家常茄子，原來(lái)要這樣烹飪
家常養(yǎng)生粥。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《家常茄子，原來(lái)要這樣烹飪》，僅供您在養(yǎng)生參考。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，生活中經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌之上，其做法也非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙，然后按這個(gè)過程制作即可。
1、制作原料
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
2、制作過程
1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。 可以放少許糖。
3、相關(guān)菜譜
3、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克， 色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。
4、醬燜茄子
主料：長(zhǎng)嫩茄子500克。 配料：淀粉8克， 色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。
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洋蔥和牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，適量食用對(duì)人體的好處是不可估量的，其實(shí)將兩者放在一起做成洋蔥爆炒牛肉也會(huì)是一道不錯(cuò)的菜肴。洋蔥爆炒牛肉的做法很簡(jiǎn)單，烹飪過程中掌握住細(xì)節(jié)味道會(huì)非常好。
一、洋蔥爆炒牛肉的做法
1.牛里脊切薄片（越薄越好）
2.放入少量鹽，姜絲，胡椒粉，料酒和生抽
3.戴一次性手套用手抓捏均勻腌15分鐘以上
4.鍋中倒入少量油炒牛肉，一定要大火快速翻炒
5.牛肉快熟了，放入洋蔥絲，尖椒絲和姜絲快速翻炒
6.出鍋前加入少量鹽，生抽和糖，盛出
小貼士
牛肉可冷凍一會(huì)兒取出再切，這樣可以切的薄點(diǎn)！洋蔥和尖椒不要炒的太久，翻炒幾下即可。
二、洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。
2.洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。
4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用。
6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
韓式?jīng)霭枘~仔
原料：墨魚仔500克，韓式辣醬4湯匙，辣椒粉2湯匙，醬油2湯匙，白糖2湯匙，醋1湯匙，熟芝麻2湯匙，蒜20克，姜20克，料酒1湯匙。
做法：墨魚仔收拾干凈備用；鍋里倒入水燒開，放姜片、料酒和墨魚仔煮滾后，關(guān)火燜2分鐘；撈出墨魚仔，放入冰水中浸泡5分鐘；蒜、姜切碎，將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻放到一起，墨魚仔瀝干水放入碗中，將調(diào)好的調(diào)料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)后即可食用。
家常油燜大蝦
原料：大蝦500克，蔥姜末、鹽、白糖、料酒、醋、油適量。
做法：將大蝦洗干凈；炒鍋中倒入底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中煎至發(fā)紅，期間用鏟子依次按壓蝦頭，使蝦油充分被擠出；然后倒入料酒，蓋鍋蓋燜30秒；打開鍋蓋后倒入鹽、白糖和幾滴醋翻炒一下；蓋鍋蓋用中小火燜3分鐘即可出鍋。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：扇貝6只，粉絲1把，大蒜5瓣，料酒、鹽、蒸魚豉油、食用油適量。
做法：清潔扇貝，用少許料酒、鹽將扇貝肉腌一會(huì)兒，同時(shí)泡粉絲，蒜切碎；鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味盛出；泡軟的粉絲擺在扇貝上，放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉，蒸魚豉油兌一點(diǎn)水拌勻，淋在扇貝上；放入開水鍋中蒸6分鐘即可食用。
香煎孜然小海魚
原料：小海魚6條，孜然粉、花椒粉、鹽、料酒、食用油、蔥段、姜片適量。
做法：先用少許鹽把小海魚腌片刻，然后撒上一層花椒粉，揉搓均勻，再撒上孜然粉揉搓均勻；平底鍋中放入油，八成熱時(shí)放入蔥段、姜片炸香，再放入小海魚，倒入少許料酒，小海魚兩面煎至金黃即可出鍋食用。
說(shuō)起香菇油菜這道家常菜相信大家對(duì)其并不陌生，但是能真正做好這道家常菜的人卻很少，相同的食材可卻怎么都做不出來(lái)人家家的味道，這讓香菇油菜的愛吃者十分的苦惱，其實(shí)香菇油菜的家常做法是十分的簡(jiǎn)單的，下面我們就來(lái)具體的了解下吧！
香菇油菜是一道非常營(yíng)養(yǎng)的家常菜，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，能增強(qiáng)免疫力，做法不難，將香菇稍微費(fèi)點(diǎn)心思，切成花樣，會(huì)大大吸引孩子的食欲喲，下面來(lái)看看那具體做法吧。
用料
主料香菇10個(gè)油菜400克
輔料姜1小塊蒜2瓣泡椒1個(gè)生抽10克米醋5克香油3克蠔油5克淀粉4克水適量植物油15克
香菇油菜的做法
1.準(zhǔn)備好原材料
2.香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋
3.油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開
7.放入油菜焯水約一分鐘
8.焯好水的油菜裝盤
9.鍋里加入適量油，爆香姜蒜末
10.加入香菇、少許鹽，翻炒
11.加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動(dòng)香菇
