東北小雞燉蘑菇的做法
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很多新手媳婦在廚藝上都非?？鄲?，東北小雞燉蘑菇是一道適合新手學習的菜肴。不需要非常復雜的做法，簡單翻炒就好。這道菜不管是搭配干飯吃還是搭配稀飯吃都不會影響菜的味道，飯后一碗湯味道更好。
2、把蔥切成蔥段，姜和蒜切片。
3、鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥段、姜片和蒜片爆出香味。
4、再放入雞肉翻炒均勻。
5、倒入適量的生抽、料酒和老抽，翻炒至雞肉上色。
6、再放入泡好的蘑菇翻炒均勻。
7、加入清水沒過食材，放入八角，大火煮開后改中小火燉煮。
8、燉至四十分鐘左右時放入土豆塊繼續(xù)燉煮。（土豆好熟，所以晚一點放。）
9、再繼續(xù)燉煮20分鐘左右，待鍋內(nèi)湯汁粘稠時，調(diào)入適量的鹽和雞精改大火收汁即可。
10、成品圖，可以撒香菜碎點綴一下。
東北小雞燉蘑菇這道菜，可以讓你感受到美食的奇妙，享受味覺帶來的不同體驗，享受家常菜的美味。
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東北菜的特點就是咸甜分明而且分量充足，其中小雞燉蘑菇就是東北菜當中比較有名的一種特色菜，它能夠?qū)㈦u肉的營養(yǎng)價值或和蘑菇一起變得更加的豐富，同時還是一道非常好的下飯菜，但是我們平時吃到的小雞燉蘑菇都是有在東北特色的飯店當中，其實只要掌握制作過程，我們在家里隨時隨地就能作出這樣美味的食物，下面一起了解一下東北菜小雞燉蘑菇的做法。
東北菜小雞燉蘑菇的做法
做法一
制作食材
750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]
流程
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水并有除腥味的效果），撈出后控干、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間】即成。
做法二
制作食材
材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(500克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調(diào)料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
流程
1、光雞洗凈，斬成塊狀，開水焯后控干待用；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片；
2、干茶樹菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用；
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻；
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味；
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊
；
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
每個地方都有自己的特色飲食，上面就是對東北菜小雞燉蘑菇的做法介紹，通過了解以后我們也可以在家里制作出這樣的美食，但是想要使食物的味道變得更加的正宗和美味最好是用干蘑菇，并且蘑菇一定要提前用水泡開，并且用清水反復清洗。
一些東北人特別的喜歡吃一些小雞燉蘑菇，因為不僅是因為它的營養(yǎng)價值高，更重要的是因為小雞燉蘑菇也是屬于東北地域的一些特色，所以一些去了東北旅游的人的哈，都是會選擇嘗一嘗小雞燉蘑菇的，因為小雞燉蘑菇的味道真的是很會讓人難以釋懷，其實我們在家里也是可以做出這個的味道的。
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小雞燉蘑菇來歷很有北方的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。
做法一：
制作食材
750克-1000克、蘑菇75克(最好是東北的榛蘑)
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]
流程
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘(去掉雞肉中血水并有除腥味的效果)，撈出后控干、備用;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間】即成。
做法二、
主料：雞、干榛蘑
輔料：老抽、鹽、料酒、生抽、少許白糖、蔥、蒜、八角、干紅辣椒等
1. 將雞洗凈，剁成小塊，開水焯后瀝干待用。
2. 將干榛蘑用溫水泡30分鐘，反復洗凈擠干水分。
3. 大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒。
4. 至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。
5. 調(diào)入調(diào)味料，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。
6. 湯汁沸騰后，撇去浮沫，放入榛蘑后再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
其實小雞燉蘑菇的做法是非常的簡單的，因為很多的女性擔心自己做不出店里面的味道，所以就會給自己施加很大的壓力，其實這樣是完全沒有必要的，在一開始的時候任何事情都不是好做的，但是只要時間了的話，就可以做好。
記得之前還提到過母親做的小雞燉蘑菇，雖然沒有大廚級別的廚藝，但還是我心中一直不變的美味。我越發(fā)覺得我就是個吃貨，只要是關(guān)于吃的東西，都會在我腦海里留下不滅的記憶。家下來讓我們一起來圍觀學習小雞燉蘑菇的做法吧。
做法：
1.土雞收拾干凈，斬成小塊，沖洗干凈 干香菇洗凈，提前冷水泡發(fā)，擇去根，洗凈，控干水分，同時最后一次泡香菇的水，沉淀濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍松
2.鍋內(nèi)倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開后撈出雞塊，控干水分，備用
3.鍋內(nèi)倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味
4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，繼續(xù)翻炒，使香菇的味道散發(fā)出來
5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開
6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調(diào)味兒，即可出鍋
小訣竅
