面粉怎么發(fā)酵？掌握這些方法很重要
夏日養(yǎng)生為什么很重要。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《面粉怎么發(fā)酵？掌握這些方法很重要》，僅供您在養(yǎng)生參考。
使用面粉作為原料可以做很多美味的食物，但第一個(gè)步驟是對(duì)面粉進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程是很講究的，直接會(huì)決定發(fā)酵出來(lái)面粉的質(zhì)量，也決定著最后食物的味道，具體該如何發(fā)酵呢？
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
5、發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。
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作為一種很珍貴的中藥，越來(lái)越多的人重視吃芡實(shí)了，兒子要吃過(guò)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，芡實(shí)的外面有一層殼包裹著，因?yàn)檫@層殼太硬了，所以必須想辦法去掉才能吃，那么有哪些妙招去殼呢？
一、芡實(shí)外面有一層堅(jiān)硬的殼，這層殼是沒(méi)有食用價(jià)值的，所以在煮芡實(shí)前我們必須把殼去掉。一般家庭日常食用時(shí)，如果買(mǎi)到的新鮮芡實(shí)較為嫩，可以直接用手指剝殼，不過(guò)為了避免手指受到傷害，最好還是買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)用于剝殼的小指套?，F(xiàn)在市面上有專(zhuān)門(mén)剝芡實(shí)殼的小指套，費(fèi)用低又方便實(shí)用，戴在手指上，用尖的一頭在殼上輕劃一下，殼剝開(kāi)了，芡實(shí)就自然的掉落下來(lái)。
二、如果是農(nóng)場(chǎng)大量種植時(shí)，芡實(shí)去殼的方式分為手工去殼和機(jī)器去殼兩種。
傳統(tǒng)的方法是是將果實(shí)攤于打谷場(chǎng)上，先用木杵連續(xù)敲打，使果殼出現(xiàn)裂痕并破碎，然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘?xún)艉髸窀杉词强墒秤玫能蛯?shí)。
三、或者把采收的果實(shí)堆成大堆，用草覆蓋10天左右，果殼和種皮會(huì)因?yàn)閻灍岫鴿a爛，這時(shí)候扒開(kāi)大堆，把種子洗干凈曬干。曬干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時(shí)要注意將磨心墊高，避免將種仁也磨碎。磨后用扇車(chē)或簸箕除去殼皮及雜質(zhì)，或倒入水中，撈掉浮上來(lái)的外殼，再將種仁撈起曬干，得到的就是芡實(shí)。
眾所周知，米飯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，也含有一定的淀粉以及脂肪等，所以對(duì)減肥不利，但廣大減肥人群不能因此而不吃米飯，只要大家掌握一些技巧，吃米飯也是可以減肥的。
1、選擇“粗糙”原料做米食
富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。如果感覺(jué)它們吃起來(lái)比較刺口，可以把它們先泡一夜，或用高壓鍋先煮半軟，然后與米飯混合煮食，或者直接煮成稠粥，減肥時(shí)可以用來(lái)代替白米飯做主食。黑米和紅米外層的有色物質(zhì)都有利于延緩消化的速度，所以泡米水一定要煮在飯里面。
2、在米食里面加點(diǎn)豆
紅豆、豌豆、黃豆等各種豆類(lèi)不僅含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，還含有大量的膳食纖維，同時(shí)還能提供豐富的蛋白質(zhì)，可以顯著提高飽腹感。由于人體對(duì)豆類(lèi)的消化速度大大低于米飯和米粥，用大米和豆子一比一地配合，就可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升。
3、在米飯里面加點(diǎn)膠
燕麥、大麥等主食含有膠狀物質(zhì)，它們屬于可溶性膳食纖維，可以提高食物的黏度，延緩消化速度。在煮飯、煮粥時(shí)，不僅可以放一些燕麥，還可以加入海藻、皂角米等含膠質(zhì)原料。
4、在米飯里面加點(diǎn)菜
蔬菜中的纖維素和植物多糖能增加米飯?bào)w積，其中的大量水分可以稀釋熱量，還能延緩胃排空，所以米飯中不妨添一些蘑菇、筍丁、金針菇、海帶、蕨菜等高纖維蔬菜同吃，既能豐富花樣，又能提高飽腹感。
人們經(jīng)常把臘腸和其他食材放在一起炒，從而得到不同味道的美食，實(shí)際上，臘腸還可以蒸，蒸出來(lái)的味道也很特別，做法也更加容易，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)詳細(xì)步驟吧。
第一種：
1、將香腸洗干凈后放入碟中，仔細(xì)觀察一下香腸外觀，可以從外觀發(fā)現(xiàn)香腸內(nèi)里有肥肉和精肉兩種顏色。
2、把生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的香腸上。往放置香腸的碟中倒入一小勺老酒。
3、往蒸鍋中倒入一定量的水，將放了生姜和酒的香腸放入鍋中，隔水蒸。如果是碟子，就在碟子下面倒置一個(gè)碗即可。在蒸的過(guò)程中竟然不要讓水進(jìn)入到香腸的碗中。
4、用大火蒸大概30分鐘，這期間要小心不要讓鍋內(nèi)的水煮干，所以隨時(shí)要照顧一下，直至香腸變色。第一步中我們已經(jīng)介紹了生香腸外觀是可以看得清內(nèi)里的肥肉和精肉。但是蒸熟以后香腸就會(huì)變成統(tǒng)一的暗外色。
5、將香腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。等香腸涼一會(huì)兒，太熱無(wú)法切成型。涼完的香腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤(pán)子上就完成啦。
第二種：蒸香腸的做法
1.香腸一根，從冰箱取出室溫稍回溫；
2.用刀將香腸切成片；
3.放入盤(pán)內(nèi)，將盤(pán)子放在籠屜內(nèi)，大火蒸15分鐘即可。
第三種：蒸臘腸的做法
