怎樣做水煮肉片
水煮養(yǎng)生茶春季。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣做水煮肉片”，希望能對您有所幫助，請收藏。
人雖說是雜食性動物，但是很多朋友最喜歡的還是吃肉，經(jīng)常吃肉就會導(dǎo)致身體的肥胖，如果菜色油膩，一盤菜吃下去就會給自己的身體造成非常大的負(fù)擔(dān)，所以在烹飪中我們應(yīng)該注重葷素均衡，將肉類和一些清腸胃的蔬菜混在一起，這樣一來，就可以吃到既美味又健康的菜了，其中水煮肉片就是典型的代表。
水煮肉片在四川地區(qū)是非常著名的一道家常菜，因為肉片沒經(jīng)過任何的油制加工，以水煮為主要制作方法的。吃起來的時候肉質(zhì)非常的鮮美，湯紅油亮，麻辣的味道非常的濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。
1、水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩;
2、配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜;
3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄;
4、最后一步放好佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香。
以上就是我們?yōu)槟淼乃笕馄淖龇ǎㄟ^這樣煮出來的水煮肉片，肉質(zhì)鮮美，既沒有造成營養(yǎng)的流失，還將美味鎖在了肉片中，實為菜中佳品，是烹飪教程中必不可少的一道。看到這里，如果您的肚子已經(jīng)忍不住咕咕叫了，不妨趕快行動起來，下廚做一道色鮮味美的水煮肉片吧!
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水煮肉片是我個人最喜愛的一道菜了，幾乎每次吃去吃飯這道菜都是必點的。這道菜是以豬肉和雞蛋為主的一道菜，這道菜帶有辣的味道，是非常下飯的一道菜，可以增進人們的食欲，豬肉含有大量的蛋白質(zhì)加入這道菜中也是一道非常有營養(yǎng)的菜。喜歡吃辣的朋友們，有沒有心動呢?接下來就和我一起來看看這道菜的制作方法吧!
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輔料：芹菜、萵筍葉，可以加韭菜葉。調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點的)、食用油
1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味;
2.芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段;
3.蔥、姜切絲，蒜剁泥;
4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;
5.將調(diào)料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;
6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi);
7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。
最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化。
上面就是水煮肉片的制作方法了，看完之后是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢?那么趕緊動手做起來吧，這么美味的一道菜難道你就不想擺上您家的餐桌么?這道菜又是一道非常有營養(yǎng)的的菜，就僅僅需要幾種原料就可以做成的菜而且制作方法簡單易做，大家趕緊動手做起來吧!
水煮肉片的做法 下飯的水煮肉片這么做
水煮肉片屬于一種創(chuàng)意菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。那么你知道水煮肉片的做法嗎?知道怎樣做水煮肉片嗎?今天我們就來和大家介紹一下水煮肉片怎么做，感興趣的朋友可以來看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料：肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。
做法
1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。
小訣竅
最好到超市買水煮肉或水煮魚調(diào)料，省事方便好吃。用豆瓣醬和五香粉做水煮肉也可以。
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。相信這道菜肴，聽了名字就要開始流口水了吧。哈哈，吃貨們看過來，今天小編來教大家如何制作水煮肉片。
做法一主料： 豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。做法二用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋菜品圖片 (20張) 白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；
此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
綜上所述，相信大家在心理都已經(jīng)開始了烹飪過程，那就趕快拿起紙和筆記下來，回去制作給家人和自己，記得美味的話不要獨吞哦，對身邊的親朋好友也要推薦下哦。
水煮肉片是四川的一道名菜，水煮肉片所用的肉是豬的里脊肉，因為豬里脊是豬身上最嫩的肉。水煮肉片的肉沒有經(jīng)過滑油，所以它沒有油腥味，吃起來特嫩，特細(xì)膩。水煮肉片這道菜里面可以加很多的蔬菜，生菜、小油菜、娃娃菜都可以，在吃肉片的同時可以吃到很多的維生素c
水煮肉片確實好吃，很多人都喜歡吃?，F(xiàn)在可以說是名揚四海，全國各大酒店、飯店都有這道菜，很多知名飯店還把水煮肉片當(dāng)成招牌菜。水煮肉片普通老百姓可不可以在家做，水煮肉片怎么做。
主料：豬里脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克
輔料：蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個、花椒5克、淀粉5克、雞蛋清適量、香油適量
