基圍蝦
中醫(yī)飲食養(yǎng)生的基本觀點(diǎn)。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“基圍蝦”，相信能對(duì)大家有所幫助。
基圍蝦是我們經(jīng)常食用的一種食用菌，它不僅有很高的食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道基圍蝦到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹基圍蝦的做法，趕緊來(lái)看看吧!
基圍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
基圍蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，很多人都非常喜歡吃。
鈣和鋅
基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣含鋅量比較多，也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
維生素、脂肪酸等
維生素a、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
鎂
基圍蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
蝦青素
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥。
肌纖維
基圍蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
功效
《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發(fā)病，開(kāi)胃化痰，病人可食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動(dòng)風(fēng)、發(fā)瘡疥。
《隨息居飲食譜》：蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng) 疾，生食尤甚，病人忌之。
海蝦補(bǔ)腎作用很好，不是發(fā)物，不過(guò)每個(gè)人的體質(zhì)不同，如果有人吃了之后不能真正補(bǔ)到腎上去，就可能會(huì)發(fā)了，可以自己試試看，吃海蝦可以治療皮炎、濕疹及蕁麻疹之類的病癥，一點(diǎn)都不奇怪。
《飲食須知》：多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。
基圍蝦的做法
香酥基圍蝦
原料
基圍蝦250克，精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(耗50克)。
做法
(1)鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。
(2)基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。
(3)鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤(pán)內(nèi)，撒上椒鹽即可。
功效：基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蔬菜基圍蝦沙拉
原料
生菜1個(gè)、西紅柿幾個(gè)、新鮮基圍蝦1斤、鹽1小勺、橄欖油1小勺、千島汁或沙拉醬適量。
做法
(1)基圍蝦沖洗干凈，放入鍋里，加半杯水;
(2)大火煮到所有基圍蝦變成橙紅色，撒1小勺鹽關(guān)火;
(3)生菜沖洗干凈，用手撕成合適大小的塊(盡量不用刀切);
(4)西紅柿切塊，和生菜裝入盆中，淋入1小勺橄欖油;
(5)最后加沙拉醬或千島汁拌勻。
(6)把白灼好的基圍蝦，擺在沙拉盆的周?chē)?，一份健康又美味的蔬菜基圍蝦沙拉就做好了。
功效：基圍蝦富含磷和鈣元素、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效，所以經(jīng)常吃的話，是很有好處的哦!
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道基圍蝦到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?你知道經(jīng)常吃基圍蝦對(duì)人體有哪些好處了嗎?基圍蝦有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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基尾蝦是夏天夜晚吃燒烤一種大眾的選擇，但是隨著人越來(lái)越重視食品安全健康，越來(lái)越多的人更加傾向于自己在家制作麻辣基圍蝦。其實(shí)無(wú)論是從健康角度還是經(jīng)濟(jì)角度來(lái)說(shuō)，在家自己制作麻辣基圍蝦都更加的合適，而且由于現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)配方的充裕以及調(diào)味料選擇的方便，即使是在家也可以做出燒烤攤同樣的味道。
從處理蝦開(kāi)始：
1.把蝦洗干凈。
2.用廚房剪刀剪去蝦須，也可以把蝦頭的尖尖硬角去掉。因?yàn)樽龊玫奈r很酥，是可以完全吃掉。那個(gè)蝦頭的尖尖容易傷到口腔。
3.從蝦頭后的脊背，一直剪到蝦的尾部。蝦腹部是不剪開(kāi)的。外面吃飯都有見(jiàn)到，我就不上圖了。
