岐山臊子的做法
養(yǎng)生粥的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“岐山臊子的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
上班族午餐一般沒法太講究，畢竟在單位條件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的飯店吃，這種情況下就一定要重視晚餐了，否則身體的營養(yǎng)可能會跟不上，岐山臊子的做法簡單，且營養(yǎng)非常豐富，值得推薦。
2、選肥瘦均勻的前（后）腿豬肉洗凈。
3、鍋里倒入油燒熱后小火放入八角，桂皮，花椒，香葉炒香，炒香后撈出不要。
4、準備佐料。
5、下入姜末煸炒。
6、姜末炒金黃后下入肥肉煸炒出油。
7、出油后下入干辣椒段煸炒。
8、倒入瘦肉繼續(xù)煸炒。
9、炒制瘦肉的時候會出水，把水炒干后加入適量白酒去腥。
10、再加入醋，加醋的時候順著鍋邊轉圈倒，這樣鍋的熱度會把醋的香味激起來，吃的時候不會那么酸了。
11、再加入適量的熱水蓋蓋子小火煮20分鐘（如果切的塊大，肉多就要煮的時間再長一點）
12、0分鐘后水收的剩一點了，加入適量的辣椒面。
13、翻炒均勻。繼續(xù)煮，直到把肉里的水分煮干，再加入適量的鹽，雞精。期間要用鏟子翻炒，防止粘鍋。
14、水收干就可以盛入碗里吃了。這油汪汪紅紅的肉臊子看著都流口水，再拿饅頭夾上吃更是讓人吃一個想兩個。
15、儲存的時候一定要用勺子把肉壓下去，讓油封住肉的表面，這樣放在冰箱里就不會壞掉了，能放很長時間呢。
吃好喝好身體好，我們才能感受到生活的美好，岐山臊子的做法雖然很簡單，不過很多人吃了都贊不絕口。
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相信大家都聽說過臊子面，即使沒有吃過正宗的可能也有吃過，大概都知道臊子面是什么樣的，其實臊子面最主要的就是臊子肉，想要有一碗吸引人的面條，那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行，只有嚴格的按照制作臊子肉的步驟進行制作，那樣才能夠做出合格的臊子肉來。
岐山臊子肉，是中國西北的一道名菜。距今已經(jīng)有3000多年了，在歷史的長河里，人們不斷地進行改良與加工，使這道名菜名揚天下。下面，我就根據(jù)自己的感受，結合當今做法的要點，給大家簡單講講岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛融合好后，放入事先切好的細姜末，大火再翻炒幾分鐘，當聞到濃郁的姜味道時，將事先準備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導入備好的蔥段、大料、八角等調味品，一起燉煮。當醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴格遵守，否則做出的臊子，質量會差太遠。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
岐山臊子這一道非常受歡迎的美食，這道美食吃起來味道非常香，而且一點都不膩，制作干美食的原料主要是臀肉，制作過程中會加入料酒以及姜末等調料，還可以加入一些辣椒，這樣做出來的岐山臊子不僅好吃，而且可以補充豐富的營養(yǎng)，比如能補充多種維生素，下面介紹岐山臊子的正宗做法。
岐山臊子怎么做？
岐山臊子面的精髓：
薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。
?。好鏃l特別薄。
筋：面條有筋道。
光：面條特光滑。
酸：臊子湯酸爽。
辣：臊子湯厚辣。
香：臊子湯香醇。
煎：臊子湯滾湯。
?。阂豢谝煌朊?。
汪：油大配料足。
岐山臊子面
1.材料：豬肉、面條、雞蛋、蔥、姜、酸、韭菜、豆腐、香葉、八角、草果、干黃花菜、干黑木耳、胡蘿卜、食用油、鹽、醋、雞精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
食用鹽
食用醋
干辣椒
2.準備工作：
（1）把蔥、姜、蒜、韭菜等淘洗干凈，切成小段末后備用；
（2）用溫水將干黃花菜和干木耳泡開，淘洗干凈，木耳撕成小片，黃花菜切成兩公分長的小段備用；
（3）肥瘦相間的豬肉切成小丁備用，要帶有豬油的肉；
（4）雞蛋打散，用電餅檔做成雞蛋薄餅，最后切成菱形小片后備用；
（5）胡蘿卜切成丁備用；
（6）把豆腐切片走油鍋，把炸好的豆腐切成和黃花菜大小的條狀。
蔥、姜、蒜等切末
豬肉切成肉丁
雞蛋薄餅
3.做法步驟：
（1）做臊子肉。起鍋燒油，油溫七成熱，把切好的肉丁汆入鍋中，不停地翻動，等到豬油被煉出來后，把八角、桂皮、草果、大料等下入鍋中，繼續(xù)不停攪動，等到調料入味肉基本七八成熟的時候，把備好的醋倒入鍋中繼續(xù)中火翻攪，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入鍋中，放入適量鹽，最后，把辣椒面適量放入鍋中，不停地翻攪，防止糊鍋，不停翻攪五分鐘左右，即可出鍋，臊子就做好了。
辣椒面
臊子肉
4.調湯：
（1）鍋中放入少許油，油溫九成熱，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放鹽，緊接著放入醋，等到醋翻滾之后加入開水至三分之二鍋容量，把湯煮開，根據(jù)個人口味可適當加白糖中和。