做法：1、黃豆芽摘洗干凈?！?、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5、再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。6、把食材盛入碗中備用。7、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。9、加入料酒。10、加入醬油。11、加入適量的高湯或者清水，加少許糖。12、煮出香味，再倒入肉片。13、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。14、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片確實不難，但是在家做的時候也有很多的要注意的地方，肉片一定要切的薄薄的，煮肉的時間要短，肉片一變顏色再有半分鐘就可以關(guān)火，佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道奇香。
說起川菜大家不僅要想到麻婆豆腐，回鍋肉等菜肴，其中水煮肉片也是在川菜中頗具代表性的一個菜肴。而水煮肉片與傳統(tǒng)的做菜方式也有很大的不同，使得菜肴發(fā)揮出了更好的口感。所以想嘗試川菜的人一定要先嘗一嘗水煮肉片的味道，相信都難以忘懷這種味道。今天就為大家講解水煮肉片的制作步驟。
做法一
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色 發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、細(xì)香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片是很多人都比較喜歡吃的一種美食，水煮肉片的熱量其實也不是特別的高，一般來說100克水煮肉片大約有158大卡的熱量，水煮肉片的特點就是麻辣鮮香，有一點重口味的感覺，平時也不要吃的太多，如果吃得太多肯定會引起發(fā)胖的，另外水煮肉片來做的時候，一定要做出的肉片比較鮮嫩，這說明水煮肉片做得比較成功。
水煮肉片熱量
每100克水煮肉片含有熱量158大卡,其特色是“麻、辣、鮮、燙”,有點重口味,多吃肯定是會胖的。
不是說減肥就完全不能吃肉,有時候適當(dāng)?shù)某匀舛伎梢詼p肥的。而且還可以很好的補充身體所需要的各種營養(yǎng),是一個非常好的選擇。
下面教你水煮肉片的做法:
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段。
2、將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
4、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
5、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的宜忌人群
1、什么人能吃水煮肉片
豬肉性平,各種體質(zhì)的都可以吃,相對更適合消瘦的人,較胖的人要適當(dāng)控制。
2、什么人不能吃水煮肉片
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡者不宜吃水煮肉片。
水煮肉片是一道有名的川菜，每次去川菜館的時候都會點這道菜來吃，尤其是冬天的時候來上一盤水煮肉片，熱熱的，辣辣的，非常下飯。這也是很多人喜愛它的原因之一。水煮肉片用的是豬肉里脊肉，吃到嘴里非常美味。平時多吃豬肉還可以有養(yǎng)血的功效，而且里脊肉內(nèi)有人體需要的蛋白質(zhì)。而像脂肪這類是相對比較少的，所以適合大多數(shù)人吃。
為了讓大家在家里也能吃到美味的水煮肉片，今天給大家介紹幾種不輸于川菜館的水煮肉片做法。好讓大家隨時隨地可以吃到自己喜歡吃的水煮肉片。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
想必大家看完之后都躍躍欲試了吧，水煮肉片除了美味好吃營養(yǎng)成分還是很高的，菜品中所需用到的里脊肉剛才已經(jīng)說過了，而菜中所用的蛋清有清熱解毒的功效白菜更是具有許多我們?nèi)梭w需要的維生素。
很多人的家常飲食里面都會出現(xiàn)過水煮肉片，水煮肉片的味道是獨特的，因為它的美味吸引著很多人。家常水煮肉片的做法其實是很簡單的，只要大家看看下面的一些資料的話，完全是可以自己動手制作的。材料方面也是很簡單的，在一般的市場就可以購買的到，家常水煮肉片的做法你要知道。
很多人對于自己動手制作佳肴是很沒有信心的，其實只要你按照步驟一步步來的話，是很簡單的。家常水煮肉片也是一樣的，家常的做法，按照自己的口味來制作，你一定會喜歡的。
一、準(zhǔn)備肉片
1、豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
2、切成薄片。
3、取一個碗，將切好的肉片放入其中。
4、加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5、拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
二、準(zhǔn)備配菜
1、青菜一把。
2、其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
三、燙熟配菜
1、鍋子里放入清水，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
2、時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
3、將小青菜丟進去，打個旋就好。
4、將燙好的所有配菜一并撈入一個大碗中。(燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁)
四、焙香干辣椒和花椒
1、去干辣椒6、7個，川花椒一把。
2、鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火。
3、放在案板上，用刀子先切一切。4、再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
五、水煮湯汁的熬制
1、鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
2、中小火炒出香味。
3、加入生姜末。
4、繼續(xù)翻炒。
5、炒至吐出紅油。
6、放入蔥段。
7、煸炒幾下。
8、將剛才燙菜的水倒入鍋子里。
9、加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。
10、湯燒開后，就可以下肉片了。
11、將所有的肉片下完。
12、煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~
六、熱油潑之
1、將煮好的肉片碼在配菜上。
2、湯也一并倒入其中。
3、將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
4、然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊.