4.放盆里，開(kāi)大水流，清洗幾遍。這個(gè)過(guò)程中，蝦背部的蝦線（黑色的，像腸子似的東西，這個(gè)是帶泥腥味最重的地方，所以最好去掉。）被水沖走。翻洗一下，若有沒(méi)洗干凈的，用牙簽挑起來(lái)，手一抽就去掉。蝦就處理干凈了。
麻辣基圍蝦的做法
熱鍋，加入比平常炒菜多一倍的油。下蔥段、蒜碎、姜絲，煸炒出香氣。加入麻椒，最后加干辣椒段。
大火，把處理好的蝦倒進(jìn)去，不停的翻炒。整個(gè)過(guò)程都不要加水， 相反蝦就不酥脆。
等整個(gè)蝦都變紅，把火關(guān)小一些。蓋鍋蓋，燜幾分鐘，過(guò)程中記得翻炒幾下。
看到蝦皮都是透亮的，就可以關(guān)火。這道菜，我是不放鹽的，因?yàn)榛鶉r本身是海蝦，帶有咸味，同時(shí)還有絲絲海鮮的淡甜味。
裝盤(pán)。放香菜裝飾，最后灑搶熟的白芝麻。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
現(xiàn)在正是吃基圍蝦的好時(shí)候，基圍蝦的蝦肉比較清甜，非常的淡，不會(huì)太腥，所以許多人都特別愛(ài)吃，關(guān)于基圍蝦的吃法也是有很多種的，除了要掌握好制作的方法和技巧，還要掌握制作基圍蝦的調(diào)料，因?yàn)橛凶銐虻恼{(diào)料才能更加入味，做出來(lái)的基圍蝦，口感上也是非常好吃的。
1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈，放入盤(pán)中。
2、姜和蔥分別切細(xì)絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大姜片和大蔥肚。
3、鍋中燒開(kāi)水，我們開(kāi)始準(zhǔn)備灼蝦。有朋友說(shuō)，做白灼基圍蝦時(shí)，水也有講究，就是先將一鍋水燒開(kāi)，待其晾涼后，再燒開(kāi)，此時(shí)再灼蝦，這樣灼出來(lái)的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。
4、鍋中水開(kāi)后，放入大姜片和大蔥肚，烹一些黃酒進(jìn)去，待水再開(kāi)后，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦。
5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鐘后，見(jiàn)基圍蝦蝦殼變紅，肉質(zhì)將熟之時(shí)撈出，瀝干水分，裝盤(pán)。
6、別著急吃，還有最關(guān)鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以"拿來(lái)主義"，我覺(jué)得李錦記的蒸魚(yú)豉油做蝦汁蘸料很不錯(cuò)，但有一點(diǎn)，有點(diǎn)偏甜，可以加點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，味道剛剛好。
7、蔥絲和姜絲放入一個(gè)大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。
8、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入鍋中，在家一點(diǎn)點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，二者比例為四比一。
9、最后，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
基圍蝦是一種常見(jiàn)的海鮮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以深受很多人的喜愛(ài)，經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上。那么你知道基圍蝦是海蝦嗎？你知道基圍蝦的做法有哪些嗎？你知道基圍蝦怎么做好吃嗎？今天小編為大家詳細(xì)介紹基圍蝦，一起來(lái)了解一下吧！
基圍蝦是海蝦嗎
新對(duì)蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。
基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒(méi)有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。
市場(chǎng)上有些js用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。就很容易鑒別了。
為何叫基圍蝦
因?yàn)槁槲r屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因?yàn)橐吧穆槲r喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來(lái)逃避敵人及等候食物之用，漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。
漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后，就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來(lái)等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來(lái)捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素a、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
