黃豆醬香大骨頭的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“一笑煩惱跑,二笑怒氣消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑樂(lè)逍遙。天天開口笑,壽比彭祖高。”人類的發(fā)展歷史中,養(yǎng)生觀念不斷更新,只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生,我們才能達(dá)到身心健康的目的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黃豆醬香大骨頭的做法”,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
只有吃好了,我們才可能擁有健康身體,才能真正享受生活的美好,可惜很多人都不愿意自己做飯,結(jié)果令健康出現(xiàn)了問(wèn)題而追悔莫及,其實(shí),黃豆醬香大骨頭的做法簡(jiǎn)單,而且這道菜所含有的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,是非常值得推薦的佳肴之一。
2、將大骨頭清洗干凈,放入盆中,加入白胡椒粉
3、加入料酒
4、加入老抽
5、加入香油
6、加入黃豆醬
7、加入鹽
8、放入蔥姜蒜,用手抓勻,蓋保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí)以上(最好提前一晚腌制,更入味呢)
9、將腌制好的大骨頭放入電壓力鍋內(nèi)膽,加入涼水,和骨頭持平即可(親看到湯里有油了嗎?那是我之前醬骨頭留下的老湯)
10、選擇“豆/蹄筋”鍵,自選保溫50分鐘
11、時(shí)間到,泄閥后就可以了
12、盛盤,來(lái)啃吧!
13、成品圖
黃豆醬香大骨頭是老少皆宜的食物,而且營(yíng)養(yǎng)充足,能夠補(bǔ)充人體所需的多種物質(zhì),還可以緩解人體各種疾病癥狀,生活如此美好,美食當(dāng)然不能少了。
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面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品,我知道很多人是抵擋不住誘惑的,但是有很多食品是不干凈的,那么面對(duì)這種情況,其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的,那么先給大家演示黃豆醬香涼拌面的做法。
2.12鍋內(nèi)放足量冷水,大火燒開,放入面條
3.21入鍋的面條用筷子立即劃散,煮制2分鐘左右至面條熟
4.12煮熟的面條撈出,立即過(guò)涼
5.21鍋內(nèi)放入少量食用油燒熱,生姜、大蒜和小蔥分別切末,放入油鍋煸香
6.豬后腿肉的肥膘和瘦肉部分分開,分別切成小丁
7.豬肥膘丁放入鍋中,煸至肥膘丁縮小表面金黃
8.1鍋內(nèi)加入1/2湯匙老抽,使肉丁上色
9.2放入豬瘦肉丁,用鏟子翻炒至肉丁變色
10.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分鐘,至肉丁熟
11.過(guò)涼的面條放在盆內(nèi),放入炒好的豬肉丁
12.放入2湯匙黃豆醬
13.用筷子攪拌均勻,使每一根面條都均勻的被醬汁包裹
14.黃瓜洗凈切細(xì)絲
15.胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲
16.黃瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中,用筷子攪拌均勻即可
這道黃豆醬香涼拌面做出來(lái)真的是非常誘人,小編每次看完這篇文章都十分想自己動(dòng)手做一下,不知道你是什么想法。
黃豆醬是一種調(diào)味品,它制作的主要材料是使用黃豆,所以這種黃豆醬中就會(huì)含有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的,因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的口味不同,覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因?yàn)檫@樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料,它們都擁有自己獨(dú)有的制作方法,還有獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,就是因?yàn)檫@樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法,自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。食用它就可以吸收到它的營(yíng)養(yǎng)。那么黃豆醬的做法是什么呢?
