椒鹽基圍蝦的做法和注意事項(xiàng)
夏季養(yǎng)生方法和注意事項(xiàng)。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“椒鹽基圍蝦的做法和注意事項(xiàng)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
基圍蝦的做法有很多，其中椒鹽基圍蝦就是很收人們喜愛(ài)的一道家常菜，基圍蝦因?yàn)橛胸S富的營(yíng)養(yǎng)功效，所以很收人們喜愛(ài)。平時(shí)總是會(huì)在家家戶戶中看到做這道菜的，尤其一些消化系統(tǒng)不好的老人和小孩更是可以多吃，因?yàn)榛鶉r不僅易消化還可以補(bǔ)充身體的鈣磷鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，那么現(xiàn)在就讓我們學(xué)起來(lái)吧。
1、蝦剪去腳及須，洗凈控干，加入料酒和1小勺鹽腌10分鐘；
2、腌好的蝦再次控去水分，加干淀粉3大勺，翻拌均勻；
3、鍋里倒油大約700ml，燒至八成熱（油面上方有熱氣，油表面有小氣泡），倒入蝦，不斷用鏟子攪拌，炸約1分鐘蝦變紅后，蝦撈出控油；
4、將油再次加熱到八成熱，倒入蝦，再炸1分鐘，撈出控油；
5、鍋中不放油，開(kāi)小火將花椒面1小勺，鹽1小勺，味精1/4小勺倒入翻拌均勻，然后轉(zhuǎn)大火，倒入炸過(guò)兩次的蝦，翻拌讓椒鹽均勻裹在蝦上就可以出鍋了。
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
注意事項(xiàng)
基圍蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。
菜品介紹ys630.com
椒鹽基圍蝦蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
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出門(mén)在外沒(méi)法吃家常菜，開(kāi)始懷念起以前天天嫌棄的飯菜來(lái)，其實(shí)這樣的一道椒鹽蒜蓉基圍蝦，適合出門(mén)在外的你，這道菜所需的材料比較常見(jiàn)，做法簡(jiǎn)單，半小時(shí)就可以完成，讓你感受家的味道。
2、蝦用剪刀剪去須和腳，然后在蝦背上剪上一刀，并用牙簽挑去蝦線。
3、剪好的蝦放在清水中清洗干凈。
4、洗凈后瀝干水份備用。
5、姜切絲，香蔥切成小段，紅椒和青椒切成小丁。
6、蒜用搗蒜器搗成蒜蓉備用。
7、鍋中倒適量的油，待油溫?zé)?0度時(shí)。
8、把蝦倒入鍋中翻炒。
9、炒至蝦殼酥脆盛起待用。
10、蒜蓉，姜絲，蔥段倒入剛剛炒蝦的油中。
11、用木鏟翻炒爆出香味。
12、然后倒入切成小丁的青紅辣椒。
13、和盛起的基圍蝦一起翻炒。
14、此時(shí)再加入適量的椒鹽粉。
15、和適量的鹽。
16、用木鏟翻炒均勻后即可裝盤(pán)。
17、盛在盤(pán)中，一道美味的椒鹽蒜蓉基圍蝦就做好了。
忙碌的工作讓許多人放棄了自己在家里做飯，不過(guò)椒鹽蒜蓉基圍蝦的做法簡(jiǎn)單，即使工作再忙，也可以自己享受到美味又健康的佳肴。
相信大多數(shù)人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過(guò)椒鹽味兒的各種各樣的美食，比較常見(jiàn)的就是椒鹽基圍蝦，在做的時(shí)候先把大蝦放在水中泡一下，之后放在水中煮一遍，等到下的外殼變成紅色裝以后就可以撈出來(lái)放在一邊，準(zhǔn)備一些椒鹽，清炒即可出鍋。
做法
椒鹽基圍蝦 :Deep-Fried 菜譜介紹
工藝:滑烹
主料:基圍蝦(500克)
輔料:淀粉(豌豆)(35克)
調(diào)料:椒鹽(15克) 花生油(75克)
類(lèi)別:北京菜 健脾開(kāi)胃調(diào)理 青少年食譜 家常菜
制作工藝
1. 將蝦洗凈，撈起瀝干水待用;
2. 炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時(shí)，將干淀粉撒在蝦上，然后放入鍋中，炸至色紅殼脆撈起瀝油;
3. 炒鍋倒去油，接著將蝦倒入鍋中，撒上椒鹽，顛翻幾下，即出鍋裝盆。
工藝提示
本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備油約600克。
基圍蝦是一種常見(jiàn)的海鮮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以深受很多人的喜愛(ài)，經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上。那么你知道基圍蝦是海蝦嗎？你知道基圍蝦的做法有哪些嗎？你知道基圍蝦怎么做好吃嗎？今天小編為大家詳細(xì)介紹基圍蝦，一起來(lái)了解一下吧！
基圍蝦是海蝦嗎
新對(duì)蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些?；鶉r是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。