基圍蝦怎么做好吃
椒鹽基圍蝦
主料：基圍蝦250克
調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(耗50克)。
制作方法：
1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤(pán)內(nèi)，
姜蔥基圍蝦
材料：
基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長(zhǎng)蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。
制作方法：
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對(duì)成味汁。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長(zhǎng)蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：
色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。
湯基圍蝦做法
原料：
基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
制作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
白灼基圍蝦(愛(ài)心食譜)
主要原料：基圍蝦150克
制作方法：
1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。
2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。
3.見(jiàn)蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時(shí)撈出，瀝干水分后放入盤(pán)中即可。
4.調(diào)料制作可按個(gè)人喜好隨意組合。
例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛(ài)吃。
紅燒基圍蝦
原料：
基圍蝦300克、姜少許、小蔥少許。
調(diào)料：
醬油(老抽)、糖、鹽。
做法：
1、蝦洗凈，剪去長(zhǎng)須瀝干水分，姜切片，小蔥切碎段;
2、鍋里下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入;
3、炒至蝦變紅后，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然后轉(zhuǎn)中火收汁;
4、待湯汁快收干時(shí)放鹽，翻炒均勻，關(guān)火，盛盤(pán)后灑上小蔥段。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道基圍蝦的做法有哪些了嗎？你知道基圍蝦是海蝦嗎？你知道基圍蝦怎么做好吃了嗎？不妨嘗試一些這些做法，味道一定不會(huì)讓你失望的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
很多人都非常喜歡吃蝦，但是經(jīng)常吃蝦剝殼又會(huì)顯得特別麻煩，因此很多人在吃蝦的時(shí)候也比較困擾剝殼的事?；鶉r也是常見(jiàn)的蝦的品種，這種蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且蝦殼和蝦肉的貼合比較近，因此剝殼也要講究方法才行。那么基圍蝦應(yīng)該怎么剝殼？詳情了解。
1.熟蝦剝殼法
先用叉子固定蝦的身體，用湯匙將蝦頭用力切開(kāi)。將叉子壓住蝦背，用湯匙分開(kāi)蝦子腹部的腳和筋膜。利用湯匙伸入蝦殼和蝦肉之間，分開(kāi)蝦殼。湯匙按住蝦尾，叉子戳住蝦子身體，順勢(shì)將蝦子拉出來(lái)。
2.生蝦去殼法
從蝦殼的第三節(jié)處將蝦殼剝開(kāi)。將蝦腳去除。捏住蝦頭的尖嘴處，往前拉，將蝦殼前半段拉開(kāi)去除。從尾巴處往后拉，去除后半段蝦殼。
3.挑選注意
蝦殼要好剝，最大的因素還是在于蝦子要夠新鮮，蝦肉才不會(huì)沾黏在蝦殼上，不容易分離。想挑選新鮮的蝦子，必須注意蝦身有無(wú)光澤度，越透明的蝦子越新鮮；蝦子外觀完整，蝦頭和蝦尾的銜接處要牢牢地黏在一起不脫離；蝦子拿起來(lái)不能太軟，蝦殼硬挺，且聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味。除了直接選購(gòu)市場(chǎng)上活蹦亂跳的活蝦，現(xiàn)在市面上有很多冷凍蝦，在捕獲之后急速冷凍，保留蝦肉的Ｑ彈口感，提供給消費(fèi)者在活蝦之外的另一種選擇。
每個(gè)人一生中會(huì)經(jīng)歷大大小小的疾病，其中上火從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)并不算是一種疾病，只不過(guò)它會(huì)在人體上產(chǎn)生諸多的癥狀反應(yīng)。而經(jīng)常上火的人就應(yīng)該知道上火會(huì)對(duì)一個(gè)人的正常生活帶來(lái)多大的影響，其中一些食物可能會(huì)加重人們的上火，基圍蝦就是人們經(jīng)常吃的一種蝦產(chǎn)品，而基圍蝦會(huì)讓人們上火嗎?