（2）把做好的臊子肉放入調好的湯鍋中，記得多放些臊子油，加入之前備好的黃花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形雞蛋薄餅等佐料。
（3）最后，在把切好的韭菜小段撒入湯鍋中，大火不停直至湯鍋翻滾，改成小火。
臊子湯
5.煮面：
（1）起鍋燒水。三分之二鍋容量的水，燒開后將事先準備好的面條下入鍋中。
（2）裝碗。把煮好的面條在準備好的涼水中過一下，撈出少許（一口的量）裝碗，備用。
煮面
裝碗
6.澆湯。
（1）把事先調制好的臊子湯煮到沸騰后，然后澆在裝好面條的碗里，就大功告成了。
最后，一碗香氣撲鼻的岐山臊子面就好了。
臊子面
特別提醒：可以根據(jù)個人喜好，把胡蘿卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入湯鍋中，岐山人把這個叫做“底湯菜”，口味更鮮美。
制作正宗岐山臊子肉的做法比較有講究，從制作方法有干煵和加水煵兩種，是陜西比較有特色的美食，也是比較有名的，哨子肉吃起來肥而不膩，肥肉吃起來比較香辣，瘦肉吃起來比較酥軟，可以放的時間也比較長，正宗岐山臊子肉的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.食材清單
五花肉2000g，岐山香醋100ml，生姜1小塊，八角4顆，桂皮2根，十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面5勺，蒜1顆，大蔥1根。
二.烹飪步驟
1.買豬肋條（即豬五花肉），洗凈控干水份。切成寬1-2厘米，厚約2-3毫米的肉片，肥瘦分開。
2.準備好蔥、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。
3.準備好醋、味極鮮、辣椒粉、食用鹽等調味料。
4.熱鍋注油加熱。
5.待油熱后，先將肥肉倒入鍋中，中火煸炒出油，期間要連續(xù)翻炒，防止粘鍋。把油煸出來，臊子才肥而不膩。
6.等油由渾濁變清澈透亮，肥肉由白變黃，扁平變得卷起來時，將準備的瘦肉加入，繼續(xù)翻炒。
7.待炒至瘦肉變色時，改小火，并將準備好的蔥、姜、蒜和香料、干辣椒加入。
8.每隔10分鐘翻炒一下，讓其入味。肉五分熟時加入十三香。
9.肉炒至六成熟時加入岐山香醋、鹽、醬油。
10.肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒3-5分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣。
三.小貼士
1、除了肥肉出油的過程用中火外，剩下的時間，全程要用小火（切記），不然會太干（也就是陜西話說的炸成“子包老”了），就不好吃了；
2、制作哨子肉最好肥肉多一些，這樣制作出的哨子肉才更好吃。如果喜歡瘦肉多時，就要多加食用油，待油熱后舀出一半，等瘦肉變色時，再把舀出的油加入即可；
3、辣椒粉一定要在出鍋之前加入，要不然容易糊焦，就不好吃了，顏色也就不漂亮了；
4、哨子肉的主要調料是醋，所以一定要加足，同時要選用岐山香醋（超市有賣），鹽也要比平時炒菜時稍微多一些，便于長時間儲存；
5、整個制作過程大約1個小時左右，加入調料時間參考上面所說的成數(shù)就好。
臊子面是中國西北地區(qū)傳統(tǒng)的一種面食，非常受人們的喜愛。它也是現(xiàn)在有名的特色小吃。說起臊子面可謂是歷史悠久，在古代的時候就已經(jīng)有了它的身影。可見臊子面是從古代就受歡迎至現(xiàn)在。臊子面的品種很多，大概要有數(shù)十種吧，不管哪一種做出來的臊子面都非常好吃，臊子面比較獨特的特點是它的面條相比一般的面條要更細長些，而且薄厚非常的均有，吃起來味道鮮香味美。
而且臊子面的面湯看起來更是紅紅的油光，一看就非常有食欲。正是因為臊子面的獨特風味才深受人們的喜愛。臊子面雖然美味但是吃起來卻不容易，在很多地區(qū)臊子面并不容易買到，而且味道可能也不好吃，只有自己學會了才會想什么時候吃就什么時候吃。今天就跟大家介紹一下臊子面做法。
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，
臊子面
即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環(huán)節(jié)：
第一， 和面用淡堿水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉動面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。切面要用兩件專用工具：一是刀(切面刀)，寬7寸有余，長足有2尺;二是刀墊，一種用10多層白布抹上漿糊貼在一起曬干的布墊。切面時，把搟好的面片折疊好，放在布墊上，切面人左手中指戴一用薄鐵皮制成的護指套，五指并攏扣在面片上緩慢后移，右手握住刀柄不停頓地提刀 ，用力大小以切透面片又不傷布墊為宜。這樣切出的面條細長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”(不要燒開，防止起沫)備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢熱后倒上打好的雞蛋，立即旋轉炒瓢，既得又黃又薄的雞蛋餅，出瓢晾涼切成菱形小片。之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時，把熱好的膏湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的膏湯和臊子，便可上桌。
