黃豆醬的做法是什么
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《黃豆醬的做法是什么》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
黃豆醬是人們常吃的一種醬，黃豆醬具有醇香的特點，黃豆醬的做法也不難，我們來了解一下黃豆醬的做法。準備黃豆1500克，準備面粉750克，準備米曲霉4.5克，另外準備開水兩千兩百克左右，準備450克鹽。
先挑選黃豆，把一些不好的黃豆去掉，然后把黃豆清洗干凈，放到清水里面泡發(fā)，室溫24度的情況下，一般三個小時就能夠泡好，如果溫度比較低，可以多泡一會兒。
泡發(fā)好的黃豆可以放到高壓鍋里面，煮熟以后取出瀝干水分，要把黃豆攤開晾涼，直到黃豆的表面比較干爽。把面粉放入盆中，加入米曲霉，在和豆子混合在一起，要每個豆子都沾滿面粉，然后上面放上干凈的棉布，底部也要架空，這樣，慢慢的等待黃豆發(fā)酵。
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室內(nèi)的溫度要高一些，這樣有利于發(fā)酵，要進行翻動，一般發(fā)酵時間需要兩天兩夜左右，直到看到黃豆上面長了一些黃綠色的菌絲，用手去摸感覺熱乎乎的，這時候基本發(fā)酵好了。
把發(fā)酵好的黃豆翻一番，然后放到篩子里面，用太陽曬一曬，曬2到3天，直到豆子干透為止。在下醬的時候，最好選擇出梅后的暑天，這時候天氣的溫度比較高，而且陽光比較足，有利于黃豆醬的發(fā)酵。
以上簡單的了解了黃豆醬的做法，黃豆醬是人們喜歡吃的一種醬，黃豆醬的做法也不難，只是需要的時間比較長，在泡豆的時候要注意泡豆子的時間不能過長，把豆子泡開就可以。
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在北方以前家家都會制作黃豆醬，現(xiàn)在做黃豆醬的人家越來越少，其實自己制作黃豆醬不但衛(wèi)生，吃起來也比較安全和健康，自己制作的黃豆醬沒有添加劑。黃豆醬的做法其實不難，下面我們就來了解一下黃豆醬的做法，我們來看下這方面的內(nèi)容。
準備半斤黃豆，準備適量的油、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、蠔油、白糖、番茄醬和味精。
先把黃豆洗干凈，然后放到冷水里面浸泡，直到把黃豆浸泡的吸足水分，每顆顆粒都顯得特別飽滿，然后把浸泡好的黃豆放到料理機里面，加入適量的水，把黃豆攪拌成糊狀。
這時候準備鍋，鍋中放入適量的油，放入蔥姜，炒出香味兒，然后再放入甜面醬，翻炒均勻，再加入適量的番茄醬，翻炒均勻，最后把黃豆糊糊放到鍋中，翻炒均勻，最后再加入適量的醬油，加入適量的料酒，再加入適量的蠔油，加入白糖，加入鹽和味精，用小火直到把黃豆煮熟。
以上簡單的了解了黃豆醬的做法，黃豆醬的做法還是比較簡單的，尤其是個人制作來說，可以隨吃隨做，不用像以前那樣一做做好多，自己做還有好處就是里面沒有任何添加劑，而且制作特別的衛(wèi)生干凈，吃起來也非常的健康和安全。
黃豆醬的做法也非常的簡單。平時適當?shù)某砸恍ι眢w有保健的功效，黃豆里面含有豐富的蛋白質(zhì)，在調(diào)理身體促進腸胃消化的作用也比較明顯，當然黃豆醬比較咸所以平時不要過多的食用。
中國人吃菜的習慣是非常獨特的，比如天氣冷的時候人們喜歡吃火鍋，而在平時，人們經(jīng)常會炒菜吃，比如會有很多蔬菜搭配肉一起炒來吃，為了讓炒出來的菜味道更好并且營養(yǎng)更豐富，人們會根據(jù)需要加入調(diào)料，比如黃豆?jié){這種調(diào)料就非常受歡迎，那么炒菜加黃豆醬應該如何做呢？
第一、黃豆醬炒生菜的做法
1把生菜洗干凈，備用
2把大蒜切末
3開火，油熱，下蒜爆香，再下生菜炒，然后下黃豆醬，炒均勻了就可以起鍋了。
第二、豆瓣醬炒牛肉
材料
牛肉-300克
甜椒-適量（最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點）
蔥段-適量
油-1湯匙
蒜米-1瓣
豆瓣醬-適量
水-少許
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入蔥段即可上桌。
第三、豆瓣醬炒豇豆
材料
食材：豇豆（長豆角）300克、豆瓣醬30克
調(diào)料：油10克
做法
1、準備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長的段，洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。
2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調(diào)成中小火，注意防止濺油。
3、然后倒入一大碗清水，以沒過豆角為準，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，看到豆角已經(jīng)變軟，水也收得差不多了，就倒入準備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
第四、豆瓣醬炒脆魚做法
1、魚片加入味霖、生抽、糖和迷迭香葉腌制1小時；
2、口蘑清洗干凈，切片；
3、蛋液攤成蛋皮切絲備用；
4、熱鍋下適量食油，下口蘑翻炒至軟；
