廣東蛋腸粉的做法
廣東驚蟄時節(jié)女性養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《廣東蛋腸粉的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
自己學會做一些常見的家常菜，自己在家開火做飯，能令家人溫暖起來，即使再忙，我們最好也經(jīng)常在家做飯，可以做一些比較簡單的菜式，廣東蛋腸粉的做法相對來說就很簡單，即使廚藝差也不用擔心學不會。
2、用拉腸粉和水調(diào)成腸粉漿。調(diào)配比例為1：1.5
3、油燒熱，加姜末蒜末爆香，加適量開水燒開，再加香菇丁，蔥白，蔥葉，耗油，老抽，適量鹽，小火慢慢熬成醬汁。盛出備用。
4、大鍋燒開水，把腸粉蒸屜放在大鍋上，全程用大火。把蒸屜上舀一勺腸粉漿，晃動蒸屜，讓其均勻鋪滿蒸屜，推進去，三分鐘后，腸粉起泡泡，打個雞蛋進去，散點蔥花，再繼續(xù)蒸一分鐘。
5、取出蒸屜，用刮刀把腸粉卷起。裝盤，淋上醬汁，一份美味的廣東蛋腸粉就做好了。
6、成品圖
外面飯店的食物很可能添加味精，不夠健康，廣東蛋腸粉的做法簡單，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
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腸粉的制作方法各種各樣，廣東的腸粉是最為正宗的，在清代腸粉在廣州的街頭就有售賣，可以分為甜口的以及咸口的，如果是咸的腸粉，里面的餡料一般都是豬肝，蝦仁，牛肉或者豬肉，如果是甜口的，那么就是用糖浸過的蔬果，然后再加一些芝麻，每一個人的口味不一樣，所以可以根據(jù)自己的喜好來制作不同的腸粉，下面就來和看一下廣東腸粉的做法。
廣東腸粉的做法
制作廣東腸粉需要準備一些玉米淀粉，粘淀粉，少許冬菇粉，紅松油，蔥香油，糖，生抽，老抽，鹽，小麥淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火燒開，然后再關火備用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，攪拌均勻以后放在一邊，然后再準備一些自己喜歡吃的配料，像蝦米，香蔥，生菜，叉燒，雞蛋，肉末等，蒸出來以后就可以裝盤，大概三分鐘左右腸粉就可以出爐，搭配上一些醬料，芝麻味道是非常不錯的。
廣東腸粉米漿的配方
制作廣東腸粉米漿，需要準備一些水生粉，栗粉以及黏米粉，還需要少許油以及鹽，一起攪拌均勻，不要有結(jié)塊情況出現(xiàn)，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多層蒸格上面放上一些牛肉，蝦仁，魚片，豬肉，叉燒等餡料，蒸熟以后卷成長條，然后再切成段狀，澆上一些腸粉豉油汁，這樣就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以準備一些醬油，雞粉，味精，鹽，冰糖，老抽，生抽，一些紅蘿卜，八角，蝦米，香菜等搭配在一起攪拌均勻以后來吃。腸粉米漿可以用石磨來磨，非常方便，操作起來也是非常簡單的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出來的米漿又細又滑，而且也很白，兌一下水就可以直接蒸腸粉。
也可以用磨漿機來打米漿，就是用砂輪高速運轉(zhuǎn)把大米打碎，如果技術(shù)不過關的話，米漿就會發(fā)熱，口感會變得沒有那么好，如果使用腸粉，按照比例來調(diào)水，口感是最不好的，這種方法不建議大家使用。
腸粉醬汁的配方
想要制作腸粉醬汁，那么就需要準備一些雞精，雨露，蜂蜜，蠔油，老抽，生抽雞湯，油，香菜，生姜，大蒜，獨頭蒜等等，把蒜瓣以及獨頭蒜切片，生姜切絲，香菜清洗干凈以后切段，鍋里面加油，油熱以后把生姜絲，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些雞湯，用小火煮十分鐘，雞湯最好提前煮好，不然現(xiàn)煮雞湯的話要花去好幾個小時，再加入香菜煮五分鐘，加入雞精，魚露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，繼續(xù)攪拌均勻，這樣腸粉的醬汁就做好了。
孕婦可以吃腸粉嗎
孕婦是可以吃腸粉的，但是不管是什么東西都應該適量，過度吃腸粉也會對健康造成不利的影響，腸粉里面含有非常多的淀粉物質(zhì)，能夠讓飽足感變得更強。里面還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓代謝速度變得更快，所以孕婦適當?shù)某砸恍┠c粉還是非常不錯的。
腸粉的營養(yǎng)價值
