肉絲拉皮的做法，好吃到不能停
養(yǎng)生粥的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“肉絲拉皮的做法，好吃到不能?！保瑲g迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
東北人都愛(ài)吃大拉皮，拉皮可以涼拌也可以炒肉絲，肉絲拉皮是一道很受歡迎的東北家常菜，做法也是很簡(jiǎn)單的，做這道菜可以多放一些辣椒，這樣才會(huì)更入味，趕緊來(lái)學(xué)著做吧。
做法一、材料
豬瘦肉500克，香菜10克，雞蛋皮1張，木耳10克，蔥頭15克，黃瓜20克，蒜泥15克調(diào)料精鹽10克，芝麻油20克，芝麻醬25克，醋15克，醬油10克，水淀粉5大匙
做法
1、將豬瘦肉洗凈切成細(xì)絲，蔥頭洗凈切成絲.香菜梗擇洗干凈切成3.5厘米長(zhǎng)的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。
2、炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內(nèi)。
3、水淀粉調(diào)成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出后切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上。
4、芝麻醬加入精鹽，涼開(kāi)水調(diào)成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油兌成汁，澆在粉皮上同炒肉絲一起上桌即可。
廚藝升級(jí)
肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，涼爽柔軟，調(diào)和酸香等口味，盛要時(shí)節(jié)還可以將拉皮事先放進(jìn)冷藏室，晚餐端上桌，那就只有一個(gè)字能形容：“爽”!
做法二、肉絲拉皮
材料
豬通脊(豬外脊)300g，黃瓜1根，胡蘿卜1根，干拉皮 100g，醬油 2湯匙(30ml)，蒜茸 1茶匙(5g)，大蔥絲1茶匙(5g)，水淀粉 2湯匙(30ml)，紹酒 1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，香菜碎 1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
豬通脊洗凈，剔去表面筋膜，切成細(xì)絲。在豬肉絲中調(diào)入水淀粉和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
將干拉皮放入沸水中浸泡15分鐘，至完全回軟并逐漸透明。
將胡蘿卜削去外皮，同黃瓜一起洗凈后切成約5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。
中火燒熱鍋中的油待燒至六成熱時(shí)將豬肉絲放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油，燒熱后放入蒜茸和大蔥絲爆香，隨后放入胡蘿卜絲、豬肉絲和泡發(fā)的拉皮，調(diào)入紹酒和醬油翻炒約2分鐘。
最后放入黃瓜絲和香菜碎拌炒均勻即可。
小訣竅
如喜歡辛辣火爆的口味，還可調(diào)入些芥末油同炒，味道就更加濃烈躥鼻了。
干拉皮是由綠豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的，也可用粉條來(lái)代替制作。
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天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂(lè)趣無(wú)非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)肉絲大拉皮的做法。
2.往綠豆淀粉里放入1克鹽，用250ml的清水把淀粉合成粉漿。
3.把粉漿大力攪拌均勻，然后靜置30分鐘備用。
4.在此空隙時(shí)間里把肉絲漿制好，漿制方法，先往豬里脊絲里撒入少許鹽。
5.肉絲里依次再放入白胡椒粉、味精、黃酒和水淀粉。
6.把肉絲用手抓勻后漿制15分鐘備用。
7.準(zhǔn)備好制皮的器具，一鍋開(kāi)水、一盆涼水、一個(gè)八寸金屬蛋糕圓模，我這個(gè)是帶有不粘涂料的很好用（家里有銅旋子最好，沒(méi)有可用金屬平底盤來(lái)代替）。
8.把金屬盤放入開(kāi)水鍋中預(yù)熱10秒鐘。
9.然后取出倒入粉漿，粉漿不宜太厚，有大約一分硬幣薄厚即可。
10.把放好粉漿的金屬盤放入開(kāi)水鍋里，水不要滾開(kāi)，用小火使水保持臨近沸點(diǎn)的溫度即可，使模具漂浮在水面上并用手輕微搖動(dòng)，使粉漿保持薄厚均勻。
