芒果腸粉的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“芒果腸粉的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
芒果是很多人都很喜歡的熱帶水果之一，芒果里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且芒果里面含有的維生素不胡蘿卜里的維生素成分還要高，是屬于水果中很少見的。還有很多礦物質(zhì)也是只要的營養(yǎng)成分，今天就來為大家推薦一款芒果的另類作法，芒果粉腸。
芒果腸粉的做法
步驟1.芒果肉準(zhǔn)備好放進攪拌機里
步驟2.加兩勺蜂蜜，一點水
步驟3.攪拌好了倒入干凈的容器中
步驟4.淀粉里加入椰奶和椰漿。
步驟5.充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡嚼镞厸]有小疙瘩
步驟6.在平盤里倒入適量的淀粉水，
步驟7.水燒開，隔水蒸3分鐘，熟了以后揭下來晾涼
步驟8.把腸粉的皮用刀劃成兩半
步驟9.把芒果的放到一半腸粉上
步驟10.把它包起來。方法隨意。能包上就行
步驟11.放在盤子里，倒上剛在做好的芒果醬。
步驟12.完成!
芒果腸粉烹飪技巧
椰子腸粉的做法：用椰漿加澄粉混合，比例約為7:3,用大火煮開，晾干后結(jié)成皮，切段即成。
以上就是芒果粉腸的作法了，大家學(xué)會了嗎？喜歡吃芒果的你不妨動手來做一做，芒果里面富含的營養(yǎng)對人體有很大的好處?，F(xiàn)在芒果也可以變成一道菜品擺在餐桌上了，還等什么呢？快來做做看吧。
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芒果腸粉是海南地區(qū)比較有名的一道小吃，是用芒果和椰奶制作的，吃起來口感有點像啫喱，口感具有滑嫩如絲，柔軟清甜的特點。吃起來讓人愛不釋口。尤其是在夏日炎炎的時候，有很好的消暑的作用，不但口感好，芒果腸粉看著也特別有食欲，做起來也不是特別的難。
做法步驟
1.準(zhǔn)備一個盤，倒入魚膠粉，加入50g的冷開水
2.加入細砂糖順時針攪拌至糊狀
3.加幾滴檸檬汁
4.隔水加熱至完全融化
5.加熱完后取出，倒入250g冷開水
6.順時針攪拌均勻
7.保鮮膜平鋪在盤上， 倒入攪拌好的漿，倒薄薄一層，容器大的可以倒完，容器小的分裝倒開。
8.放入冰箱冷藏15分鐘完全凝固取出
9.芒果切大小適中的薄片， 將冷凍好的水晶腸粉皮包起芒果即可食用。
芒果椰子本身是絕妙搭配，口感似啫喱，又比啫喱少了一份晶瑩剔透，更多的是滑嫩如絲，柔軟沁甜的甜蜜漫天襲來，讓人愛不釋口!
腸粉是一種廣東的地方小吃，因為滋味獨特，口感順滑受到了人們的歡迎。腸粉主要是由豬肉、牛肉以及蝦仁等加工制作而成的，口味分為咸、甜兩種，我們在制作的時候可以根據(jù)自己的喜好添加蔬果等，更好的符合自己的飲食習(xí)慣，很多人對于腸粉的做法不了解，我們來看一下。
腸粉含有豐富的淀粉、微量元素，蛋白質(zhì)以及色素的含量也有一些，細膩爽滑而且營養(yǎng)豐富的腸粉是人們生活中常見的美食，我們自己也可以制作，更好的享受美味。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的做法?1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
以上的內(nèi)容就是對于腸粉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。腸粉含有豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)不良的小兒可以食用腸粉來增強身體的抵抗力，促進身體的發(fā)育;對于成人和老人來說也有一定的保健的效果，還能起到延年益壽的作用，我們需要重視腸粉的作用。
忙碌的生活讓很多人在飲食方面馬虎應(yīng)對，隨隨便便應(yīng)付自己的一日三餐，殊不知，這樣容易導(dǎo)致身體處于亞健康狀態(tài)，其實，自制腸粉的做法簡單又好吃，是一道值得推薦的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、四匙粉對吃飯的碗八水打散，（也可以下一個雞蛋一起打）
3、準(zhǔn)一個大點的盤（我這個是九寸披薩盤），盤底搞點油
4、煮開放下有點結(jié)，雞蛋打散掉上面，蓋好蓋子，蒸兩三分鐘，蒸好用拿上來，（我用平底鍋的木鏟刮起的）
5、刮好的
6、第二次，掉了好就放香菇和其它材料，蒸三分鐘放下生菜再蒸一下，就可以了
7、把做好的腸粉，淋上自己自制的醬油湯
8、美味開始吃了
忙于工作本身沒有錯，但忽略飲食卻不應(yīng)該，自制腸粉的做法簡單，只要有心，完全可以做到工作生活兩不誤。
腸粉其次就是又沒將吃過的一種食物，在生活當(dāng)中很多人都非常的喜歡吃腸粉，粘滑的口感，再加上里面的餡料，總給人一種別出心裁的味道，制作美味的腸粉，腸粉漿絕對是非常重要的部分，，那么制作成本將需要注意哪些食材的選擇呢，現(xiàn)在就詳細的去了解制作的方法吧!
