吃北京烤鴨上火嗎？北京烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
養(yǎng)生的吃方法有哪些。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“吃北京烤鴨上火嗎？北京烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
同樣的食物對(duì)不同的人會(huì)起到不同的作用，身體如果上火就容易出現(xiàn)口臭或者是便秘等現(xiàn)象，也容易出現(xiàn)疾病，下面一起了解下吃北京烤鴨會(huì)上火嗎？
北京烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
吃北京烤鴨上火嗎
吃烤鴨不會(huì)上火。鴨肉性寒，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
食物能滿足我們味覺體驗(yàn)，也能讓我們的身體變得更加的健康，上面就是對(duì)吃北京烤鴨會(huì)上火嗎的介紹，希望大家都能根據(jù)身體情況調(diào)整好飲食。
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自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹脆皮北京烤鴨的做法，自己動(dòng)手做起來
2.2將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次
4.21將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
5.將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干，重復(fù)兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥
7.1再將面包或是饅頭浸透水，也塞進(jìn)肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
8.2晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里
10.將準(zhǔn)備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
11.翻面后再烤20分鐘
13.烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
今天這道脆皮北京烤鴨，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
? ?相信很多人都知道北京烤鴨，因?yàn)榭绝喪潜本┲奶禺a(chǎn)，如果北京的人肯定都會(huì)去吃北京烤鴨。北京烤鴨的味道非常美味，讓人吃了一次還想吃第二次。而北京烤鴨之所以那么好吃，烤鴨甜面醬是必不可少的因素?？绝喬鹈驷u讓北京烤鴨變得更加美味。下面就給大家說說烤鴨甜面醬的做法。
? ?（一）
? ?甜面醬1罐、香油少許、糖適量
? ?做法：
? ?①第一步就是準(zhǔn)備炒鍋，然后熱油，再慢慢將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會(huì)變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺。
? ?②在鍋里面加入適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖。
? ?③最后起鍋前適當(dāng)?shù)臑⑸弦稽c(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
? ?（二）
? ?用料：面粉20g ?老抽10ml ?黃豆醬20g ?鹽5g ?糖30g ?白酒3ml
? ?做法：1 、先開小火在鍋中倒入少量油，放上面粉炒勻后加醬油與適量水調(diào)到適當(dāng)?shù)臐獬矶龋ńㄗh稍稠點(diǎn)，在餅皮里不會(huì)亂淌）。
? ?2 、再在鍋里放入黃豆醬 ?鹽 ?糖和白酒，攪勻后稍微滾起關(guān)火放涼即可。然后好吃的甜面醬就出鍋了。
? ?甜面醬其實(shí)在超市是可以買到的，但是讓烤鴨變得美味的甜面醬是不容易買到的，而自己制作的甜面醬是非常獨(dú)特的，大家可以根據(jù)上面的做法制作出烤鴨甜面醬，這樣，大家不用出門在家也可以吃到美味的北京烤鴨。希望上面的內(nèi)容可以幫助到大家。
去過北京的人應(yīng)該都會(huì)去吃當(dāng)?shù)睾苡忻囊环N美食就是北京烤鴨，北京烤鴨也已經(jīng)舉世聞名了，很多外國(guó)人到了北京都會(huì)品嘗一下到底北京烤鴨有什么樣的味道，能夠那么吸引人，特別是全聚德烤鴨是大家都愛吃的，很有特色，下面我們就來看看正宗北京烤鴨的做法。
大家應(yīng)該都吃過烤鴨吧，現(xiàn)在烤鴨的種類也有很多了，很多的地方應(yīng)該都有烤鴨，要數(shù)最正宗的烤鴨還是北京的烤鴨，有一種濃濃的地方特色，讓人永遠(yuǎn)吃不夠，大家想知道正宗北京烤鴨的做法嗎?