自制黃豆醬
材料:干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻,使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開,用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下,曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
黃豆醬卷餅
材料3人份:
主料:面粉8勺,玉米面3勺,牛奶1盒(今天因?yàn)闆]了牛奶,是用清水替代的),雞蛋3個(gè),黃瓜半根,黃豆醬
配料:葵花籽油適量
做法
1、玉米面和面粉加清水調(diào)和成面糊,粘稠得不容易滴落的狀態(tài)。
2、鍋燒熱,先煎蛋,讓蛋黃充分散在蛋白上,這樣卷餅的時(shí)候能看到黃白相間,增加食欲。
3、乘煎蛋的時(shí)候熱鍋,下少許葵花籽油,倒入面糊,用鏟子將面糊攤成圓形餅子。
4、將黃瓜去籽,刨絲,裝盤。
5、吃的時(shí)候自己動(dòng)手將黃豆醬抹在面餅上,再放上一塊煎蛋,撒些黃瓜絲,卷起來(lái)。黃豆醬卷在里面,吃起來(lái)就像山東大餅的味道。
黃豆醬的做法主要采用的原料就是黃豆,我們知道黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于其他豆制品來(lái)說(shuō)是很高的。食用黃豆給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過(guò)一般人都是可以食用黃豆醬的,不過(guò)一些特殊的群體例如孕婦,還是要少食用的好。
對(duì)于口味較為清淡的地區(qū)的人們來(lái)說(shuō),一丁點(diǎn)辣椒都會(huì)讓他們難以忍受,但是重口味地區(qū)例如湖南四川等地區(qū),則非常喜歡吃辣椒。而在千百年吃辣椒的過(guò)程中,這些地區(qū)的人們也研發(fā)出了許多種不同吃辣椒的方法。其中使用黃豆醬炒辣椒是一種獨(dú)具風(fēng)味的吃辣椒方法,所以黃豆醬炒辣椒的具體做法是怎樣?
主料
辣椒 :750黃豆醬 :50蒜米 :1個(gè)
輔料
生抽 :2勺耗油 :3勺水 :三分之一碗
具體步驟
第一步
熱鍋下油,放蒜米爆出香味。
第二步
放入辣椒翻炒均勻
第三步
放入生抽,黃豆醬,在放一次油,翻炒均勻。
第四步
放入水,然后蓋蓋子悶。
第五步
水快干時(shí),放入耗油翻炒均勻。
第六步
起鍋,一碟辣椒炒黃豆醬就做好了。
很多人都喜歡吃豬肉和排骨,紅燒肉和紅燒排骨味道確實(shí)很好。其實(shí),豬的全身都是寶,不光是豬肉和排骨可以吃,豬的大骨頭也是很難得的美味。很多人喜歡的豬骨頭煮湯喝,放了鹽和胡椒粉味道也很好,在東北很多人喜歡吃醬大骨頭,接下來(lái)我們就看一下正宗東北醬大骨頭是怎么做的?
做法一
1.將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),中間可換水?dāng)?shù)次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),以防豬肉變質(zhì)。
2.將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過(guò)豬骨,加生姜數(shù)塊(拍破),蔥數(shù)根打結(jié),八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片(可無(wú)),十三香少許(可無(wú)),紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無(wú))。
3.大火燒至湯開后打凈浮末,加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4.加雞精適量,轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘(目的是將湯汁略收,使肉骨頭進(jìn)一步入味)后即可。
要點(diǎn)
1.為了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次燉的肉骨頭不少于5磅,像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求,“非二十斤以外,則淡而無(wú)味”,我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”,這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少,那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少,可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2.第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”,也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法,因原料較大,較多,勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈,肉味的損失也就不必說(shuō)了。