以上就是向大家介紹了關(guān)于家常水煮肉片的方法，相信很多人看完之后對這個家常水煮肉片是很感興趣啊，因為水煮肉片里面會帶有一些的辣味，對于人的味覺是一種刺激，也是一種享受。事不宜遲，馬上自己動手制作這個家常水煮肉片吧。
小編以前吃肉的時候比較喜歡吃炒的肉，感覺有點咸，并且不油膩，特別好吃。不過小編身邊有個朋友什么食物都喜歡吃煮的，像水煮魚，燒羊肉，牛肉之類的，她說這樣吃起來才叫原汁原味，上周小編去她家，她給小編做了水煮肉片，味道確實挺棒的，下面小編就把怎樣做水煮肉片的做法介紹給大家。
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做法一：
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1、肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會兒；
2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗；左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗；
3、將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了；
4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒；
5、鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片；
6、最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末。
做法二：
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒、雞蛋抓勻，備用。上好漿的肉片腌制20分鐘。
2、將青菜與豆芽洗凈焯水，焯好的青菜豆芽放置待用。
3、將油倒入鍋中，火候正好的時候，下入腌好的肉片。
4、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
5、加入適量高湯或者清水，再把肉片放入鍋內(nèi)放適量鹽，燒開。
6、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒、芝麻。
制作水煮肉片的時候，切好的肉片最好用鹽和佐料腌制一會，這樣的肉片煮熟了吃起來才會更加的入味，辣椒不建議放太多，尤其是在夏季，還是吃的清淡點比較好。最后肉片熟了的時候，可以在上面放一些香菜，在倒入兩滴香油，味道會更好。
水煮肉片簡介
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚于西南,屬于川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀(jì)30年代, 自貢名廚范吉安(1887 -1982年),創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。
做水煮肉片放什么調(diào)料
1、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,里脊肉我感覺煮過后太老。
2、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣。
4、姜和蒜分別切末。
5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用,不需要太碎。
6、大白菜撕成片,洗凈瀝干水分。
7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。
8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
9、水煮開后,先下入大白菜片煮熟。
10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
11、再加入腌制好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老。
12、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱。
13、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
水煮肉片的常見做法
水煮肉片做法一
1、將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上。
2、將花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉,調(diào)料放入。
4、隨即放入 肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油燒開,淋在肉片上,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片做法二
1、蔬菜洗凈。
2、豬里脊肉切片,加雞蛋,料酒,鹽,淀粉抓勻腌制10分鐘。
3、蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起,墊入碗底。
4、熱油鍋(油多點),入肉片劃散,發(fā)白斷生后撈起備用。
5、剩下油鍋添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣醬,泡辣椒炒出紅油。
6、入鮮辣椒片翻炒均勻,加清水,鹽,少量老抽煮沸。
7、肉片入沸水湯汁中用筷子劃散,再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8、另起油鍋,入花椒煎炸至花椒變色后,熱油倒在肉片上。
水煮肉片做法三
1、將豬里脊肉切 片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上。
2、將辣椒、花椒切成細(xì)末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內(nèi)湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻,隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的食物相克知識
豬里脊肉+杏仁:腹痛
豬里脊肉+鵪鶉:面生黑斑
豬里脊肉+鯽魚:氣滯
豬里脊肉+蕎麥:脫發(fā)
豬里脊肉+香菜:耗氣傷身
豬里脊肉+黃豆:腹脹
豬里脊肉+菠菜:減少銅的吸收
水煮肉片所屬菜系是渝菜，而水煮肉片面也是給其中加入面條，其味道香辣、肉軟嫩、易嚼，呈在碗里則麻辣味很濃，有香味飄出，湯紅油亮，讓人味覺打開。這道水煮肉片面的主要特色就在于它的“香、鮮、麻、辣”。接下來我們就一起來看看這道美味的水煮肉片面怎么做比較好吃。
第一種制作方法：
所需材料以及廚具。主要是主料（油菜、瘦豬肉、面），輔料（泡椒、花椒、芝麻、雞蛋），炒鍋。其制作步驟如下：
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘。
3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一鍋，倒入油，燒燙。
12、澆在肉片上即可。
13、把面放在有水的鍋中煮熟，然后乘入剛才做好的菜種。
第二種制作方法：
水煮肉片面的制作食材：
豬里脊肉(或者牛柳)，蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花，面（以棍棍面最佳），鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉。
水煮肉片面的做法詳細(xì)步驟
1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié)
3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
6、另起一鍋，將面煮熟，然后乘入水煮肉片中即可。
注意事項：
1、需要菜、肉新鮮、清潔干凈。
2、姜和花椒爆香后，將花椒撈出備用。要等油溫冷下來才可往里加水（否則會炸鍋的）。
3、肉片在鍋里的時候要輕輕的用筷子劃開肉片，肉片一變色就要將其撈出。
以上2種水煮肉片面的制作方法，你也看到了。做這道菜很簡單，但是大家需要注意的是這道面正宗的做法是香辣為主，可是若不食辣的朋友，在做的時候可以根據(jù)自己的情況放辣椒或者不放，當(dāng)然也可以才有番茄醬為輔料，做一道酸香味的水煮肉片面。
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