5、倒入魚片繼續(xù)翻炒，再加入一勺豆瓣醬和少許清水略煮一小會兒；
6、炒魚片時，同時起鍋燒水，焯熟豆苗；
7、將豆苗鋪在盤底，盛上炒好豆瓣醬魚片，最后撒上黃黃的蛋絲。
黃豆是營養(yǎng)非常豐富的糧食作物，人們吃黃豆的方式有很多，比如經(jīng)常吃的豆腐就是用黃豆做成的，另外經(jīng)常吃的豆芽也是用黃豆發(fā)的，除此之外，很多家庭都喜歡吃黃豆醬，同時也喜歡吃西紅柿醬，實際上，今后大家可以用西紅柿和黃豆做醬來吃，那么西紅柿黃豆醬應該怎么做呢？
第一、番茄豆醬
材料
洋蔥1個，瘦牛肉末150g，大蒜1瓣，番茄醬100g，罐裝黃豆200g，油，鹽，黑胡椒粉
做法
1、把蒜切成末，洋蔥切成丁。在鍋里放適量油，把蒜末和洋蔥丁煎出香味。
2、瘦牛肉末倒進去炒熟，炒到完全變色后，調(diào)入水和番茄醬，攪拌均勻，熬5分鐘左右，讓調(diào)料入味。
3、最后倒進罐頭黃豆（因為豆子比較軟，容易碎，所以最后放），輕輕攪拌，等豆子熱了以后，根據(jù)自己的口味，加鹽和黑胡椒粉。
第二、番茄黃豆醬的做法
1干黃豆隔夜泡發(fā)，然后晾干水分待用
2蔥姜切片
3小米椒剁碎。切的時候一定要戴手套，小心辣到手
4番茄切成大小適中的小塊
5油8成熱，把黃豆分3次炸透。最后全部放進油里復炸
6當黃豆微微變色時，依次放入小米椒，蔥姜
7聞到蔥香的時候放入八角，花椒，煸出香味。分次放入西紅柿，注意要關小火哦，要不然會很激烈。然后依次放入鹽，糖，五香粉。千萬不要一次放完鹽，可以嘗一下咸淡，可以適量增加其他調(diào)味料，自己把握哦
8接下來就比較簡單了，就小火讓醬的水汽蒸發(fā)。不過這里也是最需要注意，防止糊掉。每隔幾分鐘就要抄一下，等看到醬上面有一層油時就可以關火了。如果平時用味精的話，可以適量放一點，是不用的
9最后放涼，裝進瓶子吃的時候拿出來就可以享受了！
除了直接吃外，也可以炒菜，鹵肉，拌飯等等
第三、黃豆醬的做法
1.準備食材，黃豆提前泡發(fā)煮熟備用，羊肉切小碎丁(肥瘦相間)蔥姜切碎，醬油，豆瓣醬備齊
2.熱鍋涼油煸香大料瓣
3.然后下入蔥姜末煸香
4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少許鹽
5.然后加入少許醬油和熟黃豆
6.在倒入提前稀釋的豆瓣醬
7.開鍋后中火靠制無生黃醬味
8.靠制到這種程度就可以了，大約15分鐘左右，看黃豆醬多少來定時間
9.成入碗中備用
10.面粉用溫水和成硬面，蓋上濕布餳制半小時
11.用搟面杖搟成面皮
12.放少許干面粉重疊一起
13.然后切成面條(注意不要切到手)
14.抖散開備用
15.放入鍋中把面條煮熟撈出過涼水
16.成入碗中放上喜歡面碼，拌勻享用了。
17.配制面碼，芹菜碎焯水備用。
在下廚做菜的時候，很多人會提前準備黃豆醬，加入黃豆醬的食物顏色看起來更好，聞起來味道更香，吃起來味道也更好，現(xiàn)在大部分人都是去超市買瓶裝的黃豆醬來吃，實際上，大家可以自己制作黃豆醬，這樣做出來的黃豆醬更加安全健康，比如可以自制農(nóng)家黃豆醬，具體方法如下。
家庭自制農(nóng)家醬：
東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
首先將準備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好。
大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點水。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
小編家的豆子有點糊，呵呵，所以稍有點黑色的。
將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。
將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。
然后將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發(fā)酵。
小編家住農(nóng)村，就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。
不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發(fā)酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發(fā)了。
一般醬塊要發(fā)酵兩個月，發(fā)好的醬塊會有刺鼻的氣味產(chǎn)生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。
因為醬塊是發(fā)酵的，經(jīng)常會有霉菌產(chǎn)生，所以，如果看見霉菌，不要害怕，是正?，F(xiàn)象。
用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊，放在陽光下晾曬。要曬干，不要存水。
準備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠咸的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