3.在做紅燒/鹵菜時(shí),可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料,這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說(shuō)我這次除老抽和醬油外,又用了較少量的醬油露和豉汁,及少許醬油。
4.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;也有脛骨,主要吃筋。做法:首先將大塊豬骨頭略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),中間換水?dāng)?shù)次;然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過(guò)豬骨,加生姜數(shù)塊(拍破),蔥數(shù)根打結(jié),八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉、十三香少許,酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫,加精鹽適量,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。加雞精適量,轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味:醬骨頭的料多,味香。
手抓醬骨頭
原料:豬后腿通水骨300克
調(diào)料:鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克,八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克,水2000克,冰糖20克,紅曲米5克,排骨醬15克
制作:1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段,大火沸水氽1分鐘,放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛,撈出控干,放入凈鍋內(nèi),加鹵汁200克,放入冰糖、排骨醬,大火收濃鹵汁裝盤即成。
黃豆醬是人們常吃的一種醬,黃豆醬具有醇香的特點(diǎn),黃豆醬的做法也不難,我們來(lái)了解一下黃豆醬的做法。準(zhǔn)備黃豆1500克,準(zhǔn)備面粉750克,準(zhǔn)備米曲霉4.5克,另外準(zhǔn)備開水兩千兩百克左右,準(zhǔn)備450克鹽。
先挑選黃豆,把一些不好的黃豆去掉,然后把黃豆清洗干凈,放到清水里面泡發(fā),室溫24度的情況下,一般三個(gè)小時(shí)就能夠泡好,如果溫度比較低,可以多泡一會(huì)兒。
泡發(fā)好的黃豆可以放到高壓鍋里面,煮熟以后取出瀝干水分,要把黃豆攤開晾涼,直到黃豆的表面比較干爽。把面粉放入盆中,加入米曲霉,在和豆子混合在一起,要每個(gè)豆子都沾滿面粉,然后上面放上干凈的棉布,底部也要架空,這樣,慢慢的等待黃豆發(fā)酵。
室內(nèi)的溫度要高一些,這樣有利于發(fā)酵,要進(jìn)行翻動(dòng),一般發(fā)酵時(shí)間需要兩天兩夜左右,直到看到黃豆上面長(zhǎng)了一些黃綠色的菌絲,用手去摸感覺熱乎乎的,這時(shí)候基本發(fā)酵好了。
把發(fā)酵好的黃豆翻一番,然后放到篩子里面,用太陽(yáng)曬一曬,曬2到3天,直到豆子干透為止。在下醬的時(shí)候,最好選擇出梅后的暑天,這時(shí)候天氣的溫度比較高,而且陽(yáng)光比較足,有利于黃豆醬的發(fā)酵。
以上簡(jiǎn)單的了解了黃豆醬的做法,黃豆醬是人們喜歡吃的一種醬,黃豆醬的做法也不難,只是需要的時(shí)間比較長(zhǎng),在泡豆的時(shí)候要注意泡豆子的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),把豆子泡開就可以。
在現(xiàn)實(shí)生活中魚肉對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是比較常見的一種肉類,魚肉的口感細(xì)膩,而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,經(jīng)常食用對(duì)身體非常好,而且還可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而黃豆醬魚也是一種比較常見的做法,主要材料是黃豆醬加上鯽魚所制作而成,不僅醬香濃郁,而且令人口齒生香。
黃豆醬魚的做法
主料: 鯽魚兩條(約750克
輔料: 蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
調(diào)料: 料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升
黃豆醬燜魚詳細(xì)制作步驟:
步驟1:鯽魚挖鰓去鱗,清洗干凈,加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中,腌制十分鐘,黃豆醬加入清水調(diào)稀;
步驟2:自動(dòng)烹飪鍋里倒入底油;
步驟3:放入鯽魚,鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;
步驟4:鯽魚身上均勻澆上料酒;
步驟5:再澆上黃豆醬汁;
步驟6:往鍋里加入500毫升的涼水;
步驟7:蓋上鍋蓋,選擇【紅燒魚】按鍵,輕松等待美食完成吧!
