怎樣讓面粉快速發(fā)酵？這些方法很管用
夏至養(yǎng)生要注意這些。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供怎樣讓面粉快速發(fā)酵？這些方法很管用，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
這家里面發(fā)酵罐面粉的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵面粉需要很長(zhǎng)的時(shí)間，有的時(shí)候沒(méi)辦法等這么久，實(shí)際上，現(xiàn)在有快速發(fā)酵面粉的方法，只要使用一些健康的活化劑就行了。
第一，發(fā)男寵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那里面釀母菌非首選，由于其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對(duì)小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運(yùn)用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成塊的面充分發(fā)酵。
第二，和面時(shí)，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發(fā)酵更快。和面時(shí)，除開(kāi)參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長(zhǎng)釀母菌菌活性，減速發(fā)酵。那么，發(fā)面的時(shí)間大約可節(jié)約1/3，同時(shí)還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。ys630.COm
第三，發(fā)面時(shí)，溫度30℃—35℃最相宜。面發(fā)得非可充分，相宜的溫度和濕潤(rùn)程度也非關(guān)鍵。那處教您一個(gè)能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。
第四、多加老肥能使面很快發(fā)酵，但需要儲(chǔ)備較多的老肥。在發(fā)酵過(guò)程中，無(wú)論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發(fā)面質(zhì)量。應(yīng)注意發(fā)酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據(jù)氣候的冷熱做好保溫工作。
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面粉在北方是比較常吃的東西，面粉在日常生活中是可以做出很多的食物，比較面條，饅頭，包子等，不過(guò)很多用面粉做出來(lái)的東西是需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，比如饅頭或者是面包等食物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，做出來(lái)的吃起來(lái)比較蓬松，味道也是很美味的，但是很多人在平時(shí)不會(huì)發(fā)酵面粉。
怎樣發(fā)酵面粉?
面粉的發(fā)酵技巧
選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。
活化酵母菌對(duì)新手比較重要
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是。
面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。
面團(tuán)要揉光滑
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
二次發(fā)酵
從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發(fā)酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)。
使用面粉作為原料可以做很多美味的食物，但第一個(gè)步驟是對(duì)面粉進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程是很講究的，直接會(huì)決定發(fā)酵出來(lái)面粉的質(zhì)量，也決定著最后食物的味道，具體該如何發(fā)酵呢？
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
5、發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。
有很多經(jīng)常吃面食的一些家庭，特別想了解面粉的發(fā)酵方法，因?yàn)榱私饬嗣娣鄣陌l(fā)酵方法，才能發(fā)出來(lái)的面粉口味更加的香甜，所以有很多的家庭主婦想具體了解一下面粉發(fā)酵的方法，以及技巧有哪些?為了你能盡快的掌握，就來(lái)看看下面的介紹，希望你能盡快了解掌握。
面粉的發(fā)酵技巧
選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。
面粉的發(fā)酵技巧方法有哪些?以上就做了全面的介紹，所以對(duì)于想吃上正宗，而且口味比較好的面食，要對(duì)以上的面粉發(fā)酵有一個(gè)具體的了解，了解他的面粉發(fā)酵的方法，了解它的技巧，才能發(fā)酵出來(lái)的面粉，能蒸出來(lái)的面食口味更好吃。
面粉可以做成各種豐富的美食，這過(guò)程中必須要經(jīng)歷一個(gè)階段，那就是面粉發(fā)酵，面粉是否恰好發(fā)酵到位直接關(guān)系到最終美食的質(zhì)量，所以大家要掌握發(fā)酵面粉的正確方法。
1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；
3、和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
鑒別發(fā)酵的程度：