制法一
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無(wú)血污。[1]
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。這一點(diǎn)千萬(wàn)要注意。[1]
5、鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
制法二
菜名 ：北京填鴨
所屬菜系： 京菜
原料：光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個(gè))、配料：鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料：麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)
制作過程
1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟(可請(qǐng)鴨檔代勞)，洗凈，以配料涂勻鴨腔。
2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
正宗北京烤鴨的做法大家應(yīng)該有了一些了解了，如果家里有條件的話，不妨自己動(dòng)手去做這樣的烤鴨吧，很好吃，北京烤鴨的歷史也已經(jīng)很久了，去北京的人不吃北京烤鴨就是一種遺憾，如果學(xué)會(huì)了今天的做法，以后就會(huì)能夠經(jīng)常吃到正宗的烤鴨了。
老北京烤鴨是屬于一道地方美食，是由新鮮的鴨肉經(jīng)過高溫炭火烤熟之后刷上不同的醬料所制作而成，鴨肉其中富含多種蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充人體當(dāng)中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且老北京烤鴨的做法簡(jiǎn)單，可以嘗試。
老北京脆皮烤鴨制作方法：
1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一只，貴的時(shí)候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。
2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。
3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，
4. 用牙簽封口
5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
6. 使鴨皮緊繃。
7. 放在通風(fēng)處風(fēng)干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風(fēng)干12小時(shí)以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時(shí))
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時(shí)。其中1小時(shí)后拿出來再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實(shí)踐證明原來翅膀是整個(gè)全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點(diǎn))
9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。
烤鴨是很多人都非常喜歡吃的食物了，脆皮吃起來不僅是非常的美味，而且搭配不同的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是更上一層樓，烤鴨肉吃了之后，烤鴨架也是可以用來做很多其他美味的食物，那么，北京烤鴨和鴨架怎么制作比較好呢?為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
北京烤鴨架怎么做
鴨架湯
主料：鴨架一個(gè) 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1、我們首先就是將鴨架的清理干凈了，將生姜切成片備用。
2、然后就是將鴨架在鍋里面煲了，同時(shí)在里面加入準(zhǔn)備好的生姜片，倒入半杯白糯米酒以及適量的清水，然后就是用大火燒開了，等到燒開之后，就用消化，蓋上蓋子熬兩個(gè)小時(shí)就可以了。
3、等到快要出鍋的時(shí)候，我們?cè)诶锩嬖偌尤胍恍┖贩?、味精和鹽，最后撒上一些香菜就可以了。
醋椒鴨架湯
原料：鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：
1、首先就是將鴨頭、鴨架和鴨翅放到鍋里面，在里面倒入適量的水，用大火煮半個(gè)小時(shí)，這樣就是煮成鮮湯，然后就是黃瓜切成片，將香菜切成末。
2、然后在炒鍋里面倒入底油，燒熱了，再將胡椒粉放入煸炒幾下，倒入適量的料酒，再將食用鹽、鮮湯、黃瓜片放入油，等到開鍋之后將上面的浮沫 撇去了，再加入幾滴醋，適量味精，淋上一些香油，撒上一些香菜末，就制作完成了。
北京烤鴨怎樣做
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個(gè)、面包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量
1、大家可以先將鴨子用開水澆一澆，可以多澆幾遍，大家一定是要保證每個(gè)地方都能夠澆到，然后再陰涼的地方風(fēng)干了。
2、接著就是準(zhǔn)備脆皮水，將料酒、白醋、蜂蜜和水一起混合。
3、然后將鴨子立起來，鴨子的肚子里面一定要涂上椒鹽。
4、然后就是在鴨子上面刷脆皮水，大家一定是要確保每個(gè)位置都要刷到了，然后就是一邊刷一邊風(fēng)干，我們可以每個(gè)小時(shí)刷一次，可以借助電風(fēng)扇來幫助吹干。
5、刷差不多5到7次之后，等到鴨子的表面明顯的變紅，表皮變得緊了，就晾曬一天。