營養(yǎng)又美味的腸粉，當(dāng)然缺少不了腸粉漿因為這兩者的搭配才可以作出更佳令人贊不絕口的腸粉，而且自己制作的腸粉漿，口感更好更香醇，那么下面我們就去了解一下腸粉漿的配方和方法。
腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
很多時候美味又營養(yǎng)的食材，單獨制作的話，就可能會存在各種各樣的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以帶來不一樣的味道，而長粉也是一樣的，因為有了腸粉漿才可以將它的美味全面地展現(xiàn)在我們面前。
腸粉是廣東的特色食物。腸粉名字里面帶了粉，但它這個粉不是指面粉，而是米粉。畢竟廣東屬于南方，種植水稻居多。腸粉看起來有點晶瑩剔透的感覺，尤其是攤的越薄越會覺得透亮。一般做腸粉里面會加雞蛋，其余的蔬菜可以按口味加。腸粉還可以涼拌吃。涼拌腸粉的做法怎樣呢？
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州西關(guān)腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。
而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能、惠積無意創(chuàng)造，由于無意創(chuàng)造出來的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當(dāng)時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫它做油味糍片。災(zāi)難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味糍片改進研究工作，之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場，當(dāng)?shù)匾灿腥朔Q之為龍龕糍。
廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，
另一種是抽屜式腸粉，由于使用
的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的口味都不相同。
布拉腸粉藝廣州西關(guān)的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！
主料
粘米粉150克 小麥澄粉30克
黃瓜一根 尖椒一個
水蘿卜一個 香腸半個
炸芝麻油兩勺 蒜末少許
生抽適量 香醋適量
鹽適量 老干媽辣椒一勺
涼拌腸粉兒的做法步驟
.150克粘米粉，30克澄粉！
加500克清水調(diào)和均勻！
盤子刷油，一勺米糊搖晃著鋪平！
鍋中水開，架盤，蓋上蓋子，一直保持大火，2分鐘！
起了泡泡就熟了！
用刮鏟一推到底，形成自然的褶皺！
兩個盤子倒替的蒸，很快就完成了！
配菜切絲！
調(diào)味，就OK啦！
因為家里有個不吃蔥和香菜的寶，所以沒加！喜歡的可以隨心所欲！
生活中我們可能很多人都不會做飯，當(dāng)自己離開父母，獨自生活的時候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹豬腸粉的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.1放入腌制過的肉末。
3.2燒熱鍋下油，豆腐切丁放入炒至焦黃色。
4.1芫茜切末加入。
5.2將豆腐及肉末炒出香味。
6.1豬腸粉攤開。
7.2炒至吸干水分即可盛起，備用。
8.均勻撒上陷料在粉皮上。
9.豬腸粉按原來的樣子卷回去。
10.卷好即可。
11.成品圖@@軟綿綿的很好吃。
看到這里，你也完全了解了豬腸粉的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實踐起來。只有最快的實踐，你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。
其實，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于，粉身要既軟又韌。不單只要達到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡單點來說就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。
米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
大多數(shù)人所吃的腸粉都是葷腸粉或素腸粉，往往會在里面加入雞蛋、肉末或火腿腸等，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，這也是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)吃法，但隨著食譜的不斷改進，為滿足各個人群對食物的要求，也有不少商家推出了水果腸粉，其實只要學(xué)會了水果腸粉的做法，自己便能夠自制水果腸粉了。