1、用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；
2、用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；
3、面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。
我們都知道在用面粉制作饅頭或包子的過(guò)程中，需要給面粉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后的面粉做出來(lái)的食品會(huì)特別松軟特別香甜，而如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉做出來(lái)的東西，會(huì)比較硬，而面粉在發(fā)酵的過(guò)程中，需要添加的發(fā)酵粉和水的比例也是有一定規(guī)律的，那么面粉發(fā)酵后很粘，該怎么辦呢？
酵母有幾種：1鮮酵母
2含糖干酵母 3無(wú)糖干酵母
解答1:面團(tuán)含糖加鮮酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
解答2：面團(tuán)含糖加含糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30-40分鐘可以分割。成型后自然醒發(fā)80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
解答3：面團(tuán)含糖加無(wú)糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)90分鐘以上可以烤，中間要注意噴水。
一般發(fā)酵溫度為35℃~38℃，濕度為70%~80%，時(shí)間為90分鐘。
用酵母比較好，一斤面用5到10克，溫水30度左右，千萬(wàn)別太熱了，先作成面包形狀再發(fā)酵，放在暖和的地方，4小時(shí)左右吧要看具體的情況，要根據(jù)放酵母量的多少，溫度的高低來(lái)決定，同時(shí)面團(tuán)的多少也有影響，最好的方法是4——5小時(shí)后隔1小時(shí)觀察一下，有小氣孔出來(lái)就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵了，多次實(shí)踐就有經(jīng)驗(yàn)了。
發(fā)酵環(huán)境由于受溫度和濕度影響較大，較保舉的要領(lǐng)是在烤箱(或微波爐等較為密閉的空間)里安排一碗熱開(kāi)水舉行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間以40-60分鐘為抱負(fù)范疇，具體視面團(tuán)發(fā)酵程度而決定。冬天由于氣溫較低倒霉于發(fā)酵，可得當(dāng)增長(zhǎng)酵母的份量，或在二次發(fā)酵進(jìn)程中變更熱水，或增長(zhǎng)熱水量以包管肯定的溫度和濕度。假如對(duì)烤箱的溫度較有把握，可以將溫度調(diào)至30-40度舉行贊助發(fā)酵。別的，吐司類(lèi)面包發(fā)酵不到位還大概是面粉筋度不敷高或沒(méi)有揉至完備階段所致。將整形入模的吐司面團(tuán)由2份變?yōu)?份也可因打仗氛圍的面積相比較較大而對(duì)發(fā)酵有贊助。
打好10min 支解5min 成型末了發(fā)具體看巨細(xì)了。30min左右。
面粉中加入適量白糖拌勻，將干酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，用筷手將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發(fā)酵1.5小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可。
我們都知道在生活中很多地方都是需要用面粉的，而且面粉可以制作出各種各樣的食物，特別是在北方各市喜歡吃面粉，但是面粉在做饅頭包子的過(guò)程中是需要發(fā)酵的，而想要發(fā)酵面粉，可以在面粉中加一些添加劑，下面小編會(huì)給大家詳細(xì)介紹發(fā)酵面粉的方法與步驟。
1、常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿(mǎn)了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點(diǎn)點(diǎn)地倒入面里。邊倒別和，別倒多了哈。
然后就是使勁揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，而且面團(tuán)發(fā)光就好。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。
2、簡(jiǎn)單自發(fā)粉和面法：
用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會(huì)比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的產(chǎn)品既白又嫩。嘿嘿，這是上次有人留言告訴我的，我試了果真不錯(cuò)。要點(diǎn)就是使勁揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，而且面團(tuán)發(fā)光就好了。當(dāng)然，用水和面也沒(méi)問(wèn)題啦
和面后，面盆要蓋上保鮮膜
放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團(tuán)大約“長(zhǎng)”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。
在生活中很多家庭都喜歡自己做發(fā)面饅頭吃，因?yàn)樽约鹤龅氖澄锊粌H干凈，有營(yíng)養(yǎng)，而且不放食品添加劑，對(duì)身體也是有很多好處的，但是在做饅頭的時(shí)候面粉是要發(fā)酵的，兒子面粉發(fā)酵的過(guò)程中可以加入一些小蘇打促進(jìn)發(fā)酵，那么面粉發(fā)酵需要多久呢？下面小編來(lái)給大家介紹
泡打粉要發(fā)酵多久：
泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來(lái)對(duì)泡打粉產(chǎn)生的氣體而澎發(fā)烘培物。泡打粉是澎發(fā)劑,過(guò)程是加熱產(chǎn)氣，過(guò)程跟本沒(méi)有所謂的發(fā)酵，時(shí)間很短，溫度夠就可以，與時(shí)間關(guān)系不大。
泡打粉又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
用泡打粉的注意事項(xiàng)：
1、在制作蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時(shí)，先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>
2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
一斤面粉放多少泡打粉：
5---10克。
酵母用量為面粉量的1～2%,發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)。
泡打粉發(fā)包子面先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類(lèi))按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦)，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
泡打粉的發(fā)酵時(shí)間就介紹到這里了，要注意和面粉的比例。
天氣冷了以后馬上就會(huì)進(jìn)入一個(gè)特殊的階段，在這個(gè)時(shí)候人們就會(huì)有很多的問(wèn)題在出現(xiàn)，比如如何去發(fā)酵面團(tuán)就成了大家關(guān)注的問(wèn)題因?yàn)樵诒涞沫h(huán)境下，面團(tuán)是很難發(fā)酵的，而且時(shí)間很長(zhǎng)，幾乎發(fā)一次面團(tuán)，要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的幾個(gè)小時(shí)，不像是天熱的時(shí)候那么快，面粉怎么發(fā)酵才能更快一些呢？
天氣冷面粉怎么發(fā)酵
1、酵母先活化
天氣較冷時(shí)，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵。最好用35-45攝氏度的溫?zé)崴?，活?0分鐘左右。
2、溫水和面
要使面粉正常發(fā)酵，在和面上應(yīng)該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當(dāng)加點(diǎn)糖促進(jìn)酵母發(fā)酵。
3、蓋面團(tuán)
蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團(tuán)上蓋上潤(rùn)濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進(jìn)行下一步，將其放入溫暖的地方，發(fā)酵。
4、熱溫發(fā)酵
發(fā)酵最主要的是溫度，只要能使溫度達(dá)到了就可以了?？刹扇∠旅嬉恍┓绞剑?/p>
（1）陽(yáng)臺(tái)、廈子底。面團(tuán)發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到，不然不是不發(fā)就是時(shí)間太長(zhǎng)。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽(yáng)好的時(shí)候，可放陽(yáng)臺(tái)、廈子底下；若是地暖，屋里溫度高的話，可放于地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱后，將面盆放進(jìn)去，關(guān)上門(mén)。過(guò)些時(shí)候，再將水加熱一下，至面開(kāi)。
（3）空調(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對(duì)著面盆，依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團(tuán)發(fā)酵。這個(gè)辦法發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋里加水，燒熱后，將面盆整個(gè)坐入熱水中，待面團(tuán)發(fā)酵。這是個(gè)老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開(kāi)得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會(huì)燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實(shí)用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒(méi)有這個(gè)條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對(duì)達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的，只要將面盆放于熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來(lái)的饅頭分外香。
北方人平時(shí)是很喜歡吃饃的，大家都知道饃的種類(lèi)是非常多的，不過(guò)在做饃的時(shí)候，一般是需要先進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵的，面團(tuán)發(fā)酵看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有技巧的，如果掌握了面團(tuán)發(fā)酵的技巧，往往蒸出來(lái)的饅頭是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很難發(fā)酵的，如果冬季面粉發(fā)酵的話，一般需要多久呢?
冬天面粉發(fā)酵多久?