以上就是為大家介紹的臊子面做法，相信大家都知道該怎么做出一碗香噴噴的臊子面了吧，不過雖然臊子面好吃，但是如果腸胃不好的人還是應該少吃，不能吃辣的人也要少吃哦。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下臊子面的做法。
2.2蔥洗凈切碎備用
3.12將木耳泡發(fā)，洗凈摘小朵
4.21香菇洗凈切丁備用
5.1豆腐也切丁備用
6.2西紅柿切小塊
7.鍋里放入適量的油，然后將且好的豆腐丁入鍋炸，一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黃撈出，另一半炸制金黃撈出
8.雞蛋炒散備用
9.韭菜用大火加少許鹽稍稍炒一下出鍋即可
10.將西紅柿炒至出水加少許鹽，鏟出備用
11.熱鍋放油，然后放入蔥花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒，再加入木耳一起炒，加入少許的五香粉一起翻炒
12.等到快熟的時候加入炸好的豆腐丁和雞蛋，再加鹽和蘑菇精調味，即可。（味道比平時炒菜要重一些）
13.鍋里放入適量水燒開后，將炒好的菜加入，調味，再用水淀粉勾芡即可
14.煮面，呵呵
15.撈起面條，澆上臊子，開吃咯
平時休息的時候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動手做一下臊子面
對于每個人來說，年紀到了就要結婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做陜西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面團，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3.面團取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。
4.刀切成細面條，抖散待用。
5.豆腐切片，黃花菜切丁。
6.鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
7.將豆腐切細條待用。
8.豬肉剁成肉餡。
9.鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。
10.加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12.離火撒入蔥花即成臊子湯。
13.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內。
14.淋上臊子湯即成臊子面。
天底下愛吃陜西臊子面的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨自做好這道菜，也是你人生的一個亮點。
邵陽米粉臊子是湖南邵陽的一類著名風味小吃，其發(fā)展歷史相當悠久，如今已成為當?shù)鼐用竦囊环N生活方式。來到邵陽的人，一定要吃上一碗邵陽米粉臊子。其米粉經(jīng)過選米、發(fā)酵等多道工藝制作而成，粉質潔白、混圓、細長且有彈性，用開水燙煮后加入調味料即可食用，再配以當?shù)鬲氂械碾訙?，口感潤滑，香醇美味，另人回味無窮。
一、食材用料
蓮子米粉一包、豬前腿肉半斤、豬筒骨兩根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣醬、紅油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。
二、做法步驟
1.豬筒骨先漂洗，再開水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時。米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透后濾干備用。
2.鍋里熬著湯，米粉也準備好了，就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。肉糜剁后，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎，蔥切蔥花。
3.碼好味的肉糜加濕淀粉拌勻，不能太干，可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。
4.鍋里燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據(jù)色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。
5.小火慢炒大約十分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。鍋內燒水，水沸騰之后，下米粉燙熟。
5.碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一勺帶油的肉臊，放點冬菜，撒點蔥花和花椒粉，淋點紅油辣椒，歐啦！
三、菜品特色
邵陽粉最大的特點一是粉二是臊子。邵陽米粉雪白順滑容易夾斷，一口嗦下去嘴唇上沾上紅油，嚼起來滿口米香。邵陽米粉有桂林米粉的細膩圓滑，而且粗大，讓人吃起來回味無窮。邵陽米粉最大的特色是粉夠粗，湯夠紅，再加上邵陽米粉獨有的臊子，真是讓人想要忘記都難啊!