腸粉的外觀看上去就非常誘人，腸粉的味道也比較清淡，里面的營養(yǎng)價值也比較多，能夠給身體帶來一定的好處，能夠讓身體體質(zhì)變得比較強，經(jīng)常適當?shù)某砸恍┠c粉，還可以補充身體所需要的維生素，以及含有非常豐富的微量元素，淀粉，色素以及維生素，很多營養(yǎng)成分都是大家沒有那么了解的，吃腸粉可以給身體帶來很多好處，早餐的時候吃就非常不錯，腸粉里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)還可以達到保護眼睛以及增強身體免疫力作用，可以把腸粉切成長段，裝到盤子里面淋上豆豉油吃，放一些蔥花或者熟芝麻，味道會更好，或者切成長段以后，裝到碗里面澆上濃濃的牛腩汁，這樣味道也可以變得更好。
寶寶可以吃腸粉嗎
如果孩子還沒有長牙，那么最好先不要給孩子吃腸粉，腸粉是用米做的，吃多以后就容易出現(xiàn)上火情況。寶寶如果太小吃腸粉的話就很容易噎到，如果實在想給孩子吃的話，也應該要弄的碎一些，這樣就能夠讓寶寶更好的消化以及吸收。
吃腸粉的注意事項
一定要保證原材料的質(zhì)量好，可以自己磨成米漿，也可以購買一些拉腸粉，自己磨的米漿質(zhì)量肯定會更好，也會更加放心，水和粉的調(diào)配比例也應該科學，在制作腸粉米漿的時候不要太稠，也不要太稀，如果太稀的話沒有辦法把腸粉蒸得太有型，太稠蒸出來的腸粉又特別容易斷裂，所以一定要讓米漿產(chǎn)生韌勁，這樣蒸出來的才會更加好吃。蒸腸粉的時候不要倒得太多，只需要薄薄的一層，然后再搖晃均勻，這樣蒸出來的口感才會更加的嫩滑，厚薄要均勻，大家在蒸腸粉之前一定要把米漿倒得均勻一些。有的人在倒的時候一邊高一邊低，這樣蒸出來就會發(fā)現(xiàn)一邊厚一邊薄，也會影響到口感，蒸腸粉不需要很多時間，但是一定要調(diào)大，這樣才能在很短的時間里面把腸粉蒸熟，火候越大蒸汽就越足，蒸出來的腸粉口感也會越好。
上面給大家介紹的就是廣東腸粉的做法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要制作好吃的腸粉，就一定要選擇質(zhì)量好的原材料，制作腸粉的每一個步驟都應該正確，火候以及比例掌握好，這樣制作出來的腸粉也會更加好吃，適當?shù)某砸恍┠c粉可以讓我們的身體變得更加健康，也可以讓我們品嘗到不同口味的食物，喜歡吃的人可以按照上面的步驟自己制作一下。
腸粉是一種廣東的地方小吃，因為滋味獨特，口感順滑受到了人們的歡迎。腸粉主要是由豬肉、牛肉以及蝦仁等加工制作而成的，口味分為咸、甜兩種，我們在制作的時候可以根據(jù)自己的喜好添加蔬果等，更好的符合自己的飲食習慣，很多人對于腸粉的做法不了解，我們來看一下。
腸粉含有豐富的淀粉、微量元素，蛋白質(zhì)以及色素的含量也有一些，細膩爽滑而且營養(yǎng)豐富的腸粉是人們生活中常見的美食，我們自己也可以制作，更好的享受美味。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的做法?1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
以上的內(nèi)容就是對于腸粉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。腸粉含有豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)不良的小兒可以食用腸粉來增強身體的抵抗力，促進身體的發(fā)育;對于成人和老人來說也有一定的保健的效果，還能起到延年益壽的作用，我們需要重視腸粉的作用。
忙碌的生活讓很多人在飲食方面馬虎應對，隨隨便便應付自己的一日三餐，殊不知，這樣容易導致身體處于亞健康狀態(tài)，其實，自制腸粉的做法簡單又好吃，是一道值得推薦的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、四匙粉對吃飯的碗八水打散，（也可以下一個雞蛋一起打）
3、準一個大點的盤（我這個是九寸披薩盤），盤底搞點油
4、煮開放下有點結(jié)，雞蛋打散掉上面，蓋好蓋子，蒸兩三分鐘，蒸好用拿上來，（我用平底鍋的木鏟刮起的）
5、刮好的
6、第二次，掉了好就放香菇和其它材料，蒸三分鐘放下生菜再蒸一下，就可以了
7、把做好的腸粉，淋上自己自制的醬油湯
8、美味開始吃了
忙于工作本身沒有錯，但忽略飲食卻不應該，自制腸粉的做法簡單，只要有心，完全可以做到工作生活兩不誤。
腸粉其次就是又沒將吃過的一種食物，在生活當中很多人都非常的喜歡吃腸粉，粘滑的口感，再加上里面的餡料，總給人一種別出心裁的味道，制作美味的腸粉，腸粉漿絕對是非常重要的部分，，那么制作成本將需要注意哪些食材的選擇呢，現(xiàn)在就詳細的去了解制作的方法吧!