發(fā)面好不好，與溫度有直接的關(guān)系;饃蒸好或不好，沒(méi)有發(fā)好的面就蒸不出好饃來(lái)。一年中最難的時(shí)候是冬天，不用說(shuō)溫度太低了。
提高發(fā)面水溫度。發(fā)面的水可以通過(guò)手來(lái)判斷，其他季節(jié)發(fā)面時(shí)，手試水溫接近人體溫度要好(夏天也要低)，冬天不能，手拭水溫要稍微熱感覺(jué)，即使發(fā)完面了，觀察和好的面包有一個(gè)微熱蒸汽。沒(méi)有燙死酵頭，反而面發(fā)很好。
靠近熱源。把發(fā)好的面，蓋上保鮮膜或包，放在爐子，暖氣片等附近的熱源上，灶具必須保證不熄火?？拷鼈?cè)面的熱量自然加快，而背面，不容易發(fā)。制作6小時(shí)后，務(wù)必翻動(dòng)面具，這對(duì)于確保發(fā)面好壞的制作非常重要。
加大預(yù)留酵頭的用量。酵頭做饃，為了保證足夠的時(shí)間按時(shí)做好面子，必須增加冬季烘焙面條的保留發(fā)酵劑，一般25公斤面粉摻入約2.5公斤的發(fā)酵劑，冬季發(fā)酵劑發(fā)酵量增加到2-3倍。
提示：
烤箱發(fā)酵的方法是將烤箱溫度調(diào)整到30-35℃之間，表面貼上保鮮膜(以防止表面干燥)過(guò)三個(gè)多小時(shí)觀察下應(yīng)該就可以了。
溫水發(fā)酵顧名思義就是在溫水里面發(fā)酵的好方面，告訴大家一個(gè)好的調(diào)節(jié)水溫的方法(不是熱的小朋友淋浴溫度可以)把水倒入電飯煲根據(jù)保溫放在電飯煲按上保溫鍵，把盆放在鍋上，蓋上蓋子，這樣不蓋保鮮膜，水分不會(huì)干燥。
和面發(fā)面小技巧：
1、和面—根據(jù)季節(jié)，秋冬用溫水或溫牛奶，春夏用冷水或涼牛奶。
2、和面的時(shí)候，分次加液體，待液體完全吸收再倒下一次。
3、面粉和液體的比例，大概在2：1左右，做饅頭、花卷、包子這個(gè)比例完全適用。
4、面團(tuán)要盡量揉勻，表面光滑，再進(jìn)行發(fā)酵。
5、用干酵母或老面發(fā)酵都可以，干酵母方便快速，適合新手。
6、想要面團(tuán)發(fā)的快，可以適量多加酵母粉。
7、和好的面團(tuán)放在溫暖干燥處，表面蓋上保鮮膜或鍋蓋，防止干皮。
8、面團(tuán)變成2倍大，內(nèi)部組織呈蜂窩狀時(shí)，基礎(chǔ)發(fā)酵就完成了。
在當(dāng)今這個(gè)追求美的社會(huì)，祛斑養(yǎng)顏已經(jīng)成為熱門(mén)的話題，人們會(huì)苦苦尋找各種方法來(lái)達(dá)到這個(gè)目的，實(shí)際上，很多方法很簡(jiǎn)單，比如通過(guò)吃東西來(lái)養(yǎng)顏祛斑就是很有效的。
1、紅棗
紅棗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、胡蘿卜素、維生素B、C、p及磷、鈣、鐵等，有維生素丸的美稱(chēng)。紅棗內(nèi)含有環(huán)磷酸腺苷，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力。紅棗還能能補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等，是血虛女性很好的保健品。
2、桂圓
桂圓亦稱(chēng)龍眼，性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用，不僅益氣補(bǔ)血，還能美容養(yǎng)顏。
3、葡萄
葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開(kāi)胃力、生津液和利小便之功效。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)高，是血虛女性的滋補(bǔ)佳品。
4、黑木耳
黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。
5、紅豆
紅豆含有的豐富鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤(rùn)，女性多吃紅豆，有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力的效果。紅豆皮中含有豐富的膳食纖維，進(jìn)食紅豆時(shí)不要去皮，可獲得較多的膳食纖維，進(jìn)而起到潤(rùn)腸通便的作用。
6、花生
中醫(yī)理論認(rèn)為，“脾統(tǒng)血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因?yàn)槟軌蜓a(bǔ)脾胃之氣，所以能達(dá)到養(yǎng)血止血的作用，這在中醫(yī)上講叫“補(bǔ)氣止血”。
7、胡蘿卜
胡蘿卜含有維生素B、C，且含有一種特別的營(yíng)養(yǎng)素——胡蘿卜素。胡蘿卜素對(duì)補(bǔ)血極有益，所以用胡蘿卜煮湯，是很好的補(bǔ)血湯飲。同樣，胡蘿卜中的含鐵也十分豐富。
8、西紅柿
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起榨出的西紅柿酸奶汁是提高體內(nèi)鐵元素吸收的良好來(lái)源（酸奶的蛋白質(zhì)成分能促進(jìn)鐵的吸收），可有效補(bǔ)血。
9、菠菜
這是最常見(jiàn)的蔬菜，也是有名的補(bǔ)血食物。菠菜內(nèi)含有豐富的鐵質(zhì)、胡蘿卜素和葉酸，每100g菠菜的葉酸含量高達(dá)50mg，名列蔬菜之首。
在人們的日常飲食當(dāng)中只要是面食都離不開(kāi)面粉，而想要把面粉制作成各種各樣美味的面食而是要下很多功夫的，其中最重要的一步就是面粉發(fā)酵，很多剛剛接觸到制作面食的人們都把握不好發(fā)酵的程度，甚至有一些人們不知道面粉應(yīng)該使用什么發(fā)酵。那么，面粉用什么發(fā)酵呢?