基圍蝦會(huì)上火嗎
基圍蝦不上火，但是如果做法是上火的做法就會(huì)導(dǎo)致上火，烤基圍蝦、爆炒和炸都會(huì)導(dǎo)致上火。
基圍蝦的功效作用
基圍蝦可以增強(qiáng)人體免疫力、防止癌癥、利于病后恢復(fù)等。
1、增強(qiáng)人體免疫力
基圍蝦可以增強(qiáng)人體免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，可以防止皮膚衰老。并且可以醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、害怕寒冷、體虛膝蓋骨骼酸痛等一些癥狀。
2、緩解神經(jīng)衰弱，防止癌癥
基圍蝦的蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常可以用作來(lái)治療神經(jīng)衰弱等癥狀，效果顯著，并且可以預(yù)防癌癥，抵抗癌癥等，并且使人能夠可以長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中，防止精神力不集中。
3、基圍蝦有利于病后恢復(fù)
基圍蝦里含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且肉質(zhì)松軟，容易消化，可以為身體提供所需的能量，加速病情的恢復(fù)，但是基圍蝦應(yīng)該做的清淡一點(diǎn)避免過(guò)于油膩。
4、基圍蝦可以消除時(shí)間差癥狀
基圍蝦里的蝦青素有利于消除時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥，使人更快的接受新的作息習(xí)慣。
哪些人不適宜吃基圍蝦
正在上火、過(guò)敏體質(zhì)和支氣管炎等人不適合吃基圍蝦。
1、有宿疾、正在上火的人不宜吃基圍蝦
有宿疾的人，身體本身比較弱，免疫力比較差，適合吃比較清淡的食物，基圍蝦里雖含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)于有宿忌、上火的不宜吃基圍蝦，否則會(huì)加重身體的不適。
2、過(guò)敏體質(zhì)的人不適宜吃基圍蝦
過(guò)敏體質(zhì)的人有著特殊的免疫系統(tǒng)，所以過(guò)敏體質(zhì)的人，及其容易對(duì)基圍蝦過(guò)敏，為了防止過(guò)敏后的各種癥狀，所以過(guò)敏體質(zhì)的人不適合吃基圍蝦，以免造成嚴(yán)重的后果。
3、患有支氣管炎、反復(fù)性皮炎等患者不宜食用基圍蝦
支氣管炎、反復(fù)性皮炎患者治療主要靠消炎藥物為主，所以平時(shí)飲食應(yīng)該避免油膩，清淡一點(diǎn)，同時(shí)蝦為涼性物質(zhì)，不適合支氣管炎的恢復(fù)，反復(fù)性皮炎患者可能對(duì)基圍蝦有過(guò)敏癥狀，所以不宜食用基圍蝦。
4、患有皮膚疥癬患者
因?yàn)榛鶉r是發(fā)物，所以患有皮膚病者不宜食用大量的基圍蝦，否則會(huì)加重病情，不適合病情的恢復(fù)，對(duì)身體造成嚴(yán)重的傷害，或病情無(wú)法恢復(fù)等。
5、孕婦不宜大量吃基圍蝦
基圍蝦里含有大量營(yíng)養(yǎng)，對(duì)孕婦是有一定好處。但是孕婦不可以大量吃蝦，因?yàn)楹堰蔬^(guò)多，所以孕婦不可大量食用，孕婦應(yīng)飲食適當(dāng)，防止出現(xiàn)偏食，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，同時(shí)孕婦應(yīng)禁忌熱性食品，如狗肉羊肉等。
當(dāng)下正是基圍蝦上市的季節(jié)，對(duì)于絕大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)，相信對(duì)基圍蝦都是性愛(ài)的態(tài)度，不過(guò)基圍蝦由于生長(zhǎng)在河水中，由于清洗不當(dāng)，很容易吃壞肚子，那么基圍蝦該怎么清洗呢！
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量 保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的 肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái)，反而會(huì)把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了。繼續(xù)。看看 擠出來(lái)的泥腸。
以上就是清洗基圍蝦的方法啦，吃貨們趕緊mark下吧，只有清洗干凈，取出污物，這樣既衛(wèi)生也比較容易入味哦。
海鮮當(dāng)中，蝦是大眾的最愛(ài)。不論是哪個(gè)季節(jié)，蝦仔餐桌上的出現(xiàn)頻率都是非常高的。其中，基圍蝦也是受人們歡迎的一種食物?；鶉r的烹飪方式有多種，每種方式做出來(lái)的味道都是不同的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同。在這些方式當(dāng)中，油燜基圍蝦是一個(gè)受大眾喜歡的菜品。那么，油燜基圍蝦在家該怎么做呢?