11.待粉漿稍有凝固視液體不流動(dòng)時(shí)，立即浸入適量的開(kāi)水把其燙熟，待其呈透明狀后取出，連同模具一同投入到?jīng)鏊枥铩?/p>
12.要把模具浸在涼水里帶水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在涼水里備用，把剩余粉漿按此法依次做完，此數(shù)量的粉漿可制作五張八寸大的粉皮，圖片顯示，制作好的粉皮晶瑩剔透很漂亮，此時(shí)便告成功。
13.待其粉皮全部制作完成后，從水中撈出，瀝干水份。
14.用刀在消過(guò)毒的菜板上把粉皮切成自己喜歡的條或片兒。
15.然后放入一只深盤中，在粉皮的四周擺放上黃瓜絲和蔥絲備用。
16.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入漿制好的肉絲滑散。
17.倒入蔥絲、姜末和蒜片煸炒。
18.蔥姜蒜爆出香味后，下入木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲和白菜條煸炒。
19.炒勻后烹入黃酒炒勻，再烹入醬油炒勻，然后倒入適量的蠔油炒勻。
20.炒勻后，撒入少許白胡椒粉和雞粉炒勻，用大火翻炒數(shù)下烹入幾滴香醋，然后用適量的水淀粉勾芡。
21.待芡汁糊化后滴入幾滴香油便可出鍋。
22.在盤中的粉皮中間用勺分開(kāi)一個(gè)坑，把炒好的肉絲什錦放入中間，再舀一勺黃芥末醬放在上面即可上桌。
23.吃的時(shí)候用筷子拌勻便可食用。
首先，看完肉絲大拉皮的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作涼拌肉絲拉皮，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)做菜吧！
2.2豬肉切絲，加入生抽、淀粉、白糖抓勻。
3.12切掉四周，成為正方形單餅，切細(xì)絲。
4.21黃瓜切細(xì)絲。
5.胡蘿卜切細(xì)絲。
6.將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。
7.鍋?zhàn)訜湃氪罄?，煮透?/p>
8.撈出投涼，沖洗?？馗伤帧?/p>
9.麻汁中加入少許鹽、生抽調(diào)成麻汁醬。
10.將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲依次掰開(kāi)，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可。
看完涼拌肉絲拉皮這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下肉絲炒拉皮的做法吧。
2.里脊肉切絲，加適量鹽和少許水淀粉腌制入味
3.黃瓜、胡蘿卜、大蔥切絲，香菜切段，大蒜切末備用
4.拉皮切條，浸入水中
5.鍋中放油，燒至6成熱，加入肉絲滑熟，盛出備用
6.鍋中放入蔥絲和蒜末煸香
7.放入胡蘿卜翻炒
8.加入拉皮，放適量鹽、生抽翻炒均勻，加入肉絲翻炒，至拉皮變成透明狀
9.最后放入香菜段和黃瓜絲，加雞精和香油，翻炒均勻關(guān)火
10.起鍋裝盤即可
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開(kāi)美味的食物了。那么小編今天為您介紹的肉絲炒拉皮就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
肉絲炒拉皮是很多朋友都喜歡的一道家常菜，它不僅味道鮮美而且做法很簡(jiǎn)單，在很多的場(chǎng)合也都會(huì)出現(xiàn)肉絲炒拉皮的影子，尤其是夏天，肉絲炒拉皮更是大受朋友們的喜愛(ài)，很多朋友喜歡但是不太會(huì)做，現(xiàn)在我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)一下，如果有時(shí)間我們就自己做一道肉絲炒拉皮為自己的生活添點(diǎn)精彩。
肉絲炒拉皮在做的時(shí)候不能做的太慢，以快為主，才能讓這道菜做的筋道有口感，有的朋友會(huì)自己做拉皮，那就更好了，自己做的拉皮做出來(lái)會(huì)更好吃而且比較衛(wèi)生，但是做起來(lái)就比較麻煩，不會(huì)做的朋友也不要著急，現(xiàn)在市場(chǎng)上的拉皮也很好，買現(xiàn)成的拉皮也會(huì)讓我們節(jié)省很多的時(shí)間。
肉絲炒拉皮的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 里脊肉切絲加入糖，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉抓拌均勻腌制片刻。
3. 涼粉皮洗凈切條。
4. 青椒洗凈切絲，蔥姜蒜，干辣椒切碎。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和干辣椒。
6. 倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