黃豆醬燜魚制作提示
1、黃豆醬要加入清水調(diào)稀后使用;
2、黃豆醬燜魚是北方常用的一種烹魚方法,也可以用來(lái)烹制草魚、鯉魚、黑魚等;
3、可以用柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬等醬料替代黃豆醬,以體現(xiàn)出不同地區(qū)的風(fēng)味。
黃豆醬蒸魚
黃豆醬蒸魚是一道美食,主要食材有鱸魚、香蔥等。
經(jīng)典做法一
材料:
鱸魚1條、香蔥10克、姜絲3克、香菜3克、紅椒1個(gè)、黃豆醬1湯匙、料酒1小勺;
做法:
1、鱸魚開肚去內(nèi)臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀(這一步可以讓魚販代勞),用鹽、料酒涂抹魚身腌制10分鐘左右,在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,放入盤中后再涂上一層黃豆醬[1]。
步驟01
2、鍋內(nèi)燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗凈,紅椒切成絲備用。
步驟02
3、蒸好的魚,在表面淋上2茶匙燒熱的油。
步驟03
4、在表面放入,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
經(jīng)典做法二
主料:鱸魚
輔料:姜、蔥、紅椒
調(diào)料:黃豆醬、醬油(一級(jí))、花生油
做法
1、鱸魚去鱗,清洗干凈,清理干凈魚鰓和內(nèi)臟,在兩面背部割一刀,這樣方便入味,而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水,水開后,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關(guān)火后先不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時(shí)間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。
燒茄子是很多人喜愛吃的,這類佳肴味道獨(dú)特,對(duì)夏季選擇這樣食物,對(duì)提高食欲有很好幫助,不過(guò)在吃燒茄子的時(shí)候也需要適量,尤其是在晚上吃的時(shí)候,不能過(guò)多選擇,它的熱量比較高,過(guò)多吃對(duì)身體也會(huì)有影響,那黃豆醬炒茄子的做法如何呢,這樣的制作方式也是很特別的。
黃豆醬炒茄子的做法:
主料:茄子2條、瘦肉200g
輔料:油適量、蒜姜適量、黃豆醬1瓶、醬油適量。
步驟:
1.茄子去皮切條
2.滾油炸茄子微黃撈起
3.豬肉切絲
4.姜蒜切小片
5.黃豆醬備用
6.少少油爆香姜蒜
7.倒入豬肉絲翻炒
8.生粉一勺,黃豆醬2勺,醬油少許,加水調(diào)勻
9.倒入8
10.倒入炸好的茄子炒勻
11.全部炒勻起鍋啦
小貼士:本道菜幾乎不用放鹽,因?yàn)辄S豆醬和醬油本身有咸味.
茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B,維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔,維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
與苦瓜同食,苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食,可補(bǔ)血,穩(wěn)定血壓,還可預(yù)防紫癜。
對(duì)黃豆醬炒茄子的做法認(rèn)識(shí)后,在家里制作這樣佳肴的時(shí)候,完全可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行,不過(guò)要注意的是,在制作黃豆醬炒茄子的時(shí)候,每次制作不宜過(guò)多,涼了以后的燒茄子會(huì)有油膩感覺,因此適量制作最佳。
黃豆醬是一種營(yíng)養(yǎng)豐富而且非常好吃的一種調(diào)味品,很多家庭在做菜的時(shí)候都離不開黃豆醬,但是黃豆醬并不是所有的人群都可以食用的,尤其是高血壓的患者,一定要減少吃黃豆醬的量,這樣才不會(huì)導(dǎo)致血壓持續(xù)增高的情況。事實(shí)上,黃豆醬在食用的時(shí)候有很多的禁忌事情,我們一定要詳細(xì)得了解,這樣才能避免適得其反的效果發(fā)生。
黃豆醬不僅所含有的營(yíng)養(yǎng)成分非常高,而且還具備了一定的醫(yī)療效果,經(jīng)常食用的話,可以起到補(bǔ)中益氣、開脾健胃、消化的作用,而且我們?cè)谧霾说臅r(shí)候放入黃豆醬,可以讓菜的味道和顏色變得更加理想。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好,吃點(diǎn)黃豆醬烹調(diào)的菜肴可以補(bǔ)脾胃、助消化,不妨做個(gè)醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟,然后把蔥花倒入鍋中,隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒,等菜中水分燒干即可出鍋。
黃豆醬還能外用,炒菜、燒開水時(shí)的輕微燙傷,只要沒有皮膚破潰,就可以涂抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了,局部用冷水充分降溫后,涂點(diǎn)黃豆醬能起到止痛消腫的作用,可以加快皮膚新陳代謝,促進(jìn)愈合。
需要注意的是,黃豆醬含鹽量較高,高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食;對(duì)豆類過(guò)敏的人要慎食。