對(duì)于“吃貨”來(lái)說(shuō)，往往會(huì)面對(duì)一個(gè)問(wèn)題，那就是美味和經(jīng)濟(jì)的不搭配，即希望吃到好吃的基圍蝦，又希望花更好的錢(qián)。最好的方式當(dāng)然是買(mǎi)基圍蝦在家里做，但是缺少了“大廚”。其實(shí)，做家里的“油燜基圍蝦大廚”并不難，只是要按照以下步驟去做。
1.鮮蝦剪去蝦須，用清水沖洗后浸泡一會(huì)瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘
2.姜、蔥和蒜切片
3.鍋上火加油燒至五成熱，放入姜、蔥和蒜爆香，放入料酒、糖、鹽
4.放入洗凈的基圍蝦翻炒
5.翻炒均勻入味，加入火腿汁繼續(xù)翻炒，我用的是太太樂(lè)火腿汁
6.加入少許的水小火燜5分鐘
7.稍濃即可，加入香油，一定要多留點(diǎn)汁，蝦可以沾著汁吃，湯汁非常美味啊,，
8.健康功效：
油燜基圍蝦不但是美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 油燜基圍蝦的食材包括基圍蝦、鹽糖、蔥、姜、蒜、料酒、火腿汁、香油、花生油等。這些食材中基圍蝦是有護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力的作用，而生姜具有降逆止嘔、化痰止咳的作用，花生油有輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智的作用，所以油燜基圍蝦是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜。
基圍蝦的味道非常好，所以不少家庭都喜歡買(mǎi)基圍蝦來(lái)制作，可是在食用基圍蝦之前一定要好好清洗，因?yàn)檫@位夏作為一種海鮮產(chǎn)品，其中可能含有海里的寄生蟲(chóng)或者是其他污染物質(zhì)。因此喜歡吃基圍蝦的人清洗基圍蝦不僅要使用到常規(guī)的清洗方法，還要學(xué)習(xí)關(guān)于基圍蝦的特殊清洗方法。
首先，要先用水沖洗外殼，至于蝦線里的只能挑蝦線了，從蝦頭數(shù)起第4或5節(jié)處用牙簽橫著挑就可以把蝦線挑出。請(qǐng)客的話，只要?jiǎng)內(nèi)ノr身部分的蝦殼，留下蝦頭和蝦尾，在剝?nèi)ノr身部分的背部剪開(kāi)一條口子，去掉蝦線，挑擠出蝦頭中胃的殘留物。
第一步，剪蝦頭。基圍蝦常年生活在海水中，它的頭里面隱藏著大量的有害物質(zhì)，所以基圍蝦的頭最好是不要吃的。所以清理基圍蝦的第一步就是將基圍蝦的頭剪掉。不要覺(jué)得可惜，如果吃出問(wèn)題來(lái)就得不償失了。將剪刀按照45度向下剪，將基圍蝦的腦部向下全部剪掉。
第二步，用剪刀挑出蝦腦。清理基圍蝦的第二步驟就是將基圍蝦的蝦腦挑出來(lái)。這個(gè)時(shí)候要將基圍蝦黑色的腦、紅色的血都清理干凈。
第三步，在清理蝦腦的時(shí)候記得保留蝦黃。在蝦腦的前端，有黃色的物質(zhì)，這個(gè)東西就是基圍蝦的蝦黃。蝦黃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，所以如果看見(jiàn)基圍蝦里面有蝦黃的話，盡量在挑蝦腦的時(shí)候小心一點(diǎn)，避免將蝦黃弄掉。
第四步，將蝦腦輕輕的拽出來(lái)，這個(gè)時(shí)候會(huì)有一部分的蝦腸也會(huì)被拽出來(lái)。
第五步，剪蝦尾巴。如果是自己吃的話，可以不用在意蝦的外形，所以在清理蝦的時(shí)候，可以將蝦尾一起剪掉。并且在剪蝦尾的時(shí)候，要稍微帶一點(diǎn)尾巴上的肉，以免在下一個(gè)步驟擠蝦腸的時(shí)候不容易擠，反而會(huì)將尾巴上的肉捏爛了。
第六步，擠蝦腸。最后一個(gè)步驟就是擠蝦腸。很多人為了圖省事，蝦腸是不擠的小編建議大家將蝦腸擠掉。在擠的時(shí)候，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來(lái)了。
以上就是清理基圍蝦的幾個(gè)步驟，大家在將基圍蝦買(mǎi)回來(lái)之后，要嚴(yán)格按照上面的這六個(gè)步驟來(lái)清理基圍蝦，這樣才能夠確?；鶉r清理干凈，吃起來(lái)也更加放心。
能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時(shí)候食材挑選不好食物的口味就會(huì)受到一定的影響，尤其像常見(jiàn)的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什么樣的基圍蝦好呢。
一、分辨真假基圍蝦