1.臘腸四根，用開(kāi)水燙一下。
2.鍋里加水，冷水上鍋。
3.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。
4.大火蒸10分鐘。瞧瞧這出來(lái)的油。
5.拿出涼一會(huì)，不燙手為止。
6.切片裝盤(pán)。
今天為大家介紹的這道菜叫墨魚(yú)炒韭菜，在做之前需要準(zhǔn)備墨魚(yú)以及韭菜等食材，然后就可以下廚房開(kāi)始制作了，整個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，只要按照如下步驟操作就行了。
一、墨魚(yú)炒韭菜做法
原料：
墨魚(yú)、韭菜
配料：
姜絲，料酒，糖，鹽。
1、墨魚(yú)切絲；
2、墨魚(yú)下開(kāi)水稍微煮一下（半熟），撈出瀝干。
2、熱鍋放油，爆香姜絲下墨魚(yú)翻炒加一點(diǎn)醬油，料酒，糖，鹽
3、放韭菜，翻炒點(diǎn)醋，火要大火速炒，出鍋。
貼士：
1.燙炒墨魚(yú)絲的時(shí)間不要太長(zhǎng)；可用雞精代替鹽來(lái)調(diào)味，味道更鮮。
2.此菜做法簡(jiǎn)單，但要掌握火候才能作出好味道。
二、韭菜炒墨魚(yú)的做法
1.將墨斗魚(yú)洗凈，切塊兒，韭菜切段，姜絲備用
2.將墨斗魚(yú)入沸水燙一下
3.撈出瀝干水分
4.炒鍋放油，放入姜絲煸炒
5.放入墨斗魚(yú)和韭菜，翻炒5分鐘，放入料酒，鹽，味精調(diào)味即可
三、墨魚(yú)炒韭菜的做法步驟
1小墨魚(yú)解凍后，改刀
2韭菜洗干凈后切段備用，姜切絲備用
3改刀后的墨魚(yú)仔沸水中焯一下，這樣就能成墨魚(yú)卷了，然后撈出備用
4鍋中放入少許玉米油，油熱后先將姜絲放入炒香
5然后放入墨魚(yú)翻炒
6加入少許料酒去腥，最后加入韭菜翻炒
7鍋中加入少量的白糖、雞精、食鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋
四、韭菜炒墨魚(yú)仔/更多做法
1.準(zhǔn)備好蔥花、蒜片、姜絲、辣椒。墨魚(yú)仔清洗干凈。
2.買(mǎi)來(lái)的韭菜擇洗干凈后，清水泡十分鐘，切段。
3.炒鍋燒熱后放油。
4.爆香蔥姜蒜后，下入辣椒略爆。
5.加墨魚(yú)仔翻炒。
6.加料酒。
7.加生抽。
8.加鮮貝露調(diào)味汁。
9.加五香粉。
10.蓋蓋子燜幾分鐘。
11.放韭菜梗，翻炒幾下。
12.再放韭菜葉，翻炒幾下。
13.出鍋前加少許鹽調(diào)味。
天氣冷了以后馬上就會(huì)進(jìn)入一個(gè)特殊的階段，在這個(gè)時(shí)候人們就會(huì)有很多的問(wèn)題在出現(xiàn)，比如如何去發(fā)酵面團(tuán)就成了大家關(guān)注的問(wèn)題因?yàn)樵诒涞沫h(huán)境下，面團(tuán)是很難發(fā)酵的，而且時(shí)間很長(zhǎng)，幾乎發(fā)一次面團(tuán)，要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的幾個(gè)小時(shí)，不像是天熱的時(shí)候那么快，面粉怎么發(fā)酵才能更快一些呢？
天氣冷面粉怎么發(fā)酵
1、酵母先活化
天氣較冷時(shí)，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵。最好用35-45攝氏度的溫?zé)崴罨?0分鐘左右。
2、溫水和面
要使面粉正常發(fā)酵，在和面上應(yīng)該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當(dāng)加點(diǎn)糖促進(jìn)酵母發(fā)酵。
3、蓋面團(tuán)
蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團(tuán)上蓋上潤(rùn)濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進(jìn)行下一步，將其放入溫暖的地方，發(fā)酵。
4、熱溫發(fā)酵
發(fā)酵最主要的是溫度，只要能使溫度達(dá)到了就可以了。可采取下面一些方式：
（1）陽(yáng)臺(tái)、廈子底。面團(tuán)發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到，不然不是不發(fā)就是時(shí)間太長(zhǎng)。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽(yáng)好的時(shí)候，可放陽(yáng)臺(tái)、廈子底下；若是地暖，屋里溫度高的話，可放于地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱后，將面盆放進(jìn)去，關(guān)上門(mén)。過(guò)些時(shí)候，再將水加熱一下，至面開(kāi)。
（3）空調(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對(duì)著面盆，依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團(tuán)發(fā)酵。這個(gè)辦法發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋里加水，燒熱后，將面盆整個(gè)坐入熱水中，待面團(tuán)發(fā)酵。這是個(gè)老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開(kāi)得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會(huì)燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實(shí)用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒(méi)有這個(gè)條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對(duì)達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的，只要將面盆放于熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來(lái)的饅頭分外香。
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