材料
白涼粉 20g
冷水 240g
椰漿 30g
細砂糖 適量
芒果 1個
芒果腸粉做法步驟詳解
1 沖涼粉
冷水沖涼粉，將其攪拌均勻。
2 椰漿入鍋
椰漿倒入鍋中，并加入適量的白糖。
3 煮椰漿
椰漿煮開不停的攪拌。
4 倒入涼粉
倒入沖好的涼粉水至椰漿鍋中煮開。
5 平攤涼粉
涼粉攤平成薄薄的一層，放涼備用。
6 芒果切條
芒果切成厚長條。如果沒有芒果，可以換成其他自己喜歡的水果
7 芒果攪碎
芒果放入攪拌機中，將其攪拌均勻。
8 涼粉切開
涼粉切開成寬條。
9 裹腸粉
芒果條放入涼粉中，將其包裹起來。
10 淋芒果汁
腸粉上面淋上芒果汁，淋好后裝盤即可。
1、芒果和酒不能同食：雖然說芒果是水果，但屬于辛辣食物，在加上酒也屬于辛辣事物，兩者同時對人的腎臟是非常不利的。
2、芒果與海鮮不能同吃：前面我們也說了，我們都知道有部分人吃芒果和吃海鮮都容易過敏，而兩者一起吃的話，不僅不利于消化，而且非常容易過敏。
3、芒果與大蒜等辛物不能同食：芒果中大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，含有的刺激性物質(zhì)比較多，接觸皮膚后會造成過敏，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象，而大蒜屬于辛辣食物，芒果與大蒜同吃，對人的腎臟有害。
4、芒果和菠蘿不能同食：芒果和菠蘿也都是屬于過敏，鮮芒果本身含有引起皮膚過敏反應(yīng)的化學(xué)成分，可引發(fā)口唇紅腫又癢又痛，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)水皰和糜爛。而菠蘿中含有甙類、菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，對人的皮膚、血管等有一定的副作用，在吃完菠蘿后一個小時內(nèi)會出現(xiàn)膚瘙癢、潮紅、多汗、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀。
二、芒果食用注意事項
1、不能過量吃芒果容易引發(fā)腎炎等腎臟疾病。
2、芒果一次性不能吃太多，不然容易腎炎等腎臟疾病。
3、當(dāng)出現(xiàn)過敏癥狀時，最好不要自行處理，應(yīng)當(dāng)前往醫(yī)院就診。
4、吃芒果是最好不要碰到嘴唇周圍，吃完后記得洗干凈手上的芒果汁。
5、女性經(jīng)期不要食言芒果，會造成經(jīng)血不暢。
6、患有腫瘤以及皮膚病的病人禁忌吃芒果，不然只會加重病情。
7、芒果雖然是水果中的佳品，但有過敏癥狀的人還是不要吃芒果，避免出現(xiàn)過敏
對于南方人來說，早餐吃腸粉是一件很平常的事情。但是對于北方朋友來說，可能什么是腸粉都不知道。今天，我們來給大家介紹一下早餐腸粉的做法，如果大家感興趣的話，可以吃嘗試一下。但是因為腸粉的制作比較復(fù)雜，希望大家在掌握一定的廚藝之后進行，不然是很容易失敗的哦。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然現(xiàn)在鮮有人在家中自制腸粉，雖然我們的手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經(jīng)歷史沉淀而成就的經(jīng)典美味以尊敬與懷念。
普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。只要備齊常見的蒸鍋、烹調(diào)紙、烹調(diào)鏟、打碎機、篩網(wǎng)和一張光滑的桌面，這些就可以了。
腸粉的外皮是由大米磨成米漿后再加工而成的，因此大米的選材十分重要。制作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。
腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，再適當(dāng)?shù)嘏湟跃曼S、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的腸粉。又或者什么都不放，制成的便是素齋腸。
腸粉做好后淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬制而成，這樣精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
磨漿——制作腸粉
取秈米(200g)，用流動水淘洗干凈，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡12小時。
將泡好的秈米放入打碎機中，再加入同樣比例的涼水，將秈米攪打成均勻的米漿。
將打好的米漿用較細的篩網(wǎng)過濾一下，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出。
把濾出的秈米渣再次放入打碎機，加入適量的涼水繼續(xù)攪打，直至將所有的秈米渣都制成細膩的米漿。