有關(guān)黃豆醬的好處的問(wèn)題就講解到這里,雖然食用黃豆醬的好處非常明顯,但是以上的人群一定要少吃黃豆醬,否則會(huì)導(dǎo)致不良的危害發(fā)生,這樣給我們所造成的影響是非??膳碌模晕覀?cè)谑秤命S豆醬的時(shí)候一定要多加了解這種食物的注意事情。
現(xiàn)如今人們對(duì)于美食的追求是越來(lái)越高了,不僅是菜肴的味道,還有菜肴的色相和香味,這都是人們重視的,所以大家在做菜的時(shí)候不僅重視食材的新鮮,還非常在乎調(diào)料是否齊全,對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)黃豆醬是必不可少的,那么我們?cè)趺床拍茏约鹤约鹤龀鳇S豆醬呢,一起來(lái)了解一下。
黃豆醬是我們?nèi)粘I钪卸挤浅3R姷囊环N醬料,這是很多人在烹飪菜肴時(shí)都必不可少的一種調(diào)料,那么我們?cè)趺床拍茏约褐谱鞒雒牢兜狞S豆醬呢,很多人都想知道,下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
自制黃豆醬
材料:干黃豆500克、面粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻,使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開,用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下,曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
自制黃豆醬
材料:黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機(jī)打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的,與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶,放室溫、無(wú)陽(yáng)光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。
黃豆醬澆卷心菜
材料:卷心菜,海天黃豆醬,油,鹽,醬油
做法
1.卷心菜洗干凈(放到淡鹽水里泡泡),撕成片
2.鍋里放水燒開,放一點(diǎn)鹽,把洗干凈撕好的卷心菜放進(jìn)水里燙熟,撈起來(lái),放到碟子里
3.把水倒掉,鍋里重新放進(jìn)一小杯水,燒開,放進(jìn)油,鹽,醬油,海天黃豆醬,趁水開的時(shí)候澆到碟子中的卷心菜上
通過(guò)上面文章的介紹,相信大家都了解了,自制黃豆醬的做法都有哪些,在烹飪菜肴時(shí),加入適量黃豆醬不僅會(huì)讓菜肴更加的美味,而且色相和香味也會(huì)更加的濃郁,所以如果有需要的朋友們可以試著自己在家做出美味的黃豆醬。
黃豆醬的用途很多,口味咸甜適中,適合各類人群食用。黃豆醬可以作為佐料進(jìn)行煎煮燜炒,又或者作為涼菜直接食用。黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,目前很多地區(qū)還有自己制作黃豆醬的傳統(tǒng)。黃豆醬的制作方法類似于泡菜腌制,只要按照步驟一一執(zhí)行,很容易就能制作出黃豆醬。
一、傳統(tǒng)黃豆醬的做法
食材準(zhǔn)備:黃豆2000克,面粉適量,鹽1500克。
方法步驟
1、將泡好的黃豆煮熟,留下煮豆的湯,加入適量的面粉拌勻;
2、然后將其放匾中讓其自然發(fā)霉,大約等10天;
3、發(fā)霉發(fā)好后放在烈日下面曬干;
4、鹽加入適量的水溶解,曬干的發(fā)霉黃豆放入盆中,倒入鹽水,放在太陽(yáng)蝦曬;
5、曬一個(gè)星期后黃豆醬就可以食用了。
二、簡(jiǎn)易豆醬做法
食材準(zhǔn)備:黃豆1500克,面粉750克,米曲霉5克,開水2250ml,鹽450克。
方法步驟
1、將黃豆挑選,清洗干凈,加水泡發(fā);
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟,瀝干晾涼;
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中,攪勻,放入篩子中,蓋上棉布;
4、放在架子上,6小時(shí)后溫度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,長(zhǎng)滿黃綠色菌絲;
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上,曬3天至干透;
6、準(zhǔn)備好缸子,然后用霉干豆子和水,以及鹽按照1:2.5:0.4混合,攪勻,晴天蝦連曬3天以上即可。
三、黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆醬中主要含有蛋白質(zhì),維生素,鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,另外在微生物的作用下產(chǎn)生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開胃效果,還有保持血管彈性,降低膽固醇的作用,此外還有提高記憶力,預(yù)防乳腺癌,增強(qiáng)免疫能力等諸多作用。
黃豆具有很好的保健效果,黃豆不會(huì)上火又能健脾開胃,還可以清熱解毒,比較適合用來(lái)加上瘦肉,蔬菜做黃豆醬,做出的黃豆醬拌米飯,拌面,搭配饅頭都是非常不錯(cuò)的,特別適合一些上班族,平時(shí)回家沒時(shí)間做飯,煮一些面條或者做米飯后搭配黃豆醬吃,口感好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