基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒(méi)有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。
市場(chǎng)上有些js用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。就很容易鑒別了。
為何叫基圍蝦
因?yàn)槁槲r屬沙蝦類(lèi)，又叫基圍蝦，因?yàn)橐吧穆槲r喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來(lái)逃避敵人及等候食物之用，漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。
漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后，就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來(lái)等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來(lái)捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素a、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
基圍蝦怎么做好吃
椒鹽基圍蝦
主料：基圍蝦250克
調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(耗50克)。
制作方法：
1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤(pán)內(nèi)，
姜蔥基圍蝦
材料：
基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長(zhǎng)蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。
制作方法：
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對(duì)成味汁。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長(zhǎng)蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：
色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。
湯基圍蝦做法
原料：
基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
制作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
白灼基圍蝦(愛(ài)心食譜)
主要原料：基圍蝦150克
制作方法：
1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。
2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。
3.見(jiàn)蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時(shí)撈出，瀝干水分后放入盤(pán)中即可。
4.調(diào)料制作可按個(gè)人喜好隨意組合。
例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：蝦類(lèi)高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛(ài)吃。
紅燒基圍蝦
原料：
基圍蝦300克、姜少許、小蔥少許。
調(diào)料：
醬油(老抽)、糖、鹽。
做法：
1、蝦洗凈，剪去長(zhǎng)須瀝干水分，姜切片，小蔥切碎段;
2、鍋里下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入;
3、炒至蝦變紅后，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然后轉(zhuǎn)中火收汁;
4、待湯汁快收干時(shí)放鹽，翻炒均勻，關(guān)火，盛盤(pán)后灑上小蔥段。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道基圍蝦的做法有哪些了嗎？你知道基圍蝦是海蝦嗎？你知道基圍蝦怎么做好吃了嗎？不妨嘗試一些這些做法，味道一定不會(huì)讓你失望的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
基圍蝦是我們經(jīng)常食用的一種食用菌，它不僅有很高的食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道基圍蝦到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹基圍蝦的做法，趕緊來(lái)看看吧!