醬塊入缸后還需要發(fā)酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質(zhì)浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最后做出來的醬才是最干凈的，也是最香的。
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發(fā)酵的時候要每天早上打一遍缸，然后就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。
發(fā)好的醬會呈黃色，發(fā)紅，這時的醬香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
現(xiàn)在在超市里面可以買到黃豆醬吃，因為制作方法不同，所以黃豆醬的口味也出現(xiàn)了很多種，其中東北的黃豆醬一直都是非常受歡迎的，黃豆醬不僅能夠讓食物更有味道，還能提供豐富的營養(yǎng)，比如黃豆中含有大量的蛋白質(zhì)，另外含有鈣，磷，鐵等人體所必需的營養(yǎng)，吃黃豆醬具有開胃的效果，那么東北黃豆醬是怎么做的呢？
第一、東北黃豆醬
制作方法
原料配方：黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
第二、食療作用
黃豆醬不僅味道好，對自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調(diào)味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護行業(yè)利益。
第三、適合人群
一般人群均可食用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
黃豆醬是廚房中常見的一種調(diào)料，在炎熱的夏季，可以用黃瓜蘸黃豆醬來吃，可以增加人們的涼爽感，增加食欲。黃豆醬中含有很多蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等元素，對身體是很有好處的。現(xiàn)在人們的養(yǎng)生觀念越來越強烈，更講究食品的安全，掌握黃豆醬的做法，就可以在家就可以做好黃豆醬了。
黃豆醬還可以炒菜的時候放上，可以提高菜肴的口感度，使得炒出來的菜更加鮮美、有味，家中有黃豆醬使用起來就比較方便了，剛開始做的時候，可以少制作，慢慢摸索經(jīng)驗，下邊介紹一下黃豆醬的做法：
原料：黃豆5千克，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
做法：
1、取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。
2、把黃豆拌上面粉，均勻地攤在干凈席上，上面蓋上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長一層綠醛時，將豆取出掰開放陽光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。
3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時，封壇儲存食用。
特點; 色紅黃，味香綿，稍有咸味。
以上介紹了黃豆醬的做法，看似簡單，但是操作過程并不是那么好掌握，一定要按照以上介紹的步驟進行，控制溫度，常溫的話，建議夏季制作比較好，在別的季節(jié)，達不到這么高的溫度，也可以加熱是使室內(nèi)達到這個溫度，這樣才能起到發(fā)酵的作用，制作出的黃豆醬才會更加美味，純正。
生活在城市的人，在很多超市里面都可以買到黃豆醬來吃，而生活在農(nóng)村的人，因為很多家庭會自己種黃豆，所以最好的方法是自己制作黃豆醬，做出來的黃豆?jié){能夠保存很長時間，下廚做菜的時候加入一些黃豆醬，能夠改變食物的顏色和味道，還能夠補充豐富的營養(yǎng)，那么農(nóng)村黃豆醬是怎么做的呢？
農(nóng)村黃豆醬做法：
1.煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然后像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好后開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
2.捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾，以利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第三天如果發(fā)烏，說明捂得恰到好處；如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里，放在太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆、曬豆過程，最長不會超過7天。
3.曬醬。
曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗凈，撈出后加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
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