四、養(yǎng)生功效
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸，改善缺鐵性貧血。
吃面在我國各地都有不同的形式，而歧山臊子面是一個比較有名的、具有地方特色的面食。歧山臊子面的做法比較講究，所使用的各種配料也比較多，可選擇韭菜、西紅柿、豆腐，也可選擇木耳等做為輔料。做臊子面可以寬一些，也可以根據(jù)自己的喜好選擇。喜歡吃辣的人還可以加入幾個小紅辣椒，做出來會又好看又好吃。
原料：普通面粉，水，韭菜，西紅柿，豆腐，干黃花，干木耳適量，雞蛋兩個，蔥花、姜末少許，玉米粉或干淀粉少許(做面撲用)
作法：
1、面粉加適量水和好，揉成光滑的面團。搟面用的面團可以和得稍微硬些，這樣搟出來的面條比較薄且均勻。將面團用干凈的濕抹布蓋好，餳半個小時。
2、將面團搟開，成一厚面餅狀，均勻撒上面撲，換個方向再次將面餅用搟面杖卷起來，繼續(xù)搟，依次操作重復至薄厚適宜為止。搟的過程中用手輕輕按在搟面杖的兩端，由兩端1/3處向邊緣邊搟邊推，搟兩下就攤開換個方向再次卷起搟。這樣搟出來的面片圓，且薄厚均勻。
3、將搟好的面片撒上面撲，用搟面杖卷起，再疊起來，切成柳葉寬的面條。
4、韭菜洗凈切成半公分寬的碎末，豆腐洗凈切成1公分大小的小塊，西紅柿切塊備用，干黃花、干木耳提前用水泡開(大約半小時)，去根部切小塊，雞蛋打開，加少量鹽后攪拌。
5、鍋內倒少許油燒熱，倒入蔥、姜末，爆出香味后倒入豆腐塊，煸炒一下倒入西紅柿、黃花、木耳，待西紅柿出水后加適量鹽、五香粉，翻炒一下后倒入大部分的韭菜末，快速翻炒幾下后出鍋盛盤。
6、鍋內添適量水燒開，倒入適量炒好的菜，燒開后將剩余的韭菜末倒入鍋里，關最小火，加鹽、五香粉、雞精、少許胡椒粉及香油調味，再將蛋液徐徐倒入湯中，等蛋液凝固住后關火，臊子湯即成。
7、另起一干凈鍋燒水，鍋開后下入面條，用筷子回鍋，防止面條粘住，水開后將面條撈入碗里。如果面條搟得比較厚，可以多煮一滾。撈面條時撈半碗即可，以免加湯后不易攪拌。
8、給面條上澆上臊子湯，視各人口味可加辣子或醋。
臊子面是陜西的一種小吃，品種有很多，比較受人們的喜愛，臊子面的歷史比較悠久，配菜有豆腐或者雞蛋等，做法也比較簡單易學，有酸，辣等特色，口感柔韌，臊子面的面條比較細長，看起來比較均勻，吃起來真是鮮香，怎么吃也不膩，西安臊子面的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.臊子面
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
二.主要食材
岐山醋，臊子，面條，雞蛋，臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。
三.肉臊子
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
四.調料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
五.操作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔?，面煮熟后吃起來筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
六.制作過程
1.炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
2.做湯
01、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
02、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
03、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
04、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
3、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是
薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
七.風味特點
一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
醬料是人們日常生活中必不可少的調味品，人們在食用面食，餛飩，餃子時都需要用到醬料。在各種醬料中，臊子可謂是一種萬能的醬料。臊子一般是在食用面食時搭配食用的，在剛煮好的面條上鋪上一層臊子，讓人吃起來欲罷不能。除了搭配面食食用，臊子還可以做湯。那么，臊子湯的家常做法是什么呢?