* 正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑（小時候家里經(jīng)常用來燉小雞的蘑菇，紅色，肉很豐厚，很鮮美）來做的，味道超好，俺從家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了 * 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡發(fā)，才不會損失香菇的味道 * 爆鍋的時候一定是蔥姜和八角，味道才好 * 泡蘑菇的水來燉雞肉，蘑菇的味道與雞肉很好的融合，味道更好些 * 一定是小火慢燉至湯汁濃稠，雞湯才好喝。
我可能會是女生中比較懶的哪一類人，平時打扮自己的時候都比較少，更別說減肥什么的了。因為不涉及減肥，所以我可以大吃大喝。在我身上從來沒有出現(xiàn)過因為減肥而絕食的情況，突然想起來大學同學說的一句話“父母把我們養(yǎng)這么大容易嗎？”。
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寒冷的天氣，鍋爐上燉著小雞燉蘑菇，濃濃的湯汁，柔軟的蘑菇，松軟的雞肉。一說出來，就覺得空氣中飄滿雞肉蘑菇的香味。不止大家這么想，小編自己也很喜歡小雞燉蘑菇，每年冬季必備的食材，自己做卻怎么也做不出那么好吃的味道，下面小編來告訴你們，怎樣才能讓小雞燉蘑菇做起來松軟多汁美味。
食材
嫩公雞1只(1000克左右);野生榛蘑100克(可用其他蘑菇代替);蔥段20克;姜5片(約15克);干紅辣椒10克;大料3塊;
調(diào)料
生抽4大匙(約60ml);料酒2大匙(約30ml);鹽適量;冰糖2克;水;食用油2大匙(約30ml);
營養(yǎng)
濃郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，讓我想起“我們那嘎山上有榛蘑.......”還有榛蘑、公雞合作的那道東北名菜“小雞燉蘑菇”。
1嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷);
2榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用;
3炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;
4放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;
5加入榛蘑一起炒勻;
6加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
榛蘑是野生菌類，食用價值很高，常食用可以止咳化痰，提高身體免疫能力，蘑菇中也含有人體所必須的纖維和氨基酸，可以幫助身體加速新陳代謝。并且蘑菇能夠鎮(zhèn)靜止痛，效果比止痛藥還要好。喝雞一起食用營養(yǎng)價值更高，常食用可以保護人體健康。
小雞燉蘑菇屬于東北的一道特別有特色的菜肴。一般到東北地區(qū)游玩的人們都會點一道小雞燉蘑菇的菜，這是一種農(nóng)家菜，只有利用農(nóng)村的那種大口的鐵鍋燉出來的小雞燉蘑菇才會有一種特別的味道，下面我們就詳細介紹一下東北特色小雞燉蘑菇是怎么做的，都需要哪些材料和調(diào)料吧。
材料：雞(我用了半只)、雞腿菇、元蘑等、粉條。
調(diào)料：八角、五香粉、生抽、鹽、料酒、姜、蔥、蒜、桂皮。
1、將蘑菇用溫水泡透、摘凈，多清洗幾遍、攥去水份。
2、小雞摘凈毛，洗凈，剁成小塊，用加了姜、料酒 的水飛過，撈出用清水沖凈。
3、凈鍋入油，三成熱時下姜、蒜末、八角爆香，下雞塊中火炒出水份，烹入少許料酒。
4、下蘑菇、生抽、五香粉、桂皮翻炒均勻，加適量開水燒開后關(guān)中小火慢燉20分鐘。
5、下粉條繼續(xù)燉至透明后，加鹽調(diào)味即可。
另一種小雞燉蘑菇的做法：
材料：小雞，雞腿蘑。
輔料：蔥，姜，桂皮，八角，香葉，干辣椒。
調(diào)料：鹽，糖，老抽，生抽，料酒。
1.蘑菇提前用水泡上半小時。
2.小雞剁小塊，涼水下鍋放姜片，料酒，焯去血沫。
3.泡好的蘑菇用水清洗幾遍，去掉雜質(zhì)，剪掉蘑菇根。
4.準備好燉制需要的材料。
5.油燒熱炒香配料。
6.下焯好的雞肉翻炒。
7.倒少許老抽炒雞肉上色。
8.加入蘑菇。
9.倒入足量水，放入老抽，少許糖，出鍋20分鐘前加鹽調(diào)味，燉至雞肉軟爛即可。
以上的兩種方法都是針對東北特色小雞燉蘑菇做法的介紹，希望大家看了之后能夠更加的了解這道菜的步驟以及方法，小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值也是非常高的，適合很多人群食用，身體不好的人們也可以多吃一些，能夠給予的營養(yǎng)有一定的補充。
東北菜比較是適合大眾口味，而且他的味道咸甜適口受到了很多人的喜歡，其中小雞燉蘑菇就是非常有東北特色而且收到很多人喜歡的一道美食，但是我們平時總是在飯店吃這樣的美食會感覺不到家庭的溫馨，我們掌握好做法在家也能經(jīng)常吃到這樣的美食，下面一起了解下東北名菜小雞燉蘑菇怎么做。
東北名菜小雞燉蘑菇怎么做
做法一
制作食材
750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調(diào)料：
蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油
流程
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水并有除腥味的效果），撈出后控干、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間】即成。
做法二
制作食材
材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(500克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調(diào)料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
流程
1、光雞洗凈，斬成塊狀，開水焯后控干待用；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片；
2、干茶樹菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用；
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻；
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味；
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊；
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
上面就是對東北名菜小雞燉蘑菇怎么做的介紹，小雞燉蘑菇的做法有很多種，我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習慣進行制作，值得注意的是盡量使用干蘑菇，這樣做出來的食物才能更加正宗和美味。
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