冬菜腐乳扣肉的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冬菜腐乳扣肉的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下冬菜腐乳扣肉這道菜的做法。
2.2121鍋內(nèi)燒開水，放入整塊的五花肉
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）
4.五花肉變硬撈出
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽
6.鍋內(nèi)燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
9.用適量的老抽、腐乳、糖調(diào)制一碗醬料
10.將調(diào)制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鐘左右
11.鍋內(nèi)剩油，下冬菜翻炒熟
12.將炒好的冬菜放在肉的上面
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的冬菜腐乳扣肉，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
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腐乳扣肉屬于地道的北京菜，顏色非常紅色鮮亮，吃起來口感獨特，有很好的促進食欲的作用，腐乳扣肉的做法也不難，首先要準備紅腐乳，準備適量的五花肉，在準備蔥姜蒜，料酒等食材就可以進行制作了，因為腐乳已經(jīng)比較咸了，所以就不要另外再放鹽了。
食材明細：五花肉適量、腐乳適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量
腐乳扣碗肉的做法步驟
1五花肉涼水入鍋，水開后焯水5、6分鐘，撇去浮沫。
2鍋中放入三勺料酒，兩三個蔥段，三、四片姜，二十多?；ń?，兩顆八角，兩片香葉，轉(zhuǎn)小火加蓋燉25-30分鐘撈出五花肉備用。
3鍋中入一點油，油熱后入五花肉中火將肉皮煎出虎皮花紋。（注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙傷。）
4肉晾涼后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用適量溫水將2、3塊腐乳澥開。（腐乳的多少可根據(jù)肉的多少和自己的口味來定。）
5將澥開的腐乳汁均勻地倒在肉上，上鍋蒸1小時。（我用的電壓力鍋，只蒸了30分鐘。）
6取出蒸好的五花肉，將湯倒出，將肉倒扣在盤中，再倒上腐乳湯汁即可。（如果湯汁較多也可以入炒鍋收汁至濃稠后再倒到肉上。）
小竅門：
1、第二步燉肉可以增香去腥，而且在蒸肉時更容易爛。
2、煎肉皮時注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙傷。
3、腐乳的多少可以根據(jù)自己的口味和五花肉的多少來定。
4、腐乳已經(jīng)很咸，不用放鹽。
腐乳扣肉的營養(yǎng)價值
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質(zhì)。
1、腐乳是通過了微生物的發(fā)酵的豆制品。腐乳的質(zhì)地細膩,醇香可口、味道鮮美,富含人體所需的多種微量元素,是不可多得的佐餐佳品。
它所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途
2、豬肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、豬肉富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
4、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
5、豬肉提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
腐乳扣肉的熱量
豬肉厚實,口感好也不錯,但多吃會胖。有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會發(fā)胖。而純精肉含蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值高,所以多多益善。這種看法其實并不正確。
1、100克瘦豬肉含蛋白質(zhì)16、7克,而含脂肪卻達28、8克。我們不難發(fā)現(xiàn)。瘦豬肉其實并不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質(zhì)含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動物性脂肪的攝入量也會大大增加的。
2、人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯(lián)系的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什么食物,也不會使你變得苗條些。
腐乳扣肉的宜忌人群
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
2、還有,臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。
3、豬肉適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。
4、濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食豬肉。
5、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用豬肉。
6、外感病人亦不宜食豬肉。
7、對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
腐乳扣肉簡介
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質(zhì)。
做腐乳扣肉放什么調(diào)料
1、把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
7、拿一個碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。
腐乳扣肉的常見做法
腐乳扣肉做法一
1、將五花肉放入水中,加入材料B煮開,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘,撈出后在五花肉皮上劃2?3道刀痕備用。
2、將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀,與其它調(diào)味料混拌均勻備用。
3、將作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳醬汁,碗口以保鮮膜封住,放入蒸籠以大火蒸約1小時,至肉質(zhì)柔軟入味。
4、小白菜以滾水(加少許鹽)汆燙至翠綠,撈起泡入冷水冷卻,瀝干備用。
5、將作法3蒸好的五花肉放入盤中,碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盤飾即完成。
腐乳扣肉做法二
1、將五花肉洗干凈,清理掉細毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內(nèi),加水沒過肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收干,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。
4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi),上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。
腐乳扣肉做法三
1、肉切塊,放大料,姜,白酒,燜燒鍋煮開、關(guān)火,放入外鍋30-50分鐘,取出四面刷醬油。
2、晾干,過油,油炸時會濺出來,多加小心。
3、切片,碼入碗中,腐乳和腐乳汁攪勻,澆入碗中。
4、加入煮肉的原湯,上鍋,依舊燜燒鍋,開鍋以后燒10分鐘左右,加入外鍋燜2小時,喜歡吃軟軟的就燜1小時然后重復(fù)之前做法再燜2小時。
腐乳扣肉的食物相克知識
腐乳+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
腐乳+茭白:易形成結(jié)石
腐乳+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
腐乳+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
腐乳+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