基圍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
基圍蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，很多人都非常喜歡吃。
鈣和鋅
基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣含鋅量比較多，也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
維生素、脂肪酸等
維生素a、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
鎂
基圍蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
蝦青素
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥。
肌纖維
基圍蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
功效
《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發(fā)病，開(kāi)胃化痰，病人可食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動(dòng)風(fēng)、發(fā)瘡疥。
《隨息居飲食譜》：蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng) 疾，生食尤甚，病人忌之。
海蝦補(bǔ)腎作用很好，不是發(fā)物，不過(guò)每個(gè)人的體質(zhì)不同，如果有人吃了之后不能真正補(bǔ)到腎上去，就可能會(huì)發(fā)了，可以自己試試看，吃海蝦可以治療皮炎、濕疹及蕁麻疹之類(lèi)的病癥，一點(diǎn)都不奇怪。
《飲食須知》：多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。
基圍蝦的做法
香酥基圍蝦
原料
基圍蝦250克，精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(耗50克)。
做法
(1)鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。
(2)基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。
(3)鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤(pán)內(nèi)，撒上椒鹽即可。
功效：基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蔬菜基圍蝦沙拉
原料
生菜1個(gè)、西紅柿幾個(gè)、新鮮基圍蝦1斤、鹽1小勺、橄欖油1小勺、千島汁或沙拉醬適量。
做法
(1)基圍蝦沖洗干凈，放入鍋里，加半杯水;
(2)大火煮到所有基圍蝦變成橙紅色，撒1小勺鹽關(guān)火;
(3)生菜沖洗干凈，用手撕成合適大小的塊(盡量不用刀切);
(4)西紅柿切塊，和生菜裝入盆中，淋入1小勺橄欖油;
(5)最后加沙拉醬或千島汁拌勻。
(6)把白灼好的基圍蝦，擺在沙拉盆的周?chē)环萁】涤置牢兜氖卟嘶鶉r沙拉就做好了。
功效：基圍蝦富含磷和鈣元素、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效，所以經(jīng)常吃的話，是很有好處的哦!
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道基圍蝦到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?你知道經(jīng)常吃基圍蝦對(duì)人體有哪些好處了嗎?基圍蝦有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
延伸閱讀：
基圍蝦是海蝦嗎 為何叫基圍蝦基圍蝦是海蝦嗎 基圍蝦的做法基圍蝦 老少皆宜的蝦類(lèi)竹節(jié)蝦羅氏沼蝦南美白對(duì)蝦生活中有很多食物都是我們沒(méi)有注意到的，所以在對(duì)食物選擇上，也是要對(duì)食物進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，才不會(huì)損害到人體健康，使得吃的過(guò)程中，都是能夠放心進(jìn)行選擇，那基圍蝦的做法怎么樣呢，對(duì)這個(gè)問(wèn)題呢，也是很多人不太清楚的，它的制作方法也是有著很多種。
那基圍蝦的做法具體怎么呢，對(duì)這樣食物制作上，都是需要對(duì)它的一些制作方法進(jìn)行很好了解，使得制作過(guò)程中，不會(huì)讓食物有毒素產(chǎn)生，進(jìn)而危害到人體健康。
基圍蝦的做法：