營養(yǎng)又美味的腸粉，當然缺少不了腸粉漿因為這兩者的搭配才可以作出更佳令人贊不絕口的腸粉，而且自己制作的腸粉漿，口感更好更香醇，那么下面我們就去了解一下腸粉漿的配方和方法。
腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
很多時候美味又營養(yǎng)的食材，單獨制作的話，就可能會存在各種各樣的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以帶來不一樣的味道，而長粉也是一樣的，因為有了腸粉漿才可以將它的美味全面地展現(xiàn)在我們面前。
腸粉是廣東的特色食物。腸粉名字里面帶了粉，但它這個粉不是指面粉，而是米粉。畢竟廣東屬于南方，種植水稻居多。腸粉看起來有點晶瑩剔透的感覺，尤其是攤的越薄越會覺得透亮。一般做腸粉里面會加雞蛋，其余的蔬菜可以按口味加。腸粉還可以涼拌吃。涼拌腸粉的做法怎樣呢？
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。
而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能、惠積無意創(chuàng)造，由于無意創(chuàng)造出來的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫它做油味糍片。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味糍片改進研究工作，之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開?；菽芎芏卸鳎趥鞑ミ^程中幫起了個新的名稱，叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場，當?shù)匾灿腥朔Q之為龍龕糍。
廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，
另一種是抽屜式腸粉，由于使用
的制作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。
布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！
主料
粘米粉150克 小麥澄粉30克
黃瓜一根 尖椒一個
水蘿卜一個 香腸半個
炸芝麻油兩勺 蒜末少許
生抽適量 香醋適量
鹽適量 老干媽辣椒一勺
涼拌腸粉兒的做法步驟
.150克粘米粉，30克澄粉！
加500克清水調(diào)和均勻！
盤子刷油，一勺米糊搖晃著鋪平！
鍋中水開，架盤，蓋上蓋子，一直保持大火，2分鐘！
起了泡泡就熟了！
用刮鏟一推到底，形成自然的褶皺！
兩個盤子倒替的蒸，很快就完成了！
配菜切絲！
調(diào)味，就OK啦！
因為家里有個不吃蔥和香菜的寶，所以沒加！喜歡的可以隨心所欲！
芒果是很多人都很喜歡的熱帶水果之一，芒果里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且芒果里面含有的維生素不胡蘿卜里的維生素成分還要高，是屬于水果中很少見的。還有很多礦物質(zhì)也是只要的營養(yǎng)成分，今天就來為大家推薦一款芒果的另類作法，芒果粉腸。
芒果腸粉的做法
步驟1.芒果肉準備好放進攪拌機里
步驟2.加兩勺蜂蜜，一點水
步驟3.攪拌好了倒入干凈的容器中
步驟4.淀粉里加入椰奶和椰漿。
步驟5.充分攪拌均勻，直到里邊沒有小疙瘩
步驟6.在平盤里倒入適量的淀粉水，
步驟7.水燒開，隔水蒸3分鐘，熟了以后揭下來晾涼
步驟8.把腸粉的皮用刀劃成兩半
步驟9.把芒果的放到一半腸粉上
步驟10.把它包起來。方法隨意。能包上就行
步驟11.放在盤子里，倒上剛在做好的芒果醬。
步驟12.完成!