6、將埋肚子的料準(zhǔn)備好了，將姜切成片，將蘋果切成塊。
7、將面包吸滿水，然后一起放入到肚子里面。
8、將鴨肚子用牙簽封好了，然后用針縫住了。
9、將鴨腿和鴨翅用錫紙包住，然后就是將鴨子都放入到烤箱里面，然后再放在架子上，刷上脆皮水。
10、溫度控制在160度，烤差不多2個(gè)小時(shí)左右，等到表皮顏色變得焦黃就可以了。
烤鴨的竅門
1、大家在腌制的時(shí)候可以根據(jù)子的口味來定，大家如果是喜歡原汁原味的話，就可以縮短腌制的時(shí)間。
2、大家烤的時(shí)間也是要根據(jù)使用的烤箱來決定，等到顏色變得金黃就可以了。
烤鴨怎么吃
烤鴨第一種吃法：這是很多大官貴族們喜歡的吃法了，因?yàn)樘〗銈兣d起的，很多人都是不吃蔥姜的，對(duì)于吃起來又脆又嫩的鴨皮卻是非常喜歡的，而且都是喜歡蘸著白糖來食用，所以這種方法慢慢的就興起來了。
烤鴨第二種吃法：烤鴨搭配甜面醬和蔥條也是不錯(cuò)的吃法，而且同時(shí)也是可以加入一些蘿卜條、黃瓜條，然后在涂抹上一些甜面醬，在里面再放上幾片鴨蓋，卷起吃非常的美味。
烤鴨第三種吃法：蒜泥和甜面醬也是非常不錯(cuò)的選擇，我們?cè)趯⒕盹灪网喨庖黄鹁砥饋淼臅r(shí)候，搭配一些蒜泥可以很好的幫助解膩，而且搭配甜面醬和蒜泥吃，可以有一些辣味，這樣是會(huì)有非常獨(dú)特的風(fēng)味，在生活中大家如果是喜歡這款口味的話，不妨多試一試。
看了上面的介紹，相信大家也是很好的知道了，烤鴨的做法是需要注意一些技巧和方法的，而且吃起來脆脆的，烤鴨的吃法是有很多的，可以搭配不同的食材，所以大家就不要錯(cuò)過這款食物了，而且在春季的時(shí)候很適合烤鴨，大家不妨自己動(dòng)手試一試。
烤鴨是現(xiàn)如今人們最愛的一種美食，而在各種各樣的烤鴨方法中，北京烤鴨已經(jīng)成為享譽(yù)中外的美食類型，當(dāng)然，很多人在去北京游玩的時(shí)候，也會(huì)特意的去全聚德常常真正的北京烤鴨，那么，北京烤鴨的做法有哪些？
北京烤鴨始于明朝南京的金陵烤鴨，是具有世界聲譽(yù)的中式菜式，深受各國(guó)人民喜愛。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久，距今已經(jīng)1600多年，號(hào)稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
簡(jiǎn)單做法
原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以)做法：1、鴨子放入大一些的容器2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1-2個(gè)小時(shí)3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤5、切薄薄的片兒
私房話：1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。
叉燒法
與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產(chǎn)量低，費(fèi)工時(shí)，已逐漸淘汰。
烤熟之鴨需切片上桌。切片技術(shù)要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調(diào)味料有綿白糖(此為宮廷中吃法，今無(wú))、蒜泥(已少用)和甜面醬(目前用此者居多)。主食有荷葉餅或空心燒餅。
燜爐法
烤爐有門，用秫秸先將爐壁及爐內(nèi)鐵箅子燒熱，待無(wú)明火時(shí)，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關(guān)閉爐門，故稱燜爐。
掛爐法
爐口拱形，無(wú)門，將處理好的鴨掛在爐內(nèi)鐵構(gòu)上，下面用果木(梨、棗木最佳)火烤，不關(guān)門。
以上便是對(duì)北京烤鴨的做法的介紹，從文中的內(nèi)容可以看出，北京烤鴨的美味，從其制作的工藝就可以看出，確實(shí)是屬于名不虛傳之列的，而大家在家中做烤鴨的時(shí)候，則可以選擇制作流程相對(duì)簡(jiǎn)便的方式。
北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史，早在我們國(guó)家的南北朝時(shí)期，就有著這道菜的記載，北京脆皮烤鴨的特點(diǎn)在于它的外表是非常的有光澤而且是發(fā)亮的，北京脆皮烤鴨的皮是非常的脆而肉是很嫩的，北京脆皮烤鴨外面是焦的而里面是嫩的，有很香的味道，所以北京脆皮烤鴨是值得我們一吃。
北京脆皮烤鴨制作起來并不困難，但是要做得美味就要很講究了，北京脆皮烤鴨用的材料是鴨半只，和土豆等，北京脆皮烤鴨有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楸本┐嗥た绝喞锩婧胸S富的維生素B族和很多微量元素。
1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用)，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次;
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里;
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
上文我們介紹了什么是北京脆皮烤鴨，我們知道北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史的一道名菜，北京脆皮烤鴨的做法并不復(fù)雜，但要做得美味需要下一番功夫，上文也給出了北京脆皮烤鴨的制作方法，希望對(duì)大家有幫助。
想要維持正常的生活我們每個(gè)人都離不開日常的飲食，但是我們生活中食物的種類是非常繁多的，想要獲得身體的健康，我們就要保證高品質(zhì)的飲食，烤鴨就是我們生活中經(jīng)常食用到的一種美食，他也是極具有一地方特色的食物，而且烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，如果能夠掌握烤鴨正確吃法會(huì)對(duì)我們身體帶來很多好處，下面我們一起了解一下烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
?烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始于明朝南京，是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式，深受各國(guó)人民喜愛。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
?北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久，距今已經(jīng)1600多年，號(hào)稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，而且含量非常豐富。
烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16%~25%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他畜肉。
烤鴨中幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其他肉類。
烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比其他畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，利于人體的消化吸收。
烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。
烤鴨中還含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)，從而彌補(bǔ)了烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上在這一方面的缺陷。
人們吃烤鴨時(shí)，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。
我們每個(gè)人都抵擋不住飲食的誘惑，想要通過飲食獲取健康我們就要保證高品質(zhì)的生活，通過對(duì)烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的了解之后，我們?cè)谄綍r(shí)使用烤鴨的時(shí)候，就可以減少對(duì)烤鴨營(yíng)養(yǎng)方面的顧慮。
說起烤鴨，浮現(xiàn)在大家腦海中的一定是我們的首都北京的名片之一，北京烤鴨。北京烤鴨有著色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特點(diǎn)，征服了五湖四海的來往食客的心，但大家對(duì)于烤鴨的很多知識(shí)可能都不是十分的了解，今天我們就跟著來一起了解了解關(guān)于烤鴨的知識(shí)。
烤鴨的起源
在明初年間，上至皇帝下至平頭老百姓都愛吃烤鴨，據(jù)說明太祖朱元璋每天都要吃一只烤鴨。宮廷里的御廚們?yōu)榱说玫饺f(wàn)歲爺?shù)臍g心就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法，研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種烤鴨肉的方法。叉燒烤鴨以“全聚德”最最著名，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”成為代表。
在嘉靖年間，烤鴨就不僅僅是宮廷中人才能享受的美食了，這個(gè)時(shí)候烤鴨從宮廷傳到了民間，在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)了北京第一家烤鴨店，那就是老“便宜坊”烤鴨店。后來，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制而且烤制出來的鴨肉具有特殊的清香味道，使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，享譽(yù)世界，被眾人所知。
烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、烤鴨中不僅僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分等物質(zhì)，還含有維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且含量是十分豐富的。
2、烤鴨含有遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他畜肉的蛋白質(zhì)。
3、烤鴨中幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，并且其中兩種含量還要高于其他肉類。
4、烤鴨所含的人體所必需的脂肪酸含量較高，而且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，可以讓人體更好的消化吸收。
5、烤鴨還含有種類繁多的維生素，且含量要比其他肉類高。
6、烤鴨中還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等多種人體所需的礦物質(zhì)。
烤鴨怎么吃
北京人對(duì)北京烤鴨愛的深沉，在北京烤鴨的吃法上也是十分講究的，他們從來不會(huì)直接啃著吃北京烤鴨，因?yàn)轼喿犹?，啃食?huì)過于油膩。老北京人吃北京烤鴨一般有三種吃法，下面我們就一起來看看北京人是怎么吃北京烤鴨的吧。
第一種：第一種吃法也就是最通常的吃法就是用筷子挑上那么一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬，把它抹在荷葉餅上，夾幾片片好的烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或是蘿卜條佐食，將荷葉餅卷起送入口中。