一、杏鮑菇肉丁炸黃豆醬
主料:帶皮肥瘦均勻的豬肉500克 杏鮑菇250克 黃豆醬300克
輔料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 鹽10克 醋50克 醬油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克
制作工藝:
1、豬肉洗干凈,切成肉丁備用
2、杏鮑菇洗凈,切成1厘米建方的丁備用
3、黃豆醬放入醋、醬油、料酒、少許水調(diào)成濃稠適當(dāng)?shù)尼u汁
4、鍋上火倒入色拉油燒三成熱,下入大料、肉丁煸炒出香味
5、下入姜片、蒜末,帶油脂溢出,倒入杏鮑菇丁,煸炒出水份,倒入黃豆醬汁,炒勻,下入鹽、糖慢慢熬,熬到水份減少,醬汁濃稠即可
二、黃豆醬
主料:黃豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 開水2250ml 鹽450克
制作工藝:
1、將黃豆挑選,清洗干凈,加水泡發(fā)
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟,瀝干晾涼
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中,攪勻,放入篩子中,蓋上棉布
4、放在架子上,6小時(shí)后溫度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,長(zhǎng)滿黃綠色菌絲
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上,曬3天至干透
6、準(zhǔn)備好缸子,然后用霉干豆子和水,以及鹽按照1:2.5:0.4混合,攪勻,晴天蝦連曬3天以上即可
以上就是黃豆醬的制作工藝,歡迎補(bǔ)充,喜歡的話就關(guān)注并留下留言,你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
黃豆醬蒸魚大家吃過(guò)嗎,黃豆醬我們平時(shí)應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃的,特別是在南方,很多的家庭平時(shí)都會(huì)吃到黃豆醬,有時(shí)候自己也會(huì)做黃豆醬,黃豆醬的吃法有很多,超市里都有賣黃豆醬的,它可以直接吃,動(dòng)作蘸醬,也可以用來(lái)做很多的美食,例如面食,魚,下面我們來(lái)看看吧。
我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃魚吧,魚有很多種的吃法,我們都很喜歡吃紅燒魚,清燉魚吧,今天我們給大家介紹的是黃豆醬蒸魚,不知道大家吃過(guò)沒有,有一種很特別而且是很好吃的味道。
做法一
1、在魚肚內(nèi)塞滿蔥,姜絲,用鹽,料酒涂抹魚身腌制15分鐘。
2、海天黃豆醬是佛山一種特產(chǎn)醬料,由大豆發(fā)酵制成的,里面有一顆顆的豆子。味道咸咸甜甜的,可直接素食。
3、在魚表面涂上一層黃豆醬。
4、鍋內(nèi)燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸8分鐘。(可視魚大小適當(dāng)增加時(shí)間,我買的魚快2斤了,有些大,最好在450克左右)
5、蒸好的魚在表面淋上1匙燒熱的油。最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
做法二(鱸魚)
主料:鱸魚
輔料:姜、蔥、紅椒
調(diào)料:海天黃豆醬、醬油(一級(jí))、花生油
做法
1、鱸魚去鱗,清洗干凈,清理干凈魚鰓和內(nèi)臟,在兩面背部割一刀,這樣方便入味,而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水,水開后,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關(guān)火后先不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時(shí)間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。
黃豆醬蒸鱸魚3
材料:
鱸魚1條(500克左右),黃豆醬15克,頭道醬油10ml,滾油10ml
生姜、蔥、小紅椒適量
做法:
1、鱸魚去鱗,清洗干凈,清理干凈魚鰓和內(nèi)臟,在兩面背部割一刀,
這樣方便入味,而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水,水開后,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關(guān)火后先
不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時(shí)間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。
今天大家是不是感覺很充實(shí)呢,學(xué)到了黃豆醬蒸魚的做法,這也是很多的地方不能夠?qū)W到的,我們介紹的方法都是很仔細(xì)的,每一個(gè)步驟都是很詳細(xì)的,大家完全可以按照上面的方法去做,一定能夠做出從來(lái)沒有吃到過(guò)的味道。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃豆醬香大骨頭的做法》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法”專題。