將制成的米漿靜置約30分鐘，待米漿徹底沉淀后，把上層清澈的涼水全部倒掉。
接著在沉淀的米漿中加入鹽(1g)、油(10ml)和涼水(400～500ml)，加入的水量要根據(jù)秈米的黏度來酌情衡量，可先放入少量，如果制成的腸粉口感黏糯，再適當(dāng)加大涼水的用量)，并充分混合均勻，制作腸粉所需的米漿就算做好了。
制做腸粉的餡料
中等大小的鮮蝦仁(100g)，用牙簽從蝦仁背部中間插入，挑出蝦線，用流動水沖洗干凈，并切成小塊。
(在制作牛肉和豬肉腸粉時，要先將肉切成小片或剁成肉碎，再調(diào)入適量的米酒、生抽、油、雞精、鹽、胡椒粉和白砂糖等調(diào)味料腌制調(diào)味。)
香菇洗凈，切去根蒂，再切成薄薄的細絲。
將蝦仁和香菇絲放入小碗中，調(diào)入廣東米酒(5ml)、鹽(1g)和白胡椒粉(1g)，混合均勻制成鮮蝦腸粉餡。
將玻璃生菜(100g)撕成長片，洗凈再瀝干水分。
調(diào)制腸粉的蘸汁
可取適量干香菇，用溫水浸泡約20分鐘，再將泡發(fā)的香菇撈出，待水中的泥沙沉淀后，將碗中的水分潷出，即得制作豉油時所需的香菇水。
在炒鍋中加入油(30ml)、生抽(150ml)、老抽(20ml)、香菇水(80ml)和冰糖(50g)。
用大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火將冰糖徹底煮至溶化
最后在鍋中調(diào)入雞精，并混合均勻，搭配腸粉的豉油就制好了。如覺自制豉油繁瑣，可用市場中出售的蒸魚豉油來代替使用，更加方便快捷。
蒸制腸粉
在蒸鍋中注入大量的熱水，并在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋用大火加熱。
準(zhǔn)備一張略大于籠屜尺寸的烹調(diào)紙，待蒸鍋水燒沸后，打開鍋蓋，將烹調(diào)紙墊在籠屜上。
除了烹調(diào)紙，還可選用質(zhì)地緊密的干凈棉布來蒸制腸粉，但棉布較為柔軟，而且表面比烹調(diào)紙略粗糙，將腸粉刮下時難度較大。并且在蒸制下一張腸粉前，要用水浸泡漂洗數(shù)下。
用湯勺將準(zhǔn)備好的米漿攪動數(shù)下，使容器底部沉淀的米漿能夠充分與水混合均勻。
舀起米漿倒在烹調(diào)紙上。(米漿的量要根據(jù)籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2mm，可反復(fù)嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。)
再用湯勺將烹調(diào)紙上的米漿推勻，使米漿成為一個較為均勻的圓形。
迅速取少許制好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片玻璃生菜葉放在上面。
立即蓋上鍋蓋，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時一定要用大火，這樣制成的腸粉才會爽滑，而且蒸制的時間萬不可過久，否則腸粉的口感就會變得黏牙，失去了腸粉的特色。
此期間可取少許油，均勻地涂抹在干凈的桌面上。自家的廚柜臺面多為人造大理石質(zhì)地，表面光潔、平滑，用來當(dāng)作光滑的桌面來制作腸粉會是非常不錯的選擇。
時間到了打開鍋蓋，米漿已經(jīng)變成了透明的粉皮。
用手捏住烹調(diào)用紙的兩端，將腸粉提起拎出蒸鍋
將烹調(diào)紙置于桌面上，一只手捏住一邊輕輕提起，另一只手用烹調(diào)鏟沿著腸粉的邊緣向前刮動。
這樣腸粉便會“癱軟”在桌面上，用烹調(diào)鏟將腸粉的兩側(cè)向中間折疊包裹鮮蝦餡料，成為卷狀。
用烹調(diào)鏟將腸粉兩端切整齊，再從中切成兩段。
將制好的腸粉鏟入盤中，淋上豉油即可。腸粉要現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣才能充分體會到腸粉的軟滑和鮮美
腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。出品時以“白如雪，薄如紙，油光叉燒腸粉閃亮，香滑可口”著稱。來看看它的做法吧。
布拉腸粉材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦米(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄面粉 2湯匙
生油 3湯匙
做法：
1.粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿
2.把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3.把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成。
腸粉含有豐富的色素、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等,對身體很好?？雌饋矸燮ぐ兹缪┗ā⒈∪缦s翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃!