第二種：這第二種吃法是用蒜泥加上醬油，也可以配點(diǎn)蘿卜條等。蒜泥可以解烤鴨的油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，這種吃法能夠?yàn)槭晨驮邗r香之中，增添一絲辣意，風(fēng)味十分獨(dú)特，因而也備受北京人的喜愛。
第三種：這第三種吃法適用于那些不喜歡吃蔥、蒜的顧客。那就是用細(xì)細(xì)的白糖當(dāng)作蘸料，又酥又脆的鴨皮沾上白糖來吃也是很好吃。這種吃法尤其適合女士和兒童。
烤鴨的宜忌人群
1、烤鴨的忌用人群
對(duì)因?yàn)樯眢w虛寒，受涼而引起的食欲不振、胃部冷痛。還有拉肚子，腰痛及寒性痛經(jīng)和肥胖，患有動(dòng)脈硬化、慢性腸炎的患者是應(yīng)該少吃烤鴨的，另外感冒患者是不宜食用烤鴨的。
2、烤鴨的適用人群
對(duì)于體內(nèi)有熱、上火的人來說，烤鴨是比較適宜食用的，營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛的人也是適合吃烤鴨的。但是要注意不能過量食用，一旦過量，就會(huì)對(duì)我們的人體造成不必要的傷害。
烤鴨不能和什么一起吃
1、鴨肉不能和鱉一起吃
鴨肉屬寒性，而鱉也是寒性食物，兩者不宜配食。如果經(jīng)常把兩種食物放在一起食用會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)虛，水腫，腹瀉的后果。所以鴨肉是不能和鱉一起食用的。
2、鴨肉不能和黑木耳一起吃
黑木耳不宜與鴨肉同食，是因?yàn)槿绻瑫r(shí)吃這兩樣的話容易產(chǎn)生消化不良的癥狀，會(huì)引起身體的不適。
3、鴨肉不能和栗子一起吃
如果同時(shí)吃鴨肉與栗子是很容易會(huì)引起中毒的，所以兩者不宜同時(shí)食用。
孕婦可以吃烤鴨嗎
孕婦按照常理來說是可以吃烤鴨的，但不能天天吃。由于要為胎兒生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)，所以孕婦在懷孕期間需要攝入唉普通人更多的營(yíng)養(yǎng)。但是烤鴨比較油膩，有些孕婦可能會(huì)在食用的過程中感覺惡心，這個(gè)時(shí)候不應(yīng)該強(qiáng)迫自己繼續(xù)吃，不然對(duì)身體是不好的。而且吃烤鴨要注意適量。
食用烤鴨的注意事項(xiàng)
吃烤鴨的注意事項(xiàng)主要是宜忌人群和食物相克兩個(gè)方面。關(guān)于這兩個(gè)問題我們?cè)谇懊嬉呀?jīng)介紹的比較清楚了，這里就不再過多的說明了。但是大家在食用烤鴨的過程中還有一個(gè)不得不注意的問題，那就吃烤鴨一定要適量，如果吃的太多可能會(huì)造成肥胖。所以處于減肥期間的人群建議少吃烤鴨或者是不吃。
吃烤鴨會(huì)胖嗎
只要適量，吃烤鴨是不會(huì)發(fā)胖的。因?yàn)轼喨庠谌忸愔兴臒崃渴潜容^少的，而且味道鮮美。在同等份量之下，羊肉和牛肉的熱量都比鴨肉的熱量要高。但是就算鴨肉在肉類中熱量不算特別高，也是要注意不能多吃的，因?yàn)橹灰^量，吃烤鴨肯定也是會(huì)發(fā)胖的。
吃烤鴨會(huì)上火嗎
烤鴨是通過烤制而成的，一般來說烤制食品都是比較燥熱的，會(huì)比較容易上火。雖然鴨肉本身的屬性為寒涼性食物，但是不要以為這樣吃烤鴨就不會(huì)上火了，其實(shí)還是有上火的風(fēng)險(xiǎn)的，為了身體著想，還建議您不要吃太多。
關(guān)于世界聞名北京名菜——北京烤鴨，我們就介紹到這里了，北京烤鴨的美味是毋庸置疑的，所以它能贏得世界各地人們的喜愛也在常理之中，但是烤鴨雖然味美，卻是要注意控制住自己，不能貪多。
想要維持正常的生活我們每個(gè)人都離不開日常的飲食，但是我們生活中食物的種類是非常繁多的，想要獲得身體的健康，我們就要保證高品質(zhì)的飲食，烤鴨就是我們生活中經(jīng)常食用到的一種美食，他也是極具有一地方特色的食物，而且烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，如果能夠掌握烤鴨正確吃法會(huì)對(duì)我們身體帶來很多好處，下面我們一起了解一下烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
?烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始于明朝南京，是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式，深受各國(guó)人民喜愛。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
?北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久，距今已經(jīng)1600多年，號(hào)稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品?，F(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，而且含量非常豐富。
烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16%~25%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他畜肉。
烤鴨中幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其他肉類。
烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比其他畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，利于人體的消化吸收。
烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。
烤鴨中還含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)，從而彌補(bǔ)了烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上在這一方面的缺陷。