干鍋基圍蝦
材料：基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋蔥，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖
做法：
1.年糕掰開(kāi)，入鍋煮軟后瀝干水份備用
2.蝦去腮去蝦線后背面剖開(kāi)，洗凈瀝干水份，用鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻腌制15分鐘左右。(水份一定要充分瀝干，入鍋才不會(huì)油花四濺。也炸的更透，加淀粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆)
3.鍋內(nèi)多倒些油，燒至冒煙時(shí)，倒入蝦炸至變色后起鍋瀝干油份。(想要蝦更酥脆，可以重新入油鍋復(fù)炸一次。炸蝦的油可以用來(lái)燒菜)
4.洋蔥切絲
5.土豆切條
6.藕豎著切成條。(土豆和藕切好都浸在水里，防止氧化)
7.黃瓜切條
8.另起油鍋，下入洋蔥絲炒至透明
9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛
10.倒入黃瓜，并調(diào)入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖。(可根據(jù)口味調(diào)入其他調(diào)料)
11.炒勻
12.倒入蝦翻炒至味道融合即可
通過(guò)以上介紹，對(duì)基圍蝦的做法也是有著很好了解，因此對(duì)這樣食物制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，在食材搭配上，一定要注意合理進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康不會(huì)有損害。
基圍蝦吃起來(lái)味道不錯(cuò)，是非常鮮美的一種水產(chǎn)品，吃起來(lái)對(duì)我們健康也會(huì)有好處，大家可以通過(guò)吃基圍蝦來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而椒鹽基圍蝦就是其中常見(jiàn)的一種吃法，對(duì)我們健康有好處，那么具體椒鹽基圍蝦這樣的食物應(yīng)該怎么吃，一起看看吧。
椒鹽基圍蝦的材料
基圍蝦500克、淀粉35克、椒鹽15克、花生油75克。
椒鹽基圍蝦的做法
先將買(mǎi)來(lái)的食材做一個(gè)簡(jiǎn)單的處理：將基圍蝦去掉爪子以及泥腸，然后用清水沖洗干凈后瀝干水分，這樣炒出來(lái)的基圍蝦更脆一些。鍋內(nèi)放入適量的食用油，待油燒至六七成熱的時(shí)候，將瀝干水分的基圍蝦在干淀粉中滾一下，然后放入油鍋中炸至外殼金黃色后瀝干油撈出來(lái)。鍋內(nèi)留少許的食用油，將炸好的基圍蝦重新倒入鍋中，撒上少許的食鹽、椒鹽，翻炒一下，使得調(diào)味料均勻的粘在蝦殼表面就可以盛起來(lái)開(kāi)吃了。
椒鹽基圍蝦的食用功效
基圍蝦是我們非常常見(jiàn)的一種蝦類(lèi)，相比較其他的蝦，價(jià)格更為便宜一點(diǎn)，所以是我們?nèi)粘３晕r的首選?；鶉r最為營(yíng)養(yǎng)的吃法當(dāng)然是用清水煮或者清蒸，不過(guò)如果老是這樣吃，未免會(huì)膩的，所以今天小編推薦的是椒鹽的吃法?；鶉r的外殼經(jīng)過(guò)油炸之后，吃起來(lái)會(huì)更加的脆，而且因?yàn)槲r殼里面所含有的鈣質(zhì)相比較蝦肉來(lái)說(shuō)，絲毫不遜色，所以，我們是可以直接連同蝦殼一起吃的，撒上椒鹽之后，和油炸基圍蝦的香味混合在一起，可以幫助促進(jìn)我們的食欲，讓我們多吃上兩碗米飯。
吃椒鹽基圍蝦是非常不錯(cuò)的，很適合我們?cè)谄綍r(shí)吃這樣的食物促進(jìn)健康，可以很好的幫助我們?cè)鰪?qiáng)身體素質(zhì)，首先吃椒鹽基圍蝦是可以滋補(bǔ)的，同時(shí)我們還能吃這樣的食物來(lái)保護(hù)心臟健康，所以在平時(shí)就不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)吃椒鹽基圍蝦。
蝦是我們熟悉的動(dòng)物，但是人們會(huì)經(jīng)常把蝦制作成各種美食供大家享用。因?yàn)槲r當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)成分，能夠?qū)θ梭w有很多的好處。蝦還可以補(bǔ)充人體缺乏的鈣物質(zhì)，所以經(jīng)常吃蝦是非常有必要的。蝦的種類(lèi)比較多，比如南美蝦，基圍蝦等，那么品種之間應(yīng)該有區(qū)別的，所以南美蝦和基圍蝦的區(qū)別是什么呢？
中國(guó)對(duì)蝦