基圍蝦幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。市場(chǎng)上有些商販用南美白對(duì)蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：
1.基圍蝦幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。挑選時(shí)候一看顏色、二看斑點(diǎn)。就很容易鑒別了。
2.基圍蝦的尾巴是彩色的，展開(kāi)非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。選基圍蝦一定要選青色的和微微發(fā)紅的，那是最好的，如果商家賣(mài)給你的發(fā)黑，千萬(wàn)別買(mǎi)，那是品質(zhì)很不好的基圍蝦。
3.蝦的額角上下有刺的就絕對(duì)不是基圍蝦。基圍蝦的背部隆起一條長(zhǎng)長(zhǎng)地紅色的脊，而明蝦只是在后半段能看到一小段而已。
二、如何選購(gòu)基圍蝦
活蝦：
選蝦的時(shí)候最好選沉在池底的，浮上水面來(lái)的蝦大多是因?yàn)槿毖?。不過(guò)選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會(huì)沉在水底，要仔細(xì)看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色，活動(dòng)力下降，就證明這個(gè)蝦的生命快結(jié)束了。
冰鮮基圍蝦：
要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的鮮度好的蝦。至于蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
日常生活中的一些細(xì)節(jié)才能決定生活的品質(zhì)，上面就是對(duì)什么樣的基圍蝦好的一些介紹，朋友們?cè)陲嬍撤矫嬉欢ú荒軌蝰R虎，一定要仔細(xì)的挑選食材，這樣不管怎樣食用都能保證食物的營(yíng)養(yǎng)和味道。
生活中有很多食物都是我們沒(méi)有注意到的，所以在對(duì)食物選擇上，也是要對(duì)食物進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，才不會(huì)損害到人體健康，使得吃的過(guò)程中，都是能夠放心進(jìn)行選擇，那基圍蝦的做法怎么樣呢，對(duì)這個(gè)問(wèn)題呢，也是很多人不太清楚的，它的制作方法也是有著很多種。
那基圍蝦的做法具體怎么呢，對(duì)這樣食物制作上，都是需要對(duì)它的一些制作方法進(jìn)行很好了解，使得制作過(guò)程中，不會(huì)讓食物有毒素產(chǎn)生，進(jìn)而危害到人體健康。
基圍蝦的做法：
干鍋基圍蝦
材料：基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋蔥，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖
做法：
1.年糕掰開(kāi)，入鍋煮軟后瀝干水份備用
2.蝦去腮去蝦線后背面剖開(kāi)，洗凈瀝干水份，用鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻腌制15分鐘左右。(水份一定要充分瀝干，入鍋才不會(huì)油花四濺。也炸的更透，加淀粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆)
3.鍋內(nèi)多倒些油，燒至冒煙時(shí)，倒入蝦炸至變色后起鍋瀝干油份。(想要蝦更酥脆，可以重新入油鍋復(fù)炸一次。炸蝦的油可以用來(lái)燒菜)
4.洋蔥切絲
5.土豆切條
6.藕豎著切成條。(土豆和藕切好都浸在水里，防止氧化)
7.黃瓜切條
8.另起油鍋，下入洋蔥絲炒至透明
9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛
10.倒入黃瓜，并調(diào)入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖。(可根據(jù)口味調(diào)入其他調(diào)料)
11.炒勻
12.倒入蝦翻炒至味道融合即可
通過(guò)以上介紹，對(duì)基圍蝦的做法也是有著很好了解，因此對(duì)這樣食物制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，在食材搭配上，一定要注意合理進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康不會(huì)有損害。