主料：
豬肉500克
輔料：姜10克、蒜10克、辣椒20克、鹽10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步驟
第一步：豬肉洗凈瀝干水分切小片，要薄。肉可盡量選用稍肥點的，出油多，這是很重要的。不要擔心，不會膩的。姜蒜切沫，干辣椒切段備用。
第二步：鍋內倒入適量食用油，不用太多，肉類本身有脂肪，加油搖晃下防沾鍋。
第三步：油燒至8分熱時，倒入姜蒜入辣椒，爆香。這里也可放入八角、茴香、草果。
第四步：倒入切好的豬肉翻炒。
第五步：待豬肉變色出沒后，翻炒幾下，倒入比較多量的醋。pS:地道的陜西臊子是醋味出頭的，多放點無妨。然后放料酒，袪腥。
第六步：到現(xiàn)在時間大概15分鐘以上了，調料需要一樣一樣慢慢的加，每加進去一樣翻炒一會，漸漸的肉的香味飄出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最后加鹽調味。再最后放入其他調味品翻炒。
第七步：完成!關火，放入辣椒粉再翻幾下就OK了。
第八步:臊子做完后取出一部分放入適量的水，一碗臊子湯就完成了
小貼士：
豬肉需選用偏肥的，過程中如有沾鍋可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照著以上食譜做就沒有多大問題了。
羊肉我想大家都認識的吧，羊肉特別適合在冬天吃，深受人們歡迎，羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛癆寒冷，稱為冬天的最佳補品。但是養(yǎng)肉的吃法和做法卻有很多種，下面本文將為大家介紹幾種羊肉臊子的做法。
羊肉臊子的做法：
原料：
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。
做法一：
1、把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。
2、炒好的肉臊子放涼后可以當時就吃也可以存放在冰箱內。我是在一周后用了三分之一來炒的。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時候，要嘗著放調料，我放了點鹽和味精。在翻炒一下，關火，即可。
材料：羊肉、青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
調料：鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、醋、蔥、姜、蒜
做法二：
1、將肉切成小丁，用鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、蔥、姜、蒜腌二十分鐘，將青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆切丁備用。
2、在鍋內到入適量的油（里面最好摻些羊油），將腌好的肉到入鍋中翻炒，炒至半熟，加少許的水，將青蘿卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟時，加入清水（喜歡吃湯多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢燉二十分鐘左右，加入青辣椒，關火。
3、面條快熟時，加入韭菜。
看了上文的介紹，是不是感覺好簡單呀，上面為大家?guī)淼膸追N羊肉臊子的做法，大家看看那種容易做，就去買好材料，在家里自己動手做的，其實做菜也是一種享受的呢，心里想著自己做出來的一道菜，可以得到家人和朋友的認可，是多么享受的一個過程呀。
西北地區(qū)大部分家庭都會經(jīng)常吃臊子面，因為經(jīng)常在家里做，所以對于臊子面的過程非常的了解，做出來口味甚至要比飯店的味道還好，臊子面酸酸爽爽吃起來非常的過癮。如果想要吃清淡一點的臊子面，那么可以選擇雞蛋臊子面，搭配著酸甜可品的西紅柿，吃起來別有一番味道。
臊（sào）子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
制作方法：
西紅柿雞蛋面是一種非常簡單的面條做法，所需要的食材也比較簡單，最主要的食材就是西紅柿，雞蛋，面條。這些都是日常生活中多見的普通食材，特別是西紅柿含有豐富的維C，常食對身體很有益處。
主料
西紅柿2個
雞蛋2個
方法/步驟
把備好的食材洗凈切好備用，雞蛋打散 。
鍋中放少許油，油熱后放入西紅柿煸炒。
炒至西紅柿出水后，加入兩碗水燒開。
水開后，倒入打好的雞蛋。
加入適量的鹽，調味料和香油，然后放入香蔥，盛入湯盆里備用。
鍋中添水燒開下面條。
面條煮好后，盛入湯盆（這里就不用放鹽了）攪拌均勻即可。
注意事項
這樣做面條，即簡單又有營養(yǎng)，大家還可以根據(jù)自己的口味加點火腿，辣椒味道會更好。
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