12.湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了
烹飪技巧
1、油菜改刀后在清洗一下，因?yàn)闆]有掰成一片一片的，不容易清洗徹底；
2、切香菇的裝飾花用小刀子斜著，一左一右地切，很容易就切好了；
3、調(diào)的湯汁不宜過少，要用湯汁來(lái)將香菇燜熟，淀粉不要加多了，不然很快就濃稠了。
冬瓜燉排骨是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的佳肴，且做法很簡(jiǎn)單，想吃的話自己就在就可以烹飪了，不過要主要排骨綽水過程中一定要透，不然的話還會(huì)有一股血腥味，會(huì)影響菜的口感，另外冬瓜不要切的太小。
一、冬瓜燉排骨做法
1.排骨洗凈，冬瓜去皮切塊
2.排骨入水綽透撈出
3.鍋中加水，放入綽透的排骨，放蔥姜，八角，中火燉，開鍋轉(zhuǎn)小火
4.排骨八成熟，放入切好的冬瓜
5.燉至排骨和冬瓜軟爛，依據(jù)個(gè)人口味放鹽，裝入湯碗中
小貼士
排骨一定要綽透，以便去除血腥味
二、排骨的營(yíng)養(yǎng)功效
1、補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
5、增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
6、補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
7、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
8、滋陰壯陽(yáng)
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。
金桔是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水果，能美容護(hù)膚、開胃生津、預(yù)防慢性病、防感冒、消食醒酒等;另外金橘含有特殊的揮發(fā)油、金橘甙等特殊物質(zhì)，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。
一、金桔的功效與作用
1.美容護(hù)膚
金桔可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。
2.開胃生津
金桔作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。
3.預(yù)防慢性病
金桔對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。
4.防感冒
金桔能增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。
5.消食醒酒
適宜胸悶郁結(jié)，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用。
二、金桔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金橘含有特殊的揮發(fā)油、金橘甙等特殊物質(zhì)，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。
三、如何挑選金桔
好的金橘呈色澤閃亮的橘色或深黃色;橘子底部是灰色的小圓圈;從側(cè)面看，有長(zhǎng)柄的那一端是凹進(jìn)去的。
過于成熟的蒼黃色、青澀的綠色以及表皮有孔的橘子都是不及格的。底部不是小圓圈而是小圓點(diǎn)的以及長(zhǎng)柄那端是突出的一般都是比較酸的。皮薄，透過橘皮能聞見陣陣清香，用手輕捏表皮會(huì)冒一些油出來(lái)的也是好橘子。
現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人步入社會(huì)了，很多年輕的朋友最近也在向我學(xué)習(xí)家常菜的制作，真的很開心大家都開始喜歡烹飪這件事。今天，我就來(lái)教大家制作幾樣我最拿手的家常菜，當(dāng)然了，口味不一，有清淡的，也有口味比較辛辣的，大家選擇自己的喜歡的認(rèn)真學(xué)會(huì)了就好。
清蒸鱸魚
1 、先將鱸魚去鱗，清洗干凈，在魚背開兩刀，因?yàn)轺|魚背比較厚，比較難熟，然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水。
2 、在盤子中置入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部能有空間，使鱸魚能均勻受熱蒸熟。
3、放上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片姜片，和一根折斷的香蔥去腥， 鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右(根據(jù)鱸魚的大小而定)，熟即可取出備用。
4、在蒸鱸魚期間切好姜絲，蔥絲，切好姜絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。
5、將鱸魚取出后，然后放上切好的蔥絲，姜絲，鍋里熱油，把油澆到蔥絲姜絲和鱸魚身上
6、最后一步就是再淋上蒸魚豉油即可食用鱸魚了。
板栗燒雞翅的制作步驟
1、備好食材
2、備好配料。
3、板栗加水燒開蓋上蓋子燜10分鐘。
4、再用菜刀去掉板栗殼。
5、鍋中水燒開倒入翅根。
6、焯熟，撈出。
7、另起鍋倒入配料炒香。
8、倒入翅根。
9、翻炒并加入料酒，翅根翻炒至顏色金黃色。
10、加入老抽生抽，細(xì)砂糖或冰糖翻炒。
11、再加入莫過于板栗的水。
12、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右，最后加入少許鹽即可。
如果有朋友喜歡清蒸鱸魚那道菜，我希望年輕朋友們一定不要圖方便，選擇去超市購(gòu)買鱸魚，超市里的鱸魚都是宰殺好的，不新鮮，做出來(lái)會(huì)喪失清蒸鱸魚這道菜的精髓?？梢栽缙鹨稽c(diǎn)，趁著雙休有時(shí)間，去早市買一條回來(lái)，價(jià)格還不貴，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
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