芒果腸粉烹飪技巧
椰子腸粉的做法：用椰漿加澄粉混合，比例約為7:3,用大火煮開，晾干后結(jié)成皮，切段即成。
以上就是芒果粉腸的作法了，大家學會了嗎？喜歡吃芒果的你不妨動手來做一做，芒果里面富含的營養(yǎng)對人體有很大的好處?，F(xiàn)在芒果也可以變成一道菜品擺在餐桌上了，還等什么呢？快來做做看吧。
生活中我們可能很多人都不會做飯，當自己離開父母，獨自生活的時候。做飯就必須學習，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹豬腸粉的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.1放入腌制過的肉末。
3.2燒熱鍋下油，豆腐切丁放入炒至焦黃色。
4.1芫茜切末加入。
5.2將豆腐及肉末炒出香味。
6.1豬腸粉攤開。
7.2炒至吸干水分即可盛起，備用。
8.均勻撒上陷料在粉皮上。
9.豬腸粉按原來的樣子卷回去。
10.卷好即可。
11.成品圖@@軟綿綿的很好吃。
看到這里，你也完全了解了豬腸粉的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實踐起來。只有最快的實踐，你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。
其實，做出一碟好吃的腸粉的關鍵是在于，粉身要既軟又韌。不單只要達到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡單點來說就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。
米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
大多數(shù)人所吃的腸粉都是葷腸粉或素腸粉，往往會在里面加入雞蛋、肉末或火腿腸等，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，這也是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)吃法，但隨著食譜的不斷改進，為滿足各個人群對食物的要求，也有不少商家推出了水果腸粉，其實只要學會了水果腸粉的做法，自己便能夠自制水果腸粉了。
材料
白涼粉 20g
冷水 240g
椰漿 30g
細砂糖 適量
芒果 1個
芒果腸粉做法步驟詳解
1 沖涼粉
冷水沖涼粉，將其攪拌均勻。
2 椰漿入鍋
椰漿倒入鍋中，并加入適量的白糖。
3 煮椰漿
椰漿煮開不停的攪拌。
4 倒入涼粉
倒入沖好的涼粉水至椰漿鍋中煮開。
5 平攤涼粉
涼粉攤平成薄薄的一層，放涼備用。
6 芒果切條
芒果切成厚長條。如果沒有芒果，可以換成其他自己喜歡的水果
7 芒果攪碎
芒果放入攪拌機中，將其攪拌均勻。
8 涼粉切開
涼粉切開成寬條。
9 裹腸粉
芒果條放入涼粉中，將其包裹起來。
10 淋芒果汁
腸粉上面淋上芒果汁，淋好后裝盤即可。
1、芒果和酒不能同食：雖然說芒果是水果，但屬于辛辣食物，在加上酒也屬于辛辣事物，兩者同時對人的腎臟是非常不利的。
2、芒果與海鮮不能同吃：前面我們也說了，我們都知道有部分人吃芒果和吃海鮮都容易過敏，而兩者一起吃的話，不僅不利于消化，而且非常容易過敏。
3、芒果與大蒜等辛物不能同食：芒果中大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，含有的刺激性物質(zhì)比較多，接觸皮膚后會造成過敏，嚴重的時候還會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象，而大蒜屬于辛辣食物，芒果與大蒜同吃，對人的腎臟有害。
4、芒果和菠蘿不能同食：芒果和菠蘿也都是屬于過敏，鮮芒果本身含有引起皮膚過敏反應的化學成分，可引發(fā)口唇紅腫又癢又痛，嚴重的還會出現(xiàn)水皰和糜爛。而菠蘿中含有甙類、菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，對人的皮膚、血管等有一定的副作用，在吃完菠蘿后一個小時內(nèi)會出現(xiàn)膚瘙癢、潮紅、多汗、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀。
二、芒果食用注意事項
1、不能過量吃芒果容易引發(fā)腎炎等腎臟疾病。
2、芒果一次性不能吃太多，不然容易腎炎等腎臟疾病。
3、當出現(xiàn)過敏癥狀時，最好不要自行處理，應當前往醫(yī)院就診。
4、吃芒果是最好不要碰到嘴唇周圍，吃完后記得洗干凈手上的芒果汁。
5、女性經(jīng)期不要食言芒果，會造成經(jīng)血不暢。
6、患有腫瘤以及皮膚病的病人禁忌吃芒果，不然只會加重病情。
7、芒果雖然是水果中的佳品，但有過敏癥狀的人還是不要吃芒果，避免出現(xiàn)過敏
對于南方人來說，早餐吃腸粉是一件很平常的事情。但是對于北方朋友來說，可能什么是腸粉都不知道。今天，我們來給大家介紹一下早餐腸粉的做法，如果大家感興趣的話，可以吃嘗試一下。但是因為腸粉的制作比較復雜，希望大家在掌握一定的廚藝之后進行，不然是很容易失敗的哦。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應該跟北方的涼皮類似。腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然現(xiàn)在鮮有人在家中自制腸粉，雖然我們的手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經(jīng)歷史沉淀而成就的經(jīng)典美味以尊敬與懷念。
