫菜、芹萊米、蝦油、紹酒等佐料，沖入與鴨蛋共烹即成福州地區(qū)逢年過節(jié)或喜慶日子的必備菜肴——“太平燕”。
調(diào)料
肉餡調(diào)料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆)、薺菜調(diào)料(香油1大匙，鹽2克)。
食用調(diào)味
蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。
做法
1、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調(diào)料;
2、順一個方向攪動肉餡至上勁兒;
3、加入香油;
4、繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時;
5、薺菜去根洗凈后控干水分;
6、開水下鍋，焯軟后立即撈出(約十幾秒);
7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分;
8、將薺菜放在案板上切成碎末;
9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻;
10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻;
11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上;
12、用噴壺將燕皮噴濕;
13、在燕皮上碼放肉餡;
14-17、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成;
18、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作。
19、以上介紹的是薺菜燕皮餛飩的做法，大家也可以根據(jù)自己的口味需要，加一些自己喜歡的食材。燕皮餛飩的制作工序確實有些麻煩，但是，只要稍微用心一點，一道可口的燕皮餛飩會卓有成效的做好哦。
肉燕是屬于一道地方名吃，由于口感比較滑嫩，所以被稱為肉燕，而餛飩也是比較常見的傳統(tǒng)小吃，與肉燕相比也有一定的差距，一般情況下肉燕的形狀較小，一般餡料也比較少一些，而且餡料大多數(shù)用肉泥或者是肉末所制作而成，而餛飩形狀比較大一些，入口比較滑嫩。
肉燕和餛飩的區(qū)別
肉燕和餛飩的區(qū)別
扁食或肉燕
福建管餛飩叫扁食，也有肉燕，其特點之一是皮非常薄，薄得就像水母一樣在湯里飄著，很難用筷子夾起來，所以必須用勺子食用，而且口感很勁道。另一個特點就是它的餡料非常細膩，一般多為肉沫、香菇、馬蹄和蔥姜末混合而成。湯頭多為清湯或者高湯加入紫菜、蝦皮和蔥末。
肉燕和扁食還是略有一些區(qū)別的，肉燕是福州的特產(chǎn)，皮是用淀粉加精肉錘成的，所以吃起來很Q彈滑糯。福建的餛飩因為皮薄餡少，一般不作為主食，而是小吃。
餛飩
中國北方統(tǒng)稱餛飩，因為餃子更主流，所以北方的餛飩比較中規(guī)中矩，創(chuàng)新點不多，又因為受了餃子的影響，北方的餛飩普遍皮兒厚，餡兒也多，個頭兒比餃子只是略小，當(dāng)然也有南方人把地道的小餛飩傳到北方，不過始終不是主流。北方的餛飩餡料的調(diào)配可比南方復(fù)雜多了，各種蔥姜蒜、料酒、胡椒粉等調(diào)味料樣樣不能少，而湯多以肉湯配上切絲的紫菜、豆皮、雞蛋、蝦皮、蔥等調(diào)制，上桌前再滴兩滴香油，一碗鮮香味美的北方餛飩就成了。
肉燕的做法
原料配方：精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰堿0.5千克
制作
1、選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5、晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
身體健康的人，都是十分會“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會做菜，下面小編就給大家簡單的介紹冰糖血燕，看完后希望大家嘗試做一下。
2.血燕窩用礦泉水泡發(fā)4-8小時（不同燕窩泡發(fā)時間略有差距，視燕窩泡發(fā)程度為準(zhǔn)、判斷標(biāo)準(zhǔn)是燕窩捏在手里感覺有無硬邦邦）
3.把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上礦泉水繼續(xù)浸泡1小時左右，此時會有一些羽毛類的細小雜質(zhì)浮上水面，開始清理燕子毛。（燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質(zhì)高的燕窩一般雜毛不多）。這一道浸泡血燕的水過濾后別倒掉，留用。然后把清理后的血燕再換二三次水以反復(fù)清洗，之后瀝干；這樣就大功告成了
4.蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和血燕，注入過濾干凈的浸泡過血燕的水，水沒過血燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時左右，冰糖燕窩便燉好了。燉的時候，裝燕窩的碗，切記要留三分之一左右空間，因為燕窩燉的會發(fā)脹蠻多的
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的冰糖血燕，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞湯肉燕的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生雞湯的做法”專題。