7. 底油再倒入涼粉皮翻炒。
8. 加入生抽，糖。
9. 再加少許鹽翻炒均勻。
10. 然后倒入肉絲翻炒均勻。
11. 在淋入香翻炒。
12. 淋入香油。
13. 加入青椒絲翻炒均勻關(guān)火。
小貼士
這是一道快手炒菜。肉絲先翻炒至變色再盛出，然后再和其他配菜翻炒均勻即可關(guān)火，這樣才能保證肉絲嫩滑口感。
涼粉皮不用炒很長(zhǎng)時(shí)間，入鍋快速加入調(diào)味料翻炒均勻，就好。
最后淋入少許香醋，可使菜品提味，口感更鮮香。
肉絲炒拉皮是不是很簡(jiǎn)單易學(xué)呢，如果學(xué)會(huì)了就自己動(dòng)手試一試吧，喜歡吃黃瓜的朋友也可以在做的時(shí)候適當(dāng)?shù)募有S瓜絲，口感也是非常不錯(cuò)的，并且拉皮與黃瓜搭配也是經(jīng)典的組合，夏天馬上就到了，做一道肉絲炒拉皮為我們的餐桌增添一道美食吧。
做涼拌菜是最簡(jiǎn)單的，制作時(shí)也有很多需要大家注意的事項(xiàng)，主要是佐料，如果佐料不齊全，會(huì)影響涼拌菜的口感，可是佐料搭配不好食物的味道也會(huì)發(fā)生改變，最后拌出來(lái)的食物是很難吃的。今天我們要了解的菜肴是涼拌肉絲拉皮，做菜前大家要按照自己的想法準(zhǔn)備好食物和佐料，那么涼拌肉絲拉皮的做法有哪些呢?
做法一
食材用料：
拉皮200g、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、麻汁、豬肉、白芝麻、白糖、生抽、淀粉
菜譜做法：
1、雞蛋打散，加入少許淀粉攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動(dòng)成圓餅。
2、豬肉切絲，加入生抽、淀粉、白糖抓勻。切掉四周，成為正方形單餅，切細(xì)絲。黃瓜切細(xì)絲。胡蘿卜切細(xì)絲。將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。
3、鍋?zhàn)訜湃氪罄?，煮透。撈出投涼，沖洗?？馗伤?。麻汁中加入少許鹽、生抽調(diào)成麻汁醬。將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲依次掰開(kāi)，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可。
做法二
主料：
黃瓜100克、香醋適量、胡椒粉2克、雞粉3克、綠豆淀粉100克、豬里脊肉100克、芥末醬適量
做法：
1.全部食材。
2.綠豆淀粉里放入2克鹽。
3.用250克清水合成面漿備用。
4.把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許濕淀粉漿好。
5.最后滴里幾滴橄欖油備用。
6.湯鍋水燒開(kāi)調(diào)小火，把淀粉漿調(diào)勻舀一勺倒入旋子里。
7.用手轉(zhuǎn)動(dòng)，旋子轉(zhuǎn)起來(lái)使淀粉漿均勻散開(kāi)，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開(kāi)水略燙。
8.粉皮徹底凝固后立即放入涼水盆冷卻，按此數(shù)量可做六張粉皮。
9.把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。
10.冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開(kāi)水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了。
11.肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。
12.烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調(diào)味兒，下入紅椒絲炒勻，最后用水淀粉勾芡。
13.出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。
涼拌肉絲拉皮做法有很多類型，這樣做出來(lái)的涼拌菜則是不同的，目前涼拌肉絲拉皮能做出很多口味的佐料，按照城市文化及大家平時(shí)做菜的習(xí)慣，佐料則是按照比例或是自己的想法制成的。同時(shí)要注意涼拌菜不宜存放，必須是吃的時(shí)候立即拌好，未吃完的涼拌菜不要放到下頓吃，食物會(huì)受到佐料的影響營(yíng)養(yǎng)會(huì)破壞掉。
肉絲拉皮是什么菜系?很多朋友在第一次吃到肉絲拉皮的是都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，這也不奇怪，畢竟很多人都不太了解這道菜的由來(lái)，有這樣的疑問(wèn)也是正常的現(xiàn)象。如果要算的話，肉絲拉皮應(yīng)該屬于東北菜系系列。而且也是老少皆宜的一道美食。那么，肉絲拉皮要怎么做才好吃呢?