第一，面粉用什么發(fā)酵呢?加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一;面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
第二，選對(duì)發(fā)酵劑 發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。
面粉用什么發(fā)酵呢?但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用?；钚愿山湍?酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵的這個(gè)問(wèn)題都是很多人在關(guān)注的，其實(shí)對(duì)于有些東西，發(fā)酵的這個(gè)事情好貨不需要都要看各自的種類(lèi)，比如有的時(shí)候我們?cè)谧鲆恍┦澄锏倪^(guò)程中就必須要使用發(fā)酵的面粉，因?yàn)橹挥羞@樣才能保證達(dá)到一定的口感和作用，可是有的人家里是沒(méi)有酵母的，面粉沒(méi)有酵母的情況下應(yīng)該如何去發(fā)酵呢？
發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來(lái)定。
家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱(chēng)"老肥"、"面頭"、"引子"等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿(mǎn)多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。
這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握。 發(fā)酵的方法有好幾種，
1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2．要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱(chēng)"正肥"，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開(kāi)，彈性喪失或過(guò)小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過(guò)了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說(shuō)明面"發(fā)"得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3．要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋?zhuān)蝗鐏G入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。
發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱(chēng)為"試堿"。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無(wú)彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開(kāi)裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間"跑跑"堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說(shuō)明堿對(duì)得合適，可立即用來(lái)制作面點(diǎn)。
智齒是人的第三顆磨牙，長(zhǎng)智齒的情況是很常見(jiàn)的，有的人長(zhǎng)智齒的時(shí)候不會(huì)有什么感覺(jué)，但有的人長(zhǎng)智齒時(shí)會(huì)出現(xiàn)牙齦腫痛的情況，據(jù)專(zhuān)家介紹，這是一種正常的現(xiàn)象，如果疼痛難忍的話，可以采取下列措施來(lái)緩解。
1、有些智齒是在成長(zhǎng)過(guò)程中導(dǎo)致疼痛，等長(zhǎng)成了，如果位置較好，疼痛會(huì)逐漸消失的。如果不影響咀嚼和美觀，就不用刻意管它了。
2、智齒疼起來(lái)時(shí)，可先把消炎藥研成粉末狀，然后敷在疼痛牙上面消炎，能暫時(shí)止住疼痛。敷藥前后堅(jiān)持用漱口水或淡鹽水漱口。
3、智齒疼起來(lái)，如果導(dǎo)致牙齦腫脹，可以試一試針灸，能幫助消炎減輕腫痛癥狀。注意要選擇正規(guī)中醫(yī)醫(yī)院進(jìn)行針灸診療，一般會(huì)有很好的效果。
4、長(zhǎng)智齒后不要吃辛辣生冷的，不能吃海鮮、雞蛋這些“發(fā)”的東西，像蔬菜水果可以多吃一些。糖之類(lèi)的更不能吃了。如果智齒疼得比較厲害，可在嘴里咬些塊冰，能暫時(shí)緩解一下疼痛，然后開(kāi)始進(jìn)行下一步治療。如果覺(jué)得冰塊放在嘴里太涼，可以先用布包好敷在疼痛牙的外面，等慢慢適應(yīng)了再放在嘴里。
5、如果智齒經(jīng)常疼，而且疼的比較厲害，可能已經(jīng)引發(fā)牙冠周軟組織發(fā)炎，所以導(dǎo)致智齒腫脹、疼痛；再如果智齒長(zhǎng)的位置很歪，影響其它牙齒正常咀嚼，也影響美觀，最好是考慮拔牙。拔牙前提是確保牙冠周?chē)鷽](méi)有炎癥，才能安排拔牙，免除后顧之憂，拔智齒是拔牙里最難的一種，所以一定要到正規(guī)口腔醫(yī)院，請(qǐng)正規(guī)醫(yī)師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)拔牙。
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