對(duì)蝦是出了名的個(gè)頭大，特別是雌蝦，最大的能長(zhǎng)到二十幾、甚至三十幾公分，都有五兩多了;而雄蝦則相對(duì)較小一些，體型一般只有十幾公分，有時(shí)大的也能有一兩多重。論對(duì)蝦價(jià)位來(lái)說(shuō)，也是越大越貴，海捕大對(duì)蝦基本上是按只賣(mài)的的，價(jià)值也是不菲呀!同時(shí)，也是因?yàn)閷?duì)蝦養(yǎng)殖對(duì)水體、底砂的要求較高，以及養(yǎng)殖密度也是有限，導(dǎo)致對(duì)蝦養(yǎng)殖成本高，所以客官們對(duì)蝦的價(jià)格也因此而居高不下。
中國(guó)對(duì)蝦
市面上容易跟對(duì)蝦混淆有很多，但是南美白對(duì)蝦與中國(guó)對(duì)蝦簡(jiǎn)直是一個(gè)模子刻出來(lái)的，所以挑選的時(shí)候，需要注意：中國(guó)對(duì)蝦的蝦頭上那根刺(學(xué)名叫額劍)很長(zhǎng)，超過(guò)了蝦嘴、蝦須也很長(zhǎng)、個(gè)頭比較大。對(duì)蝦適合于各種濃油赤醬的烹調(diào)方式，油燜、鹽焗、燒烤和油炸是經(jīng)典做法，切兩片姜加點(diǎn)鹽清水煮也是不錯(cuò)的選擇，肉質(zhì)緊彈又有嚼頭。
中國(guó)對(duì)蝦
二、“基圍蝦” 學(xué)名：刀額新對(duì)蝦，俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦?！盎鶉敝傅氖菑V東一帶用來(lái)防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦，而人們常說(shuō)的基圍蝦，通常指刀額新對(duì)蝦。刀額新對(duì)蝦生命力強(qiáng)，從蝦池捕撈，到市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售時(shí)，通常不會(huì)死，賣(mài)相相對(duì)較好。還有一點(diǎn)特別的是，刀額新對(duì)蝦作為一種海蝦，在淡水中也能活的好好的，所以也適合于內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖，從而造就了基圍蝦名揚(yáng)天下，為天下諸君所識(shí)。
基圍蝦
而刀額新對(duì)蝦則容易跟中國(guó)對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦相混淆，如何區(qū)別呢?
一看體型：刀額新對(duì)蝦比較小，通常在十公分到十五公分左右，比對(duì)蝦小了一大圈;
二看腿腳：基圍蝦的腿末梢有一點(diǎn)點(diǎn)紅色;
三看蝦頭上的那根刺，基圍蝦與對(duì)蝦不同的地方，在于基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，學(xué)名由來(lái)：劍有雙刃，而刀只有單刃，所以叫刀額新對(duì)蝦。
基圍蝦
總結(jié)如何食用：基圍蝦的皮比較薄，肉質(zhì)很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。
基圍蝦
三、“南美白對(duì)蝦” 學(xué)名：凡納濱對(duì)蝦;俗稱：白蝦，青蝦，白對(duì)蝦、基圍蝦。南美白對(duì)蝦的俗稱中 青蝦(與對(duì)蝦的俗稱沖突)，而北方華北地區(qū)大多也叫它基圍蝦(和刀額新對(duì)蝦的俗稱沖突)。但是南美白對(duì)蝦更中國(guó)對(duì)蝦的外觀區(qū)別不大，如果硬要說(shuō)區(qū)別的話，也是比較細(xì)微的，比如在額劍和蝦須的長(zhǎng)短上，但也只是相對(duì)而言，容易出錯(cuò)。
南美白對(duì)蝦
由來(lái)說(shuō)明，中科院海洋研究所從美國(guó)引進(jìn)了南美白對(duì)蝦，因?yàn)楹突鶉r一樣，淡水海水都能養(yǎng)，主要還是不挑食，產(chǎn)量高，個(gè)頭還比基圍蝦大，，同時(shí)，它不僅與中國(guó)對(duì)蝦相似，更主要的是口感也差不多，因此很快就成為國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一。
沙蝦和基圍蝦很多人都吃過(guò)，這兩種蝦也是蝦里面的常見(jiàn)種類(lèi)，肉質(zhì)都是非常鮮嫩的。很多蝦從外形特征來(lái)看是比較相似的，因此在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候容易存在一些購(gòu)買(mǎi)誤區(qū)。雖然沙蝦和基圍蝦的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但每個(gè)人吃蝦的口味和喜好是不一樣的，所以也要注意區(qū)分沙蝦和基圍蝦的區(qū)別。
1.沙蝦