肥腸粉是四川省成都市的一道特產(chǎn)，肥腸粉是非常出名的一道小吃，肥腸粉的特點是麻辣而且鮮爽，肥腸粉的顏色是紅色的，肥腸粉的味道非常美，配上專門的拌肥腸，不但可以作為小吃，也能作為菜下方，非常方便，那么肥腸粉的做法到底如何呢，我們一起看看。
肥腸粉在四川等地是非常受到喜愛的，現(xiàn)在全國也都有了肥腸粉銷售，肥腸粉的做法有多種，我們專門選出其中比較方便的兩種方法介紹給大家，相信看后，大家肯定自己可以制作肥腸粉。
我們主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 貴妃香脆豆 榨菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、鮮味王、白糖水 醬油 貴妃絕密紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、貴妃秘制果子油。
做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的，這是貴妃酸辣粉姐從親戚家拿來的正宗粉絲，不像之前外面買的那些粉絲，稍微煮一下就會糊爛，挑不到正宗的粉絲其余就要免談。
2、給碗調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說小孩子不要一味吃植物油，應(yīng)當(dāng)適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
做法二
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
上文我們介紹了肥腸粉是什么，我們知道肥腸粉是四川省成都市的一道特產(chǎn)小吃，非常的出名，現(xiàn)在全國都有銷售了，肥腸粉的營養(yǎng)價值很高，做法也有多種，上文提供了兩周肥腸粉的做法，我們可以參考后自己制作。
腸粉作為廣東本地人普遍的早餐，其嫩滑的口感令人頻頻稱贊。不僅是廣東本地人愛吃廣東腸粉，很多不是廣東的本地人，在吃過一次廣東腸粉之后，也開始念念不忘了。那么如何不去廣東，就能在平時吃到廣東腸粉呢?我們可以一起來學(xué)習(xí)一下廣東腸粉的具體做法。
廣東腸粉的做法如下：
一、粉的配比：
米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比較好。(用東北大米磨制的米漿最好。)
在米漿里添加適量的淀粉或粟粉:或是土豆粉和生粉:或澄粉和薯粉。按比例添加粉，這樣出來的米漿會很順滑。但要注意部分細節(jié)，如自磨的米漿中調(diào)入添加粉時要先把兩種以上的添加粉充分拌勻后加水調(diào)制后再倒入米漿中攪拌均勻。外面直接買回的米粉與生粉當(dāng)合理配比，把這兩樣干粉混合充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤脒m量的水?dāng)嚢枵{(diào)勻即可。
二、調(diào)醬料的做法：
腸粉豉油配方：
水1斤，味精20克，糖10克，蠔油40克，老抽40克，生抽50克，急汁10克，魚露10-15克，雞粉8克，胡椒粉、五香粉各少許，香菜、紅蔥頭、洋蔥、姜片各少許，麻油少許。
三、布拉腸粉介紹
用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸即成。
廣東腸粉特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
四、注意事項:
1、 兌水量應(yīng)該根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量
2、 大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩爽度
3、 屜布應(yīng)該用棉布，防止粉漿漏掉
4、 蒸制時間不要過長，恰到好處即可
以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可(可在加入腸粉槳的同時加入適量調(diào)好味的牛肉末，豬肉末，雞肉末，雞蛋等，另肉類在腌制時可加入少量嫩肉粉)
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