人們吃烤鴨時(shí)，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。
我們每個(gè)人都抵擋不住飲食的誘惑，想要通過飲食獲取健康我們就要保證高品質(zhì)的生活，通過對(duì)烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的了解之后，我們?cè)谄綍r(shí)使用烤鴨的時(shí)候，就可以減少對(duì)烤鴨營(yíng)養(yǎng)方面的顧慮。
提到烤鴨，肯定很多吃貨朋友都是感覺到非常饞的，因?yàn)榭绝喭饨估锬?，吃起來非常香，尤其是北京烤鴨，更是全世界聞名。鴨肉不僅味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，不但能夠補(bǔ)腎還可以發(fā)揮出消腫的作用。生活中有的朋友是容易上火體質(zhì)，那么吃烤鴨會(huì)引發(fā)上火嗎?
鴨肉性寒，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。所以吃烤鴨不會(huì)上火，但任何食物都要適量攝取，烤鴨也是。
烤鴨的食用處理方法
將買來的鴨子洗凈,控一控表面多余的水分,找來一個(gè)大點(diǎn)的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍。加入醬油。加入料酒。加入八角,桂皮,花椒。加入冰糖,蔥段,姜片。加入清水,將這些調(diào)料拌勻,將鴨子腌漬在其中,蓋上保鮮膜,放入冰箱,腌漬一個(gè)晚上,這樣更加入味,如果等不了那么久,那腌漬2-3個(gè)小時(shí)也可以拿來用了清水。第二天將腌好的鴨子取出,放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時(shí),至表皮干燥,緊縮發(fā)亮,把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里,可以用牙簽將開口固定一下。
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋,然后用刷子刷遍鴨身,刷的時(shí)候要仔細(xì),要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入燒烤架擰緊兩端。待表面的水稍稍瀝干后,放入預(yù)熱160度的烤箱,烤制1小時(shí),每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔細(xì),每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱調(diào)至220度,再烤制15分鐘左右就好了。具體的時(shí)間還要看你的烤箱的具體情況,把握不好可以隨時(shí)觀察隨時(shí)調(diào)整。
想要維持正常的生活我們每個(gè)人都離不開日常的飲食，但是我們生活中食物的種類是非常繁多的，想要獲得身體的健康，我們就要保證高品質(zhì)的飲食，烤鴨就是我們生活中經(jīng)常食用到的一種美食，他也是極具有一地方特色的食物，而且烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，如果能夠掌握烤鴨正確吃法會(huì)對(duì)我們身體帶來很多好處，下面我們一起了解一下烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
?烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始于明朝南京，是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式，深受各國(guó)人民喜愛。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
?北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久，距今已經(jīng)1600多年，號(hào)稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，而且含量非常豐富。
烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16%~25%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他畜肉。
烤鴨中幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其他肉類。
烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比其他畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，利于人體的消化吸收。
烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。
烤鴨中還含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)，從而彌補(bǔ)了烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上在這一方面的缺陷。
人們吃烤鴨時(shí)，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。
我們每個(gè)人都抵擋不住飲食的誘惑，想要通過飲食獲取健康我們就要保證高品質(zhì)的生活，通過對(duì)烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的了解之后，我們?cè)谄綍r(shí)使用烤鴨的時(shí)候，就可以減少對(duì)烤鴨營(yíng)養(yǎng)方面的顧慮。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《吃北京烤鴨上火嗎？北京烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的吃方法有哪些”專題。