沙蝦是我國(guó)廣東東南沿海常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，屬新對(duì)蝦是指新對(duì)蝦屬的種類(lèi)，在我國(guó)南方（廣東）俗稱麻蝦、沙蝦、基圍蝦，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的常見(jiàn)蝦類(lèi)。新對(duì)蝦在分類(lèi)上屬甲殼綱、十足目、對(duì)蝦科，與著名的海產(chǎn)對(duì)蝦親緣很近，也被列為海產(chǎn)蝦類(lèi)。由于新對(duì)蝦分布于沿岸淺海，以在沿海10米等深線范圍內(nèi)分布較多，特別是在河口地區(qū)更為常見(jiàn)。
2.基圍蝦
基圍蝦，體長(zhǎng)8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基圍蝦是生長(zhǎng)在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)。主要品種是刀額新對(duì)蝦，還有一些屬對(duì)蝦科的近緣新對(duì)蝦、哈氏仿對(duì)蝦等品種。基圍蝦產(chǎn)卵盛期為每年的4～8月，海捕蝦成活率較高，為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。
3.注意
新對(duì)蝦與對(duì)蝦同科不同屬，均為發(fā)達(dá)的額角，頭胸甲具肝刺，頸溝較短，伸不到頭胸甲背脊，腹部后數(shù)節(jié)均具有背脊，尾節(jié)末端尖，第1觸角具內(nèi)側(cè)附肢，腹部附肢的內(nèi)肢發(fā)達(dá)，雄性第2節(jié)腹部?jī)?nèi)腹變態(tài)?；鶉r體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色，額角上緣6～9齒，下緣無(wú)齒，無(wú)中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長(zhǎng)的一半。腹部從第四節(jié)起背面有縱脊第一對(duì)步足無(wú)座節(jié)刺。
很多人都喜歡吃蝦，尤其是在夏天的時(shí)候，吃蝦也是常態(tài)，蝦的種類(lèi)有很多，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是大多數(shù)人都容易混淆不同種類(lèi)的蝦，竹節(jié)蝦和基圍蝦是兩種非常常見(jiàn)的蝦，但是因?yàn)閮煞N蝦的外形特征比較相似，所以很多人不容易分清楚竹節(jié)蝦和基圍蝦的區(qū)別特征。
1.竹節(jié)蝦
體長(zhǎng)為14～20厘米，雌蝦體長(zhǎng)可達(dá)18.5～21.5厘米，最大體長(zhǎng)可達(dá)35厘米；雄蝦體長(zhǎng)14.5～16.5厘米。體重30～80克。身體有棕色和藍(lán)色相間的黃斑，附肢呈黃色，尾肢藍(lán)色和黃色。竹節(jié)蝦個(gè)體大，肉味鮮美，尤以海捕竹節(jié)蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，深受海內(nèi)外客商青睞。竹節(jié)蝦還具有生長(zhǎng)快、養(yǎng)殖周期短、適應(yīng)范圍廣、雜食性、耐高溫、產(chǎn)量高、可鮮活長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)、售價(jià)高等特點(diǎn)，我國(guó)華南沿海近年來(lái)已大面積推廣養(yǎng)殖。
2.基圍蝦
基圍蝦基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒(méi)有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼雹肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦（不超過(guò)6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。市場(chǎng)上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。
3.其他
竹節(jié)蝦還具有生長(zhǎng)快、養(yǎng)殖周期短、適應(yīng)范圍廣、雜食性、耐高溫、產(chǎn)量高、可鮮活長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)、售價(jià)高等特點(diǎn)，我國(guó)華南沿海近年來(lái)已大面積推廣養(yǎng)殖。竹節(jié)蝦繁殖期為2～4月和8～11月。這類(lèi)蝦喜歡生活在水草和海藻叢中，故有“草蝦”之稱。竹節(jié)蝦肉因?yàn)橘|(zhì)細(xì)嫩而潔白，滋味鮮美，故被列為海產(chǎn)“八珍”之一。
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