不管是哪一種類型的蝦在食用的時(shí)候都需要剔除蝦線，因?yàn)槲r線可以算是蝦身體中儲(chǔ)存大便的部位，所以蝦線中具有許多有害物質(zhì)。而且蝦現(xiàn)在蝦的身體上也是比較明顯的，所以相信容易找到，但是在剔除過(guò)程中，許多人都不知道掌握正確的方法剔除蝦線。接下來(lái)就為大家科普正確剔除基圍蝦蝦線的方法。
1 基圍蝦一定要去蝦線嗎
基圍蝦最好去蝦線。
蝦線，指蝦的消化道，在蝦的背部，多位黑褐色，也常被叫“蝦腸”。蝦線有時(shí)是黑色，有時(shí)白色，白色是空腸;黑色的則說(shuō)明是蝦未分泌完的廢物，假如吃了，口內(nèi)會(huì)有泥腥味，影響口感。如果蝦受污染，污染物也會(huì)堆積在蝦線中，還會(huì)影響健康。所以無(wú)論是黑色白色，在烹飪前最好都把蝦線去掉。
2 基圍蝦怎么去蝦線
1、從蝦頭和蝦身的銜接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身(蝦頭和蝦身的銜接算1個(gè)關(guān)節(jié)。 2、一手拿蝦，一手拿牙簽悄悄向外挑蝦線就會(huì)挑出，挑的成果通常是接近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)，慢慢用手拽蝦線，蝦線接近尾部的一端就會(huì)悉數(shù)拉出來(lái)。蝦頭頂部正中間有根超尖銳的刺，必定要給剪掉，用剪刀剪破蝦頭和蝦身銜接處。
3 吃基圍蝦的注意事項(xiàng)
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。
2、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注意，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時(shí)。
4、食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。
6、對(duì)吃蝦過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。
生活中蝦的種類非常多樣，而且蝦肉的肉質(zhì)鮮嫩吃起來(lái)的口感非常有辨識(shí)度，因此很多人都特別喜歡吃蝦，基圍蝦也是比較常見(jiàn)的一種蝦，也有的人因?yàn)橄矚g吃基圍蝦，所以購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候往往拿不準(zhǔn)量，當(dāng)基圍蝦購(gòu)買(mǎi)過(guò)多的時(shí)候一定要注意保存。那活的基圍蝦可以怎么保存？
1.冰箱干養(yǎng)法：
這種方法就最常見(jiàn)了，現(xiàn)在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。我們拿出一個(gè)膠盒來(lái)，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來(lái)保持基圍蝦的持久保鮮。不過(guò)要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會(huì)凍死那些蝦的，起到了反作用。
3.水養(yǎng)法：
最簡(jiǎn)單的方法當(dāng)然是用蝦箱或蝦袋加個(gè)電泵就就好。但這種水養(yǎng)法并非最好的，因?yàn)橘I(mǎi)蝦到正式釣魚(yú)的這段時(shí)間內(nèi)，蝦會(huì)在水中蕩來(lái)蕩去（有人說(shuō)蝦會(huì)因此而暈頭，這個(gè)講法雖然沒(méi)什么科學(xué)根據(jù)，但可以肯定的蝦蕩來(lái)蕩去會(huì)沒(méi)精神，所以有的高質(zhì)素蝦箱內(nèi)有一層網(wǎng)讓蝦抓?。?，到釣場(chǎng)前生蝦已經(jīng)消耗很多體力以至大大減低活動(dòng)能力，而有保冷力的蝦箱又比普通蝦袋要好，因?yàn)榈蜏貙?duì)蝦較有利。不過(guò)也不是誰(shuí)家里就有電泵的，所以用什么辦法隨便選。
3.注意
選蝦的時(shí)候最好選沉在池底的，浮上水面來(lái)的蝦大多是因?yàn)槿毖?。不過(guò)選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會(huì)沉在水底，要仔細(xì)它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色，活動(dòng)力下降，就證明這個(gè)蝦的生命快結(jié)束了。
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