說起冬菜有很多朋友表示并不知道這是什么，其實它在我國是非常比較普遍的，只不過因為一些地方的叫法不同，所以才導(dǎo)致了很多人即便是吃過冬菜，卻依然不知道冬菜是什么。冬菜在我國主要分為川冬菜和津冬菜兩種，而且它的營養(yǎng)也比較豐富，經(jīng)常使用具有開胃健腦的效果。
其實冬菜一般都是用來提味的，很多人在做湯的時候，都喜歡放入一些冬菜，不但味道會更加鮮美一些，而且營養(yǎng)也更加的豐富。不過因為很多朋友不知道冬菜是什么，所以在此就想要針對冬菜的做法做出了解。
香蒜冬菜的食材和調(diào)料：
蒜茸 2-3瓣 冬菜 1包
教您香蒜冬菜的家常做法，如何做香蒜冬菜才好吃
①冬菜稍洗凈，稍剁碎。
②熱鍋入少許油，冬菜放入慢火炒至稍變色(看起來縮小了些)再入蒜茸拌炒至同色化。
③拌炒期間可分次入少量的油，至邊邊呈微焦(更加小了些)，后入少量的糖鹽調(diào)味即可。
冬菜雞丁
食材和原料：雞胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鮮辣椒3枚、蔥末姜末適量。
輔料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
1、將雞胸切成肉丁。
2、將所有的輔料放到雞丁中，用手抓勻，腌15分鐘。
3、腌制雞丁的時候可以處理其他冬菜雞丁圖解的食材和原料，兩顆青蒜切成小段。
4、鮮辣椒切成小小段。
5、蔥切末，姜切絲。
6、起過做油，放入蔥花姜末，煸出香味。
7、倒入腌好的雞丁，翻炒片刻。
8、待雞丁外面顏色變得微白，放入冬菜繼續(xù)翻炒。
9、快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎，最后再翻炒一分鐘就可以出鍋。
對于冬菜的做法上述這兩種是比較典型的，冬菜是一種老少皆宜的食物，其實冬菜也都是使用蔬菜制作而成的，比如說津冬菜，一般就是使用的白菜為原料，經(jīng)過加工之后制作而成的，所以它的營養(yǎng)價值才會這么高，如果說您平時食用蔬菜比較少的話，建議可以多吃冬菜。
腐乳扣肉什么時候放調(diào)料
1、將醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層,然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中,再將剩余的腐乳汁澆在上面,加入調(diào)味料①,上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來,把湯汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盤里。
3、炒鍋內(nèi)放入香油,在旺火上燒至七八成熱,下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后,用水淀粉調(diào)稀勾芡,再滴入香油,澆在蒸好的肉上即成。
腐乳扣肉的一般做法
腐乳扣肉的做法一
1、把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
7、拿一個碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。
腐乳扣肉的做法二
1、五花肉洗凈切成塊,玫瑰腐乳連同一些腐乳汁用勺子攪碎拌勻。
2、五花肉放入冷水中,焯水后撈出,將浮沫沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)小火熱油,當(dāng)油溫3成熱時,放入冰糖翻炒 家常菜做法大全。
4、冰糖炒出糖色后(不用全部炒化),放入五花肉大火快速翻炒,使肉沾上糖色。
5、加入腐乳汁、料酒及老抽,先將肉色翻炒均勻。
6、放入蔥姜,加入開水至肉面,蓋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜1個小時左右,待肉汁收得差不多便可出鍋。
腐乳扣肉的做法三
1、蔥洗凈,切小段。
2、姜洗凈切小塊,蒜剝皮小塊。
3、豬肉洗干凈后,切小塊。
4、調(diào)好腐乳汁。
5、鍋內(nèi)豬肉下鍋煸出油分后,下蔥姜蒜炒香,然后下入白糖。
6、然后倒入腐乳汁,加少許水,收干湯汁后即可。
腐乳扣肉的由來
腐乳至今已有一千多年的歷史了,為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀,北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者,味咸甘心?！鼻宕罨摹缎褕@錄》中已經(jīng)詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠銷東南亞各國,聲譽僅次于紹興酒。1910年,獲“南洋勸業(yè)會”展覽金質(zhì)獎?wù)?1915年,在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區(qū)。
腐乳扣肉簡介
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。
腐乳燉肉味道鮮美適合很多的人群食用,有增強食欲和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳肉中含有豐富的營養(yǎng)成分,比如說維生素和鋅元素,還有鈣質(zhì),蛋白質(zhì)等,補充營養(yǎng)的同時,對于老年人來說還能夠有預(yù)防老年癡呆的作用。
腐乳扣肉圖片
腐乳扣肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一
材料:帶皮五花肉500克,腐乳2-3塊,腐乳汁適量,豆腐一塊。
做法:
1、把五花肉洗干凈。
2、鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
3、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
4、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
5、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
6、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
7、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
8、拿一個碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。
9、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。
做法二
材料:五花肉,腐乳,腐乳汁,鹽,白糖,老抽,生抽,姜蔥,料酒
做法:
1、五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干凈后清水洗凈
2、涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出
3、期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調(diào)勻備用
4、用牙簽在肉的上下左右前后六個面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5、在肉的六個面上抹老抽
6、切成厚約半厘米的片
7、將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁
8、肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好,我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽,然后碼入深碗中,仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥姜片,倒入剩余的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1.5小時至肉軟爛
9、關(guān)火后會看到出了些湯,取出后把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉,快速翻轉(zhuǎn),漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃(如果嫌油多就撇出上面的一層油),也可以調(diào)點淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉怎么做營養(yǎng)會流失
煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質(zhì)。
腐乳扣肉各食材的處理方法
五花肉要洗凈,炸過之后切片,腐乳就需要碾碎,加豆腐的朋友需要把豆腐切塊。
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