黃豆醬的做法大全
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“黃豆醬的做法大全”，希望能為您提供更多的參考。
黃豆醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用黃豆，所以這種黃豆醬中就會(huì)含有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的口味不同，覺(jué)得了選擇食用醬汁的不同。就是因?yàn)檫@樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨(dú)有的制作方法，還有獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就是因?yàn)檫@樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。食用它就可以吸收到它的營(yíng)養(yǎng)。那么黃豆醬的做法是什么呢?
自制黃豆醬
材料:干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
黃豆醬卷餅
材料3人份：
主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因?yàn)闆](méi)了牛奶，是用清水替代的)，雞蛋3個(gè)，黃瓜半根，黃豆醬
配料：葵花籽油適量
做法
1、玉米面和面粉加清水調(diào)和成面糊，粘稠得不容易滴落的狀態(tài)。
2、鍋燒熱，先煎蛋，讓蛋黃充分散在蛋白上，這樣卷餅的時(shí)候能看到黃白相間，增加食欲。
3、乘煎蛋的時(shí)候熱鍋，下少許葵花籽油，倒入面糊，用鏟子將面糊攤成圓形餅子。
4、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤。
5、吃的時(shí)候自己動(dòng)手將黃豆醬抹在面餅上，再放上一塊煎蛋，撒些黃瓜絲，卷起來(lái)。黃豆醬卷在里面，吃起來(lái)就像山東大餅的味道。
黃豆醬的做法主要采用的原料就是黃豆，我們知道黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于其他豆制品來(lái)說(shuō)是很高的。食用黃豆給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過(guò)一般人都是可以食用黃豆醬的，不過(guò)一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
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黃豆醬的香味十分濃郁，吃起來(lái)口感也是豆香淳厚，現(xiàn)在很多家庭都喜歡自己制作黃豆醬，因?yàn)樵谥谱鞣矫嫘枰M(jìn)行發(fā)酵程序，往往隔上一段時(shí)間食用更為放心，制作黃豆醬的方法有很多，大家可以根據(jù)自己或是家人的口味進(jìn)行適當(dāng)?shù)母牧肌?/p>
黃豆醬的做法：
第一步、將準(zhǔn)備好的黃豆洗干凈之后，利用清水進(jìn)行浸泡，最好就是可以浸泡上一整天，這樣才能使得水分充分滲透到每顆黃豆當(dāng)中。
第二步、將浸泡好的黃豆上鍋蒸熟，注意火候問(wèn)題，必須要將黃豆蒸到爛熟為止。
第三步、將蒸熟的黃豆防止在菜板上，并且利用相應(yīng)的工具，將黃豆壓碎，切記壓的越細(xì)膩越好，后期制作出來(lái)的黃豆醬也會(huì)更香。
第四步、將黃豆壓碎之后，可以放入盆中，然后開始根據(jù)自己的口味或是家人的喜好，開始加入調(diào)味料，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颍杏淃}最好多一點(diǎn)。
第五步、加入適量的水之后，就可以進(jìn)行密封然后蓋住蓋子，最好密封時(shí)間超過(guò)2個(gè)月，這樣的黃豆醬會(huì)更佳可口。
現(xiàn)在很多家庭都喜歡吃黃豆醬，然而市面上的黃豆醬成分存在一些保鮮成分，這樣對(duì)身體并不是太好，自己進(jìn)行制作，步驟很簡(jiǎn)單，也不會(huì)很麻煩。需要注意的就是，一定要選擇一個(gè)密封性強(qiáng)的工具，這樣在密封過(guò)程當(dāng)中才會(huì)更為穩(wěn)妥，打開之后也會(huì)聞到黃豆醬的香味更為濃郁。
牛肉黃豆醬這是以黃豆和牛肉為主要原材料制作出來(lái)的一種醬,這種醬是比較受人歡迎的,其不僅味道非常的棒還對(duì)于人體存在有不少的好處,比如其可以有效的提高人體的抵抗力、補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及促進(jìn)消化等等。因?yàn)榕Ｈ恻S豆醬非常的受人歡迎因此有許多的人也想在家里制作,那么下面就來(lái)介紹一下牛肉黃豆醬的做法大全。
做法一：
1.黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時(shí)間，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出。鍋里倒油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
2.為了口感好一些，將油里的配料撈出來(lái)不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3.黃豆提前煮好，我在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
4.準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺(jué)比油炸的健康一些。
5.準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。
6.牛肉在炸的過(guò)程中，開始因?yàn)樗畾舛?，所以?huì)有很多泡沫。
7.隨著時(shí)間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因?yàn)槲壹倚⌒芟矚g吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒(méi)看時(shí)間，估計(jì)有30分鐘吧。
8.放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9.倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺(jué)油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。
10.起鍋前倒入芝麻和花生即可。
做法二：
①小油菜洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干，排入盤中。紅、白蘿卜均洗凈去皮、切塊;牛腩切塊，入開水汆燙，撈出在放入水中煮開，改小火燉約30分鐘，撈出瀝干。
② 鍋中放入植物油、黃豆醬以大火炒香，加入胡蘿卜、白蘿卜，牛腩及雞精、糖、醪糟、醬油、水炒勻，并以小火燒至入味，再加入水淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。