肉絲拉皮在東北是非常流行的菜肴，而且它的做法也比較隨意搭配，是以瘦豬肉和淀粉為主，搭配的材料可以是很多種，不過(guò)一般都是應(yīng)時(shí)節(jié)的蔬菜，具有很好的滋陰通氣和開(kāi)胃的效果。
肉絲拉皮做法：
主料：豬肉(瘦)(250克)粉皮(250克)
輔料：海蜇頭(100克)綠豆芽(100克)水蘿卜(30克)菠菜(30克)
調(diào)料：芝麻醬(20克)辣椒油(10克)醬油(15克)醋(10克)蝦米(15克)香油(10克)黃瓜(20克)植物油(20克)
制作工藝
1.將豬肉切成細(xì)絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細(xì)絲，沸水略焯，撈出。水發(fā)海米開(kāi)水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。
2.將粉皮擺放在盤里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3.將麻醬和蒜泥加水調(diào)稀，澆在盤里，再將水發(fā)海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤里即成。
知道了肉絲拉皮的具體制作方法之后，相信您也明白了肉絲拉皮是什么菜系了吧，這道東北名菜制作出來(lái)之后不但顏色非常的艷麗，而且口味屬于大多數(shù)人都比較喜歡吃的酸辣口味，因此在北方廣受人們歡迎，當(dāng)然，如果是您不太喜歡吃辣的話，可以在制作的時(shí)候控制一下辣椒的數(shù)量。
拉皮大家知道這是一種什么樣的食材嗎，如果生活在南方的朋友可能對(duì)它了解的不是很多，甚至都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)它是一種非常健康的食物，屬于低熱量、低脂肪，可謂是減肥者的福音。今天要介紹的這道肉絲拉皮就是用東北拉皮為主要原材料制作而成的，下面我們就一起來(lái)了解一下吧。
肉絲拉皮是哪個(gè)地方的菜
肉絲拉皮是一道漢族傳統(tǒng)名菜，一般認(rèn)為其屬于東北菜的一種夏令菜。
肉絲拉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉絲拉皮所選用的食材主要就是拉皮、豬里脊肉以及黃瓜。我們先來(lái)說(shuō)拉皮，它是東北的一種特產(chǎn)，是用薯粉做的，這種食材的卡路里比較低，還能增加飽腹感，所以用來(lái)減肥開(kāi)胃是非常好的;而豬里脊肉我們都知道是人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)不錯(cuò)的來(lái)源之一;黃瓜可謂是涼拌菜不可缺少的配料之一，黃瓜的清香氣味可以增加人們的食欲，而且黃瓜本身也是補(bǔ)水、美容非常好的食材。肉絲拉皮就是將這三種食材有機(jī)的結(jié)合在一起，制作而成的一道夏季清涼美食，主要是起到減肥、開(kāi)胃、生津的作用。
肉絲拉皮的圖片
肉絲拉皮的做法
材料：
拉皮100克、豬里脊肉100克、黃瓜1根，食鹽、大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、米醋、香油、淀粉、植物油、白糖、辣椒油、花生粉各適量
做法：
1、里脊肉切細(xì)絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓勻，腌制20分鐘。
2、鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟，盛出備用。
3、黃瓜切絲備用。
4、干拉皮焯燙約10分鐘，撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。
5、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。
拉皮肉絲這一段美食具有滋陰清肺，以及健脾通氣的功效和作用，絕對(duì)可以稱得上是老少皆宜的一道食物，但是這一道食物的制作需要哪一些食材，以及制作的步驟是怎么樣的呢？可以了解下文的方法。
一、制作材料
主料：豬肉（瘦）（250克） 粉皮（250克）
輔料：海蜇頭（100克） 綠豆芽（100克） 水蘿卜（30克） 菠菜（30克）
調(diào)料：芝麻醬（20克） 辣椒油（10克） 醬油（15克） 醋（10克） 蝦米（15克） 香油（10克） 黃瓜（20克） 植物油（20克）
二、做法