普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。只要備齊常見的蒸鍋、烹調(diào)紙、烹調(diào)鏟、打碎機、篩網(wǎng)和一張光滑的桌面，這些就可以了。
腸粉的外皮是由大米磨成米漿后再加工而成的，因此大米的選材十分重要。制作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。
腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，再適當?shù)嘏湟跃曼S、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的腸粉。又或者什么都不放，制成的便是素齋腸。
腸粉做好后淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬制而成，這樣精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
磨漿——制作腸粉
取秈米(200g)，用流動水淘洗干凈，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡12小時。
將泡好的秈米放入打碎機中，再加入同樣比例的涼水，將秈米攪打成均勻的米漿。
將打好的米漿用較細的篩網(wǎng)過濾一下，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出。
把濾出的秈米渣再次放入打碎機，加入適量的涼水繼續(xù)攪打，直至將所有的秈米渣都制成細膩的米漿。
將制成的米漿靜置約30分鐘，待米漿徹底沉淀后，把上層清澈的涼水全部倒掉。
接著在沉淀的米漿中加入鹽(1g)、油(10ml)和涼水(400～500ml)，加入的水量要根據(jù)秈米的黏度來酌情衡量，可先放入少量，如果制成的腸粉口感黏糯，再適當加大涼水的用量)，并充分混合均勻，制作腸粉所需的米漿就算做好了。
制做腸粉的餡料
中等大小的鮮蝦仁(100g)，用牙簽從蝦仁背部中間插入，挑出蝦線，用流動水沖洗干凈，并切成小塊。
(在制作牛肉和豬肉腸粉時，要先將肉切成小片或剁成肉碎，再調(diào)入適量的米酒、生抽、油、雞精、鹽、胡椒粉和白砂糖等調(diào)味料腌制調(diào)味。)
香菇洗凈，切去根蒂，再切成薄薄的細絲。
將蝦仁和香菇絲放入小碗中，調(diào)入廣東米酒(5ml)、鹽(1g)和白胡椒粉(1g)，混合均勻制成鮮蝦腸粉餡。
將玻璃生菜(100g)撕成長片，洗凈再瀝干水分。
調(diào)制腸粉的蘸汁
可取適量干香菇，用溫水浸泡約20分鐘，再將泡發(fā)的香菇撈出，待水中的泥沙沉淀后，將碗中的水分潷出，即得制作豉油時所需的香菇水。
在炒鍋中加入油(30ml)、生抽(150ml)、老抽(20ml)、香菇水(80ml)和冰糖(50g)。
用大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火將冰糖徹底煮至溶化
最后在鍋中調(diào)入雞精，并混合均勻，搭配腸粉的豉油就制好了。如覺自制豉油繁瑣，可用市場中出售的蒸魚豉油來代替使用，更加方便快捷。
蒸制腸粉
在蒸鍋中注入大量的熱水，并在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋用大火加熱。
準備一張略大于籠屜尺寸的烹調(diào)紙，待蒸鍋水燒沸后，打開鍋蓋，將烹調(diào)紙墊在籠屜上。
除了烹調(diào)紙，還可選用質(zhì)地緊密的干凈棉布來蒸制腸粉，但棉布較為柔軟，而且表面比烹調(diào)紙略粗糙，將腸粉刮下時難度較大。并且在蒸制下一張腸粉前，要用水浸泡漂洗數(shù)下。
用湯勺將準備好的米漿攪動數(shù)下，使容器底部沉淀的米漿能夠充分與水混合均勻。
舀起米漿倒在烹調(diào)紙上。(米漿的量要根據(jù)籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2mm，可反復嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。)
再用湯勺將烹調(diào)紙上的米漿推勻，使米漿成為一個較為均勻的圓形。
迅速取少許制好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片玻璃生菜葉放在上面。
立即蓋上鍋蓋，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時一定要用大火，這樣制成的腸粉才會爽滑，而且蒸制的時間萬不可過久，否則腸粉的口感就會變得黏牙，失去了腸粉的特色。
此期間可取少許油，均勻地涂抹在干凈的桌面上。自家的廚柜臺面多為人造大理石質(zhì)地，表面光潔、平滑，用來當作光滑的桌面來制作腸粉會是非常不錯的選擇。
時間到了打開鍋蓋，米漿已經(jīng)變成了透明的粉皮。
用手捏住烹調(diào)用紙的兩端，將腸粉提起拎出蒸鍋
將烹調(diào)紙置于桌面上，一只手捏住一邊輕輕提起，另一只手用烹調(diào)鏟沿著腸粉的邊緣向前刮動。
這樣腸粉便會“癱軟”在桌面上，用烹調(diào)鏟將腸粉的兩側(cè)向中間折疊包裹鮮蝦餡料，成為卷狀。
用烹調(diào)鏟將腸粉兩端切整齊，再從中切成兩段。
將制好的腸粉鏟入盤中，淋上豉油即可。腸粉要現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣才能充分體會到腸粉的軟滑和鮮美
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