黃豆醬的吃法有哪些?今天給大家介紹黃豆醬的吃法，廣東人喜歡在菜里面下黃豆醬起到調(diào)味的作用，廣東人還喜歡吧黃豆醬搞成沾東西的醬，有名的白切雞就要配上黃豆醬，黃豆醬的做法很多依照個(gè)人的口味弄初2好吃的菜，黃豆醬還能和面攪拌在一起也是相當(dāng)?shù)拿牢叮S豆對(duì)女性皮膚很好，要多吃點(diǎn)。
生吃
1、主食烙餅。除了主菜外，用生黃醬放在小盤中，淋一些麻油，嫩大蔥白洗凈蘸醬生吃。
2、主食春餅。把上述醬先用蔥抹到餅上，再放蔥、攤好的雞蛋、泡好的粉絲、醬肘子片，把餅卷成筒狀食用。
熟吃
炸醬面：
1.五花肉切成大肉丁，鍋里多放些油，把肉丁煸成白色加入蔥花少許姜末煸炒出香味，加入水瀉好的黃醬加一點(diǎn)鹽(不夠咸的醬不香)，中火用鏟子推炒，待醬由黃變褐色，大部分水蒸發(fā)，油又出來(lái)時(shí)出鍋。再在炸好的醬上放一把嫩蔥花。吃手搟炸醬面不過(guò)水--鍋挑!再來(lái)一瓣大蒜或青蒜。碗里千萬(wàn)別有湯!
2.黃豆醬是使用上等黃豆、山泉純凈水、小麥粉、精制鹽，使用科學(xué)配方。嚴(yán)格執(zhí)行石窖技術(shù)釀制而成。
3.產(chǎn)品滑潤(rùn)、香郁。適合烹調(diào)之用,黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。 優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。
4.知道了黃豆醬的食用方法，對(duì)于黃豆醬不管是男女老少，都可以食用黃豆醬，不過(guò)因?yàn)樗械某煞?，?duì)于一些肝病、腎病患者而言，是不適合食用黃豆醬的，另外還有就是患有痛風(fēng)的人或者是消化不好的人，也不適合食用黃豆醬。
如上所述告訴大家黃豆醬的吃法，希望大家能喜歡。按照自己的口味去制作出好吃的食物，黃豆醬是一種調(diào)味品，放進(jìn)菜里可以提味，還可以和很多東西相溶更是美味，人類喜歡把各種美食搬上桌，涌現(xiàn)出一堆喜歡吃的人，各種東西都能變成美味佳肴，一天勞累過(guò)后回到家吃到好吃的菜這是多么幸福的事情。
黃豆醬是廚房中常見的一種調(diào)料，在炎熱的夏季，可以用黃瓜蘸黃豆醬來(lái)吃，可以增加人們的涼爽感，增加食欲。黃豆醬中含有很多蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等元素，對(duì)身體是很有好處的?，F(xiàn)在人們的養(yǎng)生觀念越來(lái)越強(qiáng)烈，更講究食品的安全，掌握黃豆醬的做法，就可以在家就可以做好黃豆醬了。
黃豆醬還可以炒菜的時(shí)候放上，可以提高菜肴的口感度，使得炒出來(lái)的菜更加鮮美、有味，家中有黃豆醬使用起來(lái)就比較方便了，剛開始做的時(shí)候，可以少制作，慢慢摸索經(jīng)驗(yàn)，下邊介紹一下黃豆醬的做法：
原料：黃豆5千克，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
做法：
1、取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。
2、把黃豆拌上面粉，均勻地?cái)傇诟蓛粝?，上面蓋上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長(zhǎng)一層綠醛時(shí)，將豆取出掰開放陽(yáng)光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。
3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽(yáng)光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時(shí)，封壇儲(chǔ)存食用。
特點(diǎn); 色紅黃，味香綿，稍有咸味。
以上介紹了黃豆醬的做法，看似簡(jiǎn)單，但是操作過(guò)程并不是那么好掌握，一定要按照以上介紹的步驟進(jìn)行，控制溫度，常溫的話，建議夏季制作比較好，在別的季節(jié)，達(dá)不到這么高的溫度，也可以加熱是使室內(nèi)達(dá)到這個(gè)溫度，這樣才能起到發(fā)酵的作用，制作出的黃豆醬才會(huì)更加美味，純正。
生活在城市的人，在很多超市里面都可以買到黃豆醬來(lái)吃，而生活在農(nóng)村的人，因?yàn)楹芏嗉彝?huì)自己種黃豆，所以最好的方法是自己制作黃豆醬，做出來(lái)的黃豆?jié){能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，下廚做菜的時(shí)候加入一些黃豆醬，能夠改變食物的顏色和味道，還能夠補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么農(nóng)村黃豆醬是怎么做的呢？
農(nóng)村黃豆醬做法：
1.煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深，然后像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好后開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
2.捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地?cái)傇诎准埳?，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾，以利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第三天如果發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處；如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長(zhǎng)滿綠毛的豆裝在篩子里，放在太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆、曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
3.曬醬。
曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛挑出扔掉。500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗凈，撈出后加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
對(duì)于口味較為清淡的地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，一丁點(diǎn)辣椒都會(huì)讓他們難以忍受，但是重口味地區(qū)例如湖南四川等地區(qū)，則非常喜歡吃辣椒。而在千百年吃辣椒的過(guò)程中，這些地區(qū)的人們也研發(fā)出了許多種不同吃辣椒的方法。其中使用黃豆醬炒辣椒是一種獨(dú)具風(fēng)味的吃辣椒方法，所以黃豆醬炒辣椒的具體做法是怎樣?