1.將豬肉切成細(xì)絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細(xì)絲，沸水略焯，撈出。水發(fā)海米開(kāi)水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。
2.將粉皮擺放在盤里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3.將麻醬和蒜泥加水調(diào)稀，澆在盤里，再將水發(fā)海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤里即成。
三、肉絲拉皮是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬東北菜的夏令菜。主料粉皮、瘦豬肉。輔料海蜇頭、綠豆芽、水蘿卜、菠菜。調(diào)料醋、醬油、香油、黃瓜、蝦米、芝麻醬、辣椒油等。其色澤鮮艷，酸辣鮮香。具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開(kāi)胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。
拉皮大家已經(jīng)很熟悉了吧？一般都是在夏天總會(huì)吃到，例如涼拌麻醬拉皮，在我們的家鄉(xiāng)，涼拌拉皮已經(jīng)是夏天必備的小涼菜了，并且很受大家的歡迎，但是拉皮也不僅僅可以做成涼菜，他還可以做成炒菜。那今天就來(lái)為大家推薦一下拉皮炒肉的作法吧。
烹制方法
1.將豬肉洗凈，切成細(xì)絲。蔥切成絲，香菜梗切成3.3厘
炒肉絲拉皮
米長(zhǎng)的段。黃瓜丶雞蛋皮丶水發(fā)木耳均切成細(xì)絲。
2.炒鍋內(nèi)下入花生油，燒至四成熱時(shí)，放入切好的肉絲炒至斷生，加入醬油
炒肉絲拉皮
丶蔥絲翻炒，再加入味精丶精鹽丶香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)。
3.將濕淀粉調(diào)成稀糊，加上精鹽溶化，用粉扇在開(kāi)水鍋里拉成2張粉皮。
4.將粉皮切成1厘米寬丶5厘米長(zhǎng)的條，放入魚(yú)池盤內(nèi)擺平，黃瓜絲丶木耳絲丶蛋皮絲順序擺在粉皮上。芝麻醬加入精鹽，涼開(kāi)水調(diào)成稀糊狀，再加入醬油丶醋丶芝麻油丶蒜泥兌成汁水，澆在粉皮上同炒肉絲一并上桌即成。
3新做法
特色：肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，涼爽柔軟，調(diào)和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，涼爽柔軟，調(diào)和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。
原料：豬瘦肉500克。 香菜10克、雞蛋1個(gè)、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。
制作：將豬瘦肉洗凈切成細(xì)絲，蔥頭洗凈切成絲，香菜梗拆洗干凈切成3.5厘米長(zhǎng)的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱（約125℃），放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內(nèi)，濕淀粉調(diào)成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出后切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽，涼開(kāi)水調(diào)成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對(duì)成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。 [1]
以上就是為大家?guī)?lái)的拉皮炒肉的作法了，不知道大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢？原來(lái)拉皮不僅僅可以當(dāng)做涼菜被大家食用，還可以做成炒菜，真是讓我自己也漲了見(jiàn)識(shí)呢，那么喜歡吃拉皮的朋友都可以來(lái)做做試試看吧，。
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