主料
辣椒 ：750黃豆醬 ：50蒜米 ：1個(gè)
輔料
生抽 ：2勺耗油 ：3勺水 ：三分之一碗
具體步驟
第一步
熱鍋下油，放蒜米爆出香味。
第二步
放入辣椒翻炒均勻
第三步
放入生抽，黃豆醬，在放一次油，翻炒均勻。
第四步
放入水，然后蓋蓋子悶。
第五步
水快干時(shí)，放入耗油翻炒均勻。
第六步
起鍋，一碟辣椒炒黃豆醬就做好了。
黃豆醬是人們常吃的一種醬，黃豆醬具有醇香的特點(diǎn)，黃豆醬的做法也不難，我們來(lái)了解一下黃豆醬的做法。準(zhǔn)備黃豆1500克，準(zhǔn)備面粉750克，準(zhǔn)備米曲霉4.5克，另外準(zhǔn)備開水兩千兩百克左右，準(zhǔn)備450克鹽。
先挑選黃豆，把一些不好的黃豆去掉，然后把黃豆清洗干凈，放到清水里面泡發(fā)，室溫24度的情況下，一般三個(gè)小時(shí)就能夠泡好，如果溫度比較低，可以多泡一會(huì)兒。
泡發(fā)好的黃豆可以放到高壓鍋里面，煮熟以后取出瀝干水分，要把黃豆攤開晾涼，直到黃豆的表面比較干爽。把面粉放入盆中，加入米曲霉，在和豆子混合在一起，要每個(gè)豆子都沾滿面粉，然后上面放上干凈的棉布，底部也要架空，這樣，慢慢的等待黃豆發(fā)酵。
室內(nèi)的溫度要高一些，這樣有利于發(fā)酵，要進(jìn)行翻動(dòng)，一般發(fā)酵時(shí)間需要兩天兩夜左右，直到看到黃豆上面長(zhǎng)了一些黃綠色的菌絲，用手去摸感覺(jué)熱乎乎的，這時(shí)候基本發(fā)酵好了。
把發(fā)酵好的黃豆翻一番，然后放到篩子里面，用太陽(yáng)曬一曬，曬2到3天，直到豆子干透為止。在下醬的時(shí)候，最好選擇出梅后的暑天，這時(shí)候天氣的溫度比較高，而且陽(yáng)光比較足，有利于黃豆醬的發(fā)酵。
以上簡(jiǎn)單的了解了黃豆醬的做法，黃豆醬是人們喜歡吃的一種醬，黃豆醬的做法也不難，只是需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，在泡豆的時(shí)候要注意泡豆子的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，把豆子泡開就可以。
燒茄子是很多人喜愛(ài)吃的，這類佳肴味道獨(dú)特，對(duì)夏季選擇這樣食物，對(duì)提高食欲有很好幫助，不過(guò)在吃燒茄子的時(shí)候也需要適量，尤其是在晚上吃的時(shí)候，不能過(guò)多選擇，它的熱量比較高，過(guò)多吃對(duì)身體也會(huì)有影響，那黃豆醬炒茄子的做法如何呢，這樣的制作方式也是很特別的。
黃豆醬炒茄子的做法：
主料：茄子2條、瘦肉200g
輔料：油適量、蒜姜適量、黃豆醬1瓶、醬油適量。
步驟：
1.茄子去皮切條
2.滾油炸茄子微黃撈起
3.豬肉切絲
4.姜蒜切小片
5.黃豆醬備用
6.少少油爆香姜蒜
7.倒入豬肉絲翻炒
8.生粉一勺，黃豆醬2勺，醬油少許，加水調(diào)勻
9.倒入8
10.倒入炸好的茄子炒勻
11.全部炒勻起鍋啦
小貼士:本道菜幾乎不用放鹽，因?yàn)辄S豆醬和醬油本身有咸味.
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓，還可預(yù)防紫癜。
對(duì)黃豆醬炒茄子的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作這樣佳肴的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作黃豆醬炒茄子的時(shí)候，每次制作不宜過(guò)多，涼了以后的燒茄子會(huì)有油膩感覺(jué)，